Bé, qui no la coneix! "Caviar d'ultramar, albergínia" evoca nostàlgia dels temps en què es preparava segons GOST, tenia un gust excel·lent i costava un cèntim. Ara tot ha canviat, però les mestresses de casa encara continuen preparant caviar d'albergínia a la botiga. En plena temporada de verdures, les blaves són barates i la gamma d'altres verdures sense les quals simplement no es pot fer un caviar deliciós és bastant gran. I el preu per a ells "no mossega".
Cada mestressa de casa aficionada a les conserves té la seva pròpia recepta per fer caviar d'albergínia. Normalment coincideix amb les preferències de gust de tots els membres de la llar. Però per obtenir caviar d'albergínia, com el caviar comprat a la botiga, no només cal preparar-lo d'una determinada manera, sinó també observar estrictament les proporcions dels productes requerits.
Caviar d'albergínia de verdures fregides
Segons aquesta recepta, primer es fregeixen totes les verdures i després es tallen. El contingut calòric del producte acabat serà bastant alt, ja que aquest mètode de preparació requereix molt d'oli. Si voleu que la preparació sigui picant, afegiu-hi qualsevol pebre als productes que apareixen a la recepta.
Per fer que el caviar sigui saborós per 2 kg d'albergínia, cal prendre:
- tomàquets madurs - 1,5 kg;
- pastanagues, cebes, pebrots - 1 kg cadascun;
- sucre - 1 cullerada. cullera;
- sal gruixuda - 3 cullerades. No hi hauria d'haver culleres ni tobogans. No utilitzeu sal iodada per a la conserva. Les preparacions condimentades amb ell no es mantindran.
- oli magre refinat - uns 400 g;
- Com a condiment, podeu utilitzar pebre picant o mòlt, negre o pebre de Jamaica i anet.
Talleu les albergínies de mida mitjana a daus, no molt grans, poseu-les en una cassola, salpebreu-les. Necessitareu 5 cullerades. culleres Ompliu les albergínies barrejades amb aigua i poseu-les en remull durant ¾ hora.
Mentre es mullen les blaves, ratllem les pastanagues, tallem les cebes, els tomàquets i els pebrots a daus. Si teniu previst utilitzar pebrots calents, heu de triturar-los en una batedora.
Colar les albergínies, esbandir amb aigua freda i assecar. Fregiu les albergínies, les cebes, les pastanagues i els tomàquets alternativament en oli vegetal.
Combina totes les verdures en una cassola, rectifiquem de sal, pebre, sucre i deixem coure 40 minuts a foc lent.
Amb una batedora manual, bateu la barreja de verdures preparada. Si el plat està pensat per a l'hivern, el caviar s'ha de bullir de nou i després envasar-lo en pots estèrils secs i enrotllar-lo.
Ho pots fer de manera diferent. Tapeu els pots amb tapes i esterilitzar-los al bany maria. Per als pots de 0,5 litres n'hi ha prou amb 15 minuts; els pots de litres s'hauran d'esterilitzar durant uns 20 minuts.
El caviar d'albergínia, com a la botiga, també es pot preparar amb albergínies al forn.
Caviar "d'ultramar" d'albergínies al forn
Per a aquesta recepta, les albergínies estan precuites.Aquest processament fa que la preparació sigui més tendra, i l'addició d'herbes li dóna un gust picant. No s'afegeixen pastanagues a aquest caviar.
Per a 2 kg d'albergínia de mida mitjana necessitareu:
- pebrots i tomàquets - 1 kg cadascun;
- ceba - 0,5 kg;
- oli magre refinat - 200 ml;
- vinagre 9% - 5 cullerades. cullera;
- sal - una cullerada gran;
- sucre - 2 cullerades. culleres sense tobogan;
- pebre negre mòlt - al gust;
- verdures, preferiblement julivert - 1 ram.
Primer de tot, coure les albergínies. Això s'ha de fer a una temperatura d'aproximadament 200 graus durant uns 40 minuts. No talleu les cues de les albergínies, sinó quedaran toves al llarg de tota la seva longitud. S'han de posar sobre una safata de forn seca.
Netegem i piquem la resta de verdures en un robot d'aliments. Podeu fer-ho amb una batedora o una picadora de carn.
La manera més senzilla de fer-ho és escaldar els tomàquets amb aigua bullint i després abocar-hi aigua freda.
Netegem les albergínies calentes, les piquem i les afegim a la resta de verdures. La mescla s'ha de salar, amanir amb pebre, sucre i herbes picades. Si no teniu previst emmagatzemar el caviar, es pot servir immediatament. En un plat preparat d'aquesta manera es conserven totes les propietats beneficioses de les verdures.
Per a l'emmagatzematge a l'hivern, la barreja de verdures s'haurà de coure a foc lent durant una hora més. Cal remenar amb freqüència. El producte acabat s'ha d'envasar immediatament en pots esterilitzats i enrotllar-lo.
Aquesta recepta està extreta d'un llibre de l'època soviètica destinat a establiments de restauració. Per tant, el gust més s'acosta al caviar d'albergínia comprat a la botiga.
El nom de l'autor del plat és “Nostàlgia”.Les verdures rostides li proporcionen una textura delicada, l'all proporciona una lleugera calor i les fulles de llorer aporten un toc d'espècia.
Caviar d'albergínia “Nostàlgia”
Com que es couen les verdures principals, el contingut d'oli en aquesta preparació és mínim. Aquest plat el poden menjar els nens, els que volen baixar de pes, i fins i tot els que tenen problemes digestius.
Per preparar aquest caviar per a 3 albergínies de mida mitjana o 2 de grans necessitareu:
- tomàquets - 3 peces, també mitjanes;
- ceba - 1 unitat;
- all - 3 grans;
- vinagre - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 1 peça;
- sal i pebre al gust.
Coure els tomàquets i les albergínies junts en una safata de forn seca al forn. La temperatura ha de ser d'uns 200 graus, i el temps de cocció depèn de la densitat de les verdures i oscil·la entre els 30 minuts i una hora.
Piqueu la ceba ben fina i sofregiu-la amb una mica d'oli vegetal fins que comenci a quedar daurada. Al final, afegiu els grans d'all ben picats i fregiu-los durant 5 minuts.
Peleu les albergínies i els tomàquets i piqueu-los juntament amb les cebes fregides en un robot d'aliments.
Les verdures no s'han de refredar completament. Es treuen millor la pell mentre encara estan calents.
Cuini a foc lent el puré de verdures tallats en un bol de paret gruixuda fins que quedi espess. Durant aquest temps, el caviar hauria d'adquirir un color estàndard i únic. A l'inici de la cocció, afegiu-hi sal i pebre al gust, afegiu-hi una fulla de llorer. Quan el caviar estigui llest, traieu-lo i envaseu el producte en pots. No només han d'estar esterilitzats, sinó també secs. Els pots s'han de tancar hermèticament amb tapes esterilitzades.
El caviar d'albergínia comprat a la botiga és un plat universal.Va bé amb patates, cereals i pasta. Pot servir com a guarnició d'un plat de carn i com a untar en un sandvitx. Sabor suau i ingredients saludables són els seus principals avantatges. I la facilitat de preparació permetrà que fins i tot les mestresses de casa novells preparen albergínies per a l'hivern.
