Contingut
Fins i tot a la temporada més exitosa a l'hivernacle, tots els tomàquets no tenen temps de madurar. Si no pessigueu la part superior amb antelació, els tomàquets floreixen i donen fruit fins al fred. No val la pena mantenir-los als arbustos en aquest moment: es poden podrir. És millor recollir i fer delicioses preparacions per a l'hivern. No hi ha menys receptes per a aquests aliments en conserva que per a tomàquets vermells, i el gust no és pitjor.
És molt fàcil de tractar. Es descompon no només durant qualsevol tractament tèrmic, sinó també quan els tomàquets verds es mantenen en aigua salada. Però així és exactament com es produeix el procés de fermentació.
Els tomàquets verds salats amb espècies són una preparació saborosa i saludable per a l'hivern.
Característiques de l'escabetx de tomàquets verds
El nombre de tomàquets depèn del volum de la galleda. Poden ser qualsevol, però no pots salar-los tots junts, ja que fermentan en diferents moments. Per tant, abans de salar, els tomàquets es classifiquen per grau de maduració. Els tomàquets totalment madurs es salan més ràpidament.
Se solen afegir uns 50 g de verdures a cada quilo de tomàquet. Pot ser qualsevol cosa, però tradicionalment fan servir fulles de grosella, rave picant, tant fulles com trossos d'arrel, api, anet, tant llavors com herbes, fulles de cirerer, alguns afegeixen fulles de roure o de noguera.
Podeu afegir altres herbes a la fermentació: marduix, alfàbrega, estragó, menta, bàlsam de llimona, catnip, llòbul. Cada herba no només canviarà el gust del producte final, sinó que també l'enriquirà amb vitamines i minerals.
No obtindreu deliciosos tomàquets en escabetx sense all i espècies: grans de pebre, fulles de llorer, clau. Els tomàquets picants més vigorosos s'obtindran si s'afegeixen beines de pebrot picant durant la fermentació; cadascú determina la quantitat de manera independent.
El sucre és necessari per accelerar el procés de fermentació. Si no us agrada el gust dolç dels tomàquets adobats, podeu prescindir-ne, però aleshores l'escabetx no serà tan ràpid.
L'aigua de l'aixeta s'ha de bullir i refredar. Si és possible, és millor prendre aigua de pou o de font; es pot utilitzar sense bullir.
Receptes tomàquets en escabetx molt de. Molt sovint es fermenta sencer. bo tomàquets de barril, però podeu salar-los en qualsevol recipient, la seva mida només depèn de la disponibilitat de tomàquets verds i de les necessitats de la família.Intentem cuinar tomàquets verds en escabetx en una galleda.
Tomàquets en escabetx calents ràpids
Els tomàquets vermells segons aquesta recepta estan a punt en 3 dies; els tomàquets verds trigaran una mica més. Per a una galleda de deu litres necessiteu:
- uns 6 kg de tomàquets;
- 2 rams de branques d'api amb pecíols i anet amb paraigües;
- un parell de caps d'all;
- per cada litre de salmorra 2 cullerades. cullerades de sucre i sal.
Punxem cada tomàquet amb un escuradents i tallem una petita part de la polpa juntament amb la tija.
Prepareu la salmorra a partir de 6 litres d'aigua, afegint sucre i sal segons la norma especificada a la recepta. Cal bullir-lo i afegir-hi l'api, tallant primer la part superior amb fulles. Mantingueu les tiges d'api en aigua bullint durant només mig minut. Separeu els alls pelats en grans. Col·loqueu els tomàquets en una galleda, superant-los amb herbes i grans d'all.
En aquest moment, la salmorra està bullint a foc lent. Aboqueu-ho als tomàquets preparats.
Aquesta preparació només es pot fer en una galleda d'esmalt; no es pot abocar aigua bullint en un recipient de plàstic.
Instal·lant un petit opressió i espereu que els tomàquets fermentan. Col·loqueu al fred si la salmorra té un gust agradablement agre.
Tomàquets en escabetx freds ràpids
Estaran a punt en 2-3 setmanes. El millor és triar una crema densa per a la preparació, però de mida petita: fermentarà més ràpidament.
Una punxada s'ha de fer a la zona on s'enganxa la tija.Podeu fer una incisió poc profunda en forma de creu en aquest lloc.
Necessitarem:
- tomàquets verds;
- aigua bullida refrigerada;
- sucre;
- sal;
- fulles de grosella, rave picant, cirera;
- arrels de rave picant;
- All.
La quantitat d'ingredients ve determinada pel pes dels tomàquets. La salmorra es prepara segons les proporcions anteriors: per 10 litres, 2 tasses de sal i una tassa de sucre. Col·loqueu aproximadament 1/3 de les espècies amb fulles al fons de la galleda, després 2-3 capes de tomàquets, algunes espècies amb fulles i de nou tomàquets. Ho fem fins que la galleda estigui plena. No us oblideu dels grans d'all i els trossos d'arrel de rave picant. Ompliu amb salmorra preparada i col·loqueu un pes petit. El guardem a l'habitació. Després de la fermentació completa, traieu-lo al fred.
Hi ha una recepta de tomàquets verds en vinagre per a l'hivern sense salmorra.
Escabetx en sec de tomàquets verds
Per cada 2 kg de tomàquet necessitareu:
- 3 grans d'all;
- 2 paraigües d'anet;
- 2 fulles cadascuna de cirera i rave picant;
- 2-3 fulles de col;
- 2-3 culleradetes de sucre i 2 cullerades. cullerades de sal.
Cada tomàquet s'ha de punxar amb una forquilla o un escuradents en el punt on s'enganxa la tija. Escaldeu les fulles de col en aigua bullint durant uns 5 minuts: es tornaran més suaus. Col·loqueu els tomàquets en una galleda barrejats amb espècies, rave picant i fulles de cirera, i espolseu-hi sucre i sal cada 2 kg de fruita. Col·loqueu fulles de col a sobre. Instal·lem l'opressió. Si al cap d'un dia els tomàquets no han produït suc, caldrà afegir salmorra. Per preparar-lo, dissol 60 g de sal en un litre d'aigua. Emmagatzemar el producte fermentat per a l'hivern al fred.
Els tomàquets en vinagre segons la següent recepta són molt semblants als tomàquets de barril, però es preparen en galledes.
Tomàquets verds com bótes
Necessitarem:
- tomàquets verds o lleugerament marrons: quants caben a la galleda;
- paraigües verdes i anet;
- fulles de cirera, grosella, rave picant;
- all i pebre picant;
- grans de pebre;
- Per cada 5 litres de salmorra necessiteu ½ tassa de sal, mostassa en pols i sucre.
Al fons de la galleda col·loquem un terç de totes les fulles i espècies, després un parell de capes de tomàquets, de nou fulles, alls i espècies, i així fins a dalt. Un terç de tots els condiments hauria d'anar a la capa. La resta es col·loca a sobre.
Aboqui la quantitat necessària de salmorra en una galleda, dissoleu bé tots els components en aigua. Instal·lem l'opressió. El guardem a l'habitació durant diversos dies i el portem a un lloc fred per a l'hivern.
Tomàquets fermentats farcits
Si talleu una mica els tomàquets verds i els farciu, i després els fermenteu, obtindreu uns tomàquets farcits en escabetx molt saborosos. Els tomàquets estan farcits d'herbes i all. Podeu afegir pastanagues i pebrots dolços. Si voleu que el gust del producte sigui brillant, afegiu beines de pebrot picant.
Tots els ingredients per farcir els tomàquets s'han de tallar a trossos; la manera més fàcil de fer-ho és amb una batedora.
Per a la galleda on fermentarem els tomàquets, necessitareu:
- 4 kg de tomàquets verds;
- 1,2 kg de pebrot dolç;
- 600 g de pastanagues;
- 300 g d'all;
- 2 rams d'anet i julivert;
- un parell de pebrots picants - opcional;
- per a la salmorra: 3 litres d'aigua i 7 cullerades. cullerades de sal.
Tritureu tot excepte els tomàquets i les herbes a la batedora. Picar l'anet i el julivert finament. Elaboració de la barreja del farcit. Talleu els tomàquets per la meitat o en creu si són grans. Col·loqueu una barreja de verdures al tall.
Poseu-los en una galleda i ompliu-los de salmorra freda. Col·loqueu a pressió fins que estigui completament cobert amb salmorra. El mantenim calent durant una setmana i després el posem al fred per a l'hivern.Es conserven bé fins a la primavera, sobretot si hi poses pebre picant o arrels de rave picant.
Els tomàquets verds en escabetx no només són una bona manera d'aprofitar totes les fruites verds, sinó també una deliciosa preparació de vitamines per a l'hivern. Són bons com a aperitiu i seran una meravellosa addició picant a qualsevol plat.
