Contingut
L'escabetx és un mètode per cuinar aliments amb àcid. El més barat i accessible d'ells és el vinagre. La majoria de mestresses de casa conserven les verdures utilitzant adobs per a l'hivern, diversificant així la dieta de la família durant l'estació de fred. Es creu que el primer vinagre elaborat amb vi de palma va aparèixer a l'Orient 5 mil·lennis aC. A Rus, antigament, el sègol, el pa i el gerd es consideraven tradicionals. Avui dia poques vegades fem vinagre nosaltres mateixos, tot i que no hi ha res complicat. És molt més fàcil i fiable anar a la botiga més propera i comprar un producte econòmic.
Però els preparatius per a l'hivern es fan cada any a cada casa. I encara que les verdures en vinagre són més saludables que les en vinagre, sovint no tenim cap altra opció: aquestes darreres són més fàcils de preparar. I s'emmagatzemen millor, sobretot en un apartament de ciutat on no hi ha bodega ni soterrani. Col en escabetx per a l'hivern fa temps que s'ha convertit en un plat tradicional per a nosaltres, saborós i ric en vitamines. Avui la cuinarem amb bolets o altres verdures.
Col marinada al pebre
No hi ha cap error en el nom de la recepta; de veritat estarem escabetxant la col per a l'hivern, farcint-hi pebrots. El plat resultarà original, amb un sabor picant inusual. És perfecte com a aperitiu per a begudes fortes o si vols cuinar alguna cosa que sorprengui la teva família i convidats.
Ingredients
Per a la col en escabetx per a l'hivern, preneu:
- pebrot - 1,5 kg;
- col blanca - 1 kg;
- sal - 1,5 cullerades. culleres;
- vinagre - 60 ml;
- llavors de comí - 1 culleradeta.
Marinada:
- aigua - 3 l;
- sal - 90 g;
- vinagre - 180 ml;
- fulla de llorer, pèsols de pebre vermell.
En aquesta recepta, òbviament, hem donat més de la quantitat necessària de marinada. Cada mestressa de casa, a l'hora de preparar verdures, farcirà els pebrots de col de manera diferent o els posarà en pots. Així que és millor deixar reposar la marinada que tornar-la a coure.
Preparació
Primer, talleu la col el més fines possible. Una trituradora especial us pot ajudar amb això. Espolseu-ho amb sal, recordeu-ho bé amb les mans per deixar anar el suc. A continuació, aboqueu-hi vinagre, remeneu, poseu el pes i deixeu-ho durant 24 hores.
Després d'un dia, extreu el suc, afegiu-hi el comí i barregeu-ho bé.
Traieu les llavors i les tiges dels pebrots frescos perquè la fruita es mantingui intacte. Esbandida sota aigua freda per eliminar els grans restants.
Escalfeu el pebrot durant 3-5 minuts en aigua bullint. Deixeu escórrer el líquid i refredar la fruita.
Farcim els pebrots amb col adobada.
Col·loqueu 2 pèsols i 1 fulla de llorer al fons de cada pot net.
Col·loqueu els pebrots amb força, però amb cura, per no danyar els fruits, en recipients.
Barregeu l'aigua i la sal en una cassola i escalfeu-ho fins que estigui completament dissolt. Colar la solució i tornar al foc. Després de bullir, aboqueu-hi vinagre, apagueu al cap d'un minut.
Ompliu els pots amb adob refredat a 80 graus.
Col·loqueu els recipients als plats per a l'esterilització.Processa els pots de mig litre durant mitja hora, els pots de litre una mica més - 40 minuts.
Quan l'aigua s'hagi refredat una mica, enrotlleu els recipients amb tapes de llauna i emboliqueu-los calent.
Amb cogombres
La col en escabetx amb cogombres per a l'hivern es prepara ràpidament, resulta cruixent i saborós. Ho farem sense esterilització, per tant cal processar els pots amb antelació.
Ingredients
Per a l'amanida de col per a l'hivern, preneu:
- col - 2 kg;
- cogombres - 1 kg;
- ceba - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- vinagre - 1 got;
- oli refinat - 0,5 tasses;
- sal - 4 cullerades. culleres;
- sucre - 4 cullerades. culleres.
Aquesta recepta escabetx de col per a l'hivern no requereix afegir aigua. Els cogombres han de ser frescos, joves i amb pell elàstica.
Preparació
Abans com adobar la col, esterilitzar els pots.
Talleu la ceba a rodanxes, ratlleu les pastanagues en un ratllador amb forats grans. Tritureu la col i premeu-la amb les mans. Sense treure la pela, talleu els cogombres en cercles, traient primer els extrems.
Combineu la col amb les pastanagues i altres verdures, afegiu-hi sucre, sal, afegiu oli, remeneu, poseu-ho al foc.
Durant tot el temps que l'amanida s'escalfa, no deixeu els fogons. No trigarà a bullir, així que voleu que les verdures s'escalfin uniformement. Remeneu la vostra ensalada de col d'hivern constantment amb una cullera de fusta.
Bulliu-ho 5 minuts, aboqueu-hi vinagre i poseu-ho en pots, que s'han de tancar immediatament.
Refredar els recipients lentament sota la manta. Emmagatzemar a temperatura reduïda.
Amb bolets
Prepararem l'aperitiu sense esterilitzar, les verdures ja seran sotmeses a un llarg tractament tèrmic. L'amanida resultarà molt saborosa, es pot conservar per a l'hivern o menjar immediatament.
Ingredients
Per a un berenar d'hivern amb bolets necessitareu:
- col - 2 kg;
- bolets - 2 kg;
- ceba - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- oli vegetal - 0,5 l;
- vinagre - 300 ml;
- sucre - 7 cullerades. cullera;
- sal - 3 cullerades. culleres.
Preparació
Descriurem com preparar aquesta amanida pas a pas.
Bullir els bolets en aigua amb sal per endavant, colar el líquid i esbandir.
Ratlleu les pastanagues, talleu les cebes a daus i piqueu la col.
Talleu els bolets grans per la meitat.
Prepareu una paella gran o una cassola de fons gruixut, aboqueu-hi una mica d'oli.
Afegiu les cebes i les pastanagues i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui transparent.
Introduïu la col i els bolets. Aboqueu la resta de l'oli.
Després de bullir, cuini a foc lent sota una tapa ben tancada durant mitja hora.
De tant en tant, remeneu la col i els bolets per a l'hivern amb una espàtula de fusta.
Afegiu el sucre, el vinagre, la sal, deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
No us oblideu de remenar periòdicament.
Envaseu l'amanida calenta en pots estèrils, enrotlleu-la i aïlleu-la amb una manta antiga.
Guardeu-lo per guardar-lo al celler o al balcó.
Mireu el vídeo sobre com preparar una mescla de bolets per a l'hivern:
Amb trossos de tomàquet
La col amb tomàquet preparada d'aquesta manera és molt saborosa, segurament es convertirà en una de les amanides en llauna que feu cada any.
Ingredients
Per marinar la col necessitareu:
- col - 1 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- pebrot dolç - 2 peces;
- cebes - 2 peces.
Marinada:
- vinagre - 250 ml;
- sucre - 100 g;
- sal - 50 g;
- pebre de Jamaica i grans de pebre negre - al gust.
Per a aquesta recepta, trieu tomàquets grassos i carns amb pell fina.
Preparació
Primer, piqueu la col, pasteu-la una mica amb les mans. Talleu els tomàquets a rodanxes, les cebes a mitges anelles. Peleu el pebrot de les llavors i talleu-lo a tires.
Remeneu les verdures, poseu-les en una paella esmaltada i poseu-les sota una premsa durant 12 hores.
Escorreu el suc, afegiu sucre, vinagre, sal i espècies a les verdures. Poseu la cassola al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts després que comenci a bullir.
Envaseu la col i els tomàquets en pots estèrils i enrotlleu-los. Cobrir amb una manta i deixar refredar.
Aquesta amanida es prepara sense esterilització; guarda-la en un lloc fresc.
Amb tomàquets sencers
La col es marina amb verdures no només en forma d'amanida. Podeu fer una conserva molt bonica amb tomàquets sencers.
Ingredients
Per preparar col marinada amb tomàquet, per a un pot de 3 litres preneu:
- col - 1 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- pebrot dolç - 1 unitat;
- all - 1 cap;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- vinagre - 90 ml;
- fulles de grosella - 5 peces;
- aspirina - 4 comprimits;
- pebrot picant - 1 beina petita;
- aigua.
Els tomàquets han de ser de mida mitjana, ferms, amb carn densa. Si no teniu un pebrot picant petit, podeu agafar-ne un de gran. Els amants del picant poden afegir-ne un de sencer.
Preparació
Picar la col, rentar els tomàquets i les fulles de grosella.
Traieu les tiges i les llavors dels pebrots, esbandiu i talleu-los a trossos arbitraris.
Peleu els alls.
Col·loqueu trossos de pebre, all i fulles de grosella al fons d'una ampolla estèril.
Poseu-hi una capa de col, després uns tomàquets.
Alternant les verdures, ompliu la meitat del pot.
Afegiu sal, sucre, vinagre.
Tritureu l'aspirina, diluïu-la amb aigua calenta i afegiu-la a l'ampolla.
Afegiu verdures perquè la col sigui la capa superior.
Ompliu el pot amb aigua bullint, tanqueu-lo amb una tapa de niló prèviament escaldada.
La col preparada per a l'hivern s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc.
Barreja de verdures
Vam mirar moltes maneres d'adobar la col. Aquesta llista no estaria completa sense donar una recepta de verdures mixtes.
Ingredients
Preneu aquests productes:
- col - 1 kg;
- cogombres - 1 kg;
- tomàquets marrons - 1 kg;
- pebrot dolç - 1 kg;
- ceba - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- oli vegetal - 2 tasses;
- vinagre - 1 got;
- sucre - 1 got;
- sal - 3 cullerades. culleres.
La quantitat de verdures es calcula per a 5 o 6 pots d'1 litre.
Preparació
Rentar els cogombres, treure els extrems i tallar-los a rodanxes.
Traieu les fulles superiors de la col, talleu-les a quarts i tritureu-les.
Rentar els tomàquets i tallar-los a trossos.
Peleu les pastanagues, renteu-les, piqueu-les en un ratllador amb forats grans.
Traieu les llavors i la cua del pebrot i esbandiu. Talleu a mitges anelles o tires.
Peleu la ceba de les escates exteriors. Talleu a mitges anelles o daus.
Col·loqueu les verdures en una paella esmaltada o d'acer inoxidable.
Afegiu sal, oli, sucre, vinagre, remeneu bé i poseu-ho a foc lent.
Remenant constantment, coem durant mitja hora des del moment de l'ebullició.
Col·loqueu l'assortiment en pots estèrils i enrotlleu-lo.
Emboliqueu-lo amb una manta o tovalloles velles i, després de refredar-lo, poseu-lo al rebost o al celler.
Amb pomes
Una amanida feta de col en escabetx per a l'hivern sempre resulta especialment saborosa si les pomes són un dels seus components. En comptes de vinagre en aquesta recepta utilitzarem àcid cítric. Evitarà que la fruita es torni negra i donarà a la preparació un gust exquisit.
Ingredients
Per fer una amanida per a l'hivern, necessiteu:
- col - 1 kg;
- pomes - 0,5 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- àcid cítric - 0,5 culleradetes.
Marinada:
- aigua - 1 l;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- àcid cítric - 0,5 culleradetes.
Pot ser que quedi una mica d'adob addicional, tot dependrà de com envaseu l'amanida.
Preparació
Peleu i ratlleu les pastanagues.
Peleu i el cor de les pomes. Ratlleu al ratllador més gruixut, barregeu immediatament amb àcid cítric per no enfosquir.
Talleu aproximadament la col a tires, però no a tires molt gruixudes.
Barrejar tots els ingredients, envasar en pots i compactar bé.
Prepareu una marinada amb sal, aigua, sucre i àcid cítric.
Aboqueu-ho en recipients amb verdures. Per assegurar-se que el líquid arribi al fons, perforar la col en diversos llocs amb un ganivet estret i net. Gireu el pot al voltant del seu eix, agiteu-lo, toqueu la part inferior de la taula.
Quan tots els buits s'omplen amb adob, col·loqueu els pots per esterilitzar. Bullir els recipients de mig litre durant 15 minuts, els recipients de litre durant 25.
Tanqueu hermèticament els pots, emboliqueu-los calent i deixeu-los refredar.
Conclusió
Pensem que les receptes que oferim no us deixaran indiferents. Cadascun d'ells és original a la seva manera i té un sabor excel·lent. Bona gana!
