Contingut
Les bones mestresses de casa sens dubte s'asseguraran que entre els preparats per a l'hivern no només hi hagi diverses amanides, escabetx, aperitius i concentrats per preparar primers i segons plats, sinó també condiments, amb l'ajuda dels quals podeu diversificar significativament la taula a l'hivern. i satura-lo amb el menjar picant molt necessari i aromes especiats.
Un dels condiments més famosos i estimats és l'adjika. Però autèntic caucàsic adjika tradicionalment distingit per un picant, gràcies a l'ús de diferents pebrots, que no a tots els russos els agradarà. Però la seva aroma picant no pot deixar de cridar l'atenció dels gurmets. Aquest problema es va resoldre fa força temps. Els especialistes culinaris russos, inesgotables en el seu invent, van tenir la idea d'afegir molts ingredients neutres a l'adjika, que suavirien l'acidesa i l'amargor del condiment tradicional. Així, adjika va néixer del carbassó amb pomes per a l'hivern. Aquesta preparació té diverses varietats, i aquest article es dedicarà a aquest tipus d'adjika.
Adjika: la seva composició i propietats
Adjika, com a condiment, va aparèixer al Caucas a Abkhàzia i, traduït de l'idioma local, la paraula significa "sal picant" o "sal mòlta amb espècies".
Hi ha una llegenda que l'adjika va ser inventada per pastors que pasturaven ramats d'ovelles a les muntanyes. Els propietaris de les ovelles els proveïen de sal, que estava destinada als animals perquè, en un intent d'apagar la set, absorbís més herba i, d'aquesta manera, engreixin més ràpidament, aportant més benefici als seus amos. En aquells temps, la sal era cara i, per evitar que els pastors la robassin, s'hi posava pebrot picant i altres espècies amb l'esperança d'espantar la gent. Però va resultar exactament el contrari: els pastors van afegir encara més diverses herbes seques mòltes a la sal i el pebre, i amb el temps això es va convertir en un condiment anomenat adjika, sense el qual ara és difícil imaginar la taula de qualsevol representant del caucàs. pobles.
L'Adjika inclou tradicionalment molts components, però els components obligatoris són la sal gruixuda, el pebre vermell picant, les llavors de coriandre, l'all sec, l'anet i el llúpol.
El color de l'adjika ve determinat per la seva composició i pot ser vermell, taronja, marró o verd, segons el color del pebrot i altres espècies utilitzades. És capaç de donar als plats un sabor i una aroma especials: calent, picant i agredolç.
Recepta tradicional d'adjika de carbassó amb poma
Aquesta recepta està pensada per als amants de l'adjika clàssic, que, a causa de certs problemes estomacals, ja no poden fer front al seu picant, o simplement per als amants dels plats picants, però alhora delicats. A més, el plat resultant ja no es pot anomenar condiment, sinó que es converteix en un berenar lleuger independent que porta totes les aromes de la calor fragant de l'estiu.
Per començar, proveu de trobar, esbandir i assecar bé els ingredients següents:
- Carbassó - uns 5 kg;
- Pastanagues, pebrots i pomes àcides - 1 kg cadascun;
- All - 200 g №
- pebrot vermell picant - 10-15 peces;
- Verds al vostre gust, però és aconsellable que hi hagi almenys 50 grams d'anet, coriandre, alfàbrega, llavors de coriandre i julivert.
Definitivament, heu de buscar aquests components:
- oli vegetal - 500 ml;
- Vinagre de taula (o millor encara, de poma) - 200 ml;
- sucre granulat - 200 ml;
- Sal gruixuda, preferiblement sal gema - 5 cullerades. culleres
Per preparar adjika per a l'hivern, cal treure la pell del carbassó, les pomes i les pastanagues. Traieu el nucli i les tiges dels pebrots dolços i picants i les pomes. Peleu les pastanagues i els alls. Renteu bé les verdures i assequeu-les, traient totes les parts seques i espatllades.
Talleu totes les verdures i pomes preparades a trossos perquè es puguin passar còmodament per una picadora de carn. Començant pel carbassó, piqueu tots els trossos de verdures amb una picadora de carn. Tritureu el carbassó en un bol a part i mentre esteu picant la resta de verdures, poseu el carbassó mòlt en un colador i deixeu que s'escorri una mica l'excés de suc. Aquesta tècnica ajudarà a fer adjika més magnífic.
Talleu les verdures molt fines amb un ganivet afilat.
És la picadora de carn que és capaç de crear la consistència més adequada per a adjika a partir de verdures i pomes amb trossos petits ocasionals.
Barregeu la massa vegetal resultant amb sucre, sal i mantega, poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho bullir. A continuació, deixeu coure a foc lent durant 30-40 minuts de tant en tant, remenant la barreja amb una espàtula de fusta.
Al mateix temps, en aquest moment, comença esterilització de pots amb tapes.
Afegiu vinagre a l'adjika i deixeu-ho a foc lent almenys cinc minuts més.
Col·loqueu immediatament l'adjika calenta en pots esterilitzats petits, enrotlleu-los i, girant els pots cap per avall, emboliqueu-los en una manta.
El condiment acabat es pot emmagatzemar només l'endemà, protegint adjika de l'exposició a la llum brillant si és possible.
Adjika de carbassó amb pomes i tomàquets
EN composició de l'adjika caucàsic tradicional els tomàquets mai es van incloure, i el seu color vermell només estava determinat pel vermell picant i de vegades el pebrot dolç. A Rússia, des de fa molts anys és costum preparar adjika amb tomàquets per suavitzar-ne l'acidesa i l'amargor. Per tant, la recepta d'adjika feta de carbassó amb poma, que també inclou tomàquets, és especialment popular.
Per fer adjika segons aquesta recepta, prepareu els següents ingredients:
- carbassó - 2 kg;
- pebrot - 0,4 kg;
- tomàquets - 0,5 kg;
- pastanagues - 0,3 kg;
- pomes àcides (tipus Antonovka) - 0,3 kg;
- pebrot vermell picant - 2 peces;
- All - un cap;
- Coriandre, alfàbrega morada, anet i julivert - 50 grams de cada herba;
- sucre granulat - 2 cullerades grans;
- sal - 3 culleradetes;
- vinagre de taula 9% - 100 ml;
- Oli vegetal (preferiblement d'oliva) - 100 ml;
- Opcionalment, pebre negre mòlt.
Totes les verdures, herbes i pomes es renten a fons, s'assequen, s'eliminen de l'excés de peces i es tallen a trossos aptes per processar-los amb una picadora de carn.
Per començar, totes les verdures, herbes i pomes cuites es trituren amb una picadora de carn.
Totes les espècies, sal, sucre i mantega s'afegeixen a les verdures picades amb pomes.
En el futur, l'adjika segons aquesta recepta es pot preparar tant en un calder amb un fons gruixut com en una olla de cocció lenta.
Si teniu un multicooker, tots els productes es transfereixen a un bol, s'hi afegeix vinagre, tot es barreja bé. A continuació, es tanca la tapa i s'activa el mode "Extinció" durant 1 hora. Després que soni el bip, l'adjika està llest i es pot col·locar en pots.
Si no hi ha multicooker, els productes mòlts es col·loquen en un bol amb un fons gruixut i es cou a foc lent durant uns 40-50 minuts. Finalment, s'hi afegeix vinagre i s'escalfa tota la mescla durant 10 minuts més.
Quan estigui calent, l'adjika acabat s'ha de col·locar ràpidament en pots esterilitzats, enrotllar-lo i embolicar-lo. Adjika preparat segons aquesta recepta es pot emmagatzemar fins i tot en un armari de cuina normal.
Proveu de preparar l'adjika d'acord amb una de les receptes descrites anteriorment, i no podreu deixar d'apreciar la combinació del gust neutre del carbassó amb el picant del pebre, l'acid de les pomes i el picant de les herbes aromàtiques verdes. Tot plegat crea un sabor incomparable i sorprenent que pot sorprendre no només els membres de la vostra família, sinó també els vostres convidats a la taula de vacances. Adjika va especialment bé amb carn fregida i patates.
