Contingut
No totes les mestresses de casa tenen pomes mullades almenys una vegada a la vida. Avui dia, aquest tipus de preparació de fruites o verdures per a l'hivern no és especialment popular. I completament en va! L'orina és una excel·lent alternativa a la conservació convencional. Aquest procés no implica conservants agressius com el vinagre, per exemple, per tant pomes remullades Tothom el pot menjar: adults, nens i aquells que estan a dieta. La salmorra de remull consta de dos ingredients principals: sal i sucre. La resta de components poden variar segons la recepta i les preferències personals de la mestressa de casa.
Aquest article us explicarà com mullar correctament les pomes perquè durin tot l'hivern. Aquí també podeu trobar diverses receptes provades interessants amb l'addició d'herbes i baies.
Com cuinar les pomes en remull
Les fruites en remull són bones perquè conserven gairebé totes les vitamines i un agradable aroma de poma: fins a finals de l'hivern es poden menjar fruites que seran tan saludables com les fresques. El gust dels productes en vinagre és molt inusual: és una cosa entre conserves i verdures i fruites fresques.
L'àcid làctic actua com a conservant a l'orina, que es forma a causa de la sal i el sucre que formen la salmorra.Aquests espais en blanc s'han d'emmagatzemar en un lloc fosc i fresc amb una temperatura estable: un soterrani és òptim per a aquest propòsit.
Cal remullar les pomes correctament, com s'ha fet des de l'antiguitat:
- Cal triar fruits de varietats tardanes o hivernals. Les pomes han de ser fermes i cruixents. Si els fruits són massa durs, es recomana conservar-los unes tres setmanes fins que estiguin completament madurs. Antonovka és òptim per orinar; també podeu prendre els fruits de Titovka, Pepin o Anís.
- Les pomes han de ser dolces, les fruites àcides no s'emmagatzemaran durant molt de temps; caldrà menjar-les en 3-4 setmanes. Mentre que les varietats ensucrades es poden emmagatzemar amb seguretat en salmorra fins a l'inici de la temporada següent (maig-juny).
- En primer lloc, hauries comproveu totes les pomes per a forats de cuc, taques fosques i altres danys: aquestes fruites no són adequades per orinar. Una poma malmesa pot provocar la fermentació de totes les altres; aquest plat ja no es pot dir saborós.
- Per orinar cal triar recipients de fusta o vidre, va ser en aquestes tines i ampolles on es va remullar la fruita fa cent anys. Però també són adequats els estris de cuina més moderns d'acer esmaltat o plàstic de qualitat alimentària. 3
- En els primers 4-5 dies, la salmorra serà absorbida activament per les pomes, de manera que s'ha de recarregar constantment. Els fruits superiors no s'han d'exposar, això provocarà el deteriorament de totes les pomes del recipient.
- Per remullar la fruita necessiten abdominals. Per fer-ho, cobriu el recipient amb pomes (paella, galleda o conca) amb una tapa plana o un plat, el diàmetre de la qual hauria de ser inferior al diàmetre del plat. El plat es pressiona a sobre amb un pes: un pes, una pedra, un pot d'aigua o una altra cosa.
- Òptima la temperatura per remullar les pomes és de 15-22 graus. A taxes més baixes, la fermentació de la salmorra pot aturar-se, cosa que provocarà la peroxidació de la fruita. Si l'habitació està massa calenta, comença a alliberar-se àcid butíric en comptes d'àcid làctic, el que provoca l'aparició d'amargor a les pomes remullades.
- És millor rentar els plats per orinar amb refresc, després esbandiu bé amb aigua bullida. Això reduirà la probabilitat de floridura i floridura.
- La salmorra es prepara amb l'addició d'una gran varietat d'ingredients, pot ser farina, kvas, sucre, mel, alfàbrega, bàlsam de llimona, menta, mostassa, espígol, canyella, farigola, poma, cirera, gerds o fulles de grosella negra.
Recepta de pomes en remull amb mel i menta
Una recepta senzilla que requereix els ingredients més habituals: pomes madures, gerds, fulles de cirera i grosella, menta o bàlsam de llimona. En aquest cas, la salmorra es prepara en les proporcions següents:
- 10 litres d'aigua;
- 300 g de mel;
- 150 g de sal;
- 100 g de malta.
Les fotos de les pomes preparades segons aquesta recepta es poden veure a continuació.
Col·loqueu les fulles de grosella en una capa fina en un recipient d'esmalt o vidre i col·loqueu les pomes a sobre en dues fileres. Aleshores, les pomes s'han de cobrir amb fulles de cirera i gerds i torneu a disposar dues fileres de fruites. La capa superior ha de ser un assortiment de fulles; per a un gust especialment picant, es recomana afegir-hi un parell de branques de menta.
Ara les pomes es cobreixen amb una tapa i es pressionen amb un pes. La salmorra es prepara dissolent tots els components en aigua bullida tèbia. Quan el líquid s'hagi refredat, aboqueu-lo sobre les pomes fins que quedin totalment cobertes. No cal treure el pes abans de fer això!
Cada dia cal comprovar si els fruits estan coberts de salmorra. Si no, caldrà afegir líquid. La fruita exposada es farà malbé ràpidament, per la qual cosa és millor preparar immediatament una quantitat lleugerament més gran de salmorra per a la remull.
Col·loqueu el recipient amb fruita en un lloc càlid i fosc amb una temperatura d'uns 15-18 graus. Després d'un mes, podeu posar la peça al soterrani i, al cap d'un parell de setmanes, podeu provar de veure si les pomes van resultar gustoses.
Recepta de pomes en remull amb col
Per a aquest plat complex necessitareu els següents ingredients:
- col blanca - 4 kg;
- pomes de mida mitjana - 3 kg;
- 3 pastanagues;
- 3 cullerades de sal;
- 2 cullerades de sucre.
Per preparar aquesta preparació, primer cal rentar i pelar tots els productes. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Talleu la col (petit) i barregeu-ho amb pastanagues, sal, sucre. Aixafeu aquesta massa amb les mans per deixar anar el suc.
Col·loqueu les pomes en un bol, alternant capes amb una barreja de pastanaga i col. Tots els buits entre els fruits s'han d'omplir de manera que no hi hagi buits. Quan es col·loquen totes les capes, les pomes s'aboquen amb el suc de la col. Si aquesta salmorra no és suficient, prepareu salmorra addicional: una cullerada de sal i una cullerada de sucre per got d'aigua tèbia.
Es cobreixen els fruits amb fulles de col senceres per sobre, es col·loquen un plat i un pes. El remull té lloc durant 10-14 dies a temperatura ambient, després la peça es baixa al celler i, al cap d'un parell de setmanes, les pomes estan a punt per al seu consum.
Recepta de pomes adobades amb mostassa picant
Podeu fer que el gust de les pomes sigui encara més picant afegint mostassa a la salmorra.
Per preparar-lo necessitareu pomes i salmorra, que es prepara a partir de:
- 10 litres d'aigua;
- piles de sal;
- gots de sucre;
- 3 cullerades de mostassa.
Primer de tot, prepareu la salmorra per al remull. Per fer-ho, aboqueu tots els ingredients a l'aigua, barregeu i porteu la barreja a ebullició. La salmorra s'ha de refredar abans d'abocar-la.
En un recipient rentat, es col·loquen fulles de palla o grosella (cirera, gerds) al fons. Col·loqueu les pomes per sobre i aboqueu-hi salmorra freda.
El posen a pressió i el mantenen calent durant diversos dies, després dels quals traslladen la fruita en remull al soterrani.
Pomes remullades amb baies de serbal
Per preparar-lo necessitareu:
- poma dura - 20 kg;
- raïms de serbal o baies - 3 kg;
- 0,5 kg de mel (es pot substituir per sucre, però només com a últim recurs);
- sal - 50 g;
- aigua - 10 l.
Renteu bé les pomes i les baies de serbal i poseu-les en una cassola, distribuint uniformement les fruites i les baies. Dissoleu el sucre o la mel i la sal en aigua bullida i lleugerament refredada, remeneu la salmorra i deixeu-la refredar completament a temperatura ambient.
Aboqueu salmorra sobre les fruites, esteneu un drap net o diverses capes de gasa per sobre, poseu-hi una tapa i premeu cap avall.
Aquestes receptes senzilles i, el més important, fotos de delicioses preparacions, sens dubte es convertiran en un incentiu, i cada mestressa de casa intentarà diversificar la dieta d'hivern de la seva família amb fruites en vinagre saludables i molt saboroses.
