Contingut
Tkemali és una salsa picant georgiana. La cuina georgiana es distingeix per l'ús d'un gran nombre d'espècies i herbes diferents. Aquests plats són molt saludables i saborosos. Només aquells que pateixen gastritis o úlceres pèptiques no haurien de consumir aquests productes. El tkemali tradicional es prepara amb prunes grogues o vermelles. També pots utilitzar pruna cirera. Aquesta salsa té un agradable gust agredolç amb un gust de menta i llimona. Els georgians prefereixen cuinar versió clàssica de tkemali. Però amb el temps, van aparèixer moltes altres opcions de cuina que no van ser menys populars. A aquestes salses s'afegeixen no només els ingredients principals, sinó també altres fruites de temporada. En aquest article aprendrem a cuinar tkemali amb tomàquet.
Propietats útils de la salsa
Ara tkemali es pot preparar amb una varietat de baies. Per exemple, s'utilitzen groselles vermelles, groselles i prunes de diferents varietats. La recepta clàssica conté menta pennyroyal, anomenada ombalo. Si no en teniu, podeu utilitzar qualsevol altra menta. Aquesta salsa se sol servir amb plats de carn i peix. També va bé amb pasta i verdures. Moltes mestresses de casa abandonen completament el ketchup i les salses comprades a la botiga, perquè el tkemali no conté ingredients ni conservants nocius.
Com que tkemali només conté fruites i herbes, no causarà cap dany a la salut humana. Les espècies que contenen substàncies actives només milloraran el procés de digestió. La salsa també conserva algunes vitamines, com l'àcid nicotínic i ascòrbic, E, B1, B2. Aquesta addició als plats principals té un efecte positiu en el múscul cardíac, així com en el transport d'oxigen per tot el cos. Millora l'estat del cabell i de les capes superiors de la pell, i també millora la funció cerebral.
Pruna cirera té gairebé les mateixes propietats i gust que les prunes, de manera que podeu substituir aquest important component amb seguretat. Per descomptat, aquesta salsa ja no es pot dir tkemali clàssic, però té un gust semblant i és molt popular entre molts gurmets.
Recepta de tkemali amb tomàquet
També podeu fer una salsa meravellosa afegint tomàquets. Per a aquesta meravellosa recepta necessitarem:
- dos quilograms de prunes;
- dos quilos de tomàquets madurs;
- 300 grams de ceba;
- un pebrot picant;
- un ram de julivert i alfàbrega cadascun;
- 100 grams d'arrel d'api;
- una culleradeta d'espècies (clav d'olor, canyella, pebre negre mòlt, mostassa en pols);
- una cullerada. l. sal;
- 100 ml vinagre de taula 9%;
- 200 grams de sucre granulat.
Aquest tkemali es prepara de la següent manera:
- El primer pas és rentar tots els tomàquets sota aigua corrent. A continuació, se'n tallen les tiges i es passa tot per una picadora de carn. També podeu utilitzar una batedora.
- A continuació, comenceu a drenar. També es renten a fons. A continuació, heu de treure el pou de cada pruna.
- Les prunes preparades també es trituren amb una picadora o batedora de carn.
- Després d'això, cal esbandir i treure les llavors del pebrot. Això s'ha de fer amb guants.
- A continuació, es pelen les cebes i es renten amb aigua corrent. També s'ha de triturar o triturar amb una batedora.
- Ara podeu barrejar els ingredients principals. Les prunes mòltes, els tomàquets i les cebes es posen en una paella adequada i es posen al foc. La massa es porta a ebullició i després s'afegeix sucre granulat.
- El julivert i l'alfàbrega es renten i es lliguen en un farcell ajustat. A continuació, les verdures es submergeixen a la salsa bullint durant 1 minut. Aquest temps és suficient perquè el julivert i l'alfàbrega alliberin la seva aroma.
- Ara podeu afegir totes les espècies restants i la sal al tkemali.
- Els pebrots calents han d'estar completament submergits a la salsa. A continuació, es bull durant 20 minuts.
- Passat aquest temps, cal passar tota la massa per un colador. A continuació, el líquid es torna a posar al foc i es cou durant 20 minuts més.
- El vinagre de taula s'aboca a la salsa 5 minuts abans que estigui llest. A continuació, apagueu el foc i aboqueu immediatament el tkemali en pots esterilitzats. S'enrotllen i es deixen refredar. La salsa està llesta!
La segona opció per preparar tkemali de tomàquet per a l'hivern
Com s'ha esmentat anteriorment, la salsa es pot preparar no només amb prunes, sinó també amb prunes cirera. I en comptes de tomàquets, intentarem afegir-hi pasta de tomàquet ja feta. Això simplificarà el procés de cocció, ja que no caldrà rentar i triturar els tomàquets.
Per tant, per preparar tkemali a partir de pruna cirera i pasta de tomàquet necessitarem:
- pruna vermella cirera - un quilo;
- pasta de tomàquet d'alta qualitat - 175 grams;
- sal de taula - 2 culleradetes;
- sucre granulat - 70 grams;
- all fresc - uns 70 grams;
- coriandre - uns 10 grams;
- 1 pebrot picant;
- aigua - un litre i mig.
La salsa es prepara de la següent manera:
- La pruna cirera es renta i s'aboca a la paella preparada. S'omple d'aigua i es posa al foc. La pruna cirera s'ha de portar a ebullició i bullir durant uns 10 minuts. Després s'aboca el líquid en qualsevol recipient, el necessitarem més endavant.
- Les baies es deixen una estona perquè es refredin una mica. Després d'això, cal treure les llavors de la pruna cirera i fregar les prunes acabades a través d'un colador o amb una batedora.
- En un recipient petit, també heu de triturar els alls pelats amb una batedora amb l'addició de sal i coriandre.
- A continuació, barregeu la pruna cirera ratllada, la barreja d'all, el pebrot picant, el sucre granulat i la pasta de tomàquet en una cassola. La consistència en aquesta etapa hauria de semblar a la crema agra fina. Si la barreja és una mica espessa, podeu afegir el brou restant.
- Poseu la cassola al foc i, sense deixar de remenar, porteu-ho a ebullició. A continuació, la salsa es cou a foc lent durant uns 20 minuts. Després d'apagar el tkemali, podeu abocar-lo immediatament als pots. Els contenidors per a la preparació es renten i esteriltzen amb antelació.
Durant la cocció, no deixeu la paella durant molt de temps, ja que s'alliberarà una gran quantitat d'escuma. La salsa s'ha de remenar constantment. La salsa de tomàquet no és adequada per a aquesta recepta; és millor utilitzar pasta de tomàquet. És més espessa i més concentrada. En lloc de coriandre, també és adequat el condiment khmeli-suneli.
Conclusió
El Tkemali amb tomàquet és una opció igualment saborosa i saludable per preparar una salsa popular. Cada recepta de tkemali té el seu propi sabor i sabor únic. Intenta fer aquesta meravellosa salsa d'hivern a casa!
