Contingut
Sota aquest nom alegre s'amaga un súper saborós preparació de tomàquet verd. Cada jardiner els acumula en quantitats considerables a la tardor. No tothom és capaç de madurar-los, i el gust d'aquests tomàquets és inferior als madurs collits del jardí. Les mestresses de casa fins i tot intenten utilitzar tomàquets verds, dels quals poden fer delicioses conserves. Hi ha moltes preparacions diferents a partir de tomàquets verds. I una de les receptes amb més èxit són els armenis fets amb tomàquets verds per a l'hivern.
El seu nom és revelador i indica amb precisió l'origen de la peça. D'acord amb les tradicions de la cuina armènia, aquest plat és picant, preparat amb l'addició d'herbes i all.
No ens deixarem portar massa, ens limitarem només als més habituals: api, julivert, anet. Va bé amb tomàquet i alfàbrega.
Mètodes de preparació dels armenis
Hi ha dues maneres de preparar els armenis per a l'hivern: l'escabetx i la salaó. Aquest últim mètode s'utilitza tradicionalment, mentre que el decapat és una opció moderna.
Característica de totes les receptes armenis és la preparació dels tomàquets. S'han de tallar per la meitat o en creu, però en tots dos casos sense tallar fins al final.Podeu fer una cistella amb una tapa amb tomàquets tallant una mica de polpa. El farcit es col·loca al tall.
Els seus components varien de molt picant a moderadament picant. Els tomàquets per a aquesta preparació per a l'hivern rarament es tallen a rodanxes. Us oferim una d'aquestes receptes. Aquest plat s'assembla més a una amanida de tomàquet, però té gust d'autèntics armenis.
Els armenis "deliciosos"
El plat està llest en tres dies. Es pot servir immediatament i també és apte per a la conserva.
Per a 3 kg de tomàquets verds necessitareu:
- pebrot picant 4-5 peces;
- 0,5 tasses cadascuna de vinagre al 9%, all picat finament, sucre i sal;
- un gran ram de fulles d'api.
Es fa una barreja d'amaniment amb anelles de pebrot picant, all picat i api picat finament, que s'afegeix als tomàquets verds tallats a rodanxes.
Aboqueu-hi sal, sucre i vinagre. Col·loqueu la barreja ben barrejada sota pressió. El guardem a l'habitació.
Armenis marinats
Es poden preparar immediatament en pots o marinar en un recipient gran, i després envasar-se en recipients de vidre.
Armenis en un banc
Per cada 3,5 kg de tomàquets verds necessiteu:
- pebre, tant picant com dolç;
- All;
- fulla d'api;
- anet als paraigües;
- marinada de 2,5 litres d'aigua, un got de vinagre al 9%, 0,5 culleradeta de llimona, 100 g de sal, ½ tassa de sucre, 5 pèsols de pebre vermell i pebre negre, el mateix nombre de fulles de llorer.
Tallem els tomàquets al llarg, però no del tot, tallem els pebrots a tires, tornem els alls a rodanxes, no han de quedar massa fines. Col·loqueu un tros de cada verdura al tall, afegint-hi una fulla d'api.
Col·loqueu els tomàquets farcits en pots estèrils. Escalfeu la marinada de tots els ingredients fins que bulli.
Aboqueu immediatament la marinada als pots i tanqueu-los amb tapes.
Hi ha moltes més receptes per als armenis fermentats; es van preparar així durant molts segles, quan encara no s'utilitzava vinagre. Podeu fermentar-los directament en un pot, però més sovint es fa en un recipient gran a pressió i després es distribueix entre els pots.
Armenis fermentats
Per a ells necessitem tomàquets verds i el seu farcit. Està fet de pebrot picant amb l'addició d'all. Els verds utilitzats inclouen alfàbrega, julivert i coriandre. Qui ho desitgi hi pot afegir pebrots, pastanagues, pomes, cols. Omplirem la fermentació amb salmorra. En necessiteu prou perquè els tomàquets quedin completament coberts. Les proporcions per això són les següents:
- aigua - 3,5 l;
- sal - 200 g;
- sucre - 50 g.
De cada tomàquet fem una flor: tallem exemplars petits en 4 parts, i tomàquets grans en 6 o 8 parts, com a la foto.
Tritureu els ingredients per al farcit i poseu-los als talls. Col·loqueu els tomàquets farcits en un recipient gran i ompliu-los amb salmorra freda. El preparem amb tots els ingredients segons la recepta, però per a una millor conservació del producte l'hem de bullir.
Sota pressió, els armenis fermentats haurien de romandre a l'habitació durant aproximadament una setmana. En el futur, es poden emmagatzemar al mateix contenidor en un soterrani fred sense eliminar l'opressió.Però és més fàcil posar-lo en pots estèrils, omplir-lo de salmorra i mantenir-lo al bany maria per esterilitzar-lo durant uns 15 minuts. Temps donat per als pots de litre. Tanqueu-los bé i reserveu-los en fred.
De la mateixa manera, podeu cuinar armenis marinats en una cassola, però després haureu d'afegir vinagre a la salmorra: un got per a la quantitat especificada. Afegiu-lo immediatament després de bullir. En cas contrari, procediu igual que a la recepta anterior.
Tothom que ha provat aquesta preparació n'està encantat. Els amants dels plats picants els agrada especialment. A causa del contingut d'all i pebre picant, els armenis estan ben emmagatzemats, però, per regla general, això no és necessari, ja que es mengen molt ràpidament.
