Contingut
Qui no estima les blaves, com s'anomenen afectuosament les albergínies al sud. Quantes coses delicioses es poden preparar amb ells! Un plat d'imambayalda val la pena. L'imam no es desmaiarà així. El problema és que la temporada per consumir albergínies fresques no és molt llarga: només 3-4 mesos. I tinc moltes ganes de gaudir d'aquesta verdura a l'hivern. Per allargar el període del seu consum, podeu fer els preparatius per a l'hivern. Però primer, anem a esbrinar per a què serveix l'albergínia i com afecta la salut.
Beneficis de l'albergínia
L'albergínia no pot presumir d'una gran quantitat de vitamines en la seva composició. Una mica, només un 5% de vitamina C, una petita quantitat de vitamines B, retinol, una mica de niacina i vitamina E, àcid fòlic. El principal benefici de les albergínies és diferent: contenen molts microelements, inclòs potassi, així com fibra. I això és amb un contingut baix en calories, només 23 kilocalories per 100 g. Aquesta verdura és útil per a malalties intestinals, millora la funció cardíaca i ajuda a fer front a l'aterosclerosi. I, per descomptat, és apte per a aquells que volen baixar de pes.
Com triar l'albergínia adequada
Perquè les albergínies només aportin beneficis, cal triar-les correctament.
Per tant, només cal preparar fruites joves en fase de maduresa tècnica. És fàcil distingir-los pel seu color brillant i ric i la tija de color verd clar. Els fruits han de ser ferms i de mida mitjana.
Quan s'ha seleccionat una verdura bona i de gran qualitat, podeu començar a preparar-la. A molta gent els encanta les albergínies fregides, però amb aquest mètode de cocció es perden totes les propietats beneficioses de la verdura. Per conservar-los, la verdura s'ha de coure al vapor o al forn. Les albergínies al forn també es poden utilitzar per fer preparacions d'hivern, com el caviar. El caviar d'albergínia al forn conservarà totes les propietats beneficioses d'aquesta valuosa verdura per a l'hivern.
Com fer caviar amb albergínies al forn
Aquesta recepta té diverses variants. Mirem cadascun per separat.
Recepta 1
La recepta és senzilla, però requereix molt de temps per preparar-la. Normalment es pot obtenir un producte completament acabat en 3,5-4 hores. Per al caviar necessitareu els següents productes:
- 2 kg d'albergínies;
- 1,5 kg de tomàquet vermell;
- 1 kg de pebrot vermell;
- 600 g de ceba;
- 700 g de pastanagues;
- 3 pebrots. Si els plats picants estan contraindicats per a tu, pots prescindir d'ells;
- oli vegetal - no més de 180 ml;
- sal, que s'afegeix al gust.
Rendiment: 4 pots de 700 g cadascun.
Passos de cuina amb fotos:
Totes les verdures s'han de rentar bé amb aigua corrent. No cal tallar les tiges de les albergínies. Peleu les cebes i les pastanagues i torneu-les a rentar. Traiem les tiges i les llavors als pebrots i els tornem a rentar.
Per preparar caviar segons aquesta recepta, es couen albergínies. Col·loqueu una safata de forn seca amb albergínies en un forn escalfat a 200 graus.
El temps de cocció és d'uns 40 minuts.Per garantir una cocció uniforme, gireu les blaves diverses vegades.
Mentre es couen les albergínies, passem a altres verdures. La ceba s'ha de tallar a daus petits.
Ratlleu les pastanagues o talleu-les a daus prims.
També tallem els tomàquets a daus, com els pebrots dolços.
Retirar les albergínies acabades del forn i refredar una mica.
Ara tallem cada albergínia longitudinalment en quatre parts, sense tallar una mica fins al final, i la posem verticalment en un colador.
En un bol de paret gruixuda, sofregiu la ceba, afegint-hi oli vegetal. La ceba no s'ha de daurar. Afegiu-hi les pastanagues i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, fins que les pastanagues estiguin toves. Això sol passar en 15 minuts.
Ara afegiu-hi els tomàquets i deixeu-ho coure a foc lent, ara sense tapa, fins que estiguin tous. Remeneu la barreja de verdures de tant en tant.
Afegiu pebre dolç a la barreja de verdures, deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora més sota la tapa fins que el pebrot estigui suau.
Mentre la barreja de verdures es guisa, piqueu les albergínies pelades amb un ganivet o un picador de carn i afegiu-les a les verdures preparades. La barreja s'ha de barrejar bé i cuinar a foc lent sota la tapa durant una hora. Afegiu sal i pebrot picat al final de l'estofat.
Rentem bé els pots de vidre, els assequem i els fregim al forn. Les tapes s'han de rentar i bullir.
Tan bon punt el caviar estigui llest, es posa immediatament en pots i s'enrotlla. Els pots s'emboliquen amb diaris i una manta durant un parell de dies.
Recepta 2
Aquesta recepta es diferencia de l'anterior en què s'afegeix molt poc oli vegetal al caviar.En conseqüència, el caviar d'albergínia al forn serà menys calòric. La particularitat d'aquesta recepta és que totes les verdures, excepte la ceba, es couen primer, la qual cosa els permet conservar el seu gust i beneficis.
Per preparar caviar necessitareu:
- 6 albergínies de mida mitjana;
- 2 pebrots dolços grans;
- 10 tomàquets petits;
- 2 cebes;
- 4 grans d'all;
- un munt de les teves verdures preferides;
- pebre i sal no iodada al gust.
Passos de cuina amb fotos
- Rentar les albergínies, els pebrots i els tomàquets. Punxeu-los lleugerament i poseu-los al forn, posant-los sobre una safata de forn seca. La temperatura del forn és d'uns 200 graus. El temps de cocció és d'aproximadament 40 minuts. Les verdures s'han de girar diverses vegades per garantir una millor cocció. Coure fins que les albergínies estiguin toves.
- Mentre es couen les verdures, sofregiu la ceba, tallada a daus petits, afegint-hi tot l'oli vegetal.
- Retireu les verdures preparades del forn i deixeu-les refredar una mica. El més fàcil és pelar les verdures mentre estan calentes.
- Les verdures pelades s'han de tallar finament. La preparació addicional depèn de si el caviar es servirà immediatament o es conservarà per a l'hivern.
- En el primer cas, n'hi ha prou de barrejar els ingredients, afegir-hi sal, pebre, herbes picades fines i alls passats per una premsa d'alls. A continuació, segons la recepta, el caviar ha de reposar diverses hores a la nevera perquè les verdures quedin ben remullades amb l'all. Aquest caviar és especialment saborós amb crostons fets amb pa blanc o negre.
- Si teniu previst preparar-vos per a l'hivern, les verdures barrejades s'han de coure a foc lent sota una tapa durant aproximadament mitja hora. Remeneu de tant en tant. Afegiu-hi pebre i sal, les herbes picades fines, amaniu-ho amb l'all premsat amb una premsa. Cuini a foc lent durant 5-10 minuts més i immediatament es posa en pots estèrils.Les tapes també s'han d'esterilitzar. Enrotlleu immediatament. Donar la volta i embolicar amb una manta durant un dia. El caviar d'albergínia de verdures al forn està llest.
Conclusió
Les verdures preparades per a l'hivern no només diversifiquen el menú, sinó que també l'enriqueixen amb substàncies útils.
