Contingut
De l'enorme varietat de bolets que es troben al territori de la Federació Russa, els bolets es consideren un dels més comuns, que es distingeixen pel seu sabor perfecte i la seva rica composició química. Per cuinar-los de manera eficient, cal aprendre a trobar-los amb precisió, seleccionar i netejar correctament els bolets i seguir les receptes dels plats.
El mètode de processament i cocció afecta la qualitat del producte final, la durada del seu emmagatzematge i la possibilitat d'utilitzar els preparats durant molt de temps. La capacitat de seleccionar, netejar i cuinar els cossos fructífers de manera ràpida i eficient serà útil per a qualsevol mestressa de casa que vulgui servir deliciosos escabetx, aperitius i sopes a base de productes populars del bosc.
Com netejar els bolets abans de cuinar
Els bolets són un producte que es fan malbé ràpidament, per la qual cosa cal processar-los el més aviat possible. Abans de començar a netejar les matèries primeres dels bolets, hauríeu d'inspeccionar-les i classificar-les acuradament en funció de diversos criteris: mida, qualitat i edat.
Per netejar necessitareu un ganivet, un drap i un raspall petit. La contaminació dels bolets depèn d'on van créixer. Els recollits al bosc s'hauran d'alliberar d'herba, fulles, molsa, branques i altres restes. Es troben en espais oberts, clarianes, s'han de netejar de terra, pols i fulles.
El processament es realitza segons el pla:
- Traieu el fullatge, les agulles de pi i les restes de la superfície dels bolets amb un raspall.
- Talleu la base de la cama i peleu-ne la pell amb un ganivet afilat.
- Talla la tapa i la tija longitudinalment per detectar danys i cucs.
Els exemplars joves i forts s'han de deixar de banda per a un posterior assecat, i els vells i danyats s'han de llençar o remullar amb aigua salada (2 cullerades de sal rocosa gruixuda per 1 litre d'aigua) per eliminar cucs i insectes.
Els bolets destinats a l'assecat no es remullen ni es renten, sinó que només es netegen amb un drap o rascant la brutícia i la placa amb un ganivet. Els cossos de fruita per fregir, adobar i cuinar es posen en remull en aigua durant 1 hora, després de la qual comencen a processar-se.
Després de netejar els bolets seguint totes les normes, podeu començar a cuinar els bolets.
Necessites bullir bolets?
Per obtenir un producte de qualitat, no n'hi ha prou amb aprendre a pelar correctament els bolets, sinó que es considera igual d'important bullir-los prèviament. La necessitat de cuinar s'explica pel fet que són capaços d'absorbir les toxines del sòl durant el creixement.
En exemplars grans, s'acumulen els productes de rebuig dels propis fongs, cosa que crea un perill per a la salut humana.
La preebullició ajuda a garantir que la majoria de les toxines entren al brou i es netegen els bolets. La cocció és necessària si els cossos fructífers es van recollir a la ciutat, a prop d'autopistes, vies del tren o en una zona industrial. L'aspecte del bolet pot ser impecable, pràcticament no requereix neteja, però al mateix temps el cos fructífer està saturat al màxim de toxines. El tractament tèrmic minimitza el risc d'intoxicació.
Tot i que la cocció redueix l'aroma i el gust del producte, la seva utilitat augmenta considerablement.
Si bulleu bolets d'acord amb les regles, realitzant correctament totes les manipulacions, observant el període de temps per al tractament tèrmic, podeu obtenir bolets dels quals és fàcil preparar plats deliciosos que són absolutament segurs per al cos humà.
Obteniu més informació sobre com netejar i cuinar bolets al vídeo:
Com cuinar bolets
Entre les receptes de cuina, les més populars són la salaó, l'escabetx, el fregit i les sopes elaborades amb productes semielaborats de bolets congelats. Cada cas té les seves pròpies subtileses de tractament tèrmic dels bolets abans de cuinar.
Abans de congelar
Per obtenir un producte semielaborat, podeu congelar bolets després de bullir-los, i a l'hivern podeu preparar-ne un plat saborós i saludable de manera fàcil i ràpida. La preparació per a la congelació consisteix en el següent:
- Abans de començar a cuinar bolets per congelar-los, cal pelar-los, rentar-los i tallar-los a rodanxes petites.
- Posar en una cassola, afegir aigua.
- Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 40 minuts.
- Elimina l'escuma periòdicament.
- Escorreu el brou i assequeu una mica els bolets.
- Preparar contenidors.
- Col·loqueu els cossos de fruita refredats en recipients, tanqueu-los i poseu-los al congelador.
Abans de salar
Per preparar escabetx, els bolets es couen dues vegades. Amb aquesta finalitat, es netegen, es renten, es tallen a trossos i es submergeixen a la salmorra preparada després que bulli. Bullir aproximadament mitja hora, després escórrer el líquid. Els bolets es posen en salmorra nova i es bullen uns 10 minuts. i començar a salar.
Com bullir abans de fregir
Per preparar bolets per fregir, podeu cuinar-los de dues maneres. El primer és el següent:
- Els cossos fructífers es netegen, s'omplen d'aigua freda i es posen al foc.
- Porta a ebullició.
- Traieu l'escuma periòdicament.
- Reduir el foc, tapar la cassola amb una tapa i coure durant una hora aproximadament.
La segona opció implica el procediment següent:
- Els bolets es netegen, s'omplen d'aigua i es posen a bullir ràpidament.
- Coure durant 5 minuts.
- El brou s'escorre.
- Torneu-ho a submergir en aigua neta i calenta amb sal i poseu-lo al foc.
- Després de bullir, es recomana coure els bolets durant uns 20 minuts, eliminant l'escuma.
Com cuinar bolets secs
Si necessiteu cuinar bolets ja secs, primer haureu de posar-los en remull en aigua durant 2 hores, després posar-los en aigua bullint amb sal, tapar-los amb una tapa i coure durant 2 hores a foc lent.
Val la pena recordar els secrets del procés:
- Per evitar que els bolets s'enfosquin, abans de cuinar-los s'han de rentar amb aigua, afegint-hi àcid cítric o vinagre;
- Com a resultat de bullir boletus i boletus junts, s'obtenen brous molt saborosos i rics;
- per conservar el gust i l'aroma, coure la massa de bolets a foc mitjà;
- Les espècies s'han d'afegir després de la cocció;
- els bolets van bé amb pebre, llorer i herbes.
Quant de temps es couen els bolets fins que estiguin tendres
Per tal que els bolets estiguin preparats, hauríeu de cuinar-los durant 40 minuts. Aquest període es pot dividir en dos intervals iguals: després del primer, escorreu el brou i substituïu-lo per aigua nova.
La cocció addicional redueix una mica el gust dels bolets. Tanmateix, les toxines que contenen es poden eliminar amb força èxit bullint. La preparació completa del producte es valora pel moment en què els bolets cauen al fons de la paella.
Moltes mestresses de casa aconsellen no només bullir bolets en "dues aigües", sinó també afegir una ceba al brou. Es pot utilitzar per jutjar la comestibilitat dels cossos fructífers. Si el color canvia a blau, hi ha un exemplar verinós a la paella.
Conclusió
Pertànyer a la categoria més alta no nega la necessitat de netejar a fons els bolets i cuinar-los segons totes les normes. Els bolets que no han estat sotmesos a tractament tèrmic tenen un sabor més ric després de fregir o salar, però només és possible desfer-se de les toxines que inevitablement s'acumulen als cossos fructífers mitjançant la cocció.
És elecció de tots si bullir els productes forestals recollits o no. El sentit comú dicta la necessitat de reduir significativament el risc de danys a la salut: netejar i tractar a fons les matèries primeres dels bolets.
