Contingut
Cada nació té plats especials, les receptes dels quals es transmeten de generació en generació. georgiana Tkemali amb seguretat es pot anomenar la targeta de visita de tota una nació. El tkemali clàssic està fet de prunes silvestres del mateix nom. Aquesta salsa és una excel·lent addició a la carn, el peix i les aus de corral i us permet revelar el seu gust.
Les mestresses de casa georgianes solen preparar tkemali a partir de pruna groga cirera. I la salsa feta amb prunes verdes i vermelles de cirera és igual de bona. Aquestes fruites contenen molt àcid, que és necessari per al tkemali clàssic. Intentarem desvetllar alguns dels secrets de fer la salsa amb fotografies. A més, el gust del condiment acabat dependrà de les herbes i espècies utilitzades. Podeu crear tot un laboratori experimental a la cuina.
Petits trucs
Per a la salsa tkemali georgiana per a l'hivern, podeu utilitzar pruna de cirera groga, verda o vermella. Encara que el condiment es prepara tradicionalment a partir de fruits grocs.
- A Geòrgia, la salsa es prepara en grans quantitats; ni un sol àpat està complet sense ella. Les receptes solen indicar una petita quantitat d'ingredients. Quan es prepara la salsa, la pruna cirera bull molt.
- Els georgians són grans aficionats a les herbes, però s'afegeixen en funció del color de la fruita seleccionada.Per exemple, les herbes fresques són més adequades per a la pruna groga de cirera. A la salsa de baies vermelles o rosades s'afegeixen espècies i herbes seques. El gust del tkemali elaborat amb fruites verdes es revela perfectament tant amb ingredients picants secs com amb frescos.
- D'acord amb les regles de la cuina georgiana, s'afegeix herba d'ombalo al tkemali de pruna de cirera per a l'hivern. Però només creix a Geòrgia. En comptes d'això, podeu utilitzar bàlsam de llimona, farigola o menta.
- El vinagre mai s'utilitza per preparar salsa tkemali georgiana a partir de pruna groga de cirera. Després de tot, les baies contenen una gran quantitat d'àcid, que és un excel·lent conservant. La salsa no requereix esterilització addicional.
- Quan aboqueu salsa, és millor utilitzar ampolles petites, per exemple, ampolles de ketchup, ja que el tkemali obert no es pot emmagatzemar durant molt de temps.
Esperem que aquests petits trucs us ajudin a preparar tkemali de prunes de cirera i tractar la vostra família.
Tkemali de pruna groga cirera
La salsa georgiana elaborada amb fruites de pruna de cirera groga està destinada inherentment a plats de carn. Es distingeix per la seva picor i espècies. No us afanyeu a fer una gran porció. Primer cuinar amb una quantitat mínima d'ingredients. Si t'agrada tot, fes tanta salsa per a l'hivern com necessiti la teva família.
Per a la recepta de tkemali de pruna de cirera groga, haureu d'aprovisionar-vos dels ingredients següents:
- fruites de pruna cirera groga - 1 kg 500 g;
- sucre granulat - 5 cullerades;
- sal (no iodada) - 1 cullerada plena;
- julivert, anet i coriandre en total - 60 g;
- all - 5 grans;
- pebre vermell picant mòlt - 1 culleradeta;
- oli vegetal - 3 cullerades.
Mètode de cocció
Us oferim una recepta amb una descripció pas a pas i fotos.Després de tot, moltes mestresses de casa encara no han cuinat aquest tkemali.
Pas 1
Rentar bé la pruna cirera i treure les tiges.
Segon pas
La salsa de prunes de cirera groga Tkemali per a l'hivern segons la recepta clàssica ha de tenir una consistència cremosa. Però els fruits tenen una pell dura i no és tan fàcil eliminar les llavors fins i tot de les prunes de cirera massa madures. Aleshores em diràs què fer. Així es cuina la salsa i en parlarem.
Poseu les fruites en una cassola i ompliu-les d'aigua perquè la pruna cirera quedi completament coberta.
Coeu-ho durant no més de 25 minuts a foc fort. Comptem el temps des que bull sota la tapa. Aquest temps és suficient perquè les baies grogues s'estovin la salsa.
Tercer pas
Traiem la pruna groga cirera amb una espumadera i la passem a un colador per escórrer el líquid.
Tritureu bé les baies bullides per eliminar les llavors i la polpa. Acabarem amb puré de prunes de cirera.
Pas cinc
Afegiu sal i sucre granulat al puré preparat i deixeu-ho coure durant un quart d'hora a baixa temperatura. La barreja de prunes cireres s'ha de remenar constantment perquè no s'enganxi al fons de la cassola.
Pas sis
Mentre cuineu la base de tkemali, prepareu les verdures. Les receptes clàssiques de condiment requereixen la presència d'una gran quantitat d'aquest component. Rentem bé les fulles de la sorra i les tallem amb un ganivet.
Ja hem parlat dels experiments per preparar tkemali.
Traieu la roba exterior i les pel·lícules interiors dels alls. Triturar en una premsa d'all. Afegiu verdures i alls a la futura salsa groga.Afegiu immediatament pebre vermell a la pruna cirera, tal com s'indica a la recepta. Es trigarà 15 minuts més a cuinar. A continuació, retireu-lo de l'estufa.
Pas set
El que teniu a la paella és una massa de color groc amb esquitxades verdes d'herbes. Col·loqueu el condiment georgià per a la carn en pots preparats, afegiu-hi oli i tanqueu immediatament hermèticament.
El Tkemali elaborat amb pruna groga de cirera es pot emmagatzemar en qualsevol lloc fosc i fresc.
Hem parlat de com preparar la salsa picant de cireres i prunes per a plats de carn. Recomanem veure el vídeo.
Boníssim, prova això:
Salsa de prunes de cireres vermelles - recepta
Com ja hem assenyalat, el condiment per a carn i aus es pot fer amb pruna vermella cirera. Us oferim una de les receptes per preparar l'hivern.
Què necessitareu:
- 2 kg de pruna cirera, es poden utilitzar fruites rosades;
- mig quilo de tomàquets madurs;
- 6 grans d'all;
- 4 branquetes de menta verda;
- una beina de pebrot picant (es pot utilitzar xili);
- 30 grams de llavors de coriandre;
- 2 culleradetes de vinagre de sidra de poma;
- 180 grams de sucre;
- 1 cullerada de mel natural;
- 60 grams de sal (no iodada!).
El condiment d'hivern és de color rosa.
Normes de cuina
L'etapa inicial coincideix gairebé completament amb la primera recepta: la pruna cirera vermella o rosa es bull, es tritura en puré i es posa al foc.
10 minuts després que apareguin les primeres bombolles, afegiu tots els ingredients destinats a la salsa, excepte el vinagre. Cuini el tkemali durant 7 minuts més i afegiu-hi vinagre.
La preparació de la salsa és completa. Abocar en pots i posar a la nevera o al celler.
Molts dels nostres lectors es queixen que cuino i preparo salses per a l'hivern, però desapareixen a l'instant. Però això és fantàstic, vol dir que tot és increïblement saborós.
Conclusió
La cuina georgiana és famosa per les seves salses.No tenen nom! El tkemali de pruna de cirera no ocupa l'últim lloc entre els condiments. Pren com a base qualsevol de les receptes suggerides i prepara algunes llaminadures per a la teva família. Creieu-me, fins i tot un tros de pa untat amb tkemali serà més apetitós.
