Contingut
El tkemali és un plat de la cuina georgiana, que és una salsa feta amb prunes, alls i espècies. Aquesta és una gran addició a la carn, l'aviram i el peix. Podeu preparar tkemali per a l'hivern a casa. Després del tractament tèrmic, les prunes es poden emmagatzemar durant 3 anys.
Els beneficis de tkemali
Tkemali conté prunes i diverses espècies. No cal oli durant la seva preparació, de manera que la salsa no afegeix greix als plats principals. Les espècies contenen substàncies que augmenten la gana i afavoreixen la digestió.
Quan es cuina, el tkemali conserva les vitamines E, P, B1 i B2 i l'àcid ascòrbic. El seu efecte sobre el cos millora la funció cardíaca, l'estat del cabell i la pell, l'oxigen es subministra a les cèl·lules més ràpidament i s'estimula l'activitat cerebral.
Les prunes són una font de pectina, que ajuda a netejar els intestins. Per tant, tkemali afavoreix el funcionament del sistema digestiu. En afegir salsa, fins i tot els plats pesats són molt més fàcils de digerir.
Principis bàsics
Per preparar tkemali segons la recepta clàssica, heu de complir algunes regles:
- s'han de seleccionar varietats de pruna agra; el millor és utilitzar pruna cirera;
- les prunes han de romandre lleugerament madures;
- Durant el procés de cocció, es permet utilitzar diferents varietats de prunes;
- Durant la cocció, la salsa es remena constantment per evitar que es cremi;
- Per cuinar necessitareu plats d'esmalt, i una cullera de fusta ajudarà a remenar el tkemali;
- Primer podeu posar els fruits en aigua bullint per treure la pell;
- per cuinar necessitareu sal, anet, pebre picant, coriandre i coriandre;
- després de la cocció, el volum de la pruna disminuirà quatre vegades, cosa que cal tenir en compte abans de comprar ingredients;
- l'elecció d'espècies és il·limitada i només depèn de les preferències personals;
- periòdicament cal tastar la salsa per ajustar-la de manera oportuna;
- Les herbes fresques no s'afegeixen a la salsa calenta; cal que es refredi.
Com cuinar el tkemali clàssic
Les receptes modernes suggereixen preparar una salsa amb diverses baies àcides: groselles, groselles, etc. No obstant això, la versió clàssica de tkemali no es pot obtenir sense prunes àcides.
Un altre component important d'aquesta salsa és l'ús de l'ombalo - menta del pantà, que actua com una espècia. Amb la seva ajuda, tkemali adquireix el seu sabor únic.
Ombalo té propietats conservants que permeten allargar el temps d'emmagatzematge dels preparats. Si és bastant difícil obtenir l'espècia, es substitueix per menta, farigola o bàlsam de llimona.
Tkemali de pruna cirera
Per preparar la salsa tradicional georgiana, heu de seguir les instruccions pas a pas següents:
- Per a la recepta tradicional necessitareu 1 kg de pruna cirera. Les fruites s'han de rentar bé i després posar-les en una paella. No es recomana l'ús de fruites danyades. Segons la recepta clàssica, no cal separar la pell i les llavors de la polpa.
- La pruna cirera es posa en una paella i s'aboca uns 0,1 litres d'aigua.Les fruites s'han de coure a foc lent fins que la pela i les llavors se separen.
- La massa resultant s'ha de transferir a un colador o tamís de malla fina. Com a resultat, el puré es separarà de la pell i les llavors.
- La pruna cirera es torna a posar a la paella i es posa a foc lent.
- Quan la massa bulli, cal treure-la del foc i afegir sucre (25 g), sal (10 g), suneli i coriandre sec (6 g cadascun).
- Ara comencem a preparar les verdures. Per al tkemali, cal prendre un ram de coriandre i anet. Les verdures es renten a fons, s'assequen amb una tovallola i es tallen finament.
- Per afegir calor a la salsa, necessitareu pebrot. N'hi ha prou amb prendre una beina, que es neteja de llavors i tiges. Quan treballeu amb pebre, heu de portar guants per evitar la irritació de la pell. Si es desitja, la quantitat de pebrot calent es pot reduir o augmentar.
- El pebrot es tritura i s'afegeix a la salsa.
- L'últim pas és preparar els alls. S'han de tallar tres claus mitjanes i afegir-les al tkemali.
- Tkemali es col·loca en pots per a l'hivern.
Recepta de prunes
En absència de pruna cirera, es pot substituir amb èxit per pruna normal. A l'hora de triar-lo, cal guiar-se per les regles generals: utilitzeu fruites verds que tinguin un gust àcid.
Aleshores, la recepta clàssica de tkemali de prunes per a l'hivern pren la forma següent:
- Per a la preparació, preneu 1 kg de prunes de la varietat "hongaresa" o qualsevol altra. Els fruits s'han de rentar bé, tallar-los en dues parts i treure les llavors.
- Per fer que la salsa tingui un color vermell intens, necessitareu pebrots (5 unitats). Cal tallar-lo en diverses parts, netejar-lo de tiges i llavors.
- El pebrot (1 unitat) es neteja de tiges i llavors.
- S'han de pelar dos caps d'all.
- Després de la preparació, els ingredients es passen per una picadora de carn.
- Afegiu 0,5 culleradetes a la massa resultant. pebre negre mòlt, 1 cullerada. l. sucre i sal.
- Posar la barreja en una cassola, portar a ebullició i coure durant 15 minuts.
- La salsa acabada es pot posar en pots i emmagatzemar-la.
Recepta de prunes grogues
Quan utilitzeu pruna groga, tkemali només es beneficiarà del seu gust. Quan trieu fruites, heu de triar varietats àcides. Si la pruna és massa tova o dolça, el resultat s'assemblarà a la melmelada en lloc de la salsa.
La recepta clàssica de tkemali de varietats de pruna groga és la següent:
- Les prunes amb un pes total d'1 kg es pelen i es denosca.
- Les fruites es passen per una picadora de carn o es trituren en una batedora.
- A la massa resultant cal afegir sucre (50 g) i sal de roca (30 g).
- Poseu el puré de prunes a foc lent i deixeu-ho coure durant 7 minuts.
- Traieu la paella del foc passat el temps previst i deixeu-ho refredar durant 10 minuts.
- Els grans d'all (6 peces) s'han de passar per una premsa d'all.
- Piqueu finament 1 manat de coriandre fresc i anet.
- Cal desrapar el pebrot i treure les llavors. El pebre es tritura en una batedora o picadora de carn.
- All, herbes, pebrot picant i coriandre mòlt (15 g) s'afegeixen a tkemali.
- La salsa acabada s'aboca en pots fins que es refredi completament. Els envasos de vidre s'esterileixen primer amb vapor.
Recepta amb vinagre
Afegir vinagre us permet allargar la vida útil del tkemali. La recepta clàssica en aquest cas es reflecteix a les instruccions pas a pas següents:
- Les prunes àcides (1,5 kg) s'han de rentar, tallar-les en dues parts i treure'ls els pits.
- S'ha de pelar un cap d'all.
- Les prunes i els alls es processen en una picadora de carn, s'hi afegeix sucre (10 cullerades), sal (2 cullerades) i llúpol de suneli (1 cullerada).
- La massa resultant es barreja a fons i es posa a foc lent.
- Tkemali es prepara en una hora.
- Mentre es prepara la salsa, cal rentar i esterilitzar els pots.
- 5 minuts abans de treure del foc, afegiu vinagre (50 ml) al tkemali.
- La salsa acabada s'aboca en pots. La quantitat d'ingredients indicada és suficient per omplir tres pots d'1,5 litres.
Recepta ràpida
Si el temps per preparar preparacions casolanes és limitat, les receptes ràpides vénen al rescat. La manera més fàcil d'obtenir tkemali no triga més d'una hora.
En aquest cas, la clàssica salsa tkemali es prepara seguint la següent guia pas a pas:
- Les prunes àcides (0,75 kg) es pelen i es denosca, després es trituren de qualsevol manera adequada.
- Afegiu 1 cullerada a la barreja resultant. l. sucre i 1 culleradeta. sal.
- Poseu la barreja al foc i deixeu-ho bullir.
- Quan la salsa bulli, cal retirar-la del foc i refredar una mica.
- Assegureu-vos d'afegir all picat (1 cap), llúpol de suneli (3 cullerades), 2/3 de pebrot picant. Primer es neteja el pebrot de llavors i cues, i després es pica en una picadora de carn.
- La salsa amb l'addició de pebre, all i espècies s'ha de bullir durant 5 minuts més.
- Tkemali es disposa en pots. Per emmagatzemar la salsa durant l'hivern, cal esterilitzar els recipients.
Recepta multicooker
L'ús d'un multicooker simplificarà el procés de preparació de tkemali. Per obtenir la consistència necessària de la salsa, cal seleccionar el mode "Estofat". Al mateix temps, la pruna no es crema i no es digereix.
El clàssic tkemali de prunes per a l'hivern es prepara segons la recepta següent:
- Qualsevol pruna agra en quantitat d'1 kg s'ha de rentar i tallar.
- Després cal preparar 6 grans d'all i un ram d'anet i julivert.
- Les prunes, els alls i les herbes es trituren amb una batedora.
- Poseu el puré de prunes en una olla de cocció lenta, afegiu-hi sucre i sal al gust.
- El multicooker està encès al mode "Apagat".
- Després d'1,5 hores, cal refredar una mica la massa, afegir el pebrot picat (1 unitat) i el llúpol suneli (75 g).
- Els tkemali es col·loquen en pots per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Conclusió
La recepta clàssica de tkemali inclou pruna cirera i menta. Aquests ingredients es poden substituir per varietats de prunes blaves i grogues, menta normal i altres verdures. En funció dels components utilitzats, la recepta clàssica s'ajusta, però, la seqüència general d'accions es manté inalterada. Per simplificar el procés, podeu utilitzar una olla de cocció lenta.
