Filera de bolets: fotos i descripcions dels comestibles, on i quan recollir-los

Els remers (tricolomes) són bolets mòlts de mida mitjana que prefereixen l'entorn de coníferes i creixen en grup. L'aparença poc atractiva i l'olor específica espanten els amants de la "caça tranquil·la". De fet, moltes espècies de la família no són aptes per al consum. No és fàcil poder distingir entre bolets comestibles i verinosos. Però val la pena aprendre, perquè els plats fets amb triholoma són deliciosos.

Quin aspecte té un bolet?

En total, es coneixen aproximadament 100 varietats de fileres, entre les quals hi ha bolets verinosos. Per tant, cal saber com són els exemplars comestibles, condicionament comestibles i no comestibles. Una descripció dels bolets i les fotos ajudaran amb això, més enllà del text.

El cos de bolets de la filera està format per un tap i una tija. Externament, els representants de la família dels serbals es distingeixen per la variabilitat de caràcters.Els casquets dels exemplars joves de diverses espècies tenen forma de bola, con o campana. En un bolet adult, el casquet es redreça a mesura que creix. El diàmetre és de 3 a 20 cm, té un tubercle notori però petit al mig, i les vores poden ser ondulades, rectes, encaixades o vertides.

La pell del bolet, segons l'espècie, és seca, vellutada o llisa, relliscosa amb moc, blanc pur o tots els tons de groc, verd, vermell, marró. A mesura que es desenvolupa, el color també canvia sovint.

Sota la tapa del tricoloma hi ha plaques que porten espores, que, segons el tipus, són primes, sovint localitzades, o escasses, gruixudes, fusionades amb la tija. Les espores en si són llises, allargades, blanquinoses o transparents, i la pols d'espores és blanca o marró.

La tija de les fileres pot ser completament nua, escamosa o dèbilment fibrosa. Color marró rosat. Algunes varietats tenen porpra. La forma de les potes dels bolets d'aquest gènere és variada: cilíndrica, en forma de maça, engrossida a la tapa o a la base. Les restes de la manta que protegeix la capa d'espores, si n'hi ha, tenen la forma d'un anell fibrós sota la tapa.

On creixen les files?

Els Rowlings creixen en zones amb un clima temperat. La major diversitat d'espècies s'observa a les regions del sud de Rússia.

Més sovint, els tricolomes trien el pi com a veí micorízic, una mica menys altres coníferes i molt poques espècies trien arbres caducifolis. El millor tipus de sòl per a tricolomes és el sòl de coníferes, calcari o arenós baix en greix. Però el bosc mixt també és adequat per a ells.

Com creixen els bolets

La manera com creixen els bolets en grups —en files— va rebre el seu nom.Algunes varietats, a mesura que creixen, formen anells de colònies: "cercles de bruixes".

Les empreses de bolets poden ser nombroses, ocupant grans superfícies forestals. Els grups reduïts són més habituals. Algunes espècies rares creixen soles.

Quan creixen les files

Gairebé tots els tipus de bolets són de tardor. Alguns d'ells apareixen ja a mitjans o finals d'agost. Exemplars individuals a la primavera - abril, maig. Però sobretot la fructificació es produeix des de principis de setembre fins a les gelades de novembre. Hi ha varietats que creixen a l'hivern sense por de les gelades. El pic de maduració s'observa després que l'aire es refredi a +15 °C, és a dir, a l'octubre. En aquest cas, la temperatura òptima del sòl hauria de ser d'uns +20 °C.

Les espècies de Crimea donen fruits constantment, excepte a finals de l'hivern, però els bolets més "carnosos" encara s'obtenen a la tardor.

Tipus de files

Hi ha 45 espècies d'arbres que creixen a Rússia. Segons la seva comestibilitat, els representants del gènere es divideixen en subgrups:

• comestible;
• condicionalment comestible;
• verinós no comestible.

Comestible

Moltes de les espècies comestibles són extremadament saboroses. A continuació es presenten alguns bolets comestibles amb fotos i descripcions.

1. Fila grisa (Tricholoma portentosum) és un bolet comestible popular. El casquet és de color gris clar i carnós (fins a 12 cm). Si bé la filera és jove, té un aspecte en forma de con, però en les més grans és desigualment plana. El centre de la tapa és més fosc que les vores. La cama és grisa o blanquinosa. La polpa és lleugerament groguenca quan es talla. L'aroma és feble, el gust no és fort.
   
2. Remera de potes liles (Lepista saeva, Blueleg) - pertany a la categoria de bolets comestibles del sud. La tapa (fins a 15 cm) és de color crema groguenc amb un recobriment porpra. La cama és de color violeta baix, menys sovint clar amb venes morades.La polpa és densa, espessa, molt saborosa. La fructificació és d'abril a octubre.
   
3. Rema de maig (Calocybe gambosa) és un bolet comestible saborós. El barret en exemplars joves és de forma semiesfèrica, mentre que en exemplars més grans és convex i estes (fins a 10 cm). De groguenc a blanc. La cama (fins a 7 cm, 1-3 cm de gruix) s'expandeix prop del terra. La polpa és blanca com la neu, densa. Creix a les estepes d'Àsia Central, la Xina i Mongòlia, on també és molt apreciada per les seves propietats medicinals. Fructificació: maig, juny.
   
4. Fila ferrada (Tricholoma caligatum, Matsutake). Traduït del japonès, "matsutake" significa "bolet de pi". Té l'olor de pi i el gust delicat inherent als bolets comestibles nobles. El casquet marró sedós (de 6 a 20 cm) s'esquerda en fileres d'adults. La carn és blanca com la neu, la pota és forta, blanquinosa a la part superior i marronosa a la base (5-20 cm i fins a 2,5 cm de gruix), de vegades inclinada cap a terra.
   

Condicionalment comestible

Els bolets d'aquest grup solen ser amargs. Es mengen millor joves.

1. Fila porpra. El casquet és de fins a 15 cm de color porpra profund amb carn lila clara. En un tricoloma jove té forma d'hemisferi, en un adult és pla. La cama (fins a 8 cm) és més lleugera que la gorra i més rígida. La carn elàstica és molt densa.
   
2. Fila gris terrós. Un bolet amb un casquet en forma de con (fins a 9 cm), creixent, pren una forma plana amb un tubercle al centre. Sovint se'ls diu petits ratolins. La pell sedosa és marró com el ratolí o el color de la maó. La pota blanca com la neu (fins a 9 cm d'alçada) d'un bolet envellit es torna buida i groga a prop del terra. La polpa elàstica gairebé no té gust, però té una discreta olor a pols.
   
3. Filera d'àlbers. Valorat a les estepes, on sempre hi ha pocs bolets.Aquest bolet és curt (fins a 6 cm) amb un casquet marró clar desigual, la vora del qual sovint s'esquerda. La pota és cilíndrica, de fins a 3 cm de gruix, la carn és densa, blanca.
   
4. Fila groc-vermell. El casquet fa de 7 a 15 cm, amb una superfície mat groc-taronja o groc-vermell, sobre la qual hi ha petites escates. La pota és de forma cilíndrica de 5 a 10 cm, del mateix color que la tapa, eixamplat a la base.
   
5. Fila blanc-marró. La tapa és mucosa, de color marró vermellós, aplanada amb un tubercle al mig i vores ondulades. Hi ha venes enfosquides notables a la superfície i la vora és pàl·lida. La pota és de color marró vermellós, vellutada amb una taca blanca. La polpa és blanca amb una característica olor a farina.
   
6. Fila embenada. La superfície de la tapa fibrosa convexa amb una vora ondulada està acolorida de manera desigual, cosa que es confirma per la presència de venes i taques de color vermell, groc, oliva o marró. Les plaques sota la tapa estan enredades i cobertes de taques fosques. Abans de l'anell lanudós de la cama, la pell és de color beix clar, i després té escates rovellades fosques
   
7. Fila de color groc sofre. Aquesta espècie es caracteritza pel color groc verinós del casquet i la tija. La superfície del cos fructífer té una estructura vellutada. La cama és prima. La polpa també és de color sofre amb una forta olor a acetilè.
   
8. Fila de sabó. La tapa per untar de cafè i llet té un centre fosc i una vora més clara i llisa. La cama, corbada amb una estructura superficial fibrosa, està pintada d'un to més clar que la tapa. El tall de la polpa es torna vermell i emet una forta olor química de sabó amb notes afruitats.
   

No comestible - verinós

Hi ha notablement menys varietats de files no comestibles que no pas comestibles.Entre elles, hi ha algunes espècies especialment verinoses que cal tenir en compte. Els més perillosos entre els verinosos són els que es poden confondre fàcilment amb els bolets comestibles.

1. Fila blanca. Es caracteritza pel color blanc del cos fructífer. Menys comuns són les files lleugerament groguenques. La gorra estesa té una superfície llisa i vellutada. La cama cilíndrica és lleugerament corbada. Una característica distintiva del bolet és la polpa amb una olor picant de rave, que es torna rosada al trencament.
   
2. Fila apuntada. La tapa té una forma de con característica amb un tubercle punxegut al mig. La seva pell és seca, gris fosc, la vora està esquerdada. La cama és de color gris clar, prima, lleugerament corbada.
   
3. Remer tacat. El casquet postrat i cobert de moc té una petita depressió al mig i és de color marró brut. A la seva superfície apareixen clarament taques i venes de color marró fosc. La tija, ampla a la base, coincideix amb el color de la tapa de sota, i és blanca a la part superior.
   
4. Fila de tigres. Una característica distintiva són les característiques taques de color gris fosc a la superfície gris clar de la gorra estesa. La tija, gruixuda a la part inferior, és blanca.
   

Com distingir les fileres comestibles de les verinoses

Cada tipus de fila verinosa té característiques externes distintives. Cal conèixer aquests signes i poder-los identificar visualment.

Els bolets verinosos tenen una cosa en comú. La polpa dels exemplars no comestibles canvia de color quan s'exposa a l'aire, és a dir, quan es trenca, adquireix un color diferent.

A més, els bolets no comestibles tenen una olor química picant. Però no us hauríeu de centrar en l'aroma, ja que alguns tricolomes comestibles condicionalment tenen una olor específica.

Qualitats gustatives dels bolets

Moltes varietats tenen una olor i un sabor farinós específics, característics només d'aquests bolets. Gairebé totes les files són amargues en diferents graus. Moltes espècies comestibles tenen un sabor excel·lent i no tenen un regust amarg.

Normes de recollida

És millor recollir bolets comestibles de tardor en companyia de recol·lectors de bolets més experimentats, seguint les regles de recollida:

• No heu de prendre bolets que dubteu que siguin comestibles;
• no prengui còpies malmeses o antigues;
• moure's lentament, amb un pal per buscar bolets;
• utilitzeu cistelles i cistelles de vímet transpirables com a contenidors, però no bosses i galledes de plàstic;
• portar calçat còmode i roba tancada al bosc;
• Col·loqueu els bolets tubulars amb la tija cap avall, i immediatament talleu el tap dels grans i poseu-los per separat;
• Netegeu immediatament la terra i la brutícia i no la deixeu sobre els bolets;
• vigileu constantment els vostres moviments, guiats pel sol i la brúixola, per no perdre's pel bosc.

Si hi ha hagut un llarg període sense pluja, aleshores anar a buscar bolets no serveix de res. Només després d'una bona pluja en temps càlid, la "caça silenciosa" serà productiva.

Com cuinar els bolets en fila

La preparació de fileres comestibles comença eliminant la brutícia i els residus amb tovalloles de paper. Llavors cal desfer-se de l'amargor. Per fer-ho, abans del tractament tèrmic, es posen en remull, canviant periòdicament l'aigua durant 12 hores.

La conservació de fileres es realitza per salaó o escabetx. Abans de salar, es bullen els bolets. Per a 1 kg de bolets bullits, prengui 4 fulles de rave picant ben picades, 5 grans d'all tallats a rodanxes, 10 peces. grans de pebre i 2 cullerades. sal. Els bolets salats i les espècies es col·loquen en capes en un barril o un altre recipient. La primera i l'última capes han de ser espècies.Mantenir a pressió durant 3 dies a temperatura ambient i després posar-lo en un lloc fresc.

Els bolets en escabetx es tanquen per a l'hivern en pots estèrils.

Hi ha diverses maneres d'assecar les files:

• penjar bolets enfilats amb cordes al voltant d'una habitació amb aire sec;
• en una assecadora elèctrica, microones, forn, forn;
• al sol, estesa en una capa fina.

Normes d'assecat:

• no assecar en zones humides,
• utilitzeu només bolets nets i sense floridura,
• no assecar a temperatures superiors a 40 °C,

Símptomes i signes d'intoxicació

Els primers signes d'intoxicació apareixen entre 1 i 3 hores després del consum. Els símptomes són els següents:

• baveja profusa;
• esgotament;
• nàusees i vòmits;
• diarrea;
• dolor d'estómac sever i agut;
• mal de cap;
• augment de la sudoració;
• mareig;
• augment de la temperatura;
• tinnitus;
• somnolència;
• en casos greus - desorientació i pèrdua de consciència.

Primers auxilis per a la intoxicació per Ryadovka

Els primers auxilis proporcionats correctament poden salvar una persona enverinada pels bolets o reduir les conseqüències de la intoxicació. En cas d'intoxicació, s'ha de seguir el següent procediment:

1. Esbandiu l'estómac amb aigua abundant. És millor utilitzar una solució feble de manganès quan les partícules de manganès estiguin completament dissoltes. El pacient ha de beure a petits glops a intervals curts. Després d'això, induïu el vòmit prement l'arrel de la llengua. Repetiu el procediment almenys quatre vegades.Si no hi ha permanganat de potassi, utilitzeu una solució tèbia de sal de taula (0,5 culleradetes per 1 litre d'aigua).
2. Després del rentat gàstric, doneu al pacient una dosi doble d'un dels fàrmacs adsorbents: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum o carbó activat a raó d'1 comprimit per cada 10 kg de pes de la persona.
3. Deixeu que els intestins es netegin. Si no hi ha diarrea, preneu un laxant.
4. Col·loqueu el pacient al llit, cobriu-lo amb una manta i col·loqueu coixinets tèrmics a les extremitats.
5. Sovint, doneu a la persona enverinada un te negre dolç o una infusió de camamilla.

Conclusió

Per poder distingir entre bolets comestibles i verinosos, no n'hi ha prou amb coneixements teòrics sobre les diferents característiques de les espècies. És aconsellable que un recol·lector de bolets més experimentat mostri clarament què són els exemplars comestibles i no comestibles. Cal poder prestar els primers auxilis en cas d'intoxicació per tal d'ajudar-se a si mateix i als altres evitar greus conseqüències en cas d'intoxicació.

Publicacions recomanades

Bolet porpra: mètodes de cocció, ressenyes i fotos

Com cuinar els bolets en remull i quant remullar

Ryadovka Gulden: foto i descripció del bolet

Mala herba o filera bruta (Lepista sordida): foto i descripció del bolet

Fila seca: descripció i foto

Bolets de rema: és possible menjar, qualitats de gust

Fila pudent: foto i descripció del bolet

Bolets Podtopolniki: descripció i fotos, quant creixen, on recollir-los, vídeo

Fila plena de gent: foto i descripció