Darrere de cada recepta culinària hi ha el desig no només de diversificar els plats familiars, sinó també de preservar el valor nutricional dels productes tant com sigui possible. Algunes opcions sorprenen per la seva combinació de disponibilitat d'ingredients, facilitat de preparació i resultats sorprenents. Un dels plats únics i preferits de tothom es pot anomenar amb seguretat adjika armenia. Algunes espècies i herbes afegeixen un picant especial al plat. Per tant, no tothom pot preparar autèntica adjika picant amb sabor de tomàquet.
Els verds són de gran importància a la cuina armènia; ni un sol plat pot prescindir d'ells. La base "verda" de l'adjika armeni és el coriandre. Si teniu altres plantes preferides per a preparacions similars, la seva quantitat hauria de ser molt menor.
En general, la frase armenia adjika fa pensar en un plat molt picant. Però les mestresses de casa modernes han après a preparar aquest aperitiu amb diferents graus de picant perquè tots els membres de la família puguin gaudir de l'excel·lent sabor del plat de tomàquet. Aquí cal aclarir que l'adjika clàssic és realment calent i es prepara sense tomàquets. Per preparar-lo, utilitzeu guants de goma per protegir la pell i els ulls dels efectes del pebrot picant. La base del plat és el pebrot calent. A més, necessitareu all, sal, una barreja d'herbes: llúpol, coriandre, llavors d'anet. Per reduir lleugerament el picant del plat, es permet substituir part del pebrot picant per pebre vermell.Tots els components es trituren a fons en una batedora. Si s'utilitza una picadora de carn, la barreja es passa per ella 2-3 vegades. Només es pot afegir sal al final de la cocció.
Matisos per a cuiners casolans
Què afecta el gust i l'aspecte de l'adjika? En primer lloc, és un mètode de trituració d'ingredients. Les millors opcions són una picadora de carn i una batedora. Si voleu provar una nova recepta en petites quantitats, un ratllador farà el truc.
La segona característica és el tipus de pebrot i un conjunt d'espècies.
Per preparar adjika segons la recepta clàssica, el millor és utilitzar aquelles varietats de pebrot que us són familiars o que creixen a la vostra regió. Les varietats amargues habituals escollides són Habanero, Jalapeño, Poblano o Anaheim. L'últim tipus de pebrot s'adaptarà a aquells que no els agrada molt l'adjika molt picant.
Entre els tipus d'all per a adjika, hauríeu de triar porpra.
I centrem-nos en una altra part important: les espècies. La recepta clàssica implica afegir llavors de coriandre, però altres variacions són la creativitat moderna. Aquí és important mantenir un enfocament lògic i moderació. Una petita quantitat de llúpol-suneli i shambhala va bé amb els ingredients principals.
El següent ingredient és la sal. No hi ha massa opcions aquí, però els xefs experimentats aconsellen prendre marisc.
Les opinions varien pel que fa al vinagre. És adequat quan es prepara adjika a casa amb pebrots dolços o herbes fresques. En aquest cas, augmentarà la vida útil d'adjika. Per cert, l'únic additiu de l'adjika que es reconeix al Caucas és el pebre dolç. Es considera un producte que millora el gust de l'adjika tradicional.
Versió armènia d'adjika
La recepta de l'adjika armènia no és fonamentalment diferent de la clàssica. Per obtenir un berenar saborós necessitareu 5 kg de tomàquets (sencers), mig quilo de pebrot picant, 1 kg d'all, 50 g de sal, però és millor afegir sal al vostre gust.
És fàcil preparar un aperitiu armeni:
Rentar els tomàquets, tallar-los a trossos i triturar-los en una picadora de carn. Afegiu una mica de sal.
Rentar els pebrots calents i tallar-ne les tiges. Torneu també la resta de llavors. Al mateix temps, podeu afegir alls pelats a la picadora de carn.
Poseu tots els ingredients en un bol esmaltat i barregeu-los. Ara cal deixar l'adjika picant armenia al mateix recipient per a la fermentació. El procés dura entre 10 i 14 dies. El més important és no oblidar de remenar la barreja cada dia. Un cop finalitzada la fermentació, el plat està llest per a la degustació.
Com és la recepta d'adjika armenia amb herbes?
De fet, a la versió anterior, fins i tot falta el coriandre. Preparem un aperitiu picant amb herbes. Per fer-ho, agafeu 2 kg de pebrot picant, afegiu-hi 300 g de pasta de tomàquet, un grapat de coriandre i 3 g de coriandre (llavors). Una opció per preparar adjika armènia per a l'hivern. La recepta també inclou pebrot (3 kg), per reduir la nitidesa, ceba per a gust vegetal, un got d'all pelat i oli vegetal. La sal per a la barreja es pren al gust, òptimament 1 cullerada.
Comencem la màgia culinària:
- Preparem els plats per enrotllar: esterilitzar les tapes i els pots al forn o al bany maria.
- Rentar i pelar els pebrots, calents i dolços. Traiem els dos tipus de llavors i tiges. Utilitzeu guants per als pebrots calents. Primer el triturem en una picadora de carn.
- Després de pelar, passeu la ceba i l'all per una picadora de carn, però per separat.
- Talleu el coriandre a trossos més petits i tritureu les llavors de coriandre en un molí de cuina.
- Escalfem una paella amb oli, afegim la ceba i escalfem 5 minuts. Ara afegiu l'all a la paella.
- Al cap de 5 minuts és el torn dels pebrots. Ara bulliu tota la massa fins que estigui daurada.
- El següent pas és afegir la pasta de tomàquet, el coriandre mòlt, la sal i el coriandre. Tota la massa roman al foc durant 20 minuts.
Ara posem l'adjika armenia en pots, esperem que el producte es refredi completament i guardem-lo en una habitació fresca.
Cuinant un plat més picant
Prepararem els ingredients principals en la mateixa composició i quantitat que a la recepta anterior. L'única diferència és que necessitareu menys pebrot picant, només 300 grams.
Enumerem components addicionals per separat:
- 30 grams de llúpol-suneli;
- 3 kg de tomàquet fresc;
- 0,5 tasses de sucre;
- 2 cullerades de sal;
- 100 ml de vinagre.
Preparació pas a pas de l'armeni adjika a casa:
Tritureu els tomàquets fins a obtenir una consistència de puré. Ho posem al foc a bullir.
En aquest moment, prepareu els dos tipus de pebrots: rentar-los, pelar-los de tiges i llavors, tallar-los i posar-los en un bol amb tomàquets.
Cuini la barreja, remenant regularment durant 10 minuts.
Ara aboqueu l'oli vegetal i continueu fent bullir l'adjika armenia durant 1 hora.
En aquest moment, prepareu l'amaniment. Inclou herbes picades, all, sal, sucre, llúpol de suneli. El coriandre es pot variar amb alfàbrega, julivert i anet.
Quan l'adjika armenia estigui llesta, afegiu-hi l'amaniment i el vinagre, deixeu refredar la barreja.
Després ho posem en pots (esterilitzats!) i els enviem a un lloc fresc.
L'adjika armeni picant és ideal per a diversos usos: com a berenar, salsa o com a component d'entrepans. Un avantatge important del plat és la seva facilitat d'elaboració i versatilitat. Després d'haver provat el plat una vegada, la vostra família no el pot rebutjar.
