Contingut
És molt important utilitzar els anomenats conservants a l'hora d'escabetxar verdures. Ajuden a mantenir la consistència original de la peça de treball i també són responsables de la seva conservació durant tot l'hivern. Recentment, moltes mestresses de casa han estat utilitzant aspirina per preparar col en vinagre. A continuació veurem algunes receptes de col en escabetx amb aspirina.
El paper de l'aspirina en la col en escabetx
L'àcid acetilsalicílic s'utilitza per als propòsits següents:
- L'aspirina és un conservant que pot allargar significativament la vida útil del producte. Amb ell, la col no es farà floridura ni fermentarà. Fins i tot en una habitació càlida, la preparació s'emmagatzemarà bé durant tot l'hivern.
- L'aspirina també s'accelera escabetx de col. Amb aquest additiu, no us haureu de preocupar per esterilitzar pots i tapes. I això estalvia molt de temps i esforç.
- Ajuda a mantenir la consistència de la col en escabetx. Es mantindrà sucosa i cruixent durant molt de temps i no canviarà de color ni d'aroma.
Molta gent no està familiaritzada amb afegir medicaments als aliments. Per tant, alguns segueixen sent opositors a aquest mètode.No obstant això, moltes mestresses de casa estan molt satisfetes amb els resultats i no deixen de preparar cols per als seus familiars amb aquesta recepta. Realment té molts beneficis. Val la pena considerar com es prepara aquesta deliciosa preparació per a l'hivern.
Col adobada calenta amb aspirina
Per preparar una col marinada cruixent i sucosa, necessitarem els següents ingredients:
- tres caps de col de mida mitjana;
- sis pastanagues grans;
- dues cullerades de sal;
- dues cullerades de sucre granulat;
- litre d'aigua;
- tres culleradetes d'essència de vinagre al 70%;
- 9 grans de pebre negre;
- tres comprimits d'àcid acetilsalicílic;
- 6 fulles de llorer.
Per a l'escabetx, trien principalment varietats de cols mitjanes i tardanes. Aquestes verdures absorbeixen la salmorra més ràpidament que les varietats de finals d'hivern. I al mateix temps, aquesta col s'emmagatzema molt més temps que la col primerenca. La pastilla d'aspirina té propietats oxidants, per la qual cosa actua com a conservant.
El primer pas és esterilitzar els pots. Abans d'això, els envasos s'han de rentar a fons amb aigua tèbia i refresc. Podeu esterilitzar els pots de la manera que us convingui. Per exemple, moltes mestresses de casa utilitzen un anell metàl·lic especial que es col·loca a la tetera. A continuació, s'hi col·loquen els pots i s'esteril·litzen cap per avall. Els recipients es mantenen per sobre del vapor fins que el fons estigui ben escalfat i la humitat de les parets del pot s'hagi evaporat completament. Aquest procés sol durar aproximadament entre 3 i 5 minuts.
A continuació, comenceu a preparar les verdures. La col s'ha de rentar sota aigua corrent i eliminar les fulles exteriors danyades.Les pastanagues es pelen, es renten i es ratllen amb un ratllador gruixut. La col es pot tallar amb un ganivet o amb una trituradora especial. A continuació, poseu les verdures picades en un bol gran net. La col s'ha de barrejar amb pastanagues, fregant-les una mica.
A continuació, comenceu a preparar la salmorra. Per fer-ho, aboqueu aigua preparada a la paella i afegiu-hi sal i sucre granulat. A continuació, es posa el recipient al foc i es porta a ebullició. Immediatament després d'això, traieu la paella del foc i deixeu-ho una estona perquè la salmorra es refredi una mica.
La salmorra encara calenta s'aboca en pots de tres litres. A continuació, s'hi llencen tres grans de pebre negre, dues fulles de llorer i una pastilla d'àcid acetilsalicílic. A continuació, ompliu cada recipient a la meitat amb la barreja de verdures. Després d'això, es tornen a tirar la mateixa quantitat d'espècies i aspirina als pots. A continuació, la col i les pastanagues restants es col·loquen al recipient i es torna a afegir pebre, fulles de llorer i aspirina.
A continuació, es cobreixen els pots amb tapes de plàstic (només tapats, però no tancats) i es deixen en una habitació càlida durant 12 hores. El procés de fermentació començarà aviat. Per alliberar gas de la peça de treball, heu de perforar el contingut amb un pal de fusta diverses vegades. Quan hagin passat 12 hores més, caldrà tornar a perforar la col amb el mateix pal. En l'etapa final, afegiu una culleradeta d'essència de vinagre a cada pot. Després d'això, els pots es tanquen correctament i es porten a una habitació fresca per a un posterior emmagatzematge.
Mètode fred d'escabetx de col amb aspirina per a l'hivern
Aquesta recepta no és gaire diferent de l'anterior.La principal diferència és que la salmorra per abocar la col no és calenta, sinó freda. Per tant, per preparar la peça, hem de preparar:
- tres petits caps de col;
- cinc o sis pastanagues segons la mida;
- 4,5 litres d'aigua;
- dues cullerades de sucre granulat;
- una cullerada de sal de taula;
- deu grans de pebre negre;
- 2,5 cullerades de vinagre de taula al 9%;
- sis fulles de llorer;
- aspirina.
La cocció de la col comença amb salmorra, ja que s'ha de refredar completament. Aboqueu tota l'aigua a la cassola, afegiu-hi sucre, sal i totes les espècies. Porteu el contingut a ebullició, afegiu-hi el vinagre i retireu-lo del foc. Es reserva la salmorra i, mentrestant, comencen a preparar la massa vegetal.
Es renta la col i es talla, les pastanagues es pelen i es ratllen amb un ratllador gruixut. A continuació, es barregen les verdures sense triturar. La massa vegetal es posa en pots. Els envasos primer s'han de rentar i esterilitzar amb vapor. A continuació, les verdures s'han d'abocar amb salmorra freda. Al final, cal posar dues pastilles d'àcid acetilsalicílic a cada pot.
Una altra opció per cuinar col amb aspirina
Per a la tercera recepta necessitarem els components següents:
- cap de col blanca;
- una pastanaga;
- tres cullerades de sucre granulat i sal cadascuna;
- tres o quatre fulles de llorer;
- deu grans de pebre negre;
- deu inflorescències d'un clavell sencer;
- tres pastilles d'aspirina.
Netegem i piquem les verdures de la manera habitual. Després es trituren per deixar anar el suc. La barreja s'aboca en pots de mig litre. Aboqueu un terç d'una cullerada de sucre i la mateixa quantitat de sal, un gra de pebre i una fulla de llorer al fons de cada recipient.
Després de l'aspirina, poseu la massa vegetal al recipient; hauria d'omplir el pot fins a la meitat. A continuació, torneu a afegir espècies i aspirina. Les capes es repeteixen de nou. Cal posar dos brots de clau a sobre i abocar aigua bullint sobre tot el contingut. Els pots estan tancats amb tapes metàl·liques estèrils. El recipient amb la peça es refreda cap per avall. S'aconsella cobrir els recipients amb una manta tèbia.
Conclusió
Les verdures en escabetx no sempre s'emmagatzemen bé, fins i tot en condicions adequades. La veritable salvació en aquest cas és l'àcid acetilsalicílic. Moltes mestresses de casa ja adoben la col d'aquesta manera. Les pastilles no només ajuden a conservar la preparació fins a la primavera, sinó que també ajuden a preservar el sabor i l'aroma originals. Assegureu-vos de provar l'escabetx de col segons les receptes suggerides.
