Contingut
Les baies de grosella negra i vermella són un autèntic magatzem de vitamina C. Fins i tot les rosa mosqueta en contenen molt menys. Les groselles també contenen microelements i àcids. Gràcies a la presència de pectina natural, menjar baies té un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu.
Les groselles tenen propietats gelificants, la melmelada resulta espessa, com si s'hi hagués afegit gelatina. Però no només es poden fer melmelades, compotes i melmelades amb baies. Intenta-ho preparar salsa tkemali de groselles vermelles, i després de negres. El producte acabat pràcticament no té cap diferència amb el condiment que es prepara a Geòrgia amb prunes silvestres.
Tkemali de grosella vermella
Així doncs, abastem:
- groselles vermelles - 2 kg;
- sucre - 6 cullerades;
- sal - ½ cullerada;
- anet sec mòlt - 10 grams;
- pebre vermell picant mòlt - 5 o 7 grams;
- all - 30 grams.
Mètode de cocció pas a pas
No hi ha tantes receptes de themali de grosella vermella. Després de tot, segons les normes, les salses es fan amb els fruits de les prunes silvestres. Però us recomanem que encara intenteu fer una deliciosa salsa tkemali de groselles vermelles segons la recepta que es mostra a continuació. No us decebrà!
Primer pas: preparar les baies
Rentem bé les groselles vermelles, canviant l'aigua freda diverses vegades, i les posem en un colador.
Pelem els alls de les escates superiors i pel·lícules interiors i els passem per un triturat.
Segon pas: fer puré
- Per preparar la salsa tchemali, hem d'obtenir una massa de grosella semblant a un puré. Col·loqueu les baies en una cassola de parets gruixudes, ompliu-les d'aigua i poseu-les a l'estufa a temperatura mínima durant un terç d'hora aproximadament. Comptem el temps des del moment en què apareixen les bombolles.
- Retireu la paella del foc i refredeu-la una mica. Colar les groselles bullides del brou i fregar amb un colador fi per treure les llavors. No aboquem la decocció resultant de la cocció de les baies: la necessitarem més endavant.
- Poseu la massa resultant a foc lent, afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent sense deixar de remenar durant aproximadament una hora. Com a resultat, hauríem d'aconseguir un puré de consistència semblant a la crema de país fresca.
Tercer pas - final
Quan les groselles s'espesseixin, afegiu al puré de grosella els ingredients indicats a la recepta:
- anet sec mòlt;
- pebre vermell picant mòlt;
- all picat.
Barregeu bé i deixeu coure la salsa de grosella durant 10 minuts. Abocar en pots o ampolles estèrils petits. Premeu-lo amb força i guardeu-lo en un lloc fresc.
Si augmenteu la quantitat d'ingredients i acabeu amb molta salsa, enrotlleu-la en pots de mig litre.
Tkemali de grosella negra
Els residents de Geòrgia, per voluntat del destí, es troben molt més enllà de les fronteres de la seva terra natal, no poden prescindir de les salses tradicionals. Però com preparar el tkemali georgiano si, per exemple, vius a Transbaikalia i aquí no creixen les prunes silvestres.
Però les mestresses de casa amb recursos sempre trobaran una manera de sortir de qualsevol situació. Per exemple, en lloc de prunes, es prepara una salsa de grosella negra sorprenentment saborosa i aromàtica. Preparem el condiment de carn segons una recepta que ens ha enviat un dels nostres lectors. Per cert, prepara grans quantitats de tchemali amb groselles per a l'hivern.
Ingredients:
- baies de grosella negra - 10 kg;
- 500 grams cadascun de coriandre, anet i julivert;
- all - 500 grams;
- pebrot vermell picant - 2 beines;
- sal i sucre al gust.
Com actuar
- Rentem les groselles negres, afegim aigua (2 litres) i posem a coure durant 10 minuts, durant aquest temps, les baies s'estovaran, serà fàcil fregar-les per un colador per treure llavors i pells.
- Refredar lleugerament el contingut de la paella, colar i triturar amb un colador fi.
- Torneu a posar el puré i el líquid obtingut de la cocció de les baies negres a la cassola, afegiu-hi sal, sucre i deixeu-ho coure durant 50-60 minuts a temperatura mínima fins que el suc s'hagi evaporat. Com a resultat, la massa es redueix gairebé un terç. El tkemali de grosella negra s'ha de remenar constantment perquè la salsa no es cremi.
- Mentre bull el contingut de la cassola, prepareu les herbes, els alls i el pebrot picant. Els rentem i els assequem sobre una tovallola. Si no voleu que la salsa estigui massa calenta, sacsegeu les llavors del pebrot.
- Al cap d'una hora, afegiu-hi tots els ingredients restants de la recepta i deixeu-ho coure durant no més de 10 minuts tot remenant: en aquest moment la salsa s'haurà espessit molt.
- Traieu els plats dels fogons i aboqueu la nostra salsa en recipients petits.
Molts probablement pensaran que el color de tkemali serà negre. Això no és cert: la salsa resulta ser de color bordeus fosc.
Salsa de grosella congelada per a carn:
Esperem que les receptes que oferim siguin útils als nostres lectors. A més, tchemali no conté vinagre, cosa que fa que el producte sigui encara més saludable. L'àcid contingut en les baies de grosella és un excel·lent conservant.
Conclusió
Proveu de preparar un deliciós condiment amb groselles de diferents colors per a l'hivern, perquè la vostra família el degusti amb plats de carn o peix. Per cert, el tkemali de grosella va bé amb pasta i arròs. Fins i tot un tros de pa tindrà millor gust.
Us assegurem que serà deliciós per llepar-se els dits. Aquest condiment de carn també es pot col·locar sobre una taula festiva: els convidats estaran encantats. Fins i tot us demanaran que compartiu la recepta.
