Contingut
Els bolets es fan malbé molt ràpidament, per la qual cosa cal netejar els bolets i bolets el més aviat possible. Perquè el plat desitjat sigui saborós, cal preparar adequadament les fruites del bosc.
Com rentar els bolets
No es recomana rentar immediatament els bolets recollits, ja que això complicarà el procés de neteja posterior. En primer lloc, es netegen correctament els pèls-rojos, eliminant tota la brutícia i tallant les zones que han estat desgastades pels cucs. A continuació, els fruits es tallen a trossos i es submergeixen en aigua freda durant mitja hora per protegir-los de l'enfosquiment. Per cada litre d'aigua afegiu 20 g de sal. Després d'això, el cultiu es renta amb aigua corrent. Si s'utilitzen bolets sencers per a una preparació posterior, és millor recollir cada exemplar i rentar-lo per separat. D'aquesta manera, la neteja serà més eficaç i la polpa no tindrà temps d'absorbir l'excés d'humitat.
Si necessiteu conservar l'aspecte bonic dels bolets o hi ha la possibilitat que un raig d'aigua danyi la polpa del bolet, feu servir un mètode més suau. Per fer-ho, ompliu una conca ample i preferiblement alta amb més aigua.Afegiu-hi els bolets preparats i barregeu-los amb la mà suaument. Després s'escorre el líquid, es torna a afegir aigua i es repeteix el procés de neteja dues vegades més.
També podeu posar els bolets classificats i pelats en un colador i submergir-los completament diverses vegades en un bol amb aigua. Escorreu el líquid i, després d'omplir de nou, esbandiu de la mateixa manera.
Cal rentar ràpidament les fruites del bosc perquè els taps no absorbeixin humitat innecessària, la qual cosa farà malbé el sabor del bolet.
Cal netejar els bolets de trèmol?
Els bolets i bolets són espècies d'elit, per tant, per preservar-ne el gust, cal netejar-los correctament.
Els boletaires amb experiència saben que primer s'han de netejar els fruits del bosc al bosc. Per tant, sempre van a una caça tranquil·la amb un ganivet. Abans de llençar la troballa a la cistella, traieu la resta de terra, fulles i branques adherides. Retalleu la polpa de cuc. Si això no es fa, els cucs es menjaran els fruits veïns.
Per a exemplars grans, talleu el tap per la meitat i observeu l'estat de la polpa. Si està greument danyat pels cucs, aquest bolet es llença immediatament.
Els bolets madurs tenen una esponja solta que s'elimina al lloc. Si el deixes, s'enganxarà als taps dels bolets veïns, cosa que en el futur complicarà considerablement la neteja. Els exemplars podrits i massa vells es llencen immediatament, ja que el gust d'aquestes fruites és molt baix, i durant el transport es converteixen en una massa relliscosa sense forma.Aquests són els principis bàsics de la preparació prèvia dels bolets al bosc, la resta de treballs ja es fan a casa.
Els fruits del bosc sense processar es poden emmagatzemar un màxim de sis hores des del moment de la recollida. Si no teniu temps de netejar-los de seguida, haureu de posar-los en una nevera o en una habitació fresca on la temperatura no superi els +4 °C. El procés de putrefacció en aquestes condicions no es desenvoluparà tan ràpidament i el cultiu probablement es conservarà.
Cal netejar les potes dels bolets?
Durant el procés de creixement, els bolets absorbeixen diversos tipus de contaminants que es troben al medi ambient. Per tant, cal netejar les potes dels bolets, així com els bolets.
Assegureu-vos de netejar els bolets per cuinar, ja que les tiges sense pelar fan que el brou es torni fosc i ennuvolat.
Cal netejar els taps dels bolets?
La neteja dels taps dels bolets és qüestió de gust de cada boletaire. No el podreu netejar amb un ganivet normal. Per a això, utilitzeu un drap sec i sense pelusa.
Sota la tapa hi ha una capa comestible esponjosa. Es pot treure si es vol o deixar per a una preparació posterior. Però molt sovint els insectes s'instal·len a les seves fibres i posen larves. Per tant, els recol·lectors de bolets experimentats sovint l'eliminen.
Podeu obtenir més informació sobre com netejar els bolets al vídeo i a la descripció detallada a continuació.
Com netejar els bolets
La collita de fruits del bosc s'ordena primer per mida. Els exemplars vells es separen dels joves. Les tiges es tallen dels taps, comprovant immediatament la presència de forats de cuc.
Aleshores, heu de decidir per a quins propòsits s'utilitzarà el boletus, ja que d'això depèn la seva preparació posterior.
El processament dels bolets sempre comença amb la tija. Per això:
- tallar la base innecessària;
- si hi ha zones danyades, es tallen. També elimina la brutícia pesada;
- La capa superior es raspa amb un ganivet o es neteja amb un raspall petit.
Si hi ha una collita abundant de bolets, molts boletaires no netegen les tiges. En aquest cas, es renten a fons i s'eliminen les zones danyades. Les ratlles negres sense pelar a la superfície de la tija no afecten de cap manera el gust.
La polpa fosca i menjada per insectes s'elimina dels taps. Utilitzeu un drap lleugerament humit per eliminar la brutícia. A aquests bolets no es treuen la pell. S'ha de tallar l'esponja dels fruits madurs. Això es deu al fet que és en ell on els mosquits dels fongs els agrada posar les seves larves. L'esponja també conté espores difícils de digerir i, quan es tracta amb calor, es converteix en moc.
Com netejar correctament els bolets i bolets, depenent del mètode de cocció posterior:
- Si teniu previst assecar fruites del bosc, es recomana pelar-les només amb el mètode sec. Està prohibit rentar-los, i molt menys remullar-los. Si el bolet absorbeix fins i tot una mica d'humitat, no es podrà assecar. Netegeu la superfície només amb un drap sec o un raspall petit. Per a aquest mètode, només es seleccionen exemplars joves i petits que no estiguin tallats per insectes i que tinguin una carn densa;
- Si necessiteu congelar el cultiu collit, tampoc no podeu rentar i remullar els bolets. Absorbiran la humitat i quan la temperatura baixa, les fibres es trencaran, deteriorant així la qualitat de la peça. Si els bolets bullits es congelen, feu el processament habitual;
- En bolets i bolets destinats a fregir, la pell s'ha de tallar amb un ganivet, ja que durant el procés de cocció es torna molt dura, la qual cosa afecta negativament la qualitat del plat.
Si necessiteu conservar el cultiu collit el màxim de temps possible, sense sotmetre-lo a tractament tèrmic, primer es renten els fruits. A continuació, escalda amb aigua bullint i transfereix a un recipient de vidre. Espolseu cada capa amb sal i poseu-les sobre gel. Aquesta preparació permet conservar els bolets durant una setmana. Posteriorment es bullen o es fregeixen. Els fruits ja no són aptes per assecar-se i congelar.
Mètode sec
Aquest mètode només s'utilitza amb bolets destinats a congelar-los o assecar-los:
- utilitzeu un raspall sec per eliminar els terrossos de terra, fulles i petits residus;
- Les restes molt adherides dels taps es netegen amb un ganivet, ja que sovint un raspall o una esponja no poden fer front a aquesta tasca;
- la superfície de la cama es raspa amb un ganivet, eliminant la capa superior;
- tallar les parts menjades i danyades.
Després d'això, es tallen grans exemplars i s'inicia la recol·lecció planificada.
Cal posar en remull els bolets?
Per evitar que els bolets recollits s'enfosquin massa ràpidament, cal submergir-los en aigua una mica salada i sempre freda. Aquest mètode només és adequat per a aquells exemplars que no es plantegin assecar-se i congelar.
Si les fruites del bosc s'han d'assecar, no es poden remullar ni tan sols rentar. Els exemplars humits triguen massa a assecar-se i la majoria de les vegades es podreix.
Quant de temps s'han de posar en remull els bolets
Si el boletus és una mica cuc, podeu posar-lo en remull amb aigua. Per fer-ho, afegiu 40 g de sal a 1 litre d'aigua i, a continuació, aboqueu la solució resultant a les fruites del bosc durant una hora. Tots els cucs i insectes deixaran la polpa del bolet durant aquest temps.
No sempre és possible eliminar fàcilment els contaminants de la superfície dels fruits del bosc. En aquest cas, es posen en remull amb aigua. Mitja hora és suficient perquè la brutícia es desprengui fàcilment. Però val la pena recordar que només en poden quedar exemplars forts i joves. Els bolets i bolets vells absorbeixen bé el líquid, cosa que els fa coixes.
No s'han de posar en remull els bolets durant la nit, ja que tenen una estructura esponjosa que absorbeix abundantment el líquid. Després d'això, perden el seu alt sabor i densitat.
Si el cultiu es va collir a prop d'autopistes o d'una empresa industrial, hi ha una gran probabilitat que els bolets continguin metalls i sals perilloses que absorbeixen del sòl. Els experts recomanen no recollir aquests exemplars o, com a últim recurs, remullar-los, però el procés no hauria de ser llarg. El temps màxim és d'una hora. Durant el procés, cal canviar l'aigua dues vegades per netejar el producte tant com sigui possible de les substàncies nocives que conté la composició.
Si els bolets i els bolets es recullen en un lloc ecològicament net, a les profunditats del bosc o a les vores dels bolets allunyats de la carretera, no cal remullar-los, ja que la polpa dels bolets no és amarga.
Conclusió
És imprescindible netejar els bolets; aquest és un procés important per preparar bolets per a un ús posterior. Un procediment d'alta qualitat proporcionarà al plat de bolets un sabor excepcional. Al mateix temps, els bolets es convertiran en una decoració de vacances i també proporcionaran al cos elements i vitamines útils.
