Hi ha tants noms inesperats, però alhora força enginyosos, que es troben a les receptes culinàries. Al cap i a la fi, els cuiners són un poble creatiu, és impossible prescindir de la imaginació i el sentit de l'humor, així que sorgeixen noms memorables, i sense els quals el plat en si, potser, no hauria despertat tant interès, però el nom ja crida l'atenció. Això inclou armenis – un aperitiu de tomàquet picant força popular.
Ara és difícil dir amb certesa si el picant del berenar va donar lloc a un nom tan bonic, o si històricament aquesta recepta va arribar a la majoria de mestresses de casa de famílies armènies. Però el nom s'ha conservat i reforçat, tot i que hi ha moltes variacions en la seva producció. A la tardor, per exemple, són especialment populars Els armenis fets amb tomàquets verds, perquè a causa dels capricis sobtats del temps, una gran quantitat de tomàquets verds sempre queden als arbustos.
Recepta per "deliciós"
A més del meravellós sabor que el distingeix aperitiu de tomàquet verd, la seva recepta és tan senzilla que fins i tot un principiant pot manejar-la. A més, el plat es prepara amb força rapidesa, la qual cosa també és important en la nostra època de constant pressa i remolí.
Però si es desitja, el plat de tomàquet acabat es pot col·locar en pots estèrils, esterilitzats i tancats hermèticament.
Per agradar als vostres convidats o membres de la vostra llar a la taula festiva, heu de començar a preparar el plat aproximadament 3-4 dies abans de la celebració. Abans de preparar un berenar a partir de 3 kg de tomàquets verds, trobeu 4-5 beines de pebrot picant i un ram d'api, així com mig got dels següents ingredients:
- sals;
- Sàhara;
- all picat;
- 9% vinagre de taula.
Els tomàquets s'han de rentar i, tallant cadascun en quarts, col·locar-los en un recipient a part.
El pebrot es pela de les cambres de llavors i es talla en anelles fines, i l'api es renta bé i es talla a trossos petits amb un ganivet afilat.
Després de pelar i dividir en grans, els alls també es tallen amb una premsa d'alls o amb un ganivet.
L'api, el pebre i l'all es barregen a fons en un bol a part. A continuació, els trossos de tomàquet picats s'escampen amb sal i sucre i s'aboca la quantitat necessària de vinagre al mateix recipient. Finalment, s'afegeixen totes les herbes picants al recipient amb els tomàquets. Es barreja tot bé i es posa una tapa o plat amb un pes a sobre dels tomàquets. El tercer dia, els armenis picants estan preparats per servir. I si els convidats no les acaben completament, la resta del plat de tomàquet s'ha de guardar a la nevera.
Armenis fermentats
Els armenis fets amb tomàquets verds també són saborosos, però encara més bonics, segons la següent recepta, sobretot perquè hi ha la sospita que aquesta recepta és més antiga, ja que als països de Transcaucàsia poques vegades s'utilitzaven vinagre, especialment vinagre de taula, i sobretot preferit els aperitius picants fermentats de forma natural.
En aquesta ocasió, els tomàquets verds no es tallen a trossos, sinó que s'utilitzen sencers, però no només així, sinó que es tallen de diferents maneres perquè s'hi pugui posar un deliciós farcit de verdures i herbes especiades. Cada mestressa de casa pot canviar la composició d'aquest farcit a voluntat, però els ingredients tradicionals són l'all, el pebre vermell picant, el coriandre, el julivert i l'alfàbrega. A moltes persones també els agrada afegir-hi pebrots dolços, api, pastanagues, pomes i, de vegades, fins i tot col.
Molt sovint, els tomàquets es tallen de les maneres següents, com a la foto següent:
- A la part posterior de la cua en forma de creu, força profunda;
- Havent tallat prèviament la cua del tomàquet en forma de triangle;
- No tallar completament el tomàquet en 6-8 trossos en forma de flor;
- Talleu gairebé tota la part superior o inferior del tomàquet i utilitzeu-lo com a tapa. I l'altra part fa el paper d'una mena de cistell.
- Talleu els tomàquets per la meitat, però no del tot.
Tots els components vegetals i fruites es prenen en proporcions arbitràries, però la salmorra es prepara segons la recepta següent: afegiu 200 g de sal i 50 g de sucre granulat a 3 litres d'aigua. Perquè la preparació de tomàquet s'emmagatzemi més temps, la salmorra s'ha de bullir i refredar. Els tomàquets verds farcits de tot tipus de coses es posen en recipients nets i s'omplen de salmorra freda. Després es posa un pes a sobre i en aquesta forma el plat es manté calent durant una setmana aproximadament.
Armenis a la marinada
En principi, amb la mateixa recepta que els tomàquets en escabetx, prepareu armenis marinats. Només cal afegir un got de vinagre a 3 litres d'aigua després de bullir la salmorra. S'aconsella utilitzar vinagre de sidra de poma natural, o millor encara, vinagre de raïm.
És cert que en aquest cas, pel gust, s'aconsella afegir espècies com pebre de Jamaica i grans de pebre negre, fulles de llorer i clau d'olor a la marinada.
Aquest plat ofereix molt espai per a l'experimentació; els tomàquets es poden tallar de totes maneres i farcits de verdures i herbes de diversos colors i gustos. Potser algun dia podreu inventar alguna cosa completament nova, i fins i tot la recepta portarà el vostre nom.
