Caviar de bolets de bolets de llet per a l'hivern

Els bolets són un producte molt valuós i nutritiu, plats a partir dels quals, ben preparats, poden esdevenir una autèntica delicadesa. No és en va que el caviar dels bolets de llet sigui especialment popular per a l'hivern, perquè aquests bolets són en segon lloc després dels bolets pel que fa al gust. Però es troben molt més sovint i al mateix temps els agrada créixer en grans grups, per la qual cosa recollir-los no és gaire difícil. Les receptes de caviar de bolets de llet per a l'hivern són molt diverses i l'article intenta cobrir la majoria d'elles.

Com cuinar deliciosament caviar de bolets de llet

Els bolets de llet, tot i que pertanyen a la primera categoria de bolets pel que fa al gust, en fresc tenen un gust picant i fins i tot amarg. Pots desfer-te'n ja sigui posant els bolets en remull en aigua freda durant moltes hores, o bullint-los en aigua salada durant 10-15 minuts.

Per tant, el procediment de remull o ebullició és obligatori per a tot tipus de bolets de llet abans de començar a preparar-ne qualsevol plat.

Podeu preparar caviar no només amb bolets de llet crua fresca, sinó també amb bolets de llet salada i fins i tot seca. És desitjable que siguin relativament joves, ja que els bolets més vells no són tan fragants i es mantenen bastant durs fins i tot després d'un tractament tèrmic prolongat.

Si la recepta de caviar per a l'hivern inclou bolets de llet fresca, s'aconsella processar-los en poques hores, com a màxim 24 hores, després de la recollida. En cas contrari, es poden acumular substàncies nocives per a la salut als bolets crus.

En la primera fase de processament, els bolets es classifiquen acuradament, eliminant exemplars vells i florits, així com netejant-los de diverses restes forestals. A continuació, es renten no menys a fons, ja sigui sota aigua corrent o simplement amb una gran quantitat d'aigua.

Finalment, s'omplen d'aigua freda i es deixen en aquesta forma durant 12 hores. Per als bolets de llet veritables i grocs, aquesta vegada n'hi haurà prou per eliminar l'amargor. Per a altres varietats, incloses les negres, després de 12 hores hauríeu de canviar l'aigua per aigua dolça i deixar-la en remull durant el mateix període.

Si no hi ha temps per remullar, només cal afegir aigua als bolets, afegint una cullerada petita de sal i, fent bullir, bullir durant 15 minuts a mitja hora.L'aigua s'escorre i els bolets es tornen a rentar amb aigua i es tornen completament preparats per a un posterior processament culinari.

Heu d'afegir la quantitat necessària de sal, centrant-vos només en el vostre gust.

Per triturar productes en fer caviar de bolets per a l'hivern, s'utilitza més sovint una picadora de carn normal. De vegades fan servir una batedora. També podeu utilitzar un ganivet de cuina normal i afilat, sobretot perquè és amb la seva ajuda que els bolets es poden tallar finament de manera que el caviar acabi amb una autèntica estructura granular.

L'ingredient més habitual a l'hora de preparar caviar de bolets és la ceba comuna. Per tant, la recepta de caviar de bolets amb llet amb ceba és bàsica i senzilla. Però per crear diferents sensacions de gust, sovint s'afegeixen altres verdures al plat: pastanagues, alls, tomàquets, pebrots, carbassons, així com diverses espècies i herbes aromàtiques.

Diverses receptes per preparar caviar de bolets a partir de bolets de llet impliquen afegir vinagre, substituir-lo per suc de llimona o eliminar completament l'ambient àcid. El vinagre serveix com a conservant addicional i fa que el gust del producte sigui lleugerament més nítid. Per conservar el caviar de bolets per a l'hivern, la majoria de receptes requereixen una esterilització obligatòria.

Recepta clàssica de caviar de bolets a partir de bolets de llet per a l'hivern

Segons aquesta recepta, per fer caviar de bolets a partir de bolets de llet per a l'hivern necessitareu molt pocs productes:

• 5 kg de bolets de llet fresca;
• 2 kg de ceba;
• 200 ml d'oli de gira-sol;
• 1 litre d'aigua;
• 250 g de sal;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 2-3 cullerades. l. 9% de vinagre - al gust i al gust.

Aquesta recepta d'hivern és bàsica; podeu experimentar-la, afegint nous productes al vostre gust.

Preparació:

1. Primer, els bolets es bullen en una salmorra que consta d'aigua i sal durant 20-30 minuts. Cal eliminar constantment l'escuma durant la cocció.
   
   Important! El grau de preparació dels bolets es pot determinar per com els bolets s'assenten al fons durant el procés de cocció i l'escuma deixa de formar-se.
2. Els bolets es deixen refredar una mica i es passen per una picadora de carn.
3. Paral·lelament, talleu la ceba a trossos de forma arbitrària i fregiu-la a la meitat de l'oli en una paella fins que estigui daurada.
4. Després de fregir, les cebes també es passen per una picadora de carn.
5. Els bolets i la ceba picats es barregen en una paella i es fregeixen durant un quart d'hora aproximadament en una paella escalfada amb l'oli restant.
6. Col·loqueu el caviar en pots esterilitzats i poseu-los en una cassola gran amb aigua moderadament calenta per a l'esterilització.
7. Posar la cassola al foc i després de bullir l'aigua, esterilitzar els pots amb el preparat durant 20 minuts (volum 0,5 l).
8. Després d'això, es tanquen els pots per a l'hivern i es deixen refredar abans d'emmagatzemar-los.

Caviar de bolets de llet salada

A la recepta clàssica, el caviar de bolets per a l'hivern es prepara a partir de bolets de llet bullit. Però recentment, el caviar elaborat amb bolets salats s'ha tornat especialment popular. I aquest fet és fàcil d'explicar: no cal preocupar-se de posar en remull o bullir els bolets. Per tant, es pot preparar molt ràpid i fàcilment. Però aquesta recepta es pot utilitzar principalment a l'hivern, i només si s'han fet els subministraments adequats de bolets de llet salada a la tardor.

Necessitarà:

• 250 g de bolets de llet salada;
• 1 ceba gran;
• 1-2 cullerades. l. oli vegetal;
• sal i pebre negre al gust.

La recepta de caviar de bolets de llet salada és bastant senzilla de preparar:

1. Esbandiu lleugerament els bolets salats, espereu que s'escorri l'excés de líquid i piqueu-los amb un ganivet o amb una picadora de carn.
   
2. Picar la ceba ben fina, fregir en una paella amb oli i refredar.
3. Barrejar bolets i cebes, afegir espècies al gust.
4. És millor emmagatzemar el producte a la nevera.
5. Si no hi ha espai a la nevera, el caviar s'ha de transferir a pots estèrils i s'ha de dur a terme una esterilització addicional.

Caviar de bolets de bolets de llet seca

Tot i que el caviar per a l'hivern es prepara amb major freqüència amb bolets frescos, hi ha receptes per fer-lo amb bolets de llet seca. A l'hora de preparar, cal tenir en compte que els bolets frescos solen assecar-se, la qual cosa significa que tota l'amargor inherent a aquesta varietat de bolets es conserva en els bolets secs. Per treure'l, cal remullar els bolets i escórrer l'aigua resultant. Per estar segur, no fa mal bullir-los després.

Necessitarà:

• 600 g de bolets de llet en sec;
• 5 cebes;
• 170 ml d'oli;
• 1 cullerada. l. sucre i vinagre;
• sal i pebre al gust.

Preparació:

1. Els bolets de llet seca es posen en remull prèviament en aigua freda. El millor és fer-ho al vespre perquè s'inflen completament durant la nit.
2. S'escorre l'aigua i s'aboca els bolets amb aigua freda i es cou durant una mitja hora aproximadament.
3. Després es trituren en una batedora.
4. La ceba es talla ben fina, es fregeix sola en una paella, i després acompanyada de bolets picats.
5. Afegiu un got de brou de bolets, espècies i condiments, deixeu-ho coure a foc lent durant uns 25 minuts.
6. Afegiu vinagre 5 minuts abans de cuinar.
7. El berenar es distribueix en pots petits i s'esterilitza durant 15-20 minuts més per conservar-lo durant l'hivern.

Deliciós caviar de bolets de llet negra

Els bolets de llet negra requereixen un remull previ obligatori durant 24 hores amb un doble canvi d'aigua durant aquest període. Però el caviar d'aquests bolets de llet resulta increïblement saborós, sobretot amb l'addició de pastanagues i cebes.

Obligatori:

• uns 3 kg de bolets de llet negra bullits;
• 1 kg de ceba i pastanaga;
• 5 grans d'all;
• sal, pebre - al gust;
• oli vegetal - tant com sigui necessari per fregir.

Preparació:

1. Bulliu els bolets de llet negra en aigua amb sal fins que estiguin tendres, eliminant l'escuma de la superfície.
2. Mentre bullen els bolets, peleu i peleu les pastanagues, la ceba i els alls, talleu-los a trossos convenients i fregiu-ho tot junt en una paella amb oli.
3. Tritureu els bolets bullits i les verdures fregides en un processador d'aliments o amb una picadora de carn, afegiu espècies al gust.
   
4. Per segellar per a l'hivern, col·loqueu-los en pots de vidre i esterilitzar.

Caviar de llet amb pastanaga

Si de sobte algú de la família no suporta l'olor i el gust de la ceba, llavors el caviar de bolets de llet per a l'hivern es pot preparar amb la mateixa tecnologia, però utilitzant només una pastanaga com a additiu.

En aquest cas, per 1 kg de bolets afegiu 3-4 pastanagues, picades i fregides prèviament en oli vegetal.

Caviar de bolets de llet per a l'hivern amb all

De totes les espècies, excepte potser les cebes, l'all combina perfectament amb el gust dels bolets de llet.

Utilitzant la tecnologia per fer caviar de bolets per a l'hivern, descrita a la recepta anterior, podeu preparar un plat amb els següents productes:

• 1 kg de bolets de llet fresca;
• 4 cebes;
• 6 grans d'all;
• oli vegetal i espècies al gust.

Una recepta senzilla de caviar de bolets amb llet amb ceba i herbes

I si, a més de la ceba picada, afegiu a la preparació anet, julivert i coriandre ben picats 5 minuts abans d'acabar el guisat, el plat adquirirà una atractiva aroma picant.

Una recepta ràpida de caviar de bolets a partir de bolets de llet a través d'una picadora de carn

Podeu preparar molt ràpidament un deliciós caviar de bolets amb la següent recepta per a l'hivern.

Necessitarà:

• 1 kg de bolets de llet bullit;
• 2-3 cebes;
• 2 pastanagues;
• 80 ml de suc de llimona;
• oli vegetal per fregir i espècies al gust.

Preparació:

1. Les cebes i les pastanagues es renten, es pelen i, juntament amb els bolets bullits, es passen per una picadora de carn.
   
2. La barreja resultant es fregeix en una paella amb espècies durant un quart d'hora, s'afegeix suc de llimona.
3. Col·locar en pots, esterilitzar i segellar per a l'hivern.

Caviar de llet sense esterilització

Sense esterilització, el caviar de bolets de llet es pot preparar d'acord amb gairebé qualsevol de les receptes que es donen en aquest article, si, després de triturar en una picadora de carn, es cou a foc lent en una paella durant almenys 30 minuts. Però fins i tot en aquest cas, el producte només s'ha d'emmagatzemar a la nevera i no més de 2-3 mesos. Tanmateix, el plat resulta tan saborós que el menjaran molt abans.

Recepta per a un deliciós caviar de bolets de bolets amb pastanaga, ceba i tomàquet

Els tomàquets frescos o la pasta de tomàquet d'alta qualitat donaran al caviar de bolets una aroma rica i diversificaran el seu sabor.

Necessitarà:

• 2 kg de bolets de llet;
• 1 kg de tomàquet o 100 g de pasta de tomàquet;
• 4 pastanagues;
• 4 cebes;
• 1 arrel de julivert;
• 30 g de julivert;
• 3-4 fulles de llorer;
• 6 brots de clau;
• 80 g de sucre;
• oli vegetal - tant com sigui necessari per fregir;
• 70 ml de vinagre de vi;
• negre mòlt i pebre de Jamaica, sal al gust.

És molt fàcil preparar caviar de bolets amb pasta de tomàquet:

1. Cal passar tots els ingredients, inclosos els bolets de llet bullits, per una picadora de carn.
2. A continuació, escalfeu l'oli en un recipient profund, poseu-hi els productes tallats i aboqueu-hi la pasta de tomàquet.
3. Afegiu totes les espècies necessàries i deixeu-ho coure a foc lent durant 16-18 minuts.
4. Si s'utilitzen tomàquets frescos, primer cal tallar-los a trossos i guisar-los en un bol a part fins que es converteixi en un puré més o menys homogeni.
5. El puré resultant es pot utilitzar de la mateixa manera que la pasta de tomàquet.

Recepta de caviar de bolets a partir de bolets de llet i tomàquet

I algú podria estar interessat en una recepta per preparar un berenar d'hivern amb bolets i tomàquets en estat pur sense afegir altres verdures.

Necessitarà:

• 2 kg de bolets de llet;
• 2 kg de tomàquets;
• 300 ml d'oli vegetal;
• pebre i sal al gust.

Preparació:

1. Els bolets de llet bullit es tallen finament amb un ganivet i es fregeixen en mitja part de l'oli vegetal especificat a la recepta.
2. Els tomàquets es tallen a trossos petits i es couen a foc lent amb l'oli restant fins que quedi suau.
3. Els bolets es barregen amb tomàquets, s'afegeix sal i espècies, es cou a foc lent sota la tapa durant un quart d'hora més, després s'esterilitza i s'emmagatzema per a l'hivern.

Caviar de bolets de potes de bolets de llet

No totes les mestresses de casa utilitzaran tiges de bolets: els taps semblen més atractius quan estan en vinagre. Però si els bolets no són vells, llavors les seves cames no són menys saboroses i saludables. Després de l'ebullició obligatòria durant 15-20 minuts, podeu preparar-ne un deliciós plat per a l'hivern.

Serà útil:

• 1 kg de potes de bolets de llet;
• 3 cebes;
• 3 cullerades. l. olis;
• 3 cabdells cadascun de claus i grans de pebre;
• sal al gust;
• 100 ml de brou de bolets.

Preparació:

1. Si els bolets de llet no estaven en remull prèviament, cal treure la primera aigua en què es van bullir.
2. Bulliu-los en aigua dolça, deixeu-los coure a foc lent, eliminant l'escuma, durant 15 minuts i refredeu-los.
3. Passeu els bolets i les cebes per una picadora de carn.
4. Afegiu-hi tots els altres ingredients i fregiu-los durant 18-20 minuts.
5. Esterilitzar la peça, col·locada en pots, durant mitja hora per conservar-la per a l'hivern.

Recepta de caviar de bolets amb llet amb pebrot

El pebrot ajudarà el caviar de bolets a ser més i més ric en vitamines.

Per preparar-se per a l'hivern necessitareu:

• 3 kg de bolets de llet;
• 1 kg de ceba;
• 2 kg de pebrot dolç;
• 1,5 kg de pastanaga;
• 0,5 litres d'oli vegetal;
• 30 g de sal;
• 20 ml d'essència de vinagre al 70%;
• pebre mòlt al gust.

Preparació estàndard:

1. Els bolets bullits i els pebrots dolços es tallen a daus petits, les cebes i les pastanagues a tires fines.
2. Fregiu els ingredients en una paella en l'ordre següent: ceba, després afegiu-hi els bolets, després les pastanagues i els pebrots.
   
3. Passats els 30-40 minuts, afegiu-hi espècies i vinagre, deixeu-ho coure un quart d'hora més, barregeu-ho bé i poseu-ho en pots.
4. Esterilitzar durant mitja hora i deixar refredar.

Recepta de caviar d'hivern a partir de bolets de llet amb api

Els amants especials de l'aroma i el gust de l'api, sens dubte, apreciaran la recepta del caviar d'hivern de bolets de llet, en què s'afegeix un munt d'api a 1 kg de bolets.

La tecnologia de cocció es pot extreure de la recepta anterior. No cal afegir vinagre.

Caviar de bolets de llet tendra amb ceba i carbassó

El carbassó pot afegir no només un sabor delicat al caviar de bolets, sinó que també ajudarà a una millor digestió d'aquest aliment una mica pesat per a l'estómac.

Necessitarà:

• 3 kg de bolets de llet bullits;
• 2 kg de carbassó fresc, pelat i sense llavors;
• 450 g de ceba;
• 300 ml de brou de bolets;
• 30 ml d'oli vegetal;
• sal i pebre al gust.

Preparació:

1. Les verdures pelades i els bolets de llet bullits es passen per una picadora de carn.
2. Posar en una cassola, afegir el brou i l'oli i coure a foc lent uns 40 minuts.
3. Al final de la cocció, s'afegeixen espècies, s'esterileixen en pots de vidre i es tanquen per a l'hivern.

Caviar de bolets de bolets de llet amb mongetes

Aquesta preparació per a l'hivern és tan saborosa i nutritiva que pot jugar no només un aperitiu, sinó també un plat separat.I els amants dels pastissos abundants no podran deixar d'apreciar-lo com a farcit.

Necessitarà:

• 2,5 kg de bolets de llet;
• 1 kg de pastanagues;
• 500 g de mongetes;
• 1 kg de ceba;
• 500 g de tomàquet (o 100 ml de pasta de tomàquet);
• un munt de verdures (80 g);
• 500 ml d'oli vegetal;
• sal, espècies - al gust;
• ½ culleradeta cadascuna 70% d'essència de vinagre per litre de pot de plat acabat.

Preparació:

1. Els bolets de llet es posen en remull i després es bullen.
2. Podeu remullar i bullir les mongetes alhora, ja que el seu tractament tèrmic no requereix menys temps.
3. Talleu els tomàquets a rodanxes i deixeu-ho coure a foc lent amb una petita quantitat d'oli.
4. Les pastanagues i les cebes, tallades a tires, es fregeixen.
5. Els bolets, les mongetes, les cebes, les pastanagues, les herbes i els tomàquets es retorcen a través d'una picadora de carn.
6. Barregeu tots els ingredients en un recipient, afegiu espècies i vinagre i distribuïu-los uniformement entre els pots de vidre.
7. Esterilitzar en aigua bullint durant 20 minuts i tancar hermèticament per a l'hivern.

Com cuinar caviar de bolets de llet en una olla de cocció lenta

Segons aquesta recepta, el caviar de bolets de llet es prepara a partir de bolets salats per a l'hivern. Tot i que un multicooker pot facilitar el procés de cocció a l'hora de fer bolets frescos, encara cal eliminar l'escuma amb regularitat, de manera que no podreu marxar i deixar el procés a criteri d'un ajudant de cuina. I l'ús de bolets de llet salada fa que totes les accions siguin molt més fàcils.

Necessitarà:

• 500 g de bolets de llet salada;
• 1 ceba gran;
• diverses branques de julivert;
• 2-3 grans d'all;
• 4 cullerades. l. oli vegetal;
• pebre i sal.

Fabricació:

1. Piqueu la ceba finament i poseu-la amb oli en un multicoolla, posant el programa "fregit" durant 10 minuts.
2. Els bolets salats es passen per una picadora de carn i s'afegeixen a les cebes fregides.
   
3. Enceneu el dispositiu al mode "apagat" durant 45 minuts amb la tapa tancada.
4. 5 minuts abans de la preparació afegiu julivert picat finament.
5. Distribuïu la peça de treball en pots estèrils i esterilitzar durant 10 minuts.
6. Segellar per a l'hivern i refredar sota una manta.

Normes per emmagatzemar caviar de bolets de bolets de llet

És millor mantenir el caviar en un lloc fresc i sec, fora de la llum solar directa. En una casa privada, un celler o un soterrani seran les millors opcions, i en un apartament de ciutat, serà adequat un armari en un balcó vidrat o una nevera.

Conclusió

El caviar de bolets de llet per a l'hivern és un plat increïblement saborós i saludable que pot diversificar la vostra dieta durant l'estació freda. I gràcies a la gran selecció de receptes, tothom pot triar alguna cosa adequada al seu gust.

Publicacions recomanades

Caviar de carbassa amb pastanaga

Caviar de carbassa per a l'hivern: el més deliciós

Adjika amb pomes per a l'hivern

Caviar de carbassa sense pasta de tomàquet per a l'hivern

Adjika de pebre i all per a l'hivern

Lecho búlgar per a l'hivern

Albergínies marinades com "bolets"

Arç aldern amb mel

9 receptes de pruna cirera en escabetx