Ramson per a l'hivern

Els residents de les regions centrals de Rússia tenen una mala idea de com és realment l'all salvatge, que els comerciants del sud sovint fan passar per fletxes d'all en vinagre als basars. Però l'all salvatge real és un verd delicat i molt fragant, tan ric en vitamines i altres substàncies útils que per si sol pot fer front a tots els mals de primavera. Preparar alls silvestres per a l'hivern no és gens difícil: hi ha moltes opcions de receptes delicioses i ràpides per a la seva preparació. És molt més difícil trobar-lo a la venda, sobretot a aquelles regions on no es troba en estat salvatge.

Com es pot conservar l'all silvestre per a l'hivern?

Ramson és el nom comú de dues varietats de cebes perennes, ós i victòria. També s'anomena matràs. Aquesta increïble planta també rep el sobrenom d'all salvatge per molts a causa de l'evident aroma d'all que emana de totes les seves parts. Tot i que el gust de l'all salvatge no té completament l'amargor característic de molts representants de la família de la ceba.Té un gust tendre, tot i que picant amb un to picant. Aquesta herba adquireix un valor particular pel fet que apareix a principis de primavera, en un moment en què pràcticament no hi ha vegetació fresca als jardins i a la natura. Al Caucas apareix al febrer-març, a Sibèria, als Urals i a l'Extrem Orient més tard, més a prop d'abril. Els brots d'all silvestre joves són els més tendres quan les fulles de la planta encara no s'han obert del tot. En aquesta etapa, no és fàcil distingir-lo d'altres representants de corms, especialment els lliris de la vall verinosos. Per tant, cal tenir molta cura a l'hora de recollir. L'aroma d'all pot ajudar a identificar l'all silvestre, la qual cosa evitarà que es confongui amb altres plantes. Però el període per recollir herbes aromàtiques delicades no és massa llarg. Les seves fulles creixen bastant ràpidament, després es tornen una mica més gruixudes, es tornen musculoses i la planta comença a posar brots. Per tant, per preparar-se per a l'hivern a partir de l'anomenat all silvestre - all silvestre, no hauríeu d'estar especialment relaxat. De fet, a diferència de moltes altres herbes, incloses les plantes perennes, l'all silvestre no creix per encàrrec en cap moment. Si es perd l'hora de la collita, caldrà esperar a la primavera vinent.

Hi ha moltes maneres de preparar all silvestre per a l'hivern. Els més populars són els alls silvestres en escabetx, així com els en escabetx i els salats. Aquest tipus de preparacions permeten conservar l'all silvestre per a l'hivern, gairebé fresc, amb la seva aroma inherent i la tendresa de les tiges.

Per a aquells que no els agrada massa l'aroma de l'all, podeu provar d'assecar l'all silvestre.

Hi ha moltes receptes per fer tot tipus de salses i condiments per a l'hivern amb aquesta herba primaveral única.

És molt fàcil preparar alls silvestres congelats, i hi ha tècniques que permeten conservar-lo en tal estat que després de descongelar-lo quedarà com fresc.

També se'n fan tintures saludables.

Quan prepareu alls silvestres per a l'hivern, no us heu de deixar portar massa amb diversos additius i espècies que poden aclaparar l'aroma i el gust d'aquesta herba. Només els tomàquets i els alls es combinen idealment amb ell, i l'addició d'aquests últims en petites quantitats millora i emfatitza encara més el gust del plat acabat.

Com congelar all silvestre per a l'hivern

La congelació es considera, amb raó, la manera més fàcil de preparar all silvestre per a l'hivern. Al cap i a la fi, no necessitareu res addicional per a això; tots els articles es poden trobar a qualsevol casa: un congelador normal, un ganivet esmolat i bosses de plàstic.

El més important és preparar acuradament i correctament els verds per a la congelació. Primer, l'herba es renta a fons, utilitzant aigua corrent o canviant el líquid de la conca diverses vegades. Al cap i a la fi, tant les tiges com les fulles acostumen a estar força contaminades amb el sòl del qual estan pràcticament excavades. A continuació, es classifica l'herba, descartant els exemplars marcits, podrits i danyats d'una altra manera.

Abans de congelar-se, l'herba s'ha d'assecar a fons, per la qual cosa es col·loca en una capa sobre una tovallola de paper o tela i es deixa en aquesta forma durant diverses hores en un lloc protegit de la llum solar.

A continuació, les fulles i les tiges es tallen transversalment en trossos no molt grans, d'1-2 cm de llarg.

A continuació, podeu congelar l'all silvestre de dues maneres principals. A més, l'ús posterior de l'herba depèn del mètode de congelació escollit.

Congelar alls silvestres en bosses

Els verds secs i tallats a trossos es reparteixen en petites bosses de manera que el contingut d'una bossa es pugui consumir alhora.

Seria bo que les bosses tinguessin tanques de cremallera. Si s'utilitzen bosses normals sense elements de fixació, després de posar l'herba a l'interior, les seves vores estan segellades acuradament (ho podeu fer amb paper d'alumini i una planxa). Aquest procediment és necessari no només per a una millor conservació de la peça. A causa del seu aroma d'all, tots els aliments del congelador es poden saturar amb l'olor d'all silvestre si les bosses no estan ben tancades. Per cert, per a un emmagatzematge més compacte, és millor enrotllar les bosses de verdures en tubs, etiquetar-les i col·locar-les al congelador d'aquesta forma.

Quan s'utilitza aquest mètode de congelació, per descomptat, es perd part del gust, però es conserven tots els elements valuosos, principalment la vitamina C.

Però hi ha una altra tècnica que permet conservar el gust i l'aroma de l'all silvestre fresc, encara que es perdi una certa quantitat de nutrients. Per fer-ho, talleu l'herba gairebé immediatament després de rentar-la en un colador durant 30-60 segons literalment en aigua bullint. A continuació, refredar, assecar lleugerament, com és habitual sobre una tovallola, i distribuir en bosses porcions.

Després de descongelar, els alls silvestres preparats d'aquesta manera es poden afegir a les amanides de verdures i als primers i segons plats que requereixin l'addició d'all. A més, podeu fer una deliciosa amanida en solitari d'all salvatge descongelat amb un ou cuit i crema agra o maionesa. Les verdures descongelades es poden utilitzar com a farcit per a pastissos i afegir-se a ous remenats, costelles i zrazy. Fins i tot l'afegeixen a la massa de pa.

Ramson, congelat en forma de terra

És molt útil congelar alguns dels verds en forma de terra. Per fer-ho, les herbes picades es passen per una picadora de carn o es trituren en un bol de la batedora. El resultat és un puré espès i força concentrat. Es disposa en motlles per a gel o per coure cupcakes. És millor utilitzar els motlles més petits per no haver de tallar-los a trossos després.

Tots els motlles amb all silvestre es posen al congelador durant 12-24 hores. A continuació, traieu els trossos de verdures congelats dels motlles i poseu-los en bosses tancades hermèticament.

Les herbes picades congelades són molt agradables per afegir a una varietat de salses i salses per als plats principals. És apte com a additiu de primers plats, especialment sopes de puré.

Durant el tractament tèrmic posterior dels plats, es pot afegir puré d'all silvestre sense ni tan sols descongelar.

Collita d'all silvestre per a l'hivern: assecat

Durant el procés d'assecat, les herbes d'all silvestre perden significativament el seu aroma, però això fins i tot pot ser un avantatge per a aquells que troben la seva olor massa forta. La majoria de les substàncies beneficioses es conserven, i els alls silvestres secs es poden utilitzar de la mateixa manera que altres herbes aromàtiques seques: per afegir a sopes, condiments, salses i productes de forn.

1. Les fulles també es renten a fons i s'assequen amb una tovallola.
2. A continuació, talleu-los a trossos i poseu-los en una safata en una habitació càlida i seca sense llum.
3. Podeu assecar els verds col·locant-los en safates d'assecador elèctric a una temperatura d'uns +35-40 °C.

Com preparar la salsa de pesto d'all i fruits secs per a l'hivern

Entre totes les receptes de preparacions d'all silvestre per a l'hivern, la salsa pesto és una de les més originals. La salsa de pesto italiana tradicional es fa generalment amb alfàbrega.Però l'aroma i el gust atractius de l'all silvestre el converteixen en una excel·lent base per a aquesta salsa.

Necessitarà:

• uns 500 g d'all silvestre fresc;
• 4 cullerades. l. pinyons (es poden substituir per nous o ametlles);
• 150-200 ml d'oli d'oliva;
• 1 culleradeta. sal;
• ½ llimona;
• ½ culleradeta. pebre negre mòlt;
• 3 cullerades. l. formatge parmesà dur ratllat.

Fabricació:

1. En la primera etapa, és important esbandir bé els verds del sòl, esbandir-los i després assecar-los no menys a fons. Si queda humitat als brots, la salsa no podrà durar molt de temps.
2. Si feu servir nous o ametlles, talleu-les a trossos tan petits com sigui possible. Per conservar millor la peça de treball, primer es fregeixen lleugerament els fruits secs en una paella seca i neta.
3. Els propis pinyons són molt greixos i tendres, de manera que no necessiten gaire picat, i molt menys fregit.
4. El formatge es tritura amb un ratllador fi.
5. Per descomptat, si seguiu els antics costums de la cuina tradicional italiana, els verds s'han de mòltar en un morter de fusta. Però per a una recepta moderna, n'hi ha prou de passar-la per una picadora de carn.
6. Premeu el suc de mitja llimona.
7. Barregeu l'all silvestre picat, els fruits secs, el formatge, el suc de llimona en un recipient profund, afegiu-hi sal, pebre i oli d'oliva.
8. Bateu bé la barreja resultant.
9. La salsa acabada es col·loca en pots estèrils petits, s'aboca amb oli d'oliva per sobre i es cargola amb tapes estèrils.
10. En aquest estat, la salsa es pot emmagatzemar a la nevera durant aproximadament un any.

Preparació d'all silvestre en oli per a l'hivern

Pots conservar l'all silvestre d'una manera molt senzilla, que és, tanmateix, una de les més fiables, ja que et permet prescindir del tractament tèrmic.

Necessitarà:

• 0,5 kg fulles i tiges;
• 1 culleradeta. sal;
• 0,5 litres d'oli d'oliva o un altre oli vegetal.

Fabricació:

1. Les tiges i les fulles dels alls silvestres es renten amb aigua freda i s'assequen.
2. Posar en una batedora o processador d'aliments, afegir sal i oli vegetal.
3. Convertir en puré.
4. Col·loqueu en pots estèrils perquè totes les verdures quedin cobertes amb oli per sobre.
5. Enrosqueu les tapes bullides i col·loqueu-les en un lloc fred (boter, nevera).

Com cuinar all silvestre en tomàquets per a l'hivern

Ramson amb tomàquet és una combinació clàssica que també es pot utilitzar per a una excel·lent preparació per a l'hivern.

Per preparar all silvestre per a l'hivern amb tomàquet necessitareu:

• 1 kg d'all silvestre;
• 200 g de pasta de tomàquet o 300 g de suc de tomàquet casolà o salsa feta amb tomàquet triturat.
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 250 ml d'oli vegetal aromàtic.

Fabricació:

1. Les verdures es classifiquen, es renten i s'assequen a fons.
2. Les tiges i les fulles seleccionades es trituren amb una picadora de carn.
3. Barrejar amb pasta de tomàquet o salsa, afegir oli vegetal, sal, sucre.
4. Escalfeu la barreja a una temperatura de + 100 ° C i bulliu durant exactament 1 minut.
5. Col·loqueu-los en recipients de vidre petits i esterilitzeu-los sota tapes cobertes durant 20 minuts.
6. Gireu i poseu-lo a l'emmagatzematge d'hivern.

Recepta per preparar all silvestre amb llard per a l'hivern

Pots preparar de manera molt senzilla i ràpida una deliciosa massilla d'all silvestre amb llard per a l'hivern. El resultat és una preparació fantàsticament saborosa que es pot untar en entrepans o afegir a qualsevol plat si es desitja.

Necessitarà:

• 400 g de llard de porc sense carn i pela;
• 200 g d'all salvatge fresc;
• 50 g de sal;
• espècies al gust i desig.

Fabricació:

1. El llard de porc es talla a trossos petits, s'espolvora per tots els costats amb sal i, es col·loca en un recipient de vidre petit, es deixa a l'habitació sota una tapa durant un dia.
2. L'endemà, treu l'excés de sal de la llard de porc i passa-ho per una picadora de carn.
3. Mentrestant, els alls silvestres es classifiquen, es renten i s'assequen.
4. També es passen per una picadora de carn.
   
5. Barregeu el llard de porc ratllat amb el puré d'all silvestre i afegiu-hi espècies al gust.
6. Col·loqueu la massa resultant en pots estèrils.
7. Guardeu el producte a la nevera sota tapes estèrils durant un any.

Vida útil dels preparats d'all silvestre

Sigui quina sigui la recepta que trieu, no haureu de guardar la preparació d'all salvatge durant més d'1 any. Molt probablement, després d'aquest període, es perdrà l'aroma de l'herba i el gust deixarà molt a desitjar. Té més sentit omplir les reserves amb herba fresca jove cada primavera.

Conclusió

Hi ha moltes maneres de preparar l'all silvestre per a l'hivern, de manera que aquest suplement vitamínic ha d'estar sempre present al menú diari i festiu. En aquest cas, molts plats podran brillar amb nous colors i, probablement, les malalties passaran a un segon pla.

Publicacions recomanades

Tomàquets marinats per a l'hivern amb aspirina

Receptes de tomàquet fregit

Carbassa coreana per a l'hivern

Remolatxa per a l'hivern en pots

Lingonberries en remull

Amanida d'hivern de carbassons i remolatxa

Remolatxa i mongetes per a l'hivern

Pera en el seu propi suc per a l'hivern

Puré de chokeberry