Contingut
Fins i tot pel nom d'aquesta salsa picant es pot entendre que prové de Geòrgia calenta. Salsa tkemali a partir de prunes és un plat tradicional de la cuina georgiana, es prepara amb l'addició d'una gran quantitat d'herbes, espècies i herbes. El Tkemali és bo per a la salut, però només el poden menjar aquells que no tinguin problemes d'estómac, perquè la salsa és força picant. La recepta tradicional de tkemali implica l'ús de prunes georgianes de color vermell o groc, la seva varietat també s'anomena tkemali. Avui dia, les receptes de salses són molt diverses: en comptes de prunes, podeu utilitzar qualsevol fruita (grosella, groselles o endrina) i la menta georgiana (ombalo) es substitueix per menta normal o no s'afegeix al plat. El sourish tkemali és especialment saborós amb les aus de corral, però també es menja amb peix i carn, i s'afegeix a la pasta o la pizza.
Com cuinar tkemali, com es diferencien les receptes d'aquesta salsa, es pot trobar en aquest article.
Recepta de tkemali de pruna per a l'hivern
La salsa de pruna Tkemali preparada segons aquesta recepta no serà una vergonya per tractar els convidats més exigents. Anirà bé amb shish kebab, barbacoa o cuixa de pollastre, així com amb costelles o mandonguilles casolanes.
Quan prepareu tkemali per a l'hivern, heu d'aprovisionar-vos dels productes següents:
- pruna "obliqua" en una quantitat d'1,5 kg;
- un cap d'all;
- deu cullerades de sucre;
- dues cullerades de sal;
- una culleradeta de condiment Khmeli-Suneli preparat;
- 50 ml de vinagre.
Primer, heu de rentar les prunes, canviant l'aigua per aigua neta diverses vegades. Ara es treuen els pinyols de les prunes i es pelen els alls. Les rodanxes de pruna juntament amb l'all es passen per una picadora de carn.
Després de preparar el puré, afegiu-hi espècies, sucre i sal. Ara poseu el puré al foc i remeneu contínuament fins que la pruna deixi suc. Després d'això, només podeu remenar de tant en tant perquè la salsa no es cremi.
Cal coure el puré a foc lent durant aproximadament una hora, al final del procés afegir vinagre, remenar i apagar el foc. Enrotlleu la salsa en pots estèrils de mig litre, després s'emboliquen en una manta tèbia.
Deliciós tkemali clàssic de prunes
Per preparar la salsa tkemali tradicional a partir de prunes per a l'hivern, haureu de trobar prunes i pennyroyal georgians reals. La menta Ombalo no creix a la nostra zona, però es pot trobar seca o encarregada a través d'una botiga d'espècies en línia.
La salsa feta amb prunes Tkemali és agredolç, molt aromàtica i saborosa, com totes les receptes de la cuina georgiana.
Per a 800 ml de salsa necessitareu els següents ingredients:
- pruna georgiana - 1 kg;
- una cullerada de sal;
- dues cullerades i mitja de sucre;
- 3-5 grans d'all;
- pebrot petit;
- anet fresc - un munt;
- Menta de Geòrgia: un munt de fresca o un grapat de seca;
- un petit ram de coriandre;
- coriandre sec - culleradeta;
- la mateixa quantitat de suneli (fenogrec).
Quan s'hagin recollit tots els ingredients, podeu començar a preparar la salsa clàssica:
- Les prunes s'han de rentar i posar en una paella. Afegiu-hi mig got d'aigua i poseu-ho al foc. Coure a foc lent fins que la pell de les prunes es comencin a separar.
- Feu un puré de prunes bullides triturant-les amb un colador de metall o un colador fi.
- La barreja resultant s'ha de portar a ebullició a foc lent. A continuació, afegiu espècies seques.
- Les verdures fresques es renten i es tallen finament amb un ganivet afilat, i després també s'afegeixen a la salsa.
- Els pebrots es tallen el més finament possible i s'afegeixen al puré, també s'afegeix l'all espremut a través d'una premsa i es barreja la massa.
- Col·loqueu la deliciosa salsa tkemali en pots i tanqueu-los per a l'hivern amb tapes estèrils.
Les receptes tradicionals de Geòrgia es distingeixen per la seva picant, de manera que es recomana a aquells a qui no els agradi molt el menjar picant que redueixin la dosi de xili o eliminen completament aquest ingredient del seu plat.
Tkemali de prunes amargues grogues
De totes les receptes de salses, es pot destacar el tkemali, fet de prunes grogues. AMBLes lavandes han de ser àcides i no massa madures, en cas contrari, el plat acabat semblarà melmelada en lloc d'una salsa picant.
Per gaudir d'una deliciosa salsa a l'hivern, heu de prendre els següents ingredients:
- quilogram de prunes grogues;
- mig raig de sucre;
- un terç d'una pila de sal;
- 5 grans d'all;
- una petita beina de pebrot picant;
- un petit ram de coriandre;
- la mateixa quantitat d'anet;
- mitja culleradeta de coriandre mòlt.
Un cop preparats els ingredients, poseu-vos a la feina:
- Es renten les prunes i es treuen els pinyols.
- Tritureu les prunes amb una picadora de carn o un processador d'aliments (per a porcions petites podeu fer servir una batedora).
- Afegiu el sucre i la sal al puré i deixeu-lo coure a foc lent durant 5-7 minuts.
- Deixeu que la barreja es refredi una mica i afegiu-hi herbes i espècies picades a la salsa.
- Col·loqueu el tkemali aromàtic en petits pots de vidre que s'han esterilitzat prèviament.
La salsa serà de color groc, de manera que destacarà sobre el fons de ketchup vermell o adjika.
Recepta de tkemali amb tomàquet
No cal utilitzar receptes tradicionals, podeu afegir tomàquets al plat. El resultat serà una mica entre tkemali i ketchup; la salsa es pot menjar amb pasta, barbacoa i altres plats casolans.
Ingredients per a la salsa de tomàquet i prunes:
- 1000 g de tomàquets;
- 300 g de prunes (cal prendre prunes verds, donaran a la salsa l'acidesa necessària);
- una beina de pebrot picant;
- gran cap d'all;
- mitja culleradeta de pebre vermell mòlt;
- cullerada de sal;
- una cullerada de coriandre mòlt;
- 250 ml d'aigua.
Cuini aquest tkemali una mica més del que és habitual. Haureu de seguir els passos següents:
- Els tomàquets es renten i es tallen en quatre parts.
- Aboqueu una mica d'aigua a la cassola i deixeu-hi coure a foc lent els tomàquets durant uns 30 minuts fins que la pela es comenci a separar.
- Els tomàquets cuits i refredats es trituren a través d'un colador de metall fi.
- Traieu el pinyol de les prunes, peleu els alls i els pebrots. Tots els ingredients es passen per una picadora de carn.
- Els tomàquets ratllats s'aboquen al puré de prunes. Tot es barreja amb herbes i espècies.
- Tota la salsa picant es cou a foc lent durant uns 15 minuts, sense parar de remenar amb una cullera.
- Ara el tkemali acabat es pot col·locar en pots estèrils i tapar-lo amb tapes per a l'hivern.
Trucs per preparar tkemali
Els plats especialment deliciosos provenen d'aquells que coneixen alguns secrets de cuina:
- És millor prendre prunes verds, són més àcides;
- els plats han d'estar esmaltats;
- No poseu herbes fresques a la massa bullint, la salsa s'ha de refredar lleugerament;
- l'all i el pebre picant s'han de tallar amb molta cura;
- Tkemali es pot emmagatzemar en un pot sense tap durant no més d'una setmana, de manera que la mida dels pots per a la salsa s'escull en funció de les necessitats de la família.
Si tot es fa correctament, tkemali resultarà picant i molt aromàtic, aquesta salsa serà un recordatori de l'estiu i la assolellada Geòrgia. Un gran avantatge de la recepta tradicional és l'absència de vinagre, gràcies a aquest plat es pot tractar els nens i els que pateixen gastritis. A més, les prunes àcides contenen molta vitamina C; tkemali serà una excel·lent ajuda per mantenir la immunitat a l'hivern fred.
