Contingut
- 1 Com cuinar bolets
- 2 Receptes de bolets per a l'hivern
- 3 Com preparar bolets per a la congelació
- 4 Conclusió
Els bolets pertanyen a la categoria de bolets universals. Són aptes per fer sopes, així com per guisar amb carn, peix i verdures. Un plat de cossos de fruita fregits esdevé indispensable durant la Quaresma, perquè no debades els bolets també s'anomenen "carn de bosc". Cuinar bolets és un plaer. També són bons en forma seca, poden suportar bé la congelació, però, els gurmets prefereixen exemplars en vinagre i salats.
Com cuinar bolets
Els plats fets amb bolets no són difícils de preparar. De vegades n'hi ha prou amb mitjans improvisats per crear gulash amb bolets. Si fa fred a l'exterior, a més dels cossos fructífers, podeu utilitzar patates, cebes, pasta de tomàquet, espècies, pastanagues i, si és estiu, tomàquets, pebrots, carbassons, cebes, etc. La vedella i el porc són carns adequades. Molt sovint, el plat es prepara amb brou de pollastre amb l'addició de carn d'au.
Els bolets en escabetx són especialment saborosos a l'estació de fred
En primer lloc, els bolets s'han de netejar de les restes del bosc i rentar-los amb aigua corrent. No els pots guardar durant molt de temps en un recipient amb líquid, perquè els taps tendeixen a absorbir aigua i el plat acabarà solt. A continuació, els cossos fructífers s'han de tallar i bullir.
Hi ha qui cuina un rostit sense abans bullir els bolets, ja que creuen que això redueix molt el gust del plat. Altres, per raons de seguretat, són partidaris del tractament tèrmic inicial obligatori.
La cuina de bolets fregits trigarà un mínim de temps si utilitzeu bolets congelats o preparats per a l'hivern. Els preparatius per a l'hivern es convertiran en un salvavides quan arribin els convidats de manera inesperada, perquè no hi ha vergonya servir-los a taula els dies festius com a aperitiu. Sovint s'afegeixen a les amanides de Cap d'Any.
Receptes de bolets per a l'hivern
La forma més fiable d'emmagatzemar bolets és la conservació, ja que, a més de l'esterilització, també s'afegeix àcid acètic, sucre, sal i altres productes als bolets. És a dir, hi ha moltes receptes per preparar bolets per a l'hivern.
A més de processar els cossos fructífers, també cal preparar i esterilitzar adequadament els pots. Sovint, els bolets s'acumulen mitjançant un abocament calent, ja que aquest mètode garanteix al 100% que no es malmetin. Si tritureu els bolets en una picadora de carn, afegiu ceba i altres ingredients, obtindreu una altra opció sobre com cuinar deliciosament bolets per a l'hivern.
En escabetx
La conservació dels bolets és una qüestió responsable, perquè no només el gust del plat, sinó també el període i la qualitat del seu emmagatzematge depenen del processament, de la recepta seleccionada i de la temperatura.
Els bolets seleccionats correctament per a l'adob són la clau per crear deliciosos escabetx
La part inferior dels bolets es talla, però no es llença; són aptes per a sopes i guisats. Els bolets es netegen de restes i insectes, es renten sota l'aixeta i els taps es posen en remull durant 15 minuts amb aigua salada. És millor llençar exemplars de cuc i vells, no es poden restaurar i tallar els fruits grans amb força tosca. Això s'ha de fer ràpidament, ja que els bolets s'enfosqueixen quan s'exposen a l'aire.
Recepta clàssica d'escabetx de bolets
Ingredients per al mètode clàssic:
- boletus - 1,5 kg;
- cebes - 2 caps.
Per a la marinada:
- aigua - 1 l;
- sal no iodada - 2 cullerades. l.;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 2 peces;
- grans de pebre negre - 10 peces;
- claus d'olor secs - 4-5 peces;
- all - 3 grans;
- àcid acètic - 1 cullerada. l.
Mètode de cocció:
- Cada bolet s'ha de netejar a fons de fulles i terra i rentat amb aigua freda corrent.
- Aboqueu aigua en una cassola ampla, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir.
- Col·loqueu-hi els bolets i els caps de ceba tallats en dues parts.
- Després de bullir, cuini durant 10 minuts, eliminant l'escuma amb una cullera ranurada.
- A continuació, escorreu l'aigua, llenceu la ceba i poseu els bolets en un colador.
- Esbandiu la paella, aboqueu aigua neta per a la marinada.
- Aboqueu-hi sucre, sal, pebre, clau, llorer i deixeu-ho coure durant 3 minuts.
- Afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure 20 minuts més a foc lent.
- 5 minuts abans de la cocció, afegiu-hi els grans d'all.
- Aboqueu-hi àcid acètic i retireu la paella del foc.
- Aboqueu la marinada amb bolets en pots esterilitzats i enrotlleu.
Preparar bolets per a l'hivern no és gens difícil. Podeu tancar els pots amb tapes de niló i després que s'hagin refredat, posar-los a la nevera. S'emmagatzemen en aquest formulari durant un mes.
Una recepta clàssica de marinat us permetrà obtenir un deliciós berenar de llarga durada
Boletus marinats amb canyella
Podeu preparar bolets per a l'hivern d'una manera original. Per a aquesta recepta, a més dels ingredients anteriors, necessitareu una branca de canyella. Aquesta espècia donarà un gust especial i individual al plat.
El pretractament és un pas important
Per a 2 kg de bolets necessitareu un litre d'aigua, una branca de canyella, 8 grans d'all, 4 fulles de llorer, 150 g d'àcid acètic al 9% i una cullerada de sucre i sal. Els bolets s'han de pelar, rentar i bullir lleugerament. La marinada es prepara de la mateixa manera que a la recepta clàssica. S'introdueix la canyella amb totes les espècies. Aquests bolets s'emmagatzemen al rebost durant 4-5 mesos.
Salat
Preparar bolets salats per a l'hivern és tan fàcil com escabetar-los. L'escabetx és una recepta senzilla i ràpida de bolets, que només existeix per emmagatzemar per a l'hivern.
Bolets simples salats
Per a la preparació necessitareu:
- bolets - 1 kg.
Per a la salmorra:
- sal - 40 g;
- grans de pebre negre - 6 peces;
- aigua - mig got;
- fulla de llorer - 1 unitat.
El pretractament és un pas important
Mètode de cocció:
- Traieu el serrell dels bolets (si n'hi ha), peleu, esbandiu i piqueu-los.
- Tireu-los a l'aigua bullint, porteu-los a ebullició, eliminant l'escuma, i al cap de 5 minuts, escorreu-los en un colador i escorreu-los.
- Esbandiu els pots de vidre, esterilitzar-los al forn o en aigua bullint.
- Ompliu els pots amb bolets esquitxats de sal.
- Ompliu una cassola amb aigua neta, deixeu-ho bullir, afegiu-hi els grans de pebre i les fulles de llorer.
- Ompliu els pots amb salmorra bullent i enrotlleu-los bé o tanqueu-los amb una tapa de niló.
Aquest aperitiu no només és deliciós, sinó que també és una decoració per a la taula de vacances.
Boletus en escabetx picant
Necessitarà:
- bolets - 1 kg.
Per a la salmorra:
- fulla de llorer - 5 peces;
- fulles de cirerer - 3 peces;
- fulles de grosella negra - 3 peces;
- grans de pebre negre - 3 peces;
- clau d'olor - 5 peces;
- anet sec - 5 g;
- sal - 350 g.
Preparació:
- Processar els bolets com de costum.
- Bullir aigua i afegir les fruites, bullir durant 20 minuts, després escórrer-les en un colador.
- Esbandiu les espècies i assequeu-les sobre una tovallola de paper.
- Esterilitzeu els pots i, a continuació, poseu-hi els bolets, ruixant-los amb sal i espècies.
- Aboqueu una mica d'aigua a cada pot en què s'han cuinat els bolets.
Només queda tancar els bolets per guardar-los en pots per a l'hivern. Després de refredar, els recipients de vidre es posen a la nevera.
Fregit
Se sap que aquests bolets van bé amb les patates fregides. Sovint, les tiges dels cossos fructífers s'utilitzen per a aquest propòsit, mentre que els taps s'utilitzen en l'adob o en escabetx.
Bolets fregits per a l'hivern
Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- oli vegetal - mig got;
- fulla de llorer - 3-4 peces;
- sal - al gust.
Cal bullir els bolets abans de fregir-los.
Preparació:
- Abans de fregir els bolets, s'han de bullir.Per fer-ho, cal posar els bolets en aigua bullint, bullir, descremar l'escuma, durant uns 15 minuts, després escórrer l'aigua i esbandir els bolets amb aigua corrent.
- Torneu-los a omplir d'aigua, afegiu-hi una fulla de llorer i deixeu-ho bullir, deixeu-ho coure el mateix nombre de minuts. Escorreu l'aigua, poseu els bolets en un colador i esbandiu.
- Talleu cadascun a la mida desitjada.
- Poseu una paella seca al foc, afegiu-hi els bolets i assequeu.
- Tan bon punt s'hagi evaporat l'aigua, afegim oli i sofregim uns 30 minuts sense deixar de remenar.
- Cinc minuts abans del final, afegiu sal al gust.
Només queda preparar els pots de vidre, compactar els bolets fregits i enrotllar-los. S'emmagatzemen en aquesta forma durant uns sis mesos.
Bolets, fregits a l'estil búlgar
Si els bolets van créixer en un lloc respectuós amb el medi ambient, no cal que primer els bullieu.
Ingredients:
- boletus - 1 kg;
- oli vegetal - 150 ml;
- all - 4 grans;
- 9% de vinagre de taula - 5 cullerades. l.;
- julivert i coriandre - al gust;
- sal - al gust.
Plat búlgar elaborat amb productes forestals
Preparació:
- Peleu, esbandiu i fregiu ràpidament els bolets en oli vegetal a foc mitjà-alt.
- Preparar i esterilitzar pots.
- Transferiu els cossos fructífers en pots, posant-los en capes amb grans d'all i herbes picades.
- Afegiu sal a l'oli restant de fregir i aboqueu vinagre. Porteu a ebullició i aboqueu-hi els bolets.
- Esterilitzeu els pots plens durant 30-40 minuts més.
Els bolets resulten molt saborosos i aromàtics, adequats com a complement al plat principal.
Caviar de bolets de bolets
Hi ha preparacions de bolets per a l'hivern que requereixen molta preparació. Mentrestant, el resultat delecta amb el gust i l'aroma, de manera que no t'has de penedir del temps dedicat.
Recepta clàssica
Per al plat necessitareu:
- bolets - 2 kg;
- tomàquets mitjans - 4 peces;
- ceba - 2 caps;
- pastanagues - 1 unitat;
- oli de gira-sol - 4 cullerades. l.;
- sal, pebre - al gust.
És important triar els ingredients adequats per al caviar
Mètode de cocció:
- Primer processeu els bolets i després bulliu-los amb els mètodes descrits anteriorment.
- Peleu les cebes, les pastanagues, piqueu-les i fregiu-les en oli.
- Peleu els tomàquets, trossegeu-los i fregiu-los lleugerament juntament amb les verdures.
- Tritureu els bolets i les verdures fregides amb una picadora de carn.
- Torneu a fregir, remenant constantment durant 15 minuts més.
- Sal, pebre, afegiu altres espècies segons vulgueu.
El plat està llest. Només queda preparar els pots, posar-hi la massa i enrotllar-los. Hi ha moltes receptes per conservar bolets per a l'hivern i totes són úniques.
Caviar de boletus amb pebrot
Aquest caviar es prepara de la mateixa manera que s'ha descrit anteriorment. Només en comptes dels tomàquets, utilitzen pebrots morrons, que s'han de rentar, sembrar i tallar a daus petits.
El caviar de bolets amb pebrot és un excel·lent anàleg a la recepta clàssica amb tomàquet
Com preparar bolets per a la congelació
Cuinar diversos plats a partir de bolets congelats és molt possible i molt senzill. Per no perdre molt de temps preciós en cuinar en temps fred, els bolets es poden congelar.
Els bolets frescos i joves, que no cal bullir, són adequats per a la congelació. Només s'han d'enviar al congelador exemplars sencers i verges. Primer netegeu, examineu acuradament cada bolet, després esbandiu amb 3 aigües.Col·locar sobre una tovallola de paper i assecar. A continuació, poseu-los sobre una superfície plana i poseu-los al congelador. Un cop congelat, transferiu-lo a una bossa de plàstic especial i guardeu-lo durant diversos mesos.
La preparació abans de la congelació requereix un assecat
Abans de congelar, es recomana bullir i fins i tot fregir bolets més madurs. Depèn de les preferències de gust. Emmagatzemeu els cossos fructífers després de refredar-los en recipients o bosses de plàstic.
Conclusió
Cuinar bolets no és difícil, només cal entendre els bolets, conèixer algunes característiques de la cocció i congelar-los o bullir-los correctament. Pel que fa al gust, els bolets no són inferiors als bolets porcini.
