Els nostres avantpassats consideraven el viburnum com una planta gairebé mística, capaç de protegir la casa dels mals esperits amb la seva presència. El seu simbolisme per als pobles eslaus és molt interessant, ambigu i digne d'un estudi acurat. Però segons totes les creences, el viburnum no té qualitats negatives, sinó que aporta principalment protecció o consol.
Aquesta és una baia saborosa i molt saludable. Molt sovint, el viburnum es recull simplement, els paraigües es lliguen en farcells i després es pengen per assecar-se. Mentrestant, podeu fer-ne excel·lents melmelades, melmelada, caramels, compotes, gelees i moltes altres delícies dolces. Les baies es congelen i s'utilitzen com a farcit de pastissos, matèries primeres per a vi o licors. Avui us explicarem com preparar viburnum amb sucre per a l'hivern.
Propietats del viburnum
Les propietats beneficioses del viburnum són ben conegudes des de fa molt de temps. Ens pot ajudar, actuant com a adjuvant en el tractament de moltes malalties.
Propietats curatives
El viburnum és ric en àcids orgànics i conté molts minerals, com ara crom, iode, seleni, vitamines A, E, P, K, C (70% més que en llimones).Conté tanins i substàncies essencials, pectines, cumarines, taní i viburnina.
Les baies de viburnum tenen moltes propietats beneficioses; s'utilitzen:
- per a trastorns cardiovasculars, hipertensió, aterosclerosi;
- per a malalties gastrointestinals;
- per als refredats i la tos;
- amb sagnat uterí, menopausa;
- normalitzar els nivells de sucre i colesterol;
- per a trastorns nerviosos, insomni;
- per eliminar l'excés de líquid del cos i alleujar la inflor.
Tenen un pronunciat efecte antisèptic, antiespasmòdic, expectorant, antipirètic, antiinflamatori, sedant i diaforètic.
Quan el viburnum és nociu
El viburnum conté tantes substàncies útils que és simplement impossible menjar-lo en quantitats exorbitants. Una sobredosi de vitamina C, per exemple, provocarà picor i erupcions. Hi ha contraindicacions directes que requereixen excloure'l completament de la dieta:
- embaràs;
- hipotensió (tensió arterial baixa);
- augment de la coagulació de la sang;
- gota.
Naturalment, el viburnum amb sucre està contraindicat per als diabètics.
Preparats de viburnum amb sucre
Quan preparem el viburnum per a l'hivern, intentem que conservi les màximes propietats beneficioses i sigui saborós. Normalment les baies maduren al setembre, però l'amargor fa que no siguin una delicadesa molt agradable. A l'hora de collir, és millor esperar fins a la primera gelada i després tallar amb cura els paraigües amb unes tisores.
Preparats frescos de viburnum
Si prepareu viburnum sense tractament tèrmic, conservarà propietats més beneficioses.
Mòlta amb mel
Agafeu un quilo de baies de viburnum, renteu-les amb aigua corrent i aboqueu-hi aigua bullint. A continuació, amb un triturador de fusta, premeu les baies per un colador fi. Mesureu el volum del puré de fruita resultant, afegiu-hi la mateixa quantitat de mel.Barregeu-ho bé, poseu-ho en pots nets i poseu-ho a la nevera.
Després de 10 dies, el viburnum, mòlt amb mel, està llest. És difícil saber si l'has fet un medicament o un regal. Probablement, si tens molta mel i has preparat diversos pots, això és melmelada. Un, que s'amaga desolat al racó de la nevera, es converteix en una poció màgica per al fred o el mal humor.
Triturat amb sucre
Igual que amb la mel, podeu preparar viburnum, puré amb sucre. Però si l'amargor no et molesta, és millor fer puré de baies, pela i llavors, en una batedora. A continuació, combineu el viburnum amb el sucre 1:1, barregeu bé, col·loqueu-lo en pots i tanqueu-lo amb niló o taps de rosca. Deixeu 2-3 dies en un lloc càlid perquè el sucre es fongui una mica, poseu-ho a la nevera.
Aquest mètode de cocció té diversos avantatges:
- Obtindràs més melmelada crua;
- serà molt més útil, ja que la majoria de les substàncies útils es troben a la pela, que normalment queda a les llavors o al garbell;
- Gràcies a l'amargor que contenen les llavors, no us menjareu tota la melmelada alhora.
Cobert de sucre
Aquest mètode està dissenyat específicament per a persones gandules. Prendre el mateix volum de viburnum i sucre. Rentar les baies i assecar-les amb una tovallola de paper. Col·loqueu una capa de sucre d'uns 1-1,5 cm al fons del pot, i el mateix volum de viburnum a sobre. Toqueu suaument la part inferior del recipient a la taula. A continuació, torneu a afegir capes de sucre i viburnum. Repetiu aquest algorisme fins que ompliu tot el pot. L'última capa ha de ser una capa de sucre.
Col·loqueu el pot a la nevera.Quan vulgueu te amb viburnum, aboqueu 2-3 cullerades soperes en una tassa i aboqueu-hi aigua bullint. Encara que el sucre s'endureixi, no importa, no afectarà el gust ni les propietats beneficioses. Només et serà difícil obtenir viburnum d'un pot.
Baies confitades
Per a 1 kg de baies necessiteu 200 g de sucre en pols, 5 g de midó.
Rentar el viburnum. Barregeu midó amb sucre en pols en un bol o cassó sec, afegiu-hi baies, agiteu bé el bol.
Cobriu la safata per forn amb paper de forn.
Col·loqueu les baies de viburnum recobertes de sucre en pols i midó en una safata de forn en una capa no més gruixuda d'1 cm.
Assecar a temperatura ambient durant 15 hores, després abocar-los en pots nets i secs, tancar-los amb tapes de niló i guardar-los en un lloc fresc.
Peces amb tractament tèrmic
Per descomptat, algunes vitamines es perden durant la pasteurització o l'ebullició. Però, què haurien de fer aquells que no tenen soterrani ni soterrani, la nevera dels quals ja està plena, i aleshores la sort arriba: una gran quantitat de viburnum apareix d'algun lloc? Per descomptat, pots assecar-ho tot. Però perquè? Podeu fer tantes coses delicioses amb viburnum!
Una recepta senzilla amb un tractament tèrmic mínim
Per a 1 kg de baies de viburnum, preneu la mateixa quantitat de sucre si la melmelada està feta només de polpa, o 1,5 kg per a una preparació amb llavors.
Esbandiu les baies, aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-les durant 5 minuts.
Escorreu l'aigua completament, aboqueu el viburnum en un recipient per fer melmelada i afegiu-hi sucre. Amb un puré de fusta, tritureu bé la barreja i poseu-la a foc lent.
Remeneu la melmelada constantment; quan bulli, tot el sucre s'ha de dissoldre.
Si no voleu treure les llavors de viburnum, bulliu la mescla durant 5 minuts, poseu-la en pots estèrils i tanqueu bé.
Si esteu preparant melmelada a partir d'una polpa, immediatament després de bullir, retireu el recipient del foc i fregueu-ne el contingut a través d'un colador. Torneu el puré al foc, deixeu-lo bullir, poseu-lo en pots estèrils i enrotlleu-lo.
Gelatina de viburnum
Per a 1 kg de viburnum, prengui 1 kg de sucre i 0,5 litres d'aigua.
Rentar les baies, posar-les en una cassola i abocar-hi aigua bullint durant 5 minuts. Col·loqueu el viburnum sobre un colador, coleu l'aigua i fregueu-lo amb una mà de fusta, separant la polpa de les llavors.
Aboqueu el puré de baies en una cassola per fer melmelada, afegiu-hi aigua i sucre, remeneu-ho bé. Posar a foc lent.
Quan el viburnum, mòlt amb sucre, bull, coure, remenant constantment durant 40 minuts més.
Aboqueu la gelea en pots estèrils i enrotlleu.
Marshmallow de baies
Curiosament, aquesta recepta s'acosta molt als autèntics marshmallows, la recepta dels quals es va donar a Domostroy. Per a 1 kg de baies, prengui la mateixa quantitat de sucre i 250 ml d'aigua.
Aboqui aigua bullint sobre el viburnum rentat durant 5 minuts, escorreu-lo.
Poseu les baies en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'estovin.
Frega el viburnum juntament amb el líquid a través d'un colador.
Afegiu el sucre i deixeu-ho coure a foc lent. Quan el viburnum en puré assoleixi el gruix de la crema agra casolana, aboqueu-lo sobre una safata de forn folrada amb paper de forn.
Posar al forn i assecar a una temperatura de 40 a 60 graus.
La pastilla està llesta quan es desenganxa fàcilment del paper. Espolvorear les dues cares amb sucre en pols, enrotllar i tallar en espirals de 0,5-1,5 cm de gruix, col·locar en una caixa de cartró o fusta i guardar en un lloc fresc.
En xarop de sucre
Per a 1 kg de viburnum, agafeu 400 g de sucre i 600 ml d'aigua.
Col·loqueu les baies netes en pots estèrils i ompliu-les amb almívar fet d'aigua i sucre. Pasteuritzar envasos de mig litre a una temperatura de 80 graus durant 15 minuts, envasos de litre durant 30. Tancar hermèticament.
Conclusió
Aquestes són només algunes de les preparacions que es poden fer a partir de baies de viburnum. Esperem que us hagin agradat. Bona gana!
