Contingut
A qui no li agrada la barbacoa! Però el plaer de la carn sucosa i fumada no estarà complet si no s'amaneix amb salsa. Podeu sobreposar-vos amb el ketchup normal. Però els autèntics gurmets prefereixen la carn salsa de prunes de cirera. La salsa comprada a la botiga no és dolenta. Però la salsa cuita és molt més saborosa. Tkemali de pruna de cirera a casa. Porta l'empremta de la individualitat del propietari, ja que cada família té la seva pròpia recepta de tkemali de prunes de cirera. S'hi afegeixen espècies estimades per tota la família, de manera que el seu sabor és individual.
Com cuinar tkemali? La pruna cirera o tkemali, o la pruna estirada, és la germana de la pruna normal. Té petits fruits que poden ser verds, grocs i vermells. A diferència de la pruna russa de fruits grans, creix principalment al sud. Allà es troba fins i tot a la natura. Al Caucas, el tkemali és la base de la famosa salsa, que porta el mateix nom.
A Rússia, les mestresses de casa utilitzen cada cop més aquestes fruites per preparar tkemali prunes cirera per a l'hivern. Hi ha moltes receptes de salsa de cireres i prunes. Però la base per a ells sempre és la recepta clàssica i provada pel temps de la salsa de prunes de cirera tkemali.
Es prepara a partir de fruites de diferents colors, i en cada cas la recepta de preparació serà una mica diferent. Per a la salsa de pruna de cirera groga, les herbes fresques són més adequades, per a les vermelles, les seques, i les verdes, s'acompanyen de qualsevol.
Tkemali verd
Està fet de prunes verds que encara no han adquirit el seu color natural.
Per preparar cal:
- pruna de cirera verda - 2,5 kg;
- all - 2 caps;
- pebrot picant - 1 unitat;
- sal, sucre - 1 cullerada. cullera;
- aigua - perquè la pruna cirera quedi coberta;
- grans de coriandre - 2 culleradetes;
- herbes fresques – alfàbrega, anet – 100 g.
Rentar les fruites, afegir aigua i bullir durant 20 minuts.
Freguem el producte acabat per un colador, després d'escórrer el brou. Amb una batedora, tritureu el coriandre, afegiu-hi sal, afegiu-hi l'all, les herbes picades i deixeu-ho homogeni. Barrejar amb pruna cirera, condimentar amb pebrot picant, coure uns 3 minuts. Aboqueu la salsa preparada en pots estèrils petits. Tancat hermèticament, es conserva bé a la nevera durant tot l'hivern si no es menja primer.
Podeu preparar la salsa verda tkemali utilitzant una recepta diferent.
Tkemali verd amb adjika
Es prepara només amb herbes seques; el coriandre picat s'afegeix directament al servir.
Ingredients per a la salsa:
- pruna de cirera verda - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- sal - 2 culleradetes;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- all - 10 grans;
- anet sec - 20 g;
- estragó sec - 2 culleradetes;
- adjika sec - 2 culleradetes;
- coriandre mòlt - 10 g;
- menta seca - 2 culleradetes.
Creix només al sud, de manera que la majoria de mestresses de casa s'han d'acontentar amb la menta seca normal. Aneu amb compte a l'hora d'afegir-lo per no fer malbé el plat.
Ompliu les fruites rentades amb aigua perquè les cobreixi. Bulliu-los fins que estiguin toves. Això trigarà uns 10 minuts.Escorreu el brou i fregueu per un colador. Afegiu sal, tots els ingredients secs, sucre i all picat, adjika al puré resultant. Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent uns 10 minuts.
Aboqueu el tkemali bullint en un recipient esterilitzat petit i tanqueu-lo bé.
Tkemali groc
Elaborat amb prunes grogues madures. Hi afegim només herbes fresques. La salsa requereix els següents ingredients:
- pruna de cirera groga - 1,5 kg;
- coriandre - 150 g;
- anet – 125 g Utilitzem només tiges;
- menta - 125 g;
- all - 2 grans;
- pebrot picant - 1 beina;
- sucre - una cullerada sense portaobjectes.
Aboqui la pruna cirera rentada en un got d'aigua i bulliu fins que estigui suau, que triga uns 20 minuts. Freguem els fruits colats per un colador.
En el puré resultant hi posem les tiges d'anet, recollides a manat, sal i pebre picant. Cuini la barreja a foc lent durant mitja hora. La barreja es pot cremar fàcilment, així que cal remenar-la molt sovint.
Mentre la barreja bull, barregeu la resta d'herbes amb l'all i tritureu-les amb una batedora, afegiu-hi el puré de prunes de cirera i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora més.
Aboqueu la salsa bullint en un recipient estèril. El pots enrotllar hermèticament, o el pots omplir d'oli refinat, tancar-lo amb tapes i guardar-lo a la nevera.
El tkemali groc també es prepara segons una altra recepta. Aquí hi ha molt més all, el pebrot vermell es substitueix per pebrot vermell mòlt i només s'utilitzen coriandre i anet com a verdures.
Tkemali groc sense menta
Les fruites de cirera de pruna d'aquesta recepta de salsa s'entenen abans de cuinar-les. Productes requerits:
- pruna de cirera groga - 3 kg;
- all - 375 g;
- pebrot picant mòlt - 15 g;
- coriandre i anet - 450 g;
- sal - 4-6 cullerades. culleres
Traieu les fruites rentades de les llavors i salpebreu-les. Quan la pruna cirera surti el seu suc, coeu-la durant mitja hora aproximadament. Els fruits s'han de tornar suaus.
Passem els fruits acabats per un colador.
Cuini el puré fins que la salsa espesseixi. Cal remenar molt sovint. Tritureu els alls juntament amb les herbes i afegiu-los al puré, alhora que afegiu-hi el pebrot vermell. Queda bullir la salsa durant 5 minuts més i envasar-la en recipients secs i estèrils. Tancat hermèticament, s'ha d'embolicar durant un dia, girant les tapes cap avall.
La següent recepta de salsa conté un ingredient tan rar com el fonoll. El gust i l'olor de l'anís i l'anet, inherents al fonoll, combinat amb menta i una quantitat considerable d'all crea el sabor especial inusual d'aquesta salsa tkemali.
Tkemali amb fonoll
Es pot preparar amb prunes cirera verdes i grogues.
Productes per a tkemali:
- pruna de cirera verda o groga - 2,5 kg;
- coriandre fresc - 1 ram;
- coriandre - 1,5 culleradetes;
- fonoll fresc - un petit ram;
- menta i anet - 1 ram cadascun;
- all - 15 grans;
- sal - cullerada. cullera;
- aigua - 0,5 cullerades;
- Afegiu pebre i sucre al gust.
Cuini la pruna cirera, afegint aigua fins que quedi suau. Freguem les fruites juntament amb el brou per un colador. Tritureu el coriandre, piqueu les herbes i els alls a la batedora, afegiu-ho tot al puré bullint, rectifiqueu de sal, pebre i, si cal, sucre. Cuini la salsa durant aproximadament mitja hora, remenant tot el temps.
Envaseu la salsa bullint en ampolles estèrils o pots petits, tanqueu-la hermèticament i aïlleu-la durant un dia.
Tkemali vermell
La salsa feta amb fruites madures de pruna vermella de cirera no és menys saborosa. Té un color ric i només el seu aspecte desperta la gana. L'addició de tomàquets el fa únic.
Una pruna vermella cirera madura és adequada per a això. El vinagre de sidra de poma combinat amb la mel fa que aquesta salsa no només sigui molt saborosa, sinó també molt saludable.
Productes requerits:
- pruna vermella cirera - 4 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- aigua - 2 cullerades;
- menta - 8 branquetes;
- pebrot picant - 2 peces;
- all - 12 grans;
- coriandre - 60 g;
- sucre - 12 cullerades. cullera;
- vinagre de sidra de poma - 4 culleradetes;
- mel - 2 cullerades. culleres;
- sal - 4 cullerades. culleres.
Comencem a preparar la salsa traient les llavors de la pruna cirera. Cuini-ho afegint aigua durant uns 10 minuts. Passem per un colador. Cuini el puré a foc lent, afegint herbes picades, all, pebrots i tomàquets. Condimentar amb mel, vinagre de poma, sal i sucre, afegir coriandre mòlt. Bullir durant 7-10 minuts més, remenant constantment.
Envaseu la salsa bullint preparada en recipients estèrils i tanqueu hermèticament.
La salsa tkemali va bé no només amb carn o peix. Fins i tot les salsitxes normals seran molt més saboroses amb ella. La pasta o les patates condimentades amb tkemali es convertiran en un plat deliciós. També és bo untar simplement sobre pa. Moltes herbes, alls i condiments calents fan que aquesta salsa sigui molt saludable. Si no podeu comprar pruna cirera, podeu fer-la amb prunes sense sucre.No tindrà pitjor gust.
