Per a qualsevol cuiner, preparar la salsa, i més encara preparar-la per a l'hivern, és gairebé el més important de tots els processos culinaris. Salsa tkemali és un típic representant de la cuina georgiana i la seva producció requereix diversos ingredients que només creixen a Geòrgia i més al sud. Però això no vol dir en absolut que a la majoria de Rússia no hi hagi possibilitat de fer aquesta salsa.
Les receptes de menjar més populars van ser adaptades per adaptar-se a les condicions locals per mestresses de casa enginyoses. I la salsa tkemali no va ser una excepció. A Rússia, els plats i les salses amb tomàquets han estat molt populars durant molt de temps. Sovint s'afegeixen fins i tot a plats que originalment no els contenien. Per fer la salsa tkemali, es va inventar una recepta amb pasta de tomàquet, i va resultar tan exitosa que va superar fins i tot la recepta clàssica caucàsica en la seva distribució. Després d'haver provat aquesta salsa una vegada a l'hivern, és poc probable que pugueu rebutjar aquesta preparació més endavant.
Tomàquets o pasta de tomàquet
La manera més senzilla de preparar la salsa tkemali segons aquesta recepta és a partir de pasta de tomàquet preparada, que es ven a les botigues. La seva consistència espessa s'adapta millor a les necessitats culinàries per preparar la salsa. Però de vegades és difícil trobar una bona pasta de tomàquet.D'altra banda, si teniu el vostre propi jardí amb una gran quantitat de tomàquets conreats, llavors, per descomptat, els heu d'utilitzar per fer la vostra pròpia pasta de tomàquet.
Segons aquesta recepta, els tomàquets s'han de rentar bé amb aigua corrent, tallar-los a trossos, posar-los una certa quantitat en una paella sense líquid i posar-los a escalfar.
Molt aviat els tomàquets deixaran anar el seu suc i s'instal·laran. Després de barrejar-los, afegiu-hi una altra porció de tomàquets i torneu a esperar que surti el suc. Feu-ho fins que tota la paella s'ompli a la part superior amb la barreja de tomàquet. Remenant constantment amb una cullera o espàtula de fusta, portar la barreja a ebullició i coure uns 20 minuts a foc lent. A continuació, podeu escórrer el suc colant-lo amb cura per un colador i continuar fent pasta amb la massa restant.
Per fer-ho, seguiu mantenint-lo a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el contingut de la paella es redueixi 5-6 vegades. Barrejar la pasta de tomàquet preparada amb sal. Segons la recepta, per a 1 kg de pasta de tomàquet preparada cal afegir 90 grams de sal gruixuda.
Components requerits
Aleshores, què necessites per preparar salsa tkemali amb pasta de tomàquet per a l'hivern? Tots els components són bastant accessibles i és poc probable que us facin cap pregunta. Però el gust de la salsa serà molt harmoniós i el condiment es pot utilitzar tant com a additiu a la carn com per fer primers plats, per exemple, la famosa sopa kharcho.
La recepta no té restriccions sobre l'ús d'un determinat tipus de pruna, però és desitjable que tingui un gust àcid. La pruna cirera és ideal. En els darrers anys, molts jardiners aficionats han anat cultivant les seves formes de cultiu a les seves parcel·les, de manera que des de finals de juliol fins a setembre-octubre podeu trobar fàcilment aquestes fruites al mercat o als amics.
- pruna cirera o pruna agra - 4 kg;
- pasta de tomàquet - 700 grams;
- all - 300 grams;
- pebrot vermell picant - 3 beines;
- Llavors de coriandre - mig got;
- sucre granulat - 1,5 tasses;
- Sal - 60 grams.
També necessitareu aigua, n'hauràs d'agafar prou per cobrir els fruits inicials de la pruna cirera.
Etapes de fabricació
La primera etapa per fer la salsa és la més difícil. Cal esbandir bé la pruna cirera o la pruna amb aigua corrent, abocar-la en una paella esmaltada i posar-la a foc mitjà. Després de bullir, cuini durant una estona, literalment 4-5 minuts i escorreu immediatament les fruites en un colador. Després que l'excés de líquid s'hagi escorregut i refredat durant un temps, traieu les llavors de la pruna cirera fregant amb un colador o un colador.
Com a resultat, hauríeu d'obtenir una massa de fruita bastant líquida.
A la següent etapa, peleu els alls i separeu-los en grans, i allibereu el pebrot picant de les cambres de llavors i les cues.Tritureu els dos components amb una picadora de carn o una batedora. Afegiu-hi pasta de tomàquet, sense diluir-la de cap manera. Finalment, afegiu llavors de coriandre, sucre i sal a la barreja de verdures i barregeu-ho tot bé.
A l'última etapa, combineu la barreja de verdures i fruites, remeneu-ho i poseu-ho a foc mitjà. Després de bullir, coure uns 20 minuts. La salsa ha de semblar una crema agra fina.
Per conservar-lo durant l'hivern, la salsa tkemali resultant es posa calenta en pots esterilitzats. Cargols a qualsevol tapa metàl·lica estèril, tant normal com roscada.
No hi ha res complicat preparar la salsa tkemali segons aquesta recepta, però pots sorprendre els teus convidats i familiars amb una salsa exquisida per als plats de les festes.
