Contingut
És difícil imaginar un àpat complet al món modern sense salses. Al cap i a la fi, no només són capaços de fer que els plats siguin més atractius en aparença i agradables en gust, aroma i consistència. Les salses poden ajudar una mestressa de casa a diversificar el nombre de plats que prepara amb el mateix tipus de producte. A més, l'ús de salses accelera i facilita l'elaboració de determinats plats.
Els orígens de la majoria de salses de condiment es troben a la cuina francesa o georgiana, on són tan importants que són pràcticament inseparables del menjar normal. Però en la gran majoria dels casos, la vida moderna és tan pràctica que la gent no té temps per a les delícies culinàries. I gairebé tota la varietat de salses que hi ha al món s'ha reduït a diverses variants de ketchup, que s'ha convertit en un nom familiar quan la gent vol parlar de l'ús d'aquesta o aquella salsa. Sí, i receptes de ketchup tkemali de vegades s'allunyen molt de les receptes tradicionals georgianes per fer aquesta salsa. Tanmateix, perquè la mestressa de casa tingui dret a triar segons el seu gust, l'article presentarà ingredients tradicionalment caucàsics per preparar la salsa tkemali i possibles opcions per substituir-los.
Tkemali, què és?
Tot i que la majoria de la gent associa el ketchup amb una salsa a base de tomàquet, el tkemali és un condiment únic de Geòrgia que consta de components afruitats i aromàtics i especiats.
Com que creix principalment a Geòrgia, sovint és habitual substituir-lo per qualsevol tipus de pruna de cirera de muntanya. En principi, per preparar la salsa tkemali, podeu utilitzar pruna de cirera de qualsevol color: vermell, groc, verd. Com que en els darrers anys han aparegut a Rússia moltes varietats de pruna de cirera cultivada, sovint anomenada "pruna russa", moltes persones l'utilitzen no només per fer melmelada, sinó també per preparar la salsa tkemali increïblement aromàtica i exòtica, que és especialment bona. en combinació amb plats de carn. No obstant això, no està prohibit utilitzar la pruna més comuna per fer aquesta salsa, tot i que això contradiu una mica les idees tradicionals caucàsiques, ja que el gust de la salsa ha de ser àcid, per l'acidesa de la fruita.
La salsa Tkemali ha de ser bastant picant, però encara la nota fragant principal, a més de les prunes i els pebrots picants, prové d'una varietat d'herbes, principalment coriandre i menta.
Gràcies al gust àcid del ketchup tkemali, és simplement insubstituïble per fer la sopa kharcho. I al Caucas, a més d'afegir-hi plats de carn i pollastre, la salsa s'utilitza sovint per condimentar plats fets amb col, albergínia, remolatxa i mongetes.
Autèntica recepta georgiana
Per a la fabricació de ketchup de pruna tkemali per a l'hivern, heu de trobar i preparar els components següents:
- Pruna Tkemali (pruna cirera) – 2 kg;
- All - 1 cap de mida mitjana;
- Ombalo (menta) - 200 grams;
- Anet (herba amb inflorescències) - 150 g;
- coriandre fresc - 300 grams;
- pebrot vermell picant - 1-2 beines;
- Aigua - 0,3 litres;
- sal de roca gruixuda - 2 culleradetes plenes;
- Sucre - opcional 1-2 cullerades. culleres;
- Llavors de coriandre - 4-5 pèsols;
- Safrà imeretià - 1 culleradeta.
En lloc de prunes, a tkemali podeu utilitzar prunes cirera de diferents colors i fins i tot prunes agredolces normals. Però tingues en compte que en aquest últim cas hauràs d'afegir una cullerada de vinagre de vi a la teva preparació perquè quedi ben conservada per a l'hivern.
Ombalo o pennyroyal creix principalment a Geòrgia, per la qual cosa no és fàcil de trobar. Sovint, moltes mestresses de casa la substitueixen per menta de prat normal o fins i tot bàlsam de llimona. És cert que hi ha l'opinió que si no hi ha un centau, en aquest cas, la millor manera de substituir-lo és farigola o farigola en les mateixes quantitats.
Els ingredients restants per a la salsa no seran tan difícils de trobar, així que el que segueix és una descripció del procés d'elaboració del ketchup de pruna tkemali.
Com cuinar
Rentar la cirera o la pruna, afegir-la a l'aigua i bullir-la almenys fins que les llavors es separin fàcilment de la polpa.
Després d'això, la massa de pruna cirera es refreda i s'allibera de llavors. Podeu deixar la pell, no us farà mal, però, al contrari, afegirà més acidesa a la salsa tkemali.A continuació, les prunes cirera o les prunes sense llavors es tornen a posar al foc, s'afegeix l'anet lligat en un ram, el pebrot picant picat, la llavors i la sal. Els pebrots calents es poden utilitzar en forma seca, però totes les altres herbes per fer salsa tkemali real han de ser fresques.
El puré de prunes de cirera es bull durant uns 30 minuts. Un quilo de pruna cirera hauria de produir uns 250 g de salsa després de bullir. Mentre el puré de fruites bull, tritureu els alls i totes les herbes restants en una batedora. Un cop passat el temps d'ebullició requerit, traieu amb cura les branques d'anet amb inflorescències del puré i descarteu-les. Després d'això, afegiu totes les herbes amb all, les espècies necessàries i el sucre, si ho creieu convenient, a la futura salsa. Barregeu bé tots els ingredients, torneu a escalfar la salsa i bulliu durant 10-15 minuts més.
El ketchup Tkemali està llest. Per conservar-lo per a l'hivern, esterilitzar petits pots alts de 0,5-0,75 litres per endavant. Com que la salsa resulta ser una consistència més aviat líquida, també podeu utilitzar recipients de vidre per a salses industrials amb tapes de cargol per emmagatzemar-la. Les tapes per a l'emmagatzematge a l'hivern s'han d'esterilitzar.
La forma més fàcil d'emmagatzemar la salsa tkemali és a la nevera, però preparada segons totes les regles, es pot guardar fàcilment en un lloc fresc on no arribi la llum solar directa.
Una recepta senzilla de ketchup tkemali
Si no sou un ferm defensor de la cuina caucàsica, però esteu una mica cansat dels ketchups de tomàquet normals i voleu preparar de manera ràpida i senzilla una salsa de prunes saborosa i original, podeu utilitzar la següent recepta de tkemali.
Preneu un quilo de prunes àcides, pomes, tomàquets madurs i pebrots. A més, cal preparar 5 caps d'all, 2 beines de pebrot picant, herbes (alfàbrega, coriandre, julivert, anet 50 grams cadascun), sucre - 50 grams i sal - 20 grams.
Totes les fruites i verdures s'alliberen de l'excés de peces (pell, llavors, closques) i es tallen a rodanxes. A continuació es trituren tomàquets, prunes, pomes, ambdós tipus de pebrot, herbes i alls amb una picadora de carn.
El puré de fruites, verdures i herbes resultant es posa al foc i es bull durant 15-20 minuts. Remeneu-ho tot amb una espàtula de fusta per evitar que es cremi. Afegir el sucre i la sal, remenar i bullir durant 5 minuts més. A continuació, distribuïu el ketchup tkemali acabat en pots estèrils, enrotlleu-lo i guardeu-lo en un lloc fresc.
El ketchup Tkemali és fàcil de preparar, però pot afegir l'aroma i el gust de fruites, verdures i herbes d'estiu a un menú diari d'hivern i acompanyarà gairebé qualsevol plat.
