Contingut
La cuina hongaresa és impensable sense lecho. És cert que allà se sol servir com a plat a part, rematat amb ous batuts després de la cocció. Els plats hongaresos sovint inclouen productes de carn fumada. Als països europeus, el lecho sovint serveix com a guarnició. Amb nosaltres lecho de pebre i la mestressa de casa enrotlla el tomàquet en pots i el fa servir com una mena d'amanida d'hivern.
I hi ha tantes variacions d'aquest meravellós plat! Cadascú prepara lecho a la seva manera; simplement no hi ha una recepta exacta. Es creu que cal utilitzar pebrots dolços, cebes i tomàquets. Es tallen a trossos, s'afegeixen espècies, vinagre, oli vegetal, es guisat i s'enrotllen en pots. Però hi pot haver opcions, ja que hi ha receptes en què només hi ha pebre entre les verdures. En aquest article us ho explicarem com cuinar lecho per a l'hivern i regaleu una recepta tradicional hongaresa per a un berenar calent.
Lecho en hongarès
El veritable lecho hongarès és un plat calent. Probablement és incorrecte donar receptes de girs sense parar atenció a un plat molt saborós i fàcil de preparar.
Productes requerits
Per preparar aquest deliciós plat, només cal prendre verdures fresques i de gran qualitat, totalment madures, no danyades per malalties o plagues. Necessitarà:
- pebrot dolç (necessàriament vermell) - 1,5 kg;
- tomàquets madurs de mida mitjana - 600-700 g;
- ceba de mida mitjana - 2 peces;
- cansalada fumada - 50 g o pit fumada grassa - 100 g;
- pebre vermell (condiment) - 1 culleradeta;
- sal - al gust.
Mètode de cocció
Primer preparar les verdures:
- Rentar el pebrot, treure la tija i les llavors, esbandir. Tallar a tires.
- Rentar els tomàquets, escaldar amb aigua bullint i posar-los en aigua freda uns minuts. Feu un tall en forma de creu a la part superior del tomàquet i traieu la pell. Talleu a quarts, traieu les parts blanques adjacents a la tija.
- Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a mitges anelles fines.
Talleu la cansalada o la brasa a daus, col·loqueu-los en una cassola gran i deixeu-ho coure fins que quedi translúcid.
Afegiu-hi la ceba, sofregiu-la fins que estigui daurada, després afegiu-hi el pebre vermell i remeneu ràpidament.
Poseu els pebrots i els tomàquets en una cassola, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho coure a foc fort. Remeneu fins que els tomàquets alliberin el seu suc per no cremar-se.
Quan el líquid s'hagi evaporat, reduïu el foc i continueu apagant.
Comenceu a tastar i afegiu-hi sal si cal. El gust del plat ha de ser ric. Quan estigueu satisfet amb ell, apagueu-lo i gaudiu de l'autèntic leczo de pebrot hongarès i tomàquet amb cansalada.
Opcions de cuina
Si us desvieu una mica de la recepta clàssica, que sovint fan els mateixos magiars, podeu preparar diverses variacions de lecho:
- Quan reduïu el foc, afegiu 2 cullerades de vinagre de vi i (o) una mica d'all, sucre, uns quants grans de pebre negre al lecho: el gust serà més intens.
- Els hongaresos sovint afegeixen salsitxes fumades a rodanxes o salchichas de frankfurt (carn crua, en cap cas!) Al lecho de pebrot i tomàquet quan el plat s'ha bullit.
- Podeu batre els ous i abocar-los sobre el plat gairebé acabat. Però això no és un gust adquirit; a Hongria, per exemple, ho fan sovint.
Recepta tradicional de lecho
Com ja hem dit, a cada país el lecho es prepara a la seva manera. La deliciosa recepta de preparació d'hivern que oferim és tradicional per a nosaltres.
Conjunt de productes
Per al lecho, prendre verdures madures, fresques, sense danys externs. El gir no només ha de ser saborós, sinó també bonic, per la qual cosa és millor prendre tomàquets i pebrots vermells.
Necessitarà:
- tomàquets - 3 kg;
- ceba (blanca o daurada, no s'ha de prendre blau) - 1,8 kg;
- pastanagues dolces - 1,8 kg;
- oli vegetal (preferiblement de gira-sol refinat o blat de moro) - 0,5 l;
- sucre - 1 got;
- fulla de llorer - 3 peces;
- pebre negre mòlt i sal - al vostre gust;
- pebrot dolç - 3 kg.
Mètode de cocció
Rentar bé les verdures. Peleu les cebes, les pastanagues, traieu el cor i les llavors del pebrot.
Escaldeu els tomàquets amb aigua bullint i poseu-los en aigua freda. Feu un tall creuat i traieu la pell.
Verdures tallades:
- tomàquets i pebrots - daus;
- pastanagues - en tires;
- ceba - en mitges anelles.
En una paella profunda o cassola de fons gruixut, escalfem l'oli vegetal, afegim les pastanagues i les cebes, sofregim fins que aquesta es torni transparent i comenci a daurar-se.
Afegiu-hi els tomàquets i els pebrots, sal i pebre, afegiu-hi sucre, llorer, barregeu bé, deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
Ompliu pots estèrils amb tomàquet i pebrot calent, tanqueu-los bé, gireu-los cap per avall i embolcalleu-los calentment.
Quan els girs s'hagin refredat, guarda-los.
Lecho en puré de tomàquet verd
L'ús de fruites verdes o marrons en comptes de tomàquets madurs dóna un resultat interessant. Us oferim una recepta amb una foto. Lecho preparat amb ell no només tindrà un gust interessant i inusual, sinó també un aspecte original.
Observacions preliminars
Tingueu en compte que a continuació, la llista d'ingredients indicarà el pes dels pebrots ja pelats i fets puré de tomàquets verds o verds. Si no tens una bàscula especial, pesar les peces i el líquid pot ser un autèntic repte. Procediu de la següent manera:
- Els pebrots que s'han netejat de llavors i tiges per fer lecho es poden pesar fàcilment i simplement transferir-los a una bossa de cel·lofana.
- Esbrineu el pes dels tomàquets sencers verds o marrons. Traieu les llavors i les tiges, poseu-les en una bossa de plàstic i torneu a pesar. Resteu el nombre més petit del més gran: aquest serà el pes del puré de tomàquet. Quan tritureu en una picadora de carn o piqueu amb una batedora, no canviarà.
Llista de la compra
Com en les receptes anteriors, totes les verdures han d'estar fresques i sense danys. Els tomàquets utilitzats no són totalment verds, sinó de llet o marrons.
Necessitarà:
- tomàquets pelats - 3 kg;
- pebrot dolç - 1 kg;
- sucre - 100 g;
- sal - 60 g.
Mètode de cocció
Lecho segons aquesta recepta es prepara en dues etapes.Primer cal cuinar el puré de tomàquet i després passar al lecho.
Puré de tomàquet
Per preparar 1 kg de puré de tomàquet necessitareu 3 kg de tomàquet pelat.
Talleu els tomàquets verds o marrons sense llavors perquè es puguin convertir fàcilment en una picadora de carn.
Col·loqueu la massa triturada en una cassola esmaltada, porteu-la a ebullició i refredeu-la.
Agafeu un colador amb forats no superiors a 1,5 mm de diàmetre, netegeu els tomàquets, poseu-los en una cassola neta i poseu-los a foc lent.
Bullir sense deixar de remenar (perquè el puré no es cremi) fins que el volum original es redueixi 2,5 vegades. Obtindreu aproximadament 1 kg de producte acabat.
Lecho
Rentar els pebrots amb aigua freda. Traieu les llavors i les tiges, esbandiu, talleu longitudinalment a tires d'uns 2 cm d'ample.
Aboqui el puré preparat sobre el pebrot, o pot estar calent. Afegiu sal, sucre, remeneu.
Després de bullir, cuini a foc lent durant uns 10 minuts sense deixar de remenar. Deixeu refredar a uns 90 graus.
Escalfeu pots nets i secs al forn.
Distribuïu el lecho de pebrot i tomàquet en un recipient perquè els trossos quedin completament coberts de puré.
Col·loqueu una tovallola neta al fons d'un recipient ample d'aigua escalfada a 60-70 graus. Col·loqueu-hi pots, cobriu-los amb tapes bullides.
Per esterilitzar el lecho preparat en pots de 0,5 litres a 100 graus, es triguen 25 minuts, en pots de litre - 35 minuts.
Un cop acabat el tractament, deixeu que l'aigua es refredi lleugerament, en cas contrari, el got pot esclatar a causa dels canvis de temperatura.
Tanqueu bé les tapes, gireu els pots cap per avall, emboliqueu-los calent i deixeu-los refredar.
Lecho "Família"
Com fer el lecho saborós i picant com l'adjika? Estigueu atents a la nostra recepta. Es prepara de manera ràpida i senzilla que podeu confiar tot el procés a un adolescent o un home.
Productes requerits
Necessitarà:
- pebrot vermell carnós gran - 3 kg;
- tomàquets madurs - 3 kg;
- all - 3 caps grans;
- pebrot picant 1-3 beines;
- sucre - 1 got;
- sal - 1 cullerada plena.
Us recordem una vegada més que totes les verdures han d'estar madures, fresques i de bona qualitat, especialment els pebrots vermells dolços.
Mètode de cocció
Aquesta recepta de lecho de pebrot es prepara amb força rapidesa; esterilitzar els pots amb antelació.
Rentar els tomàquets, treure la part blanca de la tija si cal, tallar-los a trossos.
Traieu les llavors i la tija dels pebrots calents i dolços.
Tritureu els tomàquets i els pebrots calents amb una picadora de carn.
Per al lecho, la recepta demana l'ús de pebrots dolços carns i de paret gruixuda. Talleu-lo a trossos d'aproximadament 1-1,5 cm per 6-7 cm, però aquests pebrots són cars, naturalment, si voleu estalviar diners o cultivar varietats búlgares normals, podeu utilitzar fruites de qualsevol mida. En aquest cas, feu peces més grans.
Posar en una cassola els pebrots picats i la barreja picada en un picador de carn, afegir sucre i sal.
Remeneu i poseu-ho a foc lent.
Quan la paella bulli, deixeu-ho coure a foc lent sense deixar de remenar durant 30 minuts.
Passeu els alls per una premsa i afegiu-los al lecho.
El temps que trigarà a cuinar depèn del gruix de la paret del pebrot; com més gruixuda sigui, més temps hauria d'estar la paella al foc. Els alls han de coure a foc lent durant almenys 10 minuts.
Tasteu i afegiu-hi sal o sucre si cal.
Col·loqueu el lecho en pots estèrils, enrotlleu-los, gireu-los cap per avall i emboliqueu-los calent.
Conclusió
Esperem que us hagi agradat les nostres receptes. Bona gana!
