Contingut
Els cantalls són especialment bons quan es fregeixen. Aquest aperitiu complementarà perfectament una taula normal i festiva, fins i tot a l'estació freda. Per fer-ho, cal preparar rebosts fregits per a l'hivern en pots o congelats.
Preparant els rovellons per fregir per a l'hivern
Es recomana classificar i processar els bolets el dia que es recullen, mentre estiguin frescos. El millor és seleccionar exemplars durs, deixant de banda els solts.
El processament abans de fregir consta de diverses etapes:
- Ordenar, netejar de fulles, molsa, brins d'herba.
- Esbandiu amb aigua abundant en un recipient adequat i retalleu les arrels.
- Tornar a esbandir, omplir amb aigua neta i deixar reposar 30 minuts per eliminar qualsevol sorra que hi pugui haver entre les plaques.
- Col·loqueu-lo en un colador per escórrer i escorreu-lo sobre una tovallola de paper.
Després d'això, podeu començar a tallar i fregir.
Com cuinar els rovellons fregits per a l'hivern
Hi ha dues maneres de preparar els rovellons fregits per a l'hivern: conservant i congelant.
Cantarelles fregides en conserva per a l'hivern
Per a la conserva, cal fregir els rovellons i posar-los en pots per a l'hivern. El volum òptim és de 0,5 l. Per fer que els aliments en pots comestibles, cal tractar adequadament els contenidors d'emmagatzematge.
Podeu preparar bolets fregits amb o sense esterilització. En el primer cas, primer s'esteril·litzen els pots i les tapes. Això es pot fer al vapor o al forn. Després d'això, aboqueu-hi 2 cullerades de l'oli en què s'han cuinat els bolets. A continuació, col·loqueu els bolets al pot i ompliu-los amb l'oli restant, que hauria de superar el nivell del contingut en 1 cm.
Tot seguit s'esterilitza els pots juntament amb els bolets abans de tancar-los amb les tapes. Col·loqueu una tovallola o drap doblegada al fons de la paella i col·loqueu-hi els pots. Aboqueu aigua a la cassola perquè arribi als penjadors de les llaunes, i poseu-la al foc durant 40 minuts. Traieu els pots de la cassola, enrotlleu les tapes, gireu-los, embolcalleu-los i deixeu-los refredar completament. A continuació, traieu les peces de treball al lloc designat. Un altre mètode d'esterilització és col·locar els pots amb el contingut en un forn escalfat a 100 °C durant 1 hora.
El procés sense esterilització sembla més senzill: només cal esterilitzar els pots i les tapes, omplir els recipients, enrotllar les tapes, refredar i guardar.
Cantarelles fregides congelades per a l'hivern
Els electrodomèstics moderns us permeten congelar els rovellons fregits per a l'hivern i treure'ls del congelador segons sigui necessari. Per a aquesta preparació necessitareu recipients amb tapa.
Els bolets s'han de fregir, afegint pebre mòlt i sal. Cal cuinar fins que la humitat s'hagi evaporat completament.
Abans de posar-hi bolets, els recipients s'han de rentar a fons amb refresc i assecar-los completament. Els rovellons fregits cuinats en oli es poden congelar per a l'hivern de la següent manera: posar-los en recipients, tancar-los bé i posar-los al congelador. Si no hi ha envasos, ajudaran les bosses de plàstic, que s'han de lligar amb força perquè siguin hermtiques.
La congelació és una manera molt senzilla de preparar-se per a un ús futur; fins i tot els cuiners novells poden gestionar-ho. El producte s'ha de descongelar a temperatura ambient, en cas contrari el gust i la consistència es poden deteriorar.
Receptes per cuinar xampinyons fregits per a l'hivern
L'opció més senzilla és cuinar rebrots fregits per a l'hivern en oli vegetal amb l'addició d'espècies. A més, hi podeu afegir ceba, pastanaga, all i julivert.
Cantarelles fregides per a l'hivern en oli vegetal
Es tornen més suaus i de gust més delicat quan es fregeixen en mantega o en una barreja de verdura i mantega, presa en proporcions iguals. Heu de centrar-vos en el vostre gust i el temps d'emmagatzematge. Per a l'hivern es poden preparar rovellons fregits sense mantega, substituint-lo completament per oli de gira-sol; així es conservaran més temps (fins a 6 mesos, enfront de 3 mesos per als cuinats amb mantega).
Ingredients:
- 1 kg de rovellons;
- sal - al gust;
- 70 ml d'oli vegetal;
- 70 g de mantega.
Procediment de preparació:
- Rentar els xampinyons, deixar escórrer l'aigua, tallar-los a trossos petits.
- Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi els bolets, sofregiu uns 20 minuts fins que s'hagi evaporat tot el líquid.
- Afegiu la mantega i continueu fregint fins que s'evapori el líquid. No cal afegir mantega, sinó gira-sol.
- Col·loqueu els bolets en pots estèrils secs, aboqueu-hi l'oli restant perquè els pots omplir fins a la part superior. Si el farciment no és suficient, escalfeu la quantitat necessària d'oli en una paella i aboqueu-lo calent a les peces de treball.
- Per a l'hivern, tapeu els rovellons fregits en oli vegetal sota les tapes amb una màquina de cosir i reserveu-los per guardar-los.
Cantarelles fregides amb ceba per a l'hivern
Ingredients:
- 1 kg de bolets;
- 2 cebes grans;
- 50 g de mantega;
- 70 ml d'oli vegetal;
- 180 ml d'aigua;
- espècies (sal i pebre negre mòlt) - al gust.
Procediment de preparació:
- Talleu els bolets preparats en 2 o 4 parts, segons la mida, deixant-ne els petits sencers.
- Escalfeu una paella amb oli vegetal al foc, poseu-hi bolets. A mesura que es fregeixen, ràpidament s'encongeixen de mida i alliberaran els seus sucs. Quan el líquid gairebé s'hagi evaporat, afegiu-hi aigua.
- Afegir sal, pebre mòlt, barrejar bé, tapar la cassola amb una tapa i coure durant 20 minuts.
- Peleu les cebes i talleu-les a daus petits o a meitats fines d'anelles.
- Quan hagin passat 20 minuts des de l'inici de la cocció, reduïu el foc al mínim, afegiu-hi la ceba preparada i remeneu. Fregiu fins que la ceba estigui daurada.
- Per donar-li un gust més delicat al plat, afegiu-hi mantega. Quan es fongui, remenem el contingut de la paella i sofregim uns minuts.
- Prepareu pots, ompliu-los, compacteu el contingut, afegiu-hi oli vegetal a cadascun i enrotlleu-los.Refredar i guardar.
Una altra opció per preparar aquest plat és sofregir les cebes i els bolets per separat i després combinar-los.
Recepta de rovellons fregits per a l'hivern amb all i herbes
Ingredients per 1 litre:
- 2 kg de bolets;
- 50 g de julivert fresc;
- 400 ml d'oli vegetal;
- 30 g d'all;
- 200 ml de vinagre de sidra de poma (6%);
- espècies al gust.
Procediment de preparació:
- Picar l'all i el julivert amb un ganivet i barrejar.
- Si els bolets són grans, talleu-los a la meitat o a quarts.
- Fregir afegint sal i pebre mòlt.
- Combineu l'oli vegetal restant amb el vinagre, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir.
- Prepareu els pots, aboqueu-hi 20 ml de la barreja preparada.
- Poseu els bolets fregits en pots intercalats amb herbes i alls, omplint-los fins a les espatlles.
- Aboqueu la marinada calenta de manera que quedi 4 cm per sobre del contingut dels pots.
- Enrotlleu els rovellons fregits en pots amb tapa metàl·lica.
Cantarelles fregides per a l'hivern amb pastanagues
Ingredients:
- 1,5 kg de bolets;
- 200 g de ceba;
- 300 g de pastanagues;
- 50 ml de vinagre de taula;
- sal al gust;
- fulla de llorer;
- 1 cullerada. cullerada de sucre granulat;
- grans de pebre al gust;
- 3 cullerades. cullerades d'oli vegetal.
Procediment de preparació:
- Talleu els bolets a meitats o quarts, les cebes a meitats d'anelles i piqueu les pastanagues amb un ratllador.
- Fregiu les cebes i les pastanagues en una paella. Afegiu sal, sucre granulat, llorer, grans de pebre, aboqueu-hi vinagre, deixeu-ho coure a foc mitjà fins que estigui gairebé cuit.
- A part, sofregiu els bolets fins que estiguin mig cuits perquè el líquid s'hagi evaporat parcialment.
- Barrejar-los amb ceba i pastanaga i coure-ho tot junt durant 20 minuts més.
- Esterilitzar pots.
- Col·loqueu la barreja preparada en pots i enrotlleu-la. Quan estigui fred, emmagatzemar.
Com conservar els rovellons fregits per a l'hivern
Els rovellons en conserva fregits s'emmagatzemen entre 3 i 6 mesos, congelats, no més de 4 mesos.
Les regles per emmagatzemar aquests preparats depenen del mètode de preparació. Si el plat es prepara amb esterilització i es tanca hermèticament, no cal posar els pots a la nevera; es poden emmagatzemar a qualsevol habitació on la temperatura no superi els 18 °C. Els pots oberts només es poden guardar a la nevera i menjar-los en 2-3 dies.
Els rovellons fregits no esterilitzats només es poden emmagatzemar a la nevera. Si teniu previst emmagatzemar els preparats a la nevera des del principi, podeu rebutjar l'esterilització, així com les tapes metàl·liques amb enrotllament: es permet tancar els pots amb tapes de niló.
Els rovellons fregits congelats s'han d'emmagatzemar al congelador en un recipient ben tancat o en una bossa ben tancada. És recomanable congelar porcions petites, ja que no es permet la congelació repetida d'aquest producte.
Per què els rovellons fregits per l'hivern han anat malament?
Els signes de deteriorament inclouen un gust amarg o àcid, enfosquiment o decoloració, escuma o floridura. Els motius més comuns són el processament inadequat, les fuites, l'emmagatzematge a temperatures massa altes. No hauríeu d'intentar desar aquests espais en blanc; heu de desfer-vos-en sense pietat.
Conclusió
És molt convenient preparar nítols fregits per a l'hivern en pots o congelats. Només cal escalfar-los i ja estan a punt per menjar. També es poden afegir a l'amanida, en aquest cas no cal cap tractament tèrmic.
