Contingut
Recepta tkemali ens va arribar des de Geòrgia. Aquesta és una salsa agredolça picant. A les quals també s'hi afegeixen herbes, all i espècies diverses. Sovint se serveix juntament amb plats de carn. A més del seu sabor agradable, tkemali té moltes propietats beneficioses. Per recepta clàssica de tkemali Està fet de petita pruna cirera blava, que creix a Geòrgia com a planta silvestre. Aquesta salsa és una gran addició a qualsevol plat. En aquest article veurem 2 opcions per preparar aquesta salsa amb l'addició de llúpol suneli.
Punts importants
Per fer una salsa realment deliciosa, heu de seguir aquests consells:
- No importa quin color prunes o utilitzeu pruna cirera. Poden ser vermells, blaus o fins i tot groc. El més important és que no siguin massa suaus ni durs. Trieu fruites moderadament madures.
- Les espècies tenen un paper important en la preparació de la salsa. Són els responsables del delicat sabor del tkemali. No dubteu a afegir-hi pebrot picant, llúpol i coriandre.
- Si la recepta demana pelar les prunes, podeu posar les fruites en remull en aigua bullint durant uns minuts. Després d'això, la pell es desprèn fàcilment.
- Si el procés de cocció és massa llarg, el gust de la salsa es deteriora i la quantitat de nutrients disminueix.
- Si la salsa no és molt picant, fins i tot els nens poden utilitzar-la. Aquest és un excel·lent substitut del ketchup comprat a la botiga.
Recepta de tkemali amb llúpol-suneli
Per preparar aquesta deliciosa salsa cal preparar els següents ingredients:
- prunes o qualsevol pruna cirera - 2,5 quilograms;
- dos caps d'all;
- un o dos pebrots picants;
- sucre granulat - almenys un got (és possible més si la pruna de cirera és àcida);
- sal de taula - 2 culleradetes plenes;
- verdures - uns 200 grams (anet, estragó, julivert, coriandre i menta);
- condiment khmeli-suneli - dues culleradetes;
- coriandre (mòlt) - dues culleradetes;
- utskho-suneli - dues culleradetes;
- pebre de Jamaica - almenys 5 pèsols;
- tres fulles de llorer;
- paraigües d'anet - 3 o 4 peces.
Preparació de la salsa:
- La cuina del tkemali comença amb verdures. Es renta i s'asseca sobre un tovalló. Si utilitzeu menta, estragó (estragó) o reyhan, heu d'arrencar totes les fulles de la tija principal. Només necessitem tamells i fulles joves.
- A continuació, es pela l'all i es renta amb aigua corrent. També heu de treure les llavors dels pebrots picants (si us agrada picant, no cal que ho feu).
- Després d'això, la pruna de cirera rentada es transfereix a una paella adequada. També s'hi llencen pebre de Jamaica, paraigües d'anet i fulles de llorer. Tot això s'aboca en un got d'aigua i es posa al foc.
- El contingut es porta a ebullició sota la tapa. La pruna cirera s'ha de remenar de tant en tant perquè no s'enganxi al fons. Després que les prunes alliberin el seu suc, heu de continuar cuinant la barreja durant uns 15 minuts.
- A continuació, es treu la pruna cirera de l'estufa i es tritura a través d'un colador metàl·lic. Així, els ossos se'n separen.
- La quantitat especificada d'ingredients ha de produir almenys 2 litres de puré. Després d'això, la massa es posa al foc i es torna a esperar fins que bulli. Ara podeu afegir llúpol-suneli, utskho-suneli, coriandre, sucre granulat i sal a la barreja.
- Cuini la salsa en aquesta forma a foc lent durant uns 10 minuts. Mentre la mescla bull, podeu preparar les herbes i els alls. Les verdures es tallen finament amb un ganivet, i els alls es passen per una premsa. A continuació, tot es llença al tkemali i es barreja a fons. En aquesta etapa, podeu tastar la salsa per sal i sucre.
- A continuació, coure el tkemali durant 5 minuts més i apagueu el foc. La salsa està completament preparada i es pot abocar en pots preparats.
Segona opció de cocció
Ingredients necessaris:
- tres quilos de prunes;
- 10 grans d'all;
- quatre raïms de coriandre;
- 20 grams de condiment khmeli-suneli;
- cinc cullerades de sucre granulat;
- tres cullerades de sal;
- pebre picant al gust (no cal afegir-lo, khmeli-suneli li donarà una mica de calor);
- dues culleradetes de vinagre de taula.
Procés de cocció:
- El primer pas és preparar les prunes. Es renten i es treuen totes les llavors. Hi ha d'haver 3 quilos de fruites acabades sense llavors.
- Poseu les prunes en una cassola i poseu-les a foc lent. Remeneu les prunes de tant en tant.
- En aquesta forma, les prunes es bullen tapades durant uns 20 minuts. Després es treuen de l'estufa, es refreden i es triten a través d'un colador.
- A continuació, cal tornar a posar les prunes a foc lent, afegint-hi el llúpol, la sal i el sucre granulat. Si voleu, podeu afegir pebrot picant.
- Ara, remenant, feu a foc lent la salsa, tapada, durant 25 minuts.
- Mentrestant, podeu preparar i picar l'all i el coriandre. Els claus es poden passar per una premsa o ratllar-los amb un ratllador fi.
- Un cop passat el temps necessari, afegiu herbes i all al tkemali. Deixeu coure la salsa durant mitja hora més. La massa s'ha de remenar regularment perquè no s'enganxi al fons i no es cremi.
- A continuació, heu d'afegir vinagre al tkemali. Si també voleu deixar la salsa per al consum immediatament, aboqueu-la en un recipient a part i afegiu-hi vinagre a la barreja restant. A continuació, el tkemali es guisa durant 5 minuts més i ja podeu començar a rodar. Els pots de salsa s'han de rentar i esterilitzar amb antelació de qualsevol manera convenient.
El resultat és una salsa molt apetitosa i d'aspecte bonic. I el seu aroma és simplement impossible de descriure amb paraules. Aquesta preparació no requereix molt de temps i ingredients cars. Es pot afegir a tot tipus de plats durant tot l'any. Va especialment bé amb carn i pasta.
Conclusió
Com podeu veure, qualsevol pot cuinar tkemali. Es tracta d'una salsa fàcil de preparar, però molt saborosa i aromàtica. El paper principal aquí el juguen les prunes i les espècies, que no només van bé juntes, sinó que també són molt saludables. No cal utilitzar totes les espècies que es donen a les receptes. Cadascú pot triar els condiments segons el seu gust. Tkemali complementa molt bé el llúpol-suneli. Aquest condiment és ric en diverses espècies. Gràcies a això, no cal comprar-los per separat, sinó que simplement els podeu afegir a la salsa khmeli-suneli. A més, inclou els ingredients principals del tkemali, com la menta, l'alfàbrega, el llorer, el coriandre i l'anet.
