Contingut
Les pomes en escabetx són un producte tradicional rus. Els nostres avantpassats van saber bé conservar aquesta fruita sana fins a la primavera. Hi ha moltes receptes antigues per adobar pomes amb additius diversos, i de vegades molt inesperats. La majoria d'aquestes receptes estan dissenyades per a bótes grans. Fet en un recipient com aquest xucrut amb pomes, i els va remullar amb palla de sègol. Antigament, les famílies eren nombroses, i també hi havia un lloc per guardar aquests preparats. Avui en dia, els residents urbans són la majoria aclaparadora; un soterrani a la ciutat és una raresa. Per tant, les mestresses de casa prefereixen cuinar pomes en remull en recipients petits, per exemple, en pots de 3 litres.
Quins són els beneficis de les pomes en remull?
Les pomes, tant fresques com preparades, són un producte saludable i necessari per als humans. Per mantenir un intestí sa, cal consumir-los diàriament. L'orina és un tipus de fermentació, i molta gent coneix els beneficis dels productes fermentats. L'àcid làctic resultant normalitza la funció intestinal, estimulant així el sistema immunitari. Per tant, aquest producte hauria d'estar a totes les llars.
Quin és el procés de la micció?
La micció passa:
- dolç, mentre que a més de sal, també s'afegeix sucre a la salmorra;
- àcida, segons aquest mètode antic, en el remull intervé la farina de sègol preparada d'una manera especial;
- salat, no s'afegeix sucre; només els sucres continguts en els mateixos fruits participen en el procés de fermentació làctica.
Però independentment del mètode d'orinar que trieu, les fruites s'han de seleccionar i preparar adequadament.
Selecció i preparació de pomes
Antigament no hi havia tantes varietats de pomes. Les varietats tardanes sempre es van triar per al remull; la varietat Antonovka antiga i provada es considera la millor.
Per tant, és millor menjar pomes d'estiu delicioses o deixar-les per a melmelada, però, hi ha una recepta per a pomes adobades d'aquestes varietats.
Els fruits han d'estar madurs sense danys ni podrir-se, així que és millor treure'ls de l'arbre en lloc de recollir la carronya. Però no us precipiteu a mullar les fruites acabades de collir. Han de descansar un parell de setmanes.
La mida de la fruita també és important. Les pomes grans no encaixen bé en un recipient per a remull; triguen més a remullar-se en salmorra, de manera que el procés de fermentació es retarda. Les molt petites tampoc no són adequades, però una mida mitjana és adequada.
Receptes de cuina
Preparem pomes remullades en pots amb receptes antigues.
Pomes remullades amb farina de sègol
Per a un pot de 3 litres necessitareu:
- pomes - 2 kg;
- farina de sègol - 30 g;
- sal - 1/3 cullerada. culleres;
- aigua - 1,5 l.
Preparant la massa mare. Per fer-ho, aboqueu aigua bullint sobre la farina de sègol barrejada amb sal.El més difícil en aquesta etapa és aconseguir una mescla homogènia.
Colar l'inici assentat i refredat amb una gasa. Col·loqueu les pomes rentades i seques en pots nets. Ompliu amb massa mare. Gireu la tapa de plàstic i introduïu-la al pot, doblegant-la lleugerament. La pressionem.
Un petit pot o ampolla d'aigua és adequat com a opressió.
Les fruites absorbeixen molt bé el farcit. Si ja no els cobreix, caldrà preparar un entrant addicional. El procés de fermentació durarà almenys un mes i mig. El lloc ha de ser fresc: balcó, soterrani o nevera. Quan hagi acabat, traieu l'opressió i emmagatzemeu la peça en fred sota una coberta de plàstic normal.
Pomes remullades amb menta, cirera, fulles de grosella
Per a 3 llaunes de 3 litres necessites:
- 5 litres d'aigua;
- un got de sucre;
- 1 cullerada. una cullerada plena de sal;
- pomes: quantes entraran depèn de la mida;
- fulles de menta, melissa, orenga, grosella i cirera.
Col·loqueu diverses fulles de cireres, menta i groselles en pots esterilitzats. Poseu les pomes i cobriu cada capa amb fulles. Les fulles també han d'estar a la part superior.
Preparar el farcit: bullir aigua amb sucre i sal durant 5 minuts, refredar. Aboquem la fruita perquè el farciment les cobreixi completament, posem la resta del farcit a la nevera, l'anirem afegint als pots a mesura que s'absorbeix per les pomes. El procés de fermentació té lloc a una temperatura no superior a 22 graus.
Durant la fermentació es forma escuma; s'ha de descremar.Conté microorganismes nocius que poden fer malbé el producte. La recepta no requereix pressió, però cal controlar el nivell de most al pot i afegir-lo segons sigui necessari. La fruita s'ha de cobrir amb ella.
Quan acabi la fermentació, traieu els pots al fred. La millor temperatura per conservar les pomes en remull en pots no supera els 6 graus centígrads.
Pomes remullades amb alfàbrega i mel
Una altra recepta senzilla per preparar pomes remullades en pots per a l'hivern. En comptes de sucre, utilitzarem mel; les fulles de grosella i les branquetes d'alfàbrega aportaran un gust original, i la massa mare s'haurà de fer amb farina de sègol.
Ingredients per a 10 pots de tres litres:
- 20 kg de pomes d'hivern;
- 100 g de branques d'alfàbrega;
- 20 unitats. fulles de grosella;
- 0,5 kg de mel;
- 170 g de sal gruixuda;
- aigua - 10 litres, millor que l'aigua de font;
- 150 g de farina de sègol.
Bullir aigua i refredar a 40 graus, remenar-hi la mel, la sal i la farina, fregar bé els grumolls. Deixeu que el most es refredi a temperatura ambient.
Els verds i els estris per a l'escabetx es renten bé. Dividiu les fulles de grosella en 2 parts. Un s'ha de col·locar al fons dels pots, distribuït uniformement. A continuació, col·loqueu les pomes, superant-les amb alfàbrega. Col·loqueu a sobre les fulles de grosella restants, aboqueu-hi el most preparat i feu pressió. Les pomes fermentaran durant unes 2 setmanes, la millor temperatura per això és d'uns 15 graus centígrads. El producte acabat s'emmagatzema en fred.
Pomes remullades amb suc de viburnum
Les pomes quedaran molt gustoses si les fermenteu seguint la següent recepta. La salmorra resultant té propietats curatives. Ingredients per a 10 llaunes:
- 20 kg de pomes;
- 8 litres d'aigua;
- 2 litres de suc de viburnum acabat d'esprémer;
- 1 kg de sucre;
- 50 g de sal gruixuda.
Renten els plats i les pomes. La sal i el sucre s'agiten amb aigua bullint, es refreden i es barregen amb el suc extret de les baies de viburnum. Per fer-ho, cal ordenar-lo, rentar-lo i fregar-lo per un colador. Les pomes col·locades en pots s'aboquen amb el most preparat, s'estableix la pressió i s'envien a fermentar. El producte està llest en un mes i mig. Emmagatzemar en un lloc fresc.
Blanc remullat abocament
Les varietats de poma d'hivern són les millors per remullar, però hi ha una excepció. A partir de pomes de la varietat de farciment White s'obté un producte saborós.
Ingredients per a 2 pots de 3L:
- pomes - 3 kg;
- sal - 3 cullerades. culleres sense tapa;
- sucre - 6 cullerades. cullera sense tapa;
- 9% de vinagre - 9 cullerades. cullera;
- 3 fulles de rave picant;
- 12 fulles de cirerer;
- 6 cabdells de clau.
Les pomes d'aquesta varietat són massa dolces per posar-les en remull de la manera habitual, així que les adobarem. El gust d'aquestes fruites s'aproxima a les en vinagre.
Esterilitzem els pots, col·loquem les espècies, repartint-les uniformement entre els pots. Col·loqueu les fruites rentades i aboqueu-hi aigua bullint. Tapeu els pots amb tapes durant 10 minuts. Escorreu l'aigua, porteu-ho a ebullició i torneu-la a abocar als pots. Escórrer l'última vegada, afegir vinagre, sucre, sal. Bulliu la marinada, aboqueu-la en pots, enrotlleu-la, gireu-la i deixeu-la refredar sota una manta.
Conclusió
El consum regular de pomes en remull millorarà la funció intestinal, enfortirà el sistema immunitari i enriquirà el cos amb vitamines i minerals.
Bona tarda, Nikolai! La composició i el propòsit de les fulles de grosella i raïm varien molt. I encara que els beneficis d'ambdós són innegables, les fulles de grosella es posen en adobs per donar-los una aroma específica. A més, gràcies a la fulla de grosella, els cogombres i les pomes conserven la seva densitat original sense suavitzar-se durant el procés de fermentació. Al cap i a la fi, la cruixent és el principal indicador de la salaó adequada del producte. Les fulles de grosella tenen propietats bactericides.
El raïm no pot presumir d'aquesta propietat. La fulla de raïm té un gran nombre de substàncies útils i nutritives. S'utilitza sovint a la cuina i sovint es pot trobar a les receptes de la medicina tradicional. Les fulles se sotmeten a un tractament tèrmic (per a la preparació de segons plats), en escabetx o congelades. Però no s'utilitza com a component per a la fermentació i el decapat. No donarà a les pomes una aroma tan refinada i fermesa com les groselles.
Hi ha una cosa... és poc probable que ara hi hagi un nombre tan gran de receptes diferents si no fos per l'amor de la gent per experimentar i buscar nous sabors. Gràcies a aquestes innovacions atrevides, apareixen nous plats. Prova-ho, potser et convertiràs en l'autor d'una nova recepta de pomes delicioses i en escabetx.
Bona tarda. Puc utilitzar fulla de raïm en lloc de fulla de grosella?