Contingut
Moltes mestresses de casa utilitzen verdures aromàtiques, fragants i molt saludables a l'hora de preparar primers i segons plats. A l'estiu es pot trobar en abundància als llits del jardí, però a l'hivern només es troba fresc a les prestatgeries de les botigues i els seus preus no són gens baixos. Afortunadament, algunes mestresses de casa han inventat receptes de com preparar-les verds per a l'hivern. Realitzant manipulacions senzilles, podeu mantenir la qualitat i els beneficis d'aquest ingredient universal fins a l'inici de la nova temporada. Parlarem de com fer-ho més endavant a l'article.
Mètodes de collita de verdures
Hi ha diverses maneres fonamentalment diferents de collir verdures per a l'hivern. Així, les mestresses de casa utilitzen més l'assecat i la congelació. Aquests mètodes són bastant senzills i accessibles fins i tot per a cuiners sense experiència. La conserva i la salaó s'utilitzen amb menys freqüència per preservar els subministraments verds a l'hivern, ja que aquests mètodes requereixen certes habilitats i habilitats.
Podeu collir qualsevol verd per a l'hivern, per exemple, julivert, anet, sàlvia, api, espinacs. El principal requisit per als verds és que han de ser frescos. Els verds marcits no són aptes per a la collita.
Assecat de subministraments verds
Des de l'antiguitat, la gent ha intentat conservar els aliments assecant-los. El principal avantatge del mètode és la capacitat de conservar totes les vitamines i nutrients del producte. Podeu assecar els verds en condicions naturals, però, en aquest cas, les condicions meteorològiques juguen un paper important. Podeu assecar artificialment verdures, algunes verdures i fruites en un deshidratador. Aquest dispositiu permet, independentment dels factors externs, eliminar suaument la humitat del producte, conservant-hi totes les substàncies beneficioses.
Com assecar les verdures
Podeu assecar les herbes i verdures aromàtiques, amb l'excepció de l'enciam. El producte recollit per a l'assecat s'ha de classificar i fer malbé i eliminar les fulles rugoses. Un producte de qualitat s'ha d'esbandir amb aigua freda i assecar-lo estenent-lo sobre un drap de cuina o paper de diari. Després d'eliminar la humitat de la superfície de les fulles, es tallen els verds. És important recordar que les peces grans triguen molt a assecar-se i, si no s'assequen bé durant l'emmagatzematge, es podriran. Els fragments molt petits de producte fresc perden molt de suc en collir-los, de manera que perden l'aroma després de l'assecat. Així, a partir d'aquests punts importants, cal triar la mida mitjana de les peces a l'hora de tallar per a cada tipus de vegetació.
Hi ha tres maneres diferents d'assecar els subministraments verds:
- L'ús d'un deshidratador us permetrà assecar el producte de manera ràpida i eficient. Per fer-ho, configureu la temperatura a 400Amb i escampar els verds sobre palets.
- El producte es pot assecar en un forn convencional. Per fer-ho, enceneu el gas al mínim, col·loqueu la safata de forn a la ranura més alta del forn. La porta ha d'estar sempre entreoberta. En aquestes condicions és important no cremar-se, sinó assecar els verds d'una manera suau.
- El mètode "antiquat" implica l'assecat en condicions naturals. Per fer-ho, el producte triturat es col·loca sobre una estovalla, que s'estén a l'ombra amb una bona ventilació.
La preparació del producte sec es pot comprovar amb el tacte: quan s'esprem, el producte acabat s'ha de trencar en diversos trossos petits.
Emmagatzematge i ús del producte sec
Podeu emmagatzemar verdures en bosses de paper o pots tancats hermèticament. L'elecció del recipient depèn en gran mesura de la humitat de l'aire de l'habitació. El cas és que els verds secs tenen la propietat d'higroscopicitat i poden perdre les seves qualitats quan s'emmagatzemen en condicions d'alta humitat de l'aire.
Podeu emmagatzemar cada tipus de producte en recipients separats o un condiment obtingut barrejant diversos components. Podeu utilitzar el producte en el procés de preparació de primers i segons plats, i també afegir-lo directament a un plat de menjar preparat.
Gelant
Podeu conservar les verdures per a l'hivern congelant. Els avantatges d'aquest mètode són l'emmagatzematge a llarg termini sense pèrdua de qualitat i la conservació de totes les substàncies útils del producte.
Mètodes de congelació
Hi ha dues maneres de congelar els verds: sec i humit.
El mètode de congelació en sec consta dels passos següents:
- els verds es seleccionen acuradament, es renten, s'assequen;
- tallar-lo a trossos petits, tenint en compte que tallar el producte en el futur serà gairebé impossible;
- el producte preparat es col·loca en bosses de plàstic, es tanca hermèticament i es posa al congelador;
- Abans de la congelació completa, les bosses es trenquen diverses vegades a mà de manera que el producte flueixi lliurement i no es congeli en un sol gruix.
El mètode de congelació humida consisteix a crear cubs de gel a base d'herbes picades. L'avantatge d'aquest mètode és la mida de la porció del producte. Per dur a terme la congelació humida necessiteu:
- Piqueu finament les verdures seleccionades i rentades;
- aboqueu el producte en motlles petits de silicona o plàstic;
- Ompliu els motlles amb aigua i poseu-los al congelador fins que es congelin completament;
- Recolliu els daus congelats en una bossa de plàstic i poseu-los al congelador.
Un cop congelades, és gairebé impossible distingir entre diferents tipus de verdures, per la qual cosa es recomana etiquetar les bosses abans de congelar-les. Podeu congelar tipus de producte individuals o una barreja d'ells.
Característiques de l'ús de verdures congelades
Els verds sempre es mantenen frescos al congelador. Podeu afegir-lo a sopes o plats principals poc abans d'acabar la cocció.
El producte congelat s'emmagatzema al congelador. Els talls de corrent a curt termini no causaran danys importants al producte. Però és important recordar que un producte descongelat no es pot tornar a congelar, ja que perdrà la seva qualitat.
Enllaunat
Les verdures en conserva no només poden ser saboroses, sinó també saludables. Podeu conservar diversos tipus d'herbes aromàtiques. Per fer-ho, heu de trobar receptes que us ajudin a conservar correctament el producte. Aquests són només alguns d'ells:
- Rentar i assecar les verdures. Podria ser julivert, anet, api, coriandre o una barreja de totes aquestes herbes.La massa total del producte verd ha de ser de 2 kg. A més, podeu afegir 500 g d'arrel de julivert o arrel d'api a la barreja. Les verdures es tallen, l'arrel de julivert es talla en anelles fines. Afegiu 250 g de sal a la barreja total de productes. La barreja resultant s'omple en pots. És millor triar envasos petits, ja que el producte en conserva no es pot emmagatzemar durant molt de temps quan s'obre. Els pots de 100 i 200 g s'omplen ben bé de verdures perquè alliberin suc. Després d'això, afegiu vinagre al 70% (2 cullerades per pot de 100 g). Els pots plens s'esterileixen en aigua bullint durant 5-7 minuts, després dels quals s'enrotllen.
- Verds (anet, api, julivert) en una quantitat d'1 kg, rentar i tallar finament. Peleu els porros (200 g), les cebes (300 g), les pastanagues (300 g) i talleu-los a rodanxes. Afegiu pebrot picant picat i 3-5 beines de pebrot dolç a la barreja. Afegiu sal a la barreja en una quantitat de 460 g i 4 cullerades. l. vinagre. Després de barrejar a fons, ompliu els pots amb herbes, esterilitzeu-los durant 5-6 minuts i enrotlleu-los.
- Una recepta de conserva universal consisteix a utilitzar una barreja de diverses herbes aromàtiques en una quantitat de 2 kg. La barreja de productes picada es col·loca fermament en pots i s'omple d'almívar (1 litre d'aigua bullida, 45 g de sucre, 25 g de sal, 1 cullerada. 8% de vinagre). Esterilitzar la barreja en aigua bullint durant 20 minuts.
Per preparar verdures en conserva, podeu utilitzar les següents receptes o altres amb fotos.
Podeu trobar una recepta inusual al vídeo:
Podeu emmagatzemar pots de producte en conserva durant tot l'hivern en un celler o soterrani. Després d'obrir-los, es guarden a la nevera durant 2-3 dies. Afegiu el producte en conserva a les sopes, aproximadament 1 cullerada. l. per 2 litres de líquid.
Escabetx de verdures
L'alta concentració de sal evita que les herbes es facin malbé. Per a mestres de casa principiants i experimentats, pot ser útil una recepta universal per fer escabetx:
Piqueu finament l'herba aromàtica rentada i seca (qualsevol) i barregeu-la amb sal. Per cada 1 kg de producte hi hauria d'haver uns 250 g de sal. Després de barrejar a fons, el producte es col·loca fermament en pots nets i es cobreix amb una tapa de niló. Poseu l'escabetx a la nevera durant 2 dies. Durant aquest temps, els verds del pot s'han d'espessir. En aquest cas, l'espai lliure s'ha d'omplir addicionalment amb una barreja salada. Guardeu els escabetx preparats en un lloc fresc i fosc. La nevera és ideal per a l'emmagatzematge.
Conclusió
Hi ha moltes maneres de conservar els verds. Cada mestressa de casa ha de triar de manera independent el millor mètode per a ella mateixa. Per exemple, si la casa té un congelador gran, la manera més senzilla és congelar el producte. Aquest mètode de collita no requereix molt esforç, coneixements i temps. L'ús d'un deshidratador permet assecar el producte de manera ràpida i eficient sense ocupar espai a la nevera durant l'emmagatzematge. La conservació i l'escabetx requereix temps i coneixement. Aquests mètodes de collita són sovint utilitzats per mestresses de casa amb experiència. Però independentment del mètode de collita escollit, sempre heu de recordar que els verds són una font de vitamines, que és especialment necessari per a una persona a l'hivern.
