Contingut
Les albergínies o les "petites blaves" s'han estimat durant molt de temps a Rússia, malgrat que a la majoria del nostre país aquesta verdura només es pot cultivar en condicions d'hivernacle, és molt amant de la calor. Les preparacions fetes amb ells són tan populars que entre els mesos d'agost i setembre la majoria de mestresses de casa compren innombrables quantitats d'albergínies, aprofitant-ne els baixos preus de temporada, encara que no poguessin cultivar una collita decent d'aquestes valuoses verdures als seus jardins. Bé, si l'any ha estat fructífer, tots els esforços es dediquen a trobar tantes receptes interessants i temptadores de plats i preparacions d'albergínia com sigui possible. Al cap i a la fi, es poden adobar, fermentar, salar i farcits.
Tradicionalment, el més popular caviar d'albergínia. Cal tenir en compte que aquest plat, especialment en forma de conserves, és originàriament rus i, més precisament, fins i tot soviètic, ja que va ser inventat pels tecnòlegs d'aliments el segle passat.
Però tota bona mestressa de casa considera que és el seu deure, almenys d'alguna manera, diversificar la seva composició i preparació i afegir el seu propi toc al gust del caviar d'albergínia, familiar per a tothom des de la infància. El caviar d'albergínia, elaborat passant tots o la majoria dels ingredients per una picadora de carn, és el tipus més tradicional d'aquesta preparació.Per descomptat, en els últims anys s'han inventat moltes eines de cuina per facilitar la vida a la mestressa de casa. Però és l'ús d'una picadora de carn convencional el que permet obtenir aquella estructura ideal i homogènia del caviar d'albergínia, en la qual poden estar presents fins i tot trossos minúsculs de verdures naturals.
Per què es valora el caviar d'albergínia?
Les albergínies tenen molts beneficis. Potser, les úniques persones que no els agraden són les persones que són greument al·lèrgiques a aquesta verdura; en el nostre temps, tot passa. Els plats d'albergínia són els més valorats per les dones que es preocupen pel seu aspecte, figura i pes. Al cap i a la fi, els petits blaus es distingeixen pel seu baix contingut calòric i alhora un gust exquisit. A més, han passat els dies en què les albergínies havien d'estar en remull durant molt de temps abans de cuinar-les per alliberar-les de l'amargor que s'acumulava a la pell.
El caviar d'albergínia conté una quantitat important de fibra, que té un efecte beneficiós en el propi procés de digestió. Les albergínies també són riques en potassi, per la qual cosa són útils per a problemes cardíacs, gota i redueixen els nivells de colesterol i sucre en sang. El caviar conté moltes vitamines del grup B, vitamina PP, àcid ascòrbic, així com ferro, zinc, manganès i coure. Les albergínies són capaços de normalitzar el metabolisme aigua-sal al cos.
100 grams de caviar d'albergínia produït comercialment contenen de mitjana:
- Aigua - 73,6 g
- Hidrats de carboni - 5,1 g
- Fibra dietètica - 3,8 g
- Greix - 13,3 g
- Proteïnes - 1,7 g
- Contingut calòric - 148 Kcal.
Només cal tenir en compte que les albergínies tendeixen a absorbir grans quantitats de greixos vegetals.Per tant, si el contingut calòric d'un plat és de gran importància per a vostè, cal parar atenció a la quantitat d'oli de gira-sol que s'utilitza a les receptes. És millor prescindir-ne completament o utilitzar-lo al mínim.
Les receptes més senzilles i ràpides
La recepta de caviar d'albergínia més clàssica i alhora més fàcil de preparar es pot considerar la següent:
compost:
- albergínies - 5 kg;
- tomàquets madurs - 2 kg;
- pebrot dolç - 2 kg;
- sal, all - al gust;
- Oli de gira-sol - al gust.
Després de rentar les albergínies amb aigua freda, peleu-les si voleu, talleu-les a trossos de qualsevol mida i forma i deixeu-les bullir en aigua amb sal fins que estiguin toves.
Talleu els tomàquets a trossos petits. El pebrot, prèviament netejat de les cambres de llavors i de les tiges, també es talla en qualsevol forma.
Primer, tritureu les albergínies per separat mitjançant una picadora de carn, després la barreja de tomàquets i pebrots. A continuació, sofregiu els pebrots i els tomàquets en oli de gira-sol amb sal i espècies al vostre gust durant 3-5 minuts. A l'última etapa, combineu-les amb albergínies ratllades i bullides, afegiu-hi alls ben picats (a través d'una picadora de carn o premsa d'alls) i remeneu-ho tot bé.
Poseu la barreja a foc mitjà, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 40 minuts, remenant regularment. Aboqueu immediatament la barreja bullint en pots preparats i esterilitzar: pots de litre - uns 30 minuts, pots de mig litre - uns 20 minuts. Després d'això, el caviar es pot enrotllar i emmagatzemar.
El que té de bo aquesta recepta, a més de la seva facilitat de preparació, és que es pot dir dietètica, ja que les albergínies es cuinen bullint.
Però si voleu fer caviar d'albergínia, l'absorció del qual no afectarà en absolut la vostra figura i no aportarà res més que beneficis, seguiu la recepta següent:
Agafeu 1-2 kg d'albergínia, renteu-ho bé i coeu-ho amb la pell al forn a la graella o safata. Quan les verdures s'hagin refredat, peleu-les, talleu-les a trossos oblongs i tritureu-les amb una picadora de carn. A la massa d'albergínies ratllades, afegiu-hi unes cullerades de suc de llimona o taronja acabat d'esprémer, herbes picades fines, segons els vostres gustos, i sal. Barrejar-ho tot bé. Si voleu, podeu afegir unes quantes cebes picades amb grans d'all amb un picador de carn. Això caviar d'albergínia Només es pot guardar a la nevera, però és molt saborós i saludable.
Receptes multicomponent per al caviar d'albergínia
Si sou un gourmet gourmet i la riquesa de gust i olor és més important per a vosaltres, a l'hora de fer caviar d'albergínia per a l'hivern amb una picadora de carn, heu de donar preferència a les receptes on tots els components vegetals es fregeixen per separat en oli vegetal abans de barrejar-los. Serà impossible resistir el gust i l'aroma d'un plat així. Proveu, per exemple, aquesta recepta de caviar d'albergínia.
Ingredients necessaris:
- albergínies - 4,5 kg;
- pebrot dolç - 2 kg;
- ceba - 800 grams;
- pastanagues - 1 kg;
- tomàquets - 2 kg;
- julivert - 50 grams;
- sal, bitxo i oli vegetal - al gust.
Primer cal fer el treball preparatori: rentar i pelar les albergínies, treure les cues i totes les llavors dels pebrots, pelar les cebes i les pastanagues, rentar els tomàquets i tallar-los en diverses parts, rentar el julivert.
Els pebrots i les albergínies s'han de tallar a trossos llargs al llarg, afegir sal i deixar durant diverses hores.
A continuació, s'aboca oli a la paella, s'escalfa fins que apareix un fum amb prou feines perceptible i s'hi col·loquen albergínies picades i una mica espremides. Després de sofregir-los, es passen per una picadora de carn i es posen en un calder gran de fons gruixut. A la mateixa paella es fregeixen els pebrots per separat, després també es passen per una picadora de carn i s'afegeixen a les albergínies. Les cebes es passen primer per un picador de carn i només després es fregeixen i també s'afegeixen a les verdures.
Els tomàquets es fregeixen per últim, s'afegeix una mica d'aigua a la cassola i es cou a foc lent durant 10-15 minuts fins que espesseixi.
Després de barrejar tots els ingredients al calder, poseu-lo a foc mitjà perquè bulli. Remeneu la barreja constantment perquè no es cremi. Proveu-ho i 10 minuts abans que estigui llest, afegiu-hi el julivert picat amb una picadora de carn. El caviar s'ha de coure durant aproximadament una hora. La massa vegetal bullint s'ha de dividir ràpidament en pots esterilitzats prèviament, tancats amb tapes esterilitzades, girar i embolicar. En aquest cas, no és necessària una esterilització addicional dels aliments enllaunats.
Per variar el gust, a l'hora de fer caviar d'albergínia a través d'una picadora de carn, podeu afegir diversos ingredients a aquesta recepta: carbassa, arrels de xirivia, api, pomes i fins i tot nous. El nombre d'elements addicionals introduïts ha de ser igual en pes a entre 1/10 i 1/5 del nombre d'albergínies utilitzades.
Si voleu obtenir el sabor exquisit del caviar d'albergínia combinat amb beneficis per a la salut, proveu de no fregir totes les verdures de la recepta anterior, sinó de coure-les al forn abans de triturar-les amb una picadora de carn.
Recepta amb vinagre
Moltes mestresses de casa tradicionalment fan preparacions d'hivern amb vinagre; després de tot, permet augmentar la vida útil del caviar d'albergínia sense utilitzar esterilització. A més, el sabor del caviar d'albergínia acabat es torna picant i inusual. Amb la recepta següent, prepareu un plat nou que us delectarà en un dia d'hivern fred.
Per tal de fer realitat els vostres plans, necessitareu:
- 2 kg d'albergínia;
- 1 kg de tomàquet madur;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 0,8 kg de pastanaga;
- 0,5 kg de ceba;
- 1 cap d'all;
- 80 grams de mantega clarificada;
- 1 cullerada. cullerada de sal;
- 2 cullerades. cullerades de sucre;
- pebre mòlt - al gust;
- 100 ml de vinagre de taula (poma) 9%.
Peleu els pebrots de la cambra de llavors i les cues, traieu la pell de les albergínies i els tomàquets i talleu totes les verdures a trossos grans. A continuació, tritureu amb una picadora de carn.
Les pastanagues i les cebes amb all també es poden triturar amb una picadora de carn. Barregeu tots els ingredients de la recepta en una cassola de fons gruixut i deixeu-ho coure a foc lent. Després de bullir, afegiu sal, pebre mòlt, sucre i qualsevol herba i espècies addicionals al vostre gust. Cuini a foc lent durant uns 50 minuts.A continuació, afegiu el vinagre a la paella i escalfeu-ho durant deu minuts més. El caviar encara bullint s'ha de posar en pots esterilitzats prèviament i cargolar-lo. Doneu la volta als pots, emboliqueu-los i deixeu-los refredar durant 24 hores.
El temps mitjà de cocció del caviar d'albergínia segons qualsevol recepta és d'unes tres hores. Així, passaràs relativament poc temps, però a canvi tindreu l'oportunitat a l'hivern de gaudir periòdicament d'un berenar deliciós i saludable que et recordi el calorós estiu.
