Geòrgia és famosa per la seva cuina. Hi ha molts plats que han guanyat fama mundial. Entre ells hi ha la salsa tkemali, sense la qual ni un sol àpat en una casa georgiana està complet. Aquesta salsa versàtil combina bé amb gairebé qualsevol plat, excepte les postres.
De la mateixa manera que cada mestressa de casa russa té la seva pròpia recepta per adobar els cogombres, també cada família georgiana té la seva pròpia recepta de tkemali. A més, està preparat no només per dones, sinó també per homes. Al mateix temps, es fomenta la llibertat de creativitat, per la qual cosa sovint no se segueix una recepta clara. Només el conjunt d'ingredients principals es manté sense canvis; les proporcions poden canviar en cada cas concret. El criteri principal per a l'elaboració és el gust del producte, així que ho provan moltes vegades, afegint ingredients segons sigui necessari.
Intentem cuinar tkemali georgians real amb receptes d'aquest país del sud. Per al consum immediat, tkemali s'elabora amb pruna cirera verda. Aquesta pruna és apta per a la collita a finals de primavera. Les diferents varietats us permeten preparar salsa tkemali georgiana a partir de prunes verdes durant tot l'estiu.
Com preparar la salsa tkemali de la pruna cirera segons la recepta georgiana.
Salsa tkemali verda georgiana
Es caracteritza per una quantitat considerable d'espècies i un gust àcid, que el proporciona la pruna verda cirera.
Productes requerits:
- prunes àcides - 1,5 kg;
- all - cap de mida mitjana;
- coriandre - 75 g;
- anet - 125 g.Podeu prendre tiges de coriandre i anet amb llavors.
- Ombalo - 30 g Si no trobeu ombalo o menta de puces, menta de pantà, es pot substituir per un anàleg normal: menta, però en necessita menys. La quantitat necessària de menta es determina experimentalment afegint el producte en petites porcions.
- salat de jardí - 30 g No confongueu el salat i la farigola. Savory és una planta anual de jardí.
- pebrot picant - 2 beines;
- sucre 25-40 g, la quantitat es determina experimentalment i depèn de l'acidesa de les prunes;
- Saleu el plat al gust.
Traieu les fulles del pennyroyal i reserveu-les. No llencem les tiges. Els posem, juntament amb les tiges de l'anet, el coriandre i el salat al fons de la paella on prepararem la salsa georgiana. Aboqueu-hi prunes per sobre, afegiu-hi mig got d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin toves. Col·loqueu els fruits de pruna cirera acabats en un colador o colador i fregueu-los amb les mans o amb una cullera de fusta.
Afegiu-ho al puré, rectifiqueu de sal, sucre i pebre picant picat. En aquesta etapa ajustem la consistència de tkemali. Ha de semblar una crema agra líquida. Dilueix lleugerament la salsa espessa, i bull una mica la salsa líquida.
Picar les herbes i els alls i afegir-los a la salsa preparada. Gust per sal i sucre. Bullir un minut més i abocar en ampolles. És millor emmagatzemar el tkemali d'estiu a la nevera.
Podeu preparar salsa verda per a l'hivern. La següent recepta servirà.
Productes:
- prunes verdes - 2 kg;
- all - 2 caps petits o un de gran;
- pebrot picant - 2 beines;
- 2 raïms de coriandre, alfàbrega i ombalo cadascun;
- coriandre mòlt - 2 culleradetes;
- sal - 2 cullerades. culleres.
Ompliu les prunes a la meitat amb aigua i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.
Colar per un colador amb una cullera de fusta.
Piqueu les verdures, tritureu els alls amb sal, piqueu el pebrot picant. Combineu-los al bol d'un robot d'aliments amb puré de prunes i coriandre mòlt, diluïu-los amb el brou fins a la consistència desitjada i barregeu-los bé. Si el plat sembla agre, podeu amanir-lo amb sucre.
Si la salsa es prepara per a un consum ràpid, ja no cal que la coeu, embotellar-la i posar-la a la nevera.
El tkemali per a l'hivern s'ha de bullir durant 5-7 minuts més. Aboqueu-lo en recipients estèrils i tanqueu hermèticament.
Per a l'hivern, la salsa tkemali georgiana es prepara sovint a la tardor, quan madura la pruna cirera.
Tkemali georgià elaborat amb pruna vermella cirera
Necessitarem:
- pruna de cirera vermella madura - 4 kg;
- coriandre - 2 raïms;
- all - 20 grans;
- sucre, sal, llúpol-suneli - 4 cullerades. culleres.
La pruna cirera es treu de les llavors i es ruixa amb sal perquè doni suc. Quan n'hi hagi prou, coeu les fruites a foc lent fins que estiguin toves. Tritureu la pruna de cirera acabada en una batedora. Afegiu al puré les herbes i els alls picats, el llúpol i el sucre, barregeu-ho bé.
Anem a provar el plat. Si no cal afegir res, només cal bullir la salsa durant un quart d'hora més i posar-la en un recipient estèril tancant-la hermèticament.
Tkemali s'emmagatzema bé.
Obrint un pot de salsa georgiana a l'hivern, tens la sensació de tornar a l'estiu amb la seva abundància d'herbes. Aquesta olor meravellosa i sabor extraordinari et transportaran mentalment a la llunyana Geòrgia i et permetran experimentar tota la riquesa de la cuina d'aquest país del sud.
