Contingut
Els albercocs són una font de vitamines i altres substàncies beneficioses. Les seves propietats es poden preservar assecant la seva polpa. En primer lloc, es seleccionen fruites d'alta qualitat, que es netegen d'impureses i llavors. Podeu assecar els albercocs de forma natural o amb electrodomèstics de cuina.
Com triar i preparar
Abans de començar a treballar, és important conèixer la diferència entre albercocs secs i albercocs secs. Si les fruites petites amb llavors s'assequen, el resultat són albercocs. Els fruits grans amb llavors queden en ells s'anomenen sheptalas. Els fruits secs sense llavors són kaisa.
Quan escolliu albercocs per assecar-los, la varietat del cultiu és important. Per obtenir albercocs secs, són adequades fruites grans amb un contingut mínim de suc. Aquestes fruites es distingeixen per una polpa densa i una alta concentració de sucre.
Per obtenir albercocs secs, escolliu varietats cultivades a Àsia Central amb un contingut de sucre superior al 20%. Si els albercocs es cultiven a la zona mitjana o al sud, haureu de trobar varietats que continguin un 10% de sucre o més.
Per assecar-se, seleccioneu fruites madures sense signes de podridura o altres danys. Les fruites es renten bé per no exposar-les a la humitat en el futur. Després es divideixen en meitats i es treuen les llavors.
En condicions industrials, els albercocs es tracten amb diòxid de sofre. El procediment garanteix la presentació dels albercocs secs.
El tractament previ de la fruita fresca ajudarà a preservar el color taronja brillant dels albercocs secs:
- Col·loqueu les meitats d'albercoc en un colador.
- El colador es manté sobre el vapor durant 5-10 minuts. Si els albercocs tenen la pell dura, coeu-los durant 5 minuts.
- Els fruits es col·loquen sobre un tros de tela que absorbeix l'excés d'humitat.
- Després de 2-3 hores, la fruita està llesta per assecar-se.
Una altra manera de preservar el color brillant de les fruites és utilitzar àcid cítric. Afegiu 1 culleradeta a 1 litre d'aigua. àcid cítric. Els fruits es col·loquen a la solució durant 1-2 hores.
Com assecar els albercocs en una assecadora elèctrica
Per assecar les fruites a casa, podeu utilitzar un dispositiu especial: un assecador elèctric. El seu disseny inclou un gran contenidor en el qual es troben diverses safates. Les fruites s'hi posen per assecar-se.
L'assecador elèctric funciona en un o diversos modes de temperatura, que depèn del model del dispositiu. A l'hora d'escollir una assecadora elèctrica, tingueu en compte la seva capacitat, nombre de palets i potència.
L'assecat es produeix sota la influència de la radiació infraroja o per escalfament de l'aire. Quan s'utilitzen escalfadors d'infrarojos, es conserven les propietats beneficioses dels albercocs. En aquest cas, els fruits es tallen a trossos petits.
En dispositius amb elements de calefacció, les fruites perden algunes de les seves vitamines i canvien de color. Aquests dispositius són adequats per assecar fruites grans.
El procediment per processar els albercocs en un assecador elèctric:
- Els fruits es renten i es preparen per al procés d'assecat.
- Les meitats de fruita es col·loquen en safates en una sola capa.
- Les safates s'instal·len en una assecadora elèctrica.
- El dispositiu està encès a 50 graus.
- Els palets s'intercanvien cada hora.A la meitat del procés, la temperatura s'eleva a 60 graus.
- Després de 8-12 hores, els albercocs es treuen de l'assecador. El període de processament depèn de la qualitat i varietat de la fruita.
- Els albercocs secs es col·loquen en una caixa o caixa de fusta. Es col·loquen en un lloc fresc durant 3-4 setmanes per completar el procés d'assecat. Com a resultat, la humitat es redistribuirà a la polpa.
Assecat a l'aire fresc
En climes càlids, els albercocs s'assequen bé de manera natural a l'aire fresc. Un assecat amb èxit requereix alta temperatura i poca humitat. El millor és deixar els fruits a la llum solar directa.
En entorns urbans, és important protegir els albercocs secs de la contaminació. No es recomana començar a assecar a prop de carreteres o empreses en funcionament.
El procediment per assecar els albercocs a l'aire fresc:
- Les fruites preparades es col·loquen sobre una reixeta i es cobreixen amb una gasa per protegir-les dels insectes i la brutícia.
- La reixa es deixa en un lloc fosc i ventilat.
- En 6 hores, la polpa començarà a assecar-se i la fruita es marceix.
- A continuació, la fruita es trasllada a un lloc ben il·luminat pel sol.
- Els albercocs secs es mantenen fins que estiguin completament secs i després s'emmagatzemen.
Per comprovar la preparació de les fruites, avalueu la seva consistència i estat. Cal agafar les fruites a la mà i esprémer-les una mica. Si no s'allibera cap suc i la polpa es manté elàstica i suau, és hora de guardar els albercocs secs per a un emmagatzematge permanent.
El període per assecar els albercocs secs a l'aire fresc depèn de la seva qualitat i mida, així com de les condicions meteorològiques. De mitjana, aquest procés dura d'1 a 2 setmanes. En temps de vent, els fruits s'assequen més ràpidament.
És convenient penjar albercocs secs. Els fruits s'enfilen amb un fil o una corda fina, que s'assegura en posició horitzontal. Aquest mètode s'utilitza per assecar fruites denses amb baix contingut de suc. Els fruits tous s'enfilen a branquetes o broquetes de fusta.
Assecar albercocs al forn
En condicions urbanes, és més fàcil assecar els albercocs en un forn de gas o elèctric.
El procés d'assecat al forn inclou diverses etapes:
- Les làmines de forn es cobreixen amb paper de forn.
- Col·loqueu les meitats d'albercoc a sobre de manera que el tall quedi a la part superior.
- El forn s'encén a 50 graus.
- Les làmines de forn es traslladen al forn.
- La porta es deixa entreoberta per permetre el flux d'aire. Si tanqueu el forn, els albercocs es couren.
- Després de 10 hores, els albercocs secs es retiren del forn i es guarden.
Assecat al microones
Utilitzar un microones no és la millor manera d'assecar els albercocs. Durant el període d'assecat, és important proporcionar aire a la fruita. Si això no es fa, podeu acabar amb fruita bullida.
Si no hi ha altres opcions per assecar, podeu posar fruita fresca al microones i encendre-la durant 2 minuts. A continuació, els fruits s'eliminen del dispositiu. El procediment es repeteix diverses vegades fins que s'aconsegueix el resultat desitjat. Aquest mètode no garanteix l'assecat complet dels albercocs.
Com emmagatzemar
Els albercocs secs s'emmagatzemen sota determinades condicions:
- humitat no superior al 70%;
- manca de llum solar directa;
- temperatura de 10 a 20 graus.
El millor és mantenir els albercocs secs a casa: a l'armari de la cuina juntament amb cereals i altres productes. Una nevera (compartiment per a verdures) és bona per a l'emmagatzematge.
Els albercocs secs es transfereixen a un pot de vidre o plàstic i es tanquen amb una tapa hermètica. No es recomana emmagatzemar albercocs secs en bosses de plàstic a l'interior.
La vida útil dels albercocs secs és de 3 a 4 mesos. Els fruits secs es poden emmagatzemar al congelador fins a un any i mig. Els albercocs secs es descongelen gradualment, a temperatura ambient. Després de la congelació, les fruites perdran parcialment les seves propietats beneficioses.
Els albercocs secs són una font de nutrients. Per a l'assecat, seleccioneu fruites madures de varietats dolces que no tinguin defectes. Els albercocs es poden deixar assecar de manera natural. L'ús d'un assecador o forn elèctric ajudarà a accelerar el procés.
