Contingut
La salsa tkemali és un plat de la cuina georgiana. Per preparar-lo fan servir la pruna silvestre del mateix nom. A Rússia és gairebé impossible aconseguir una pruna així. Per tant, les mestresses de casa estan trobant diverses opcions per substituir aquest ingredient.
El tkemali original hauria de ser agre. Les groselles verds són útils. Us suggerim que prepareu salsa tkemali de groselles a casa per a l'hivern. Malgrat la substitució, la salsa acabada segons la recepta difereix poc en gust del tkemali georgiano real.
Això és important saber-ho
El gust de la salsa tkemali s'aconsegueix mitjançant la presència d'ingredients adequats. Però com que molts d'ells són difícils d'adquirir a les extensions russes, les mestresses de casa els estan substituint.
- En lloc de prunes silvestres, les groselles es fan servir a tkemali. Només té prou àcid. Trieu baies àcides i verds per a la salsa per obtenir el gust del tkemali original.
- La menta o l'ombalo també són difícils d'aconseguir. Es pot substituir completament per melissa o farigola.
- La cuina georgiana a la majoria de receptes suposa la presència d'una gran quantitat d'espècies i herbes a tkemali. Donen a la salsa acabada una aroma i un picant extraordinaris.
- Per preparar tkemali de grosella, utilitzeu sal gruixuda. Si no el trobeu, preneu sal de taula habitual.
Opcions interessants per a tkemali
Les receptes de tkemali amb groselles poden diferir en ingredients, però l'essència de la preparació és gairebé la mateixa. A menys que pugueu afegir-hi el vostre propi toc quan els prepareu.
Recepta 1
Per preparar una salsa deliciosa a casa, proveu-vos dels següents productes:
- un quilo de groselles;
- 70 grams d'all;
- 70 grams de fulles de julivert, anet, coriandre i alfàbrega;
- 60 ml de vinagre de vi o de poma;
- 3,5 cullerades de sucre granulat;
- 20 o 30 grams de llúpol suneli;
- pebre negre mòlt segons gust;
- 2 culleradetes de sal;
- 500 ml d'aigua neta.
Recepta pas a pas
Pas 1. Rentar les baies i tallar les tiges i les tiges de cadascuna. Això és convenient fer-ho amb tisores.
Segon pas. Col·loqueu les baies seques en un recipient i ompliu-les amb aigua neta. Encara no cal afegir sal. Des del moment de bullir, coure no més de cinc minuts.
Tercer pas. Deixem refredar les groselles, escorrem el brou, però no cal abocar-lo, ho necessitarem més endavant.
Pas quatre. Freguem les grosellas bullides per un colador per separar les llavors.
Pas cinc. Rentem les verdures en diverses aigües, pelem els alls i els piquem amb una batedora.
Pas sis. Barrejar els ingredients preparats, afegir sucre granulat, sal i, si cal, brou de grosella.
Pas set. Posa la mescla al foc, torna a bullir i deixa coure durant 10 minuts sense deixar de remenar. Afegiu-hi vinagre i deixeu-ho coure una mica més.
Això és tot, el tkemali de grosella està llest per a l'hivern. Podeu guardar-lo en pots tancats en un lloc fresc.
Recepta 2
Fer salses de grosella és accessible fins i tot per a una mestressa de casa novell. Per tenir alguna cosa per servir amb carn o peix a l'hivern, compra els ingredients següents:
- groselles - 0,9 kg;
- coriandre amb flors, julivert, anet - 1 ram cadascun;
- bàlsam de llimona o farigola, coriandre mòlt - 1 cullerada cadascun;
- pebre vermell picant - un terç de la beina;
- all - 1 cap;
- sal - ¼ part de culleradeta;
- sucre - ½ culleradeta.
Si no us agraden algunes espècies, sempre podeu fer canvis a les receptes. Però les herbes picants són un component essencial de tkemali.
Característiques de cuina
- Preparant els ingredients. Després de pelar i esbandir les groselles, poseu-les en un colador per escórrer. Després triturem les baies per tkemali per a l'hivern en una batedora per fer un puré. Si voleu fer salsa tkemali a partir de groselles amb trossos petits, feu servir una batedora durant 3-4 segons. Afegiu-hi els pebrots picants rentats i pelats, les herbes aromàtiques picades i els alls. Torna a barrejar en una batedora. La recepta diu que la beina de pebrot picant no s'utilitza completament. Si el voleu més picant, podeu afegir una altra peça.
- Procés de cocció. El millor és cuinar la salsa tkemali de grosella en una cassola amb un fons gruixut. Al principi de l'ebullició de la massa (l'aparició de bombolles), afegiu sucre, sal, afegiu melissa o salat, coriandre i cuini a foc lent durant 10 minuts més. Assegureu-vos que el bull no s'atura.
- Per comprovar si el nostre tkemali té prou sal, sucre i pebre, poseu una cullera sobre un plat i deixeu-ho refredar.El sabor és més pronunciat en una salsa freda. Si cal, afegiu espècies. Però en aquest cas hauràs de tornar a bullir la massa. Durant la cocció, cal remenar constantment la salsa.
Després d'haver posat el tkemali en pots, tanqueu-los hermèticament i emboliqueu-los durant 24 hores. Aquesta salsa es pot emmagatzemar tot un any (si hi ha alguna cosa per guardar!). Després de tot, tkemali resulta increïblement deliciós.
Recepta 3
Aquest tkemali elaborat amb groselles verds per a l'hivern conté, a diferència de les opcions anteriors, oli vegetal i vinagre.
Per tant, necessitem:
- groselles - 3 kg;
- sal - 50 g;
- sucre granulat - 100 g;
- vinagre de taula i oli vegetal - 40 ml cadascun;
- all - 1 cap;
- pebre negre mòlt i llúpol suneli - 2 culleradetes cadascun;
- aigua neta (no de l'aixeta) – 250 ml.
Normes de cuina
La preparació dels ingredients és idèntica a les dues primeres receptes.
Primer afegiu sal a la massa bullint, després sucre granulat, calent bitxo i khmeli-suneli.
Cuini almenys 10 minuts i després afegiu-hi l'all. Al cap de 10 minuts més, vinagre. Bullir 3 minuts més i retirar. Emmagatzemar en pots esterilitzats en un lloc fresc.
Una altra opció de recepta:
En lloc d'una conclusió
El Tkemali fet de groselles és un condiment deliciós per a plats de carn o peix. Si mai no heu preparat un condiment tan agre i picant, reduïu la quantitat i feu diversos pots de tkemali. Això us permetrà triar l'opció que s'adapti al gust de la vostra família. No oblidis que sempre pots experimentar a la teva cuina.
