Fila de pollancres: receptes per preparar plats deliciosos, fotos i vídeos

La filera d'àlbers (àlbers), la filera d'àlbers o àlbers és un bolet agàric comestible condicionalment. Creix en abundància a Rússia als boscos temperats. Els arbres "preferits" d'aquest tipus de filera són els àlbers, sota els quals es poden trobar en grans grups d'agost a novembre. La polpa d'aquest bolet en la seva forma crua té un aroma específic, que recorda al cogombre combinat amb l'olor de farina podrida, i les tiges i els taps poden quedar molt bruts immediatament després de la recollida. Tanmateix, això no dissuadeix els boletaires experimentats.Saben que si netegeu i processeu correctament aquests bolets i després preneu com a base receptes provades de la fila d'àlbers, els plats acabats sortiran genials. A més, l'undertopolnik és bo sobre la taula en gairebé qualsevol forma.

Què fer amb les zones inundables

Les fileres d'àlbers acabats de collir serviran amb èxit com a ingredient principal en primers o segons plats. Però abans d'això, han d'estar preparats de manera adequada i competent.

Les fileres acabades de collir s'han de netejar i esbandir a fons

El tractament previ del rem d'àlber és el següent:

• en primer lloc, es trien els bolets, es neteja de branquetes, molsa, fulles caigudes o agulles de pi;
• netejar els exemplars seleccionats per a un ús posterior;
• renteu les fileres d'àlbers diverses vegades amb aigua abundant, prestant especial atenció a les plaques sota la tapa, on la brutícia i la sorra solen acumular-se en abundància;
• remullar les zones inundables durant 2-3 dies;
• necessàriament sotmès a tractament tèrmic, bullint en aigua bullint salada durant 20 minuts.

Val la pena prestar atenció amb més detall a algunes etapes de preparació de fileres de pollancres per al seu consum.

Com netejar els bolets de sorra

És important saber que les fileres d'àlbers no es poden emmagatzemar: els cucs les destrueixen ràpidament. Hauríeu de començar a cuinar aquests bolets immediatament quan torneu a casa de la "caça tranquil·la".

El processament de les zones inundables comença amb la seva neteja a fons:

• És més convenient dur a terme aquest procediment mentre la fila està seca; després d'acabar-la, s'han de rentar els bolets;
• cal tallar el terç inferior de la cama;
• eliminar les zones podrides dels cossos fruiters danyats per rosegadors o insectes;
• netejar a fons les cames i els taps de la brutícia i els residus adherits;
• traieu la pel·lícula de la superfície dels taps amb un ganivet.

Quant de temps remullar les planes inundables

Les fileres d'àlbers netejades i rentades s'han de posar en remull amb aigua durant molt de temps. Això eliminarà els bolets de la brutícia restant i privarà la carn del seu sabor agut.

Les files preparades s'han de col·locar en un recipient ample i omplir-se d'aigua fresca i neta. Si els bolets han estat molt contaminats o hi ha la sospita que s'han fet malbé pels cucs, cal salar l'aigua. Es recomana col·locar els plats amb zones inundables en un lloc fresc i mantenir-los durant 2-3 dies. L'aigua s'ha de canviar almenys un parell de vegades al dia.

Les zones inundables netejades i rentades s'han de posar en remull durant 2-3 dies en aigua freda

Les fileres d'àlbers es poden considerar prou xops si els seus taps han adquirit una elasticitat notable i no es trenquen quan es pressionen amb els dits.

El vídeo mostra com rentar i remullar adequadament les zones inundables.

Com cuinar podtopolniki

Els mètodes de preparació de bolets de sorra són impressionants per la seva diversitat. La fila d'àlbers és bona bullida i fregida, estofada amb crema agra, escabetxada, salada, en conserva. Si mostres la teva imaginació, pots fer-ne una salsa meravellosa o un caviar aromàtic, que tindrà lloc fins i tot a la taula de vacances.A continuació es mostra una selecció de les receptes més interessants de plats que es poden preparar amb bolets de pollancre, complementades amb fotos i consells útils.

Abans de preparar qualsevol dels plats, les zones inundables en remull s'han de bullir durant 20 minuts.

Com fregir les zones inundables

Les receptes tradicionals i més senzilles per preparar la filera d'àlbers consisteixen en fregir-la amb ceba en oli vegetal, potser amb nata o crema agra. Una excel·lent addició als components principals del plat poden ser verdures, rodanxes de patates bullides, pastanagues, carbassons, albergínies o pebrots. El resultat és un àpat abundant i meravellós amb un sabor ric i aroma únic de bolets fregits.

Filades d'àlber fregits amb ceba en crema agra

Preparació:

1. Talleu les zones inundables processades en trossos petits. Posar en una paella seca prèviament escalfada i fregir, remenant, fins que la humitat s'hagi evaporat completament.
2. Aboqueu-hi oli vegetal i continueu fregint les zones inundables durant 15 minuts més.
3. Reduïu el foc a baix. Afegiu la ceba, tallada prèviament a mitges anelles. Remeneu i sofregiu durant 15 minuts.
4. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Aboqui la crema agra i remeneu.
5. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent en fileres, reduint el foc, durant uns 15 minuts.
6. Apagueu el foc. Deixeu reposar tapat durant 3-5 minuts, després serviu el plat.

Podtopolniki en crema agra

Filades d'àlber fregits amb verdures

Preparació:

1. Preparar prèviament les zones inundables. Bullir les patates amb la pell, refredar, pelar i tallar a daus petits. També bulliu les pastanagues i piqueu-les ben fines.
2. Fregiu les patates i les pastanagues juntament amb la ceba picada fins que estiguin daurades en una paella.
3. A part, sofregiu els bolets en oli. Afegiu-hi els carbassons tallats a daus i deixeu-los coure sense deixar de remenar durant uns 15 minuts.
4. Col·loqueu tots els ingredients fregits en una cassola profunda, afegiu-hi el brou, afegiu-hi l'all picat. Cuini a foc lent, tapat, uns 10 minuts.
5. Abans d'apagar, afegiu sal i espècies, després barregeu-ho bé.

El pa fregit va bé amb una varietat de verdures i herbes fresques

Com adobar els flauteres

La marinada és una altra manera excel·lent de cuinar bolets d'àlber. La polpa elàstica de les files, saturada amb una marinada fragant, serà un excel·lent aperitiu o complement al plat principal. A més, aquesta és la millor manera de preparar aquest producte per a l'hivern.

Preparació:

1. Col·loqueu les fileres d'àlbers pelats, remullats i bullits en aigua bullida amb sal i sucre. Bullir durant 10 minuts.
2. Afegiu totes les herbes i espècies excepte el vinagre i continueu cuinant a foc lent durant el mateix temps.
3. Aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho coure 10 minuts més.
4. Col·loqueu les sorres en pots de vidre esterilitzats.Colar la marinada que queda a la cassola a través d'un filtre de gasa, tornar a bullir i abocar als pots per sobre dels bolets. Enrotlleu els recipients amb força amb les tapes de llauna preparades, emboliqueu-los en una manta tèbia i deixeu-los refredar completament.
5. El berenar resultant s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

Podtopolniki en vinagre: una excel·lent preparació per a l'hivern

Al vídeo es mostra una altra manera de cuinar deliciosament bolets en vinagre:

Com salar els àlbers

Una opció preferida per a molts boletaires per preparar fileres de pollancres és l'escabetx. Fer aquestes planes inundables a casa no és gens difícil. La recepta clàssica inclou una petita quantitat d'espècies; també podeu afegir-hi fulles de rave picant, grosella i cirera. Podtopolniki es pot salar amb mètodes "calent" i "fred". En aquest darrer cas, els bolets quedaran més ferms i cruixents.

Filera d'àlbers, salat "calent"

Preparació:

1. Col·loqueu les fileres preparades, prèviament en remull i bullides durant 20 minuts, en una cassola i ompliu-les amb aigua freda neta. Deixeu-ho bullir, afegiu-hi sal i la ceba pelada picada. Cuini durant 20 minuts més.
2. Col·loqueu les fileres en un colador, espereu que s'escorre l'aigua i repartiu els bolets sobre un drap de cuina per eliminar l'excés d'humitat.
3. En aquest moment, prepareu la salmorra. Barrejar l'aigua, la sal i les espècies en una cassola i bullir.
4. Afegiu els bolets a la salmorra i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
5. Col·locar en pots estèrils ja preparats.Ompliu amb salmorra bullint fins a la part superior. Enrotlleu, gireu amb cura cap per avall sobre les tapes i emboliqueu fins que es refredi completament.
6. Guardeu els escabetx al celler. Pots provar després de 45 dies.

Files salats en calent

Filera d'àlbers, salats de manera “freda”.

Preparació:

1. Espolvoreu la part inferior del recipient per a l'escabetx (cubs, barrils) amb sal, estireu les fulles, els alls picats i les herbes.
2. Col·loqueu les fileres pretractades en recipients, amb els taps cap avall, per capes, ruixant cada capa amb sal i afegint-hi una mica d'all, anet i espècies.
3. Cobriu els bolets amb fulles i herbes per sobre. Col·loqueu un drap net, instal·leu un cercle de fusta adequat a la mida del recipient i feu-hi pressió. Deixar en un lloc fresc.
4. Després de 2 dies, comproveu si el suc s'ha alliberat. Si hi ha poc líquid, l'opressió s'ha de fer més pesada.
5. Al cap d'un mes es pot servir l'escabetx.

Hi ha dues maneres de saldar les planes inundables: "fred" i "calent"

Com fer salsa amb fileres d'àlbers

Una recepta molt interessant i senzilla per a un plat elaborat amb poptopolniks: una delicada salsa de bolets fregits amb l'addició de crema agra. Aquesta salsa va bé amb qualsevol plat de carn, servida amb blat sarraí o puré de patates com a guarnició.

Preparació:

1. En una paella amb oli vegetal, sofregiu la ceba fins que estigui mig cuita (fins que sembli una mica sec).
2. Picar els bolets preparats i escaldats en aigua bullint. No cal drenar l'excés d'aigua.
3. Afegiu els bolets a les cebes. Cuini a foc lent fins que estigui mig cuit.
4. Afegiu sal i espècies, després remeneu.
5. Un parell de minuts abans que el plat estigui llest, afegiu-hi la crema agra. Deixeu-ho escalfar, però no deixeu que es separi.
6. Retirar del foc, afegir les herbes fresques picades.

La salsa Podtopolnik complementarà perfectament molts plats principals amb guarniments.

Com fer la sopa de pollancre

Com la majoria de bolets comestibles, les fileres d'àlber fan sopes molt saboroses. Les seves receptes són molt diverses: els primers plats de Podtopolniki es cuinen amb patates, fideus o cereals, en brou de verdures o pollastre, i s'utilitzen diversos condiments i espècies. A més, podeu triturar els ingredients principals en puré, afegir nata i rovells d'ou de gallina i obtenir una excel·lent sopa cremosa que agradarà fins i tot als nens.

Sopa d'àlbers amb fideus

Preparació:

1. Esbandiu les fileres d'àlbers preparats i bullits, deixeu que s'escorri l'excés d'aigua i talleu-los a trossos mitjans.
2. Fondre la meitat de la mantega necessària en una paella i fregir els subtopolniks fins que estiguin daurats.
3. Bullir el brou de pollastre en una cassola. Afegiu-hi les patates i les pastanagues tallades a daus, l'arrel de julivert picada.
4. Quan les verdures estiguin mig cuites, afegiu-hi els bolets fregits a la paella. Cuini durant 5-7 minuts més.
5. Talleu la ceba a daus petits i fregiu-la en oli. Afegiu-ho a la sopa i deixeu-ho coure durant 10 minuts més.
6. Afegiu fideus a la sopa. Afegiu sal i deixeu coure a foc lent fins que els fideus estiguin a punt.
7. Apagueu el foc i amaniu la sopa amb herbes ben picades.
8. Deixeu reposar tapat durant 10 minuts abans d'abocar en bols.

Fideus de bolets amb filera d'àlbers

Sopa de crema de fileres de pollancres

Preparació:

1. Esbandiu els bolets preelaborats i bulliu-los en aigua amb sal i llenceu-los a un colador.
2. Peleu la ceba i talleu-la a daus. Fregir en mantega fins que estigui daurat.
3. Picar els bolets i afegir-los a les cebes. Fregir junts uns 15 minuts més.
4. Traieu la cassola del foc. Afegiu la farina i barregeu-ho bé.
5. Aboqueu-hi el brou i torneu la cassola al foc. Després de bullir i coure durant 40 minuts més.
6. Afegiu verdures. Escorreu el brou i tritureu la sopa espessa amb una batedora d'immersió.
7. Aboqueu-hi de nou el brou.
8. Separar els rovells crus de les clares, batre lleugerament i barrejar amb nata. Afegiu aquesta barreja en un raig prim a la sopa calenta.
9. Saleu el plat al gust. Deixeu-ho bullir i retireu-ho immediatament del foc. Serviu en plats profunds, espolvoreat amb herbes picades.

Fins i tot els gurmets apreciaran la sopa cremosa de poptopolniks amb nata i rovells d'ou

Com fer caviar de pollancre

El caviar d'àlber és una excel·lent preparació per a l'hivern, amb un gust picant i una textura delicada.Per diversificar la recepta, s'hi afegeixen diverses verdures a la composició i, per fer el menjar més picant, també hi afegeixen pebrot picant i all. El caviar es pot col·locar de manera segura a la taula com a aperitiu independent, podeu fer-hi entrepans o utilitzar-lo com a farcit per a pastissos, creps o immediatament.

Caviar d'àlber amb ceba i pastanaga

Preparació:

1. Fregiu els xampinyons, preelaborats i bullits, durant 15 minuts en una paella calenta, a foc fort.
2. Aboqueu oli vegetal i fregiu-ho durant el mateix temps, reduint el foc a mitjà.
3. Peleu les pastanagues i les cebes. Ratlleu les pastanagues i talleu la ceba a mitges anelles.
4. A part, fregiu les verdures en oli vegetal fins que estiguin tendres.
5. Tritureu els bolets, les cebes i les pastanagues passant-los per una picadora de carn.
6. Poseu la barreja resultant en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
7. Afegiu-hi el pebre vermell, la sal i el vinagre, remeneu-ho i continueu cuinant a foc lent durant 5 minuts més.
8. Col·loqueu el caviar en pots preparats de 0,5 litres, tapeu la part superior amb tapes i esterilitzeu-lo en aigua bullint durant mitja hora.
9. Enrotlleu els pots i deixeu-los refredar. Emmagatzemeu la peça de treball en un lloc fresc (soterrani).

El caviar de les fileres de pollancres és molt aromàtic i tendre

Caviar d'àlber amb all i pasta de tomàquet

Preparació:

1. Passeu els bolets bullits preparats per un picador de carn i poseu-los en una cassola.
2. Talleu la ceba a mitges rondelles i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurada (uns 10 minuts). Tritureu amb una picadora de carn, afegiu-hi els bolets i fregiu-ho tot junt durant uns 10 minuts.
3. Sal, afegir herbes picades.
4. Remeneu la pasta de tomàquet amb aigua, aboqueu-ho en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts, reduint el foc a baix.
5. 5 minuts abans d'acabar el guisat, aboqueu-hi vinagre i afegiu-hi els alls triturats amb una premsa.
6. Posar-los en pots, tapar-los amb tapes i esterilitzar durant 20 minuts en un bol amb aigua bullint.
7. Enrotlleu els pots, gireu-los cap per avall, tapeu-los bé amb una manta i deixeu-los refredar completament.
8. Després de refredar, mantingueu la peça de treball en una habitació fresca.

Caviar Podtopolnik amb pasta de tomàquet

Consells útils

Una recepta detallada pas a pas us permetrà preparar deliciosament, correctament i sense molèsties innecessàries el plat a partir de fileres d'àlbers que va triar el xef. No obstant això, hi ha algunes recomanacions, tenint en compte quins poden fer els plats d'aquests bolets encara més perfectes:

1. Les fileres de pollancres es consideren bolets comestibles condicionals. No es poden menjar crues, sense remull i tractament tèrmic previ.
2. Els taps de les fileres d'àlbers s'utilitzen tradicionalment per fer escabetx. S'han de separar acuradament de les potes, pelar i rentar bé, escorrent l'aigua diverses vegades per eliminar la brutícia que s'obstrueix entre els plats.
3. Els estris per preparar escabetx han de ser de fusta o vidre.Si l'elecció va caure en un recipient d'esmalt, el recobriment intern no hauria de tenir esquerdes ni danys. No es poden utilitzar galledes de llauna: la salmorra corroirà la seva superfície, afavorint així l'alliberament de substàncies perilloses per a la salut.
4. L'habitació on s'emmagatzemen els escabetx de les fileres d'àlbers ha d'estar ben ventilada. La temperatura s'ha de mantenir a 5-6 °C. En condicions més fredes, els bolets es congelaran i s'esmicolaran, i a l'aire més càlid hi ha el risc que la peça s'agrifi.
5. Si la salmorra del barril no és suficient per cobrir els bolets, podeu afegir-hi una mica d'aigua freda bullida.
6. No tingueu por d'experimentar amb ingredients addicionals, espècies i condiments quan prepareu plats amb fileres d'àlbers. Molts d'ells afegiran notes interessants al gust del plat i us faran donar una mirada fresca a la recepta habitual.

Les fileres d'àlber són bolets comestibles condicionats que definitivament s'han de processar abans de cuinar.

Conclusió

Les receptes de fila d'àlbers, conegudes pels amants dels plats de bolets, permeten preparar una gran varietat de delícies saboroses, tant servides "calentes de la calor" com preparades per a un ús futur. Aquests bolets fan excel·lents primers i segons plats, salses, sopes, caviar, escabetx i adobs. Els experiments en el procés de cuina són benvinguts: amb una mica d'enginy, podeu afegir nous ingredients i espècies als plats de bolets; això els farà encara més originals i interessants.Tanmateix, cal recordar que la fila d'àlbers segueix sent un bolet comestible condicionalment, de manera que el seu pretractament adequat, inclosa la neteja, el remull i l'ebullició en aigua bullint, és un requisit previ.

Publicacions recomanades

Caviar de carbassó per llepar-se els dits: receptes

Caviar d'albergínia amb maionesa

Caviar de carbassó en una olla de cocció lenta

Caviar d'albergínia, igual que a la botiga

Adjika amb carbassa per a l'hivern

Pera en el seu propi suc per a l'hivern

Ramson per a l'hivern

Albergínies amb xampinyons: una recepta per a l'hivern amb fotos

Rassolnik per a l'hivern sense vinagre: 7 receptes