Contingut
Geòrgia fa temps que és famosa pels seus condiments, que contenen moltes herbes diferents. Entre ells hi ha salses satsivi, satsibeli, tklali, bazhi i tkemali. Els georgians utilitzen aquests condiments amb qualsevol plat salat. Cal tenir en compte que lluny de Geòrgia no es podran preparar salses reals a casa. Després de tot, tot i que les espècies i les herbes necessàries es cultiven a les extensions russes, l'aire encara no és el mateix. Això vol dir que el gust de les salses tkemali ja fetes serà diferent.
Avui parlarem de com fer tkemali georgians a casa. Es prepara a casa de les prunes tkemaliamb un gust àcid refinat. Com que és gairebé impossible comprar aquestes fruites, podeu utilitzar prunes àcides per a la salsa casolana per a l'hivern. Precisament fruites àcides, ja que les varietats dolces probablement resultin ser melmelada amb pebre.
Receptes de Tkemali
Hi ha moltes receptes per fer salsa tkemali a casa per a l'hivern. Considerem diverses opcions. La primera opció utilitza prunes tkemali.
Opció 1
Per preparar tkemali per a l'hivern a casa segons la recepta, necessitarem:
- prunes tkemali - 1 kg;
- all - 1 cap mitjà;
- sal - 1 cullerada;
- sucre granulat - 2 cullerades;
- pebre vermell picant - un terç d'una beina;
- pebre negre mòlt - a la punta d'un ganivet;
- khmeli-suneli – 1 culleradeta;
- llavors de coriandre - mitja culleradeta;
- safrà - a la punta d'un ganivet;
- menta, coriandre, anet - 20 grams cadascun.
Procés de cocció
I ara sobre com preparar la salsa tkemali a casa:
Triem les prunes i les rentem bé. A continuació, poseu la pruna en un bol, ompliu-la d'aigua fins a la superfície de la fruita i poseu-la al foc a temperatura mitjana. Coure fins que les prunes s'estovin i les pells esclatin.
Després d'això, retireu el recipient del foc i deixeu-lo refredar. Amb una cullera ranurada, traieu les prunes i tritureu-les per un colador amb una cullera de fusta. Les prunes es fan puré per fer salsa casolana segons receptes. Les llavors i les peles queden al tamís. S'han de doblegar en una gasa i treure el suc. Afegiu-ho al puré.
Mentre bullien les prunes hem treballat les verdures: coriandre, menta i anet. La recepta tkemali requereix la presència d'una gran quantitat de condiments verds. Com que sempre hi ha molta sorra als greens, els rentem, canviant diverses vegades l'aigua freda. Per assecar-les, posem les fulles sobre un drap sec, ja que no necessitem aigua. Piqueu les herbes seques el més fines possible i passeu-les per una batedora. A continuació, afegir a les prunes.
Traieu les escates exteriors i les pel·lícules interiors dels alls. Tritureu amb una premsa d'alls, afegint-hi sal a poc a poc.
Netegeu el pebrot picant i traieu-ne les llavors. Decidiu vosaltres mateixos quant pebre afegir a la salsa tkemali casolana, perquè cada persona té preferències de gust específiques. Els amants del menjar picant poden afegir més d'aquest condiment. Però de totes maneres, després d'afegir un terç de la beina, proveu-ho primer.
Barrejar el puré de prunes, tal com s'indica a la recepta, amb herbes i prunes. Si creieu que la massa és massa espessa, podeu afegir brou de prunes. Cuini la salsa de prunes a foc mitjà sense deixar de remenar.
Quan el puré de prunes estigui calent, afegiu-hi all, sal, pebre i sucre. No us oblideu del llúpol suneli, el coriandre i el safrà. Els residents de Geòrgia no poden imaginar tkemali d'hivern fet de prunes sense condiment d'ombal. Per tant, l'ingredient secret s'anomena puça o menta de pantà. Malauradament, només creix als espais oberts georgians.
Bulliu la barreja durant mitja hora més. A continuació, traieu la paella i aboqueu el tkemali de les prunes en pots esterilitzats. Aboqueu oli vegetal per sobre i enrotlleu les tapes mentre la salsa encara estigui calenta. En lloc de llaunes, podeu utilitzar ampolles petites. La salsa Tkemali s'emmagatzema en un lloc fresc.
El tkemali vermell també s'obté a partir de baies d'espinosa. En aquest cas, el gust de la salsa acabada serà agre i el color serà ric, més proper al blau.
Opció dos
Ara parlem de com preparar la salsa tkemali a casa per a l'hivern a partir de prunes blaves comunes. La varietat de pruna hongaresa és la més adequada per a aquest propòsit quan es prepara tkemali. Però, malauradament, quan es compra fruita en una botiga, no coneixem la seva varietat. Per tant, comprem prunes amb un color blau ric.
El condiment casolà picant per a plats de carn o peix d'acord amb les receptes es prepara amb els ingredients següents:
- prunes hongareses - 1 kg;
- all - 3 grans;
- pebrot picant - ½ beina;
- coriandre sec - mitja culleradeta;
- alfàbrega seca - 1 culleradeta;
- sal - 1 cullerada;
- sucre granulat - 1,5 cullerades;
- fulles de coriandre - 1 ram;
- vinagre de taula - 1 cullerada gran.
Com cuinar: instruccions pas a pas
- Dividiu les prunes a la meitat i traieu-ne el pinyol. Hauríem d'agafar exactament un quilo de pes. Aboqueu aigua (4 cullerades) i poseu les fruites en una cassola. Deixeu reposar la pruna una estona fins que aparegui el suc.
- Col·loqueu el recipient al foc i coeu-ho durant no més d'un quart d'hora. Durant aquest temps la pruna es tornarà suau.
- Col·loqueu les fruites calentes en un colador per eliminar l'excés de suc.
- Feu un puré. El millor és utilitzar una batedora per a aquest procediment.
- Tritureu els alls a través d'una trituradora i afegiu-los al puré de prunes. Després pebre picant. La condició principal per obtenir una deliciosa salsa tkemali a partir de prunes a casa és obtenir una massa tendra i homogènia.
- No triga gaire a preparar tkemali a partir de prunes. Primer, poseu a bullir el puré des del moment de bullir durant 5 minuts, després afegiu-hi sal, sucre, coriandre, alfàbrega i deixeu-ho bullir almenys 10 minuts. Les salses Tkemali estan fetes de prunes, independentment de les receptes que utilitzeu, cuina amb remoció constant, en cas contrari es cremaran.
- Afegiu el vinagre i deixeu-ho bullir cinc minuts més.
Salsa Tkemali de prunes per a l'hivern, preparada de manera independent, transferir-la a pots i guardar-la en un lloc fosc i fresc.
Opció tres: tkemali fet de prunes seques
Si no és possible comprar prunes fresques, tkemali es fa amb prunes. Sempre està a la venda. La salsa Tkemali no s'obté pitjor que a partir de fruites fresques.
Per preparar-lo, proveu-lo amb antelació:
- prunes sense pinyol - 500 grams;
- all - 30 grams;
- sal - 10 g;
- llúpol-suneli - 1 culleradeta.
La preparació consta dels passos següents:
- Rentar les prunes seques, afegir 500 ml d'aigua i posar-les al foc. Tan bon punt les prunes bullin, canvieu a temperatura baixa i deixeu-ho coure durant no més de 5 minuts.
- Deixeu refredar les fruites i tireu-les en un colador. Passeu un terç del líquid i les prunes seques per una batedora, després tritureu amb un colador per obtenir una consistència delicada. Si cal, afegiu una mica del brou de prunes restant al puré resultant.
- Ara afegiu sal, afegiu espècies i deixeu-ho coure durant 10 minuts.La salsa de prunes Tkemali està llesta. Es pot posar en pots.
Conclusió
Així és com una de les mestresses de casa va fer la salsa tkemali:
La salsa tkemali és un condiment deliciós per a carns i peixos, tot i que també se serveix amb altres plats. Tu mateix has notat que preparar una salsa deliciosa no és difícil. Però us aconsellem que feu qualsevol preparació amb molt bon humor. Llavors tot sortirà. Molta sort i bona gana.
