Contingut
Hi ha plats que són el segell distintiu d'un determinat país. Així és l'aromàtic tkemali georgiano, que ara es gaudeix i es cuina a diferents parts del món.
Segons la recepta clàssica, aquesta salsa s'elabora amb prunes cireres de diferents graus de maduresa. Però és ben possible preparar salsa tkemali d'espines. L'astringència inherent als damsons farà que el seu gust sigui refinat i li donarà un toc.
Consell! Si voleu que els fruits d'espina no siguin tan àcids, espereu fins que es geli. Després d'ells, les baies es tornen més dolces i l'astringència disminueix.
Els ingredients principals de la recepta clàssica de tkemali són la pruna cirera, el coriandre, la menta i l'all. Diverses addicions de les teves espècies i herbes preferides et permeten fer la teva pròpia salsa amb un gust original. Però primer, intentem preparar tkemali d'espines segons la recepta clàssica.
Tkemali - recepta clàssica
Es requerirà:
- 2 kg de fruits d'espina;
- got d'aigua;
- 4 cullerades. cullerades de sal;
- 10 grans d'all;
- 2 beines de pebrot picant;
- 2 rams d'anet i coriandre;
- 10 fulles de menta.
Traieu les llavors de l'espina i ruixeu-la amb sal perquè la fruita surti suc. Si no hi ha prou suc, afegiu aigua als desguassos i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
Afegiu el pebrot picant picat i cuini la mateixa quantitat.
Ara toca afegir les herbes picades.Després de bullir la salsa durant 2 minuts més, afegiu-hi el puré d'all. Després de barrejar, apagueu el foc. Converteix el puré en una massa homogènia amb una batedora. Aquesta salsa es conserva bé a la nevera. Per a la preparació a l'hivern, el tkemali s'ha de bullir de nou i immediatament abocar-lo en un recipient estèril. Ho tanquem bé.
Entre les diverses receptes de salses d'espinosa, n'hi ha una de molt original amb l'afegit de nous.
Tkemali de prunelles amb nous
Hi ha molt poques fruites seques en aquesta versió de la salsa, però creen un regust agradable. I el safrà, el rei de les espècies, que s'hi afegeix, dóna al condiment un sabor brillant únic.
Necessitarem:
- endrina - 2 kg;
- all - 2 caps;
- sal - 4 culleradetes;
- sucre - 6 culleradetes;
- coriandre - 2 culleradetes;
- pebrot picant - 2 peces;
- coriandre, anet, menta - 1 ram cadascun;
- safrà d'Imereti - 2 culleradetes;
- nous - 6 unitats.
Comencem la preparació alliberant els fruits secs de les seves closques i envans. Cal triturar-los en un morter i escórrer l'oli separat. Traiem les llavors de les espines i les coem, afegint-hi una mica d'aigua. Frega les baies suaus a través d'un colador amb una espàtula de fusta o amb les mans.
Tritureu la resta d'ingredients en una batedora, afegiu-hi el puré d'espinosa i torneu a triturar. Bullir la barreja durant un quart d'hora més. Col·loqueu la salsa preparada en pots o ampolles esterilitzades. Emmagatzemar a la nevera.
Si afegiu a la recepta clàssica tomàquets o pasta de tomàquet, s'obté una mena de ketchup amb endrina. També es pot considerar un tipus de tkemali.
Tkemali de endrina amb pasta de tomàquet
No s'afegeixen verdures a aquesta salsa. Les espècies estan representades pel coriandre i el pebre picant.
Productes per cuinar:
- fruits d'espina - 2 kg;
- pasta de tomàquet - 350 g;
- all - 150 g;
- sucre - ¾ tassa;
- coriandre - ¼ tassa;
- sal - 1 cullerada. cullera;
Pebre al gust.
Traieu les llavors de les espines rentades i deixeu-ho coure amb aigua durant uns 5 minuts. Ho freguem per un colador i tornem a coure el puré resultant durant 20 minuts més.
Fregiu el coriandre en una paella seca i tritureu-lo en un molinet de cafè. Passeu els alls per una premsa o tritureu-los en una picadora de carn. Afegiu tots els ingredients juntament amb la pasta de tomàquet al puré, afegiu-hi una mica de sal i amaniu-ho amb sucre i pebre. Cuini la salsa durant 20 minuts més i envaseu-la en recipients estèrils. S'ha de tancar hermèticament.
Tkemali d'espines
La següent recepta de salsa és adequada per a la preparació d'hivern. És molt proper al clàssic, només difereix en proporcions. Els paraigües d'anet hi afegiran espècies.
Ingredients per a la salsa:
- baies d'espinosa - 2 kg;
- all - 6 grans;
- pebrot picant - 1 beina;
- coriandre verd i anet - 20 g cadascun;
- pennyroyal - 10 g;
- paraigües d'anet - 6 peces;
- coriandre - 10 g.
Comencem a preparar la salsa traient les llavors de les baies d'arç negre. Col·loqueu-los en una cassola juntament amb paraigües d'anet. Aboqueu un got d'aigua i deixeu-ho coure durant 10 minuts a foc lent.
Afegiu-hi el coriandre mòlt i deixeu-ho coure per la mateixa quantitat. Passeu-ho per un colador o colador, afegiu-hi el pebre i l'all picats i torneu a coure a foc lent. Talleu les verdures, afegiu-les a la salsa i deixeu-ho bullir 5 minuts més. Escalfeu la salsa abocada en pots estèrils al bany maria durant 15 minuts. Enrotllem-nos.
Independentment de la recepta que utilitzeu per preparar tkemali d'espines, serà un condiment excel·lent per a gairebé qualsevol plat. Aquesta salsa és especialment bona per a la carn. Serà útil si amaniu patates, pasta i arròs.La salsa agredolça picant amb pa de pita és molt saborosa. I cuinat a casa, farà les delícies de la teva família durant tot el llarg hivern.
