Contingut
La col precoç en escabetx és una de les opcions casolanes. Per preparar la col, necessitareu un temps mínim, que s'ha de dedicar a preparar pots i tallar verdures. El procés de marinat es realitza amb salmorra, a la qual s'afegeix sal, sucre granulat i espècies.
Característiques de la col primerenca
La col primerenca té un temps de maduració curt. La formació de caps de col es produeix en 130 dies o abans. Aquestes varietats de col es poden collir a principis de juliol.
Les varietats primerenques de col poden trencar-se si no es cullen a temps. Aquests caps de col no es recomana per al seu ús en preparacions.
Molt sovint, es trien varietats de maduració mitjana i tardana per a la preparació casolana. Tenen una alta densitat, que es conserva en salar.
La col primerenca té les fulles més tendres i els caps menys densos. Per tant, quan es planifiquen preparacions casolanes, sovint sorgeix la pregunta de si és possible adobar-lo. Aquest tipus de col s'utilitza amb èxit per a l'escabetx i l'escabetx. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, es recomana afegir una mica de vinagre a les preparacions.
Receptes per adobar la col primerenca
La col primerenca es conserva en un recipient de fusta, esmalt o vidre. És més fàcil utilitzar vidre bancs, que es tracten amb vapor o aigua calenta. En funció de la recepta, podeu obtenir delicioses preparacions amb pastanaga, tomàquet, pebrot i remolatxa.
Recepta tradicional
En la versió clàssica col en escabetx per a l'hivern preparat amb adob. El procediment per obtenir aquests preparats casolans inclou diverses etapes:
- La forquilla de col (2 kg) es talla a tires.
- Utilitzeu un processador d'aliments o un ratllador per tallar les pastanagues.
- Els components es barregen, es pren una mica a mà i es posa en un pot. Primer s'esteril·litzen els envasos.
- Aboqui aigua bullint sobre la col i deixeu-ho durant 15 minuts.
- A continuació, s'aboca el líquid en una cassola i es porta a ebullició.
- Es repeteix el procediment d'abocar aigua bullint sobre les verdures, que s'ha d'escórrer al cap de 15 minuts.
- Durant la tercera ebullició, afegiu al líquid diversos grans de pebre i fulles de llorer, així com una cullerada de sal i sucre cadascuna.
- Ompliu els recipients amb verdures amb el farcit i tanqueu-los amb tapes.
- Els preparatius es deixen durant diversos dies a condicions d'habitació. Després es guarden en un lloc fresc.
Recepta ràpida
Amb una recepta ràpida, podeu obtenir col primerenca en escabetx en poques hores. La col precoç en vinagre per a l'hivern es prepara amb la següent tecnologia:
- Un quilogram de cap de col es talla a tires fines.
- Les pastanagues es tallen en un processador d'aliments o amb un ratllador.
- Per obtenir el farcit, poseu una cassola amb un litre d'aigua al foc, afegiu-hi un got de sucre i 2 cullerades de sal. Després de bullir, afegiu-hi 150 g de vinagre i 200 g d'oli de gira-sol.
- El recipient amb la massa vegetal s'omple amb el líquid preparat.
- Les verdures es macen durant 5 hores, després de les quals es poden posar en pots per a l'hivern.
Aperitiu saborós
L'ús d'espècies permet obtenir col adobada aromàtica. El procés de cocció en aquest cas es divideix en diverses etapes:
- Un cap de col primerenca (2 kg) es processa de la manera habitual: es neteja de fulles danyades i es talla finament.
- Les pastanagues es trituren amb una batedora o ratllador.
- Un cap d'all es talla en grans individuals.
- Els components es barregen i es posen en pots esterilitzats.
- La col s'ha de tractar amb aigua bullint durant 15 minuts. Després s'escorre el líquid.
- Poseu aigua neta al fogó (podeu utilitzar aigua escorreguda dels pots), afegiu-hi un parell de cullerades de sal i un got de sucre granulat. Per donar als escabetx una aroma picant en aquesta etapa cal afegir pebre negre i clau (7 peces cadascun).
- Després de bullir, afegiu dues cullerades d'oli de gira-sol i una culleradeta i mitja de vinagre a la marinada.
- El farciment picant s'utilitza per omplir els recipients amb col.
- Per conservar verdures per a l'emmagatzematge a llarg termini, els pots es tanquen amb tapes de ferro.
Marinar la col a trossos
El més convenient és tallar els caps de col en trossos grans de 5 cm Aquesta opció de tall és la més adequada per processar varietats primerenques de col.
El procés de marinat es realitza estrictament segons la recepta:
- Un cap de col que pesa 1,5 kg es divideix en grans parts.
- El pot de vidre s'esterilitza al forn o al microones. Col·loqueu diverses fulles de llorer i grans de pebre negre a la part inferior.
- Els trossos de col es col·loquen al pot i es compacten lleugerament.
- Per obtenir el farcit, cal bullir aigua, afegir sucre granulat (1 tassa) i sal (3 cullerades). Quan el líquid bulli, afegiu ½ tassa de vinagre.
- Quan el farcit s'hagi refredat una mica, ompliu els pots amb ell.
- Els contenidors es cargolen amb tapes metàl·liques, es giren i s'emboliquen en una manta tèbia.
- Després de refredar-se, s'eliminen els en vinagre per a un emmagatzematge permanent.
Aperitiu picant
Per preparar un berenar picant necessitareu pebre picant. Quan es treballa amb aquest ingredient, és millor utilitzar guants per evitar la irritació de la pell. Abans de conservar els pebrots, cal treure la tija i treure les llavors. Podeu deixar les llavors, aleshores augmentarà el picant del berenar.
El procediment per preparar la col primerenca per a l'hivern és el següent:
- Un quilogram de cap de col es divideix en parts, després de les quals es tallen les fulles en quadrats petits de 4 cm.
- Les pastanagues s'han de ratllar amb un ratllador.
- Es pela la meitat del cap d'all i es tallen els grans a rodanxes fines.
- A continuació, piqueu el pebrot finament.
- Totes les verdures es barregen i es posen en un recipient comú.
- A continuació, prepareu el farcit. Per un litre d'aigua, agafa un got de sucre i un parell de cullerades de sal. Quan el líquid comenci a bullir, cal abocar 100 g d'oli vegetal. Per a la conservació posterior necessitareu 75 g de vinagre.
- Ompliu un recipient amb verdures amb el farcit, col·loqueu un plat i qualsevol objecte pesat a sobre.
- L'endemà podeu afegir el berenar a la vostra dieta o posar-lo a la nevera per a l'hivern.
Recepta de curri
Una altra manera de fer un berenar picant de col primerenca és utilitzar curri. Es tracta d'una barreja de diversos tipus d'espècies (cúrcuma, coriandre, fonoll, pebre de caiena).
Podeu adobar la col en pots per a l'hivern en el següent ordre:
- Un quilogram de cap de col primerenca es talla en plaques quadrats.
- Poseu els ingredients picats en un recipient, afegiu-hi una cullerada de sucre i tres cullerades de sal. El condiment de curri necessitarà dues culleradetes.
- La massa vegetal es barreja i es cobreix amb un plat per formar suc.
- Al cap d'una hora, afegiu 50 g de vinagre i oli sense refinar a les verdures.
- Cal tornar a barrejar la col i posar-la en pots.
- Durant el dia, la marinada es produeix a temperatura ambient, després de la qual cosa els recipients es traslladen a un lloc fred.
Recepta amb remolatxa
La col primerenca s'adoba juntament amb la remolatxa. Aquest berenar té un sabor dolç i un ric color bordeus.
El procés de cocció es desenvolupa en diverses etapes:
- Les forquilles de col de 2 kg de pes es tallen en quadrats de 3x3 cm.
- La remolatxa i la pastanaga es tallen ben fines.
- Els grans d'un cap d'all es passen per una premsa.
- Els ingredients es barregen en un recipient comú.
- El farcit es prepara dissolent un got de sucre i dues cullerades de sal en un litre d'aigua. La marinada ha de bullir, després de la qual cosa s'afegeixen 150 g de vinagre i oli de gira-sol.
- Ompliu un recipient amb verdures amb adob calent i, a continuació, poseu-hi un pes.
- Durant el dia, la massa vegetal es marina a temperatura ambient.
- A continuació, les verdures en conserva es col·loquen en pots, que es guarden a la nevera.
Recepta amb tomàquet
Les varietats primerenques de col s'adoben en pots amb tomàquets. Per a aquestes preparacions, necessiteu tomàquets madurs amb pell gruixuda.
La següent recepta us explicarà com adobar verdures:
- Diversos caps de col (10 kg) es processen de la manera estàndard: es treuen les fulles marcides, es treuen la tija i les fulles es tallen finament.
- Necessitareu 5 kg de tomàquets, s'utilitzen sencers, així que n'hi ha prou amb rentar-los bé.
- La col i els tomàquets es posen en pots, es punxen fulles de cirera i grosella per sobre.
- Piqueu finament un manat d'anet i api i afegiu-los als pots amb la resta de verdures.
- Per a la marinada, necessitareu sucre (1 tassa) i sal (2 cullerades) per litre d'aigua. Després de bullir, el líquid s'aboca sobre les verdures picades.
- Afegiu una cullerada de vinagre a cada pot.
- En escabetxar la col en pots, cal tancar-los amb tapes i deixar-los refredar.
- Les verdures en vinagre s'emmagatzemen en un lloc fresc.
Recepta amb pebre
La col en escabetx combinada amb pebrots és un deliciós berenar d'hivern ric en vitamines. Podeu preparar-lo seguint una senzilla recepta:
- La col de maduració primerenca (2 kg) es talla finament.
- Agafeu 2 kg de pebrot, renteu-lo, traieu les tiges i les llavors. Les verdures es tallen a mitges anelles.
- Es tallen tres grans d'all a rodanxes fines.
- Les verdures es barregen i es distribueixen en pots.
- Per omplir, cal bullir 1,5 litres d'aigua. Assegureu-vos d'afegir tres cullerades de sal i una cullerada de sucre. Afegiu 150 ml d'oli i vinagre a la marinada calenta.
- El líquid resultant s'aboca a verdures picades en pots.
- Per a l'emmagatzematge a l'hivern, es recomana pasteuritzar els pots. Per fer-ho, es posen en aigua bullint durant mitja hora.
- Les verdures en escabetx es cobreixen amb tapes i es deixen refredar.
- Quan guardeu la col en pots per a l'hivern, poseu-los a la nevera.
Conclusió
Si seguiu la recepta, podeu fer delicioses preparacions casolanes a partir de col primerenca. Podeu fer-ne un berenar picant amb curri, all o pebre picant. El plat es torna més dolç quan s'utilitzen pebrots i remolatxa.
