Taps de llet de safrà al seu propi suc: escabetx, salat, receptes per a l'hivern

Contingut

1 Com cuinar taps de llet de safrà amb el vostre propi suc
2 Receptes de bolets de safrà en el seu propi suc
3 Termes i condicions d'emmagatzematge
4 Conclusió

Es creu que la conservació de bolets requereix molt de temps i esforç. La tasca es pot simplificar molt preparant taps de llet de safrà amb el seu propi suc. Hi ha moltes receptes que permeten preparar ràpidament el producte i preservar al màxim les seves propietats beneficioses.

Els taps de llet de safrà són molt adequats per preparar-se per a l'hivern: es posen salats, adobats, congelats, secs, fermentats i fins i tot fregits. Tanmateix, l'escabetx de bolets al seu propi suc segueix sent un dels més populars.

Perquè els preparats s'emmagatzemin durant molt de temps, cal conèixer les regles bàsiques del processament primari i les accions posteriors, tenint en compte les especificitats de les receptes.

Com cuinar taps de llet de safrà amb el vostre propi suc

Aquest tipus de bolets no requereix temps ni esforç per preparar-se, ja que els cossos fructífers no s'han de remullar ni rentar els mocs. Però abans de salar els taps de llet de safrà en el seu propi suc, cal realitzar preparacions que incloguin els següents passos:

els bolets es classifiquen acuradament i s'eliminen els exemplars que presenten signes de deteriorament o podridura;
tallar les cames, que sovint no s'utilitzen per a l'escabetx o salar, tallades en diverses parts si la seva mida és gran;
Rentar bé els plecs dels cossos fructífers sota aigua freda corrent.

A continuació, prepareu segons la recepta escollida, utilitzant marinat calent o fred.

Per a les preparacions, s'utilitzen pots petits perquè després d'obrir el producte no s'emmagatzemi obert durant més de 3-4 dies.

La cocció dura uns 25 minuts, en cas contrari es pot perdre el sabor, l'aroma i l'elasticitat característics dels cossos fructífers.

Receptes de bolets de safrà en el seu propi suc

Hi ha dos mètodes de marinar: fred i calent. El primer consisteix a afegir vinagre als pots, mentre que el segon consisteix a bullir bolets juntament amb ell. S'utilitzen tant una solució al 9% com una essència, la quantitat de la qual s'ha d'ajustar en funció de la concentració requerida.

Les receptes més populars són:

clàssic;
amb oli vegetal;
verds;
cebes;
barber;
rave picant.

La marinada primària es completa en una setmana. Però per obtenir un sabor i aroma més brillants, hauríeu d'esperar aproximadament un mes.

Recepta clàssica de taps de llet de safrà en escabetx amb el seu propi suc

Per preparar la preparació segons la recepta clàssica, necessitareu els següents ingredients:

taps de llet de safrà - 2 kg;
sal - 2 culleradetes;
aigua - 1 cullerada;
àcid cítric - 0,5 culleradetes;
pebre de Jamaica - al gust.

Els taps de llet de safrà s'han de netejar i rentar. Per obtenir bolets més tendres, és important submergir-los en aigua bullint amb sal durant uns minuts i escórrer el líquid. Per preparar la marinada, caldrà afegir sal i àcid cítric a l'aigua i bullir a foc lent durant 20 minuts.En lloc d'àcid, podeu afegir vinagre a l'adob ja refredat per cobrir tots els cossos fructífers, afegir pebre i coure durant 15 minuts. Empaquetar en recipients estèrils i tancar.

Després d'un mes, la peça es pot servir afegint mantega, herbes o fregint prèviament el producte.

Taps de llet de safrà salat en el seu propi suc

Per adobar els taps de llet de safrà en el seu propi suc, primer cal netejar-los de restes amb un drap (no els podeu rentar amb aigua) i col·locar-los en una tina, esmalt o recipient de vidre. És costum alternar les capes amb espècies: fulles de rave picant, cireres, groselles, grans d'all. A sobre de totes les capes cal posar una bossa de sal gruixuda, repartint-la uniformement per tota la superfície. Col·loqueu un cercle amb pressió sobre ell.

Durant el procés d'escabetx, els cossos fructífers comencen a segregar el seu propi suc, que cobreix els bolets. Traieu l'excés de líquid amb una cullera neta. Després de guardar-lo en un lloc fresc durant dos mesos, el plat es pot servir.

Taps de llet de safrà en el seu propi suc per a l'hivern amb oli vegetal

Podeu obtenir un excel·lent producte semielaborat per a guarnicions, salses i altres plats si feu taps de llet de safrà amb el seu propi suc amb l'addició d'oli vegetal. Per fer-ho necessites:

Peleu i esbandiu 2 kg de bolets amb aigua freda.
Bulliu-los a foc mitjà durant uns 20 minuts, eliminant constantment l'escuma.
Escorreu l'aigua.
Afegiu 100 g d'oli vegetal.
Cuini a foc lent uns 10 minuts.
Sal, afegir 50 ml de vinagre (9%) i amanir amb fulles de llorer (4 unitats).
Prepareu pots de vidre esterilitzant-los.
Col·loqueu els taps de llet de safrà juntament amb el suc alliberat en pots.
Esterilitzar els pots en aigua calenta durant 30 minuts més.
Tanqueu les tapes.
Després de refredar, traslladeu-lo a un lloc fresc per emmagatzemar-lo.

Ryzhiki amb ceba al seu propi suc

Aquesta recepta de cuina utilitza ceba per a la marinada. Els ingredients han de ser:

bolets - 2 kg;
ceba - 4 caps;
anet - 3 branquetes;
grosella negra (fulles) - 5 peces;
sal - 2 cullerades. l.;
fulles de rave picant - 2 peces;
sucre - 1 cullerada. l.;
all - 4 grans;
vinagre (9%) - 8 cullerades. l.

El millor és marinar els taps de llet de safrà amb el seu propi suc en una olla a pressió. Per fer-ho necessites:

Folreu el fons amb fulles de rave picant, groselles i anet.
Peleu, renteu, talleu els cossos de fruita a trossos petits i poseu-los sobre un llit d'espècies.
Remeneu els bolets amb sal, all, sucre i ceba, tallats en anelles.
Afegiu-hi vinagre, barregeu-ho tot i poseu-ho al foc.
Cuini durant mitja hora.
Obriu l'olla a pressió i dividiu el producte en pots, traient les verdures.
Tanqueu els pots amb tapa, doneu-los la volta i espereu fins que es refredin completament.
Emmagatzemeu les peces de treball en un lloc fresc.

Taps de llet de safrà marinat en el seu propi suc per a l'hivern amb rave picant

Podeu obtenir taps de llet de safrà cruixents marinant-los amb el seu propi suc amb rave picant.

Per millorar l'efecte, les mestresses de casa experimentades recomanen afegir fulles de roure escaldats amb aigua bullint al fons del pot. Per preparar la preparació per a l'hivern, necessiteu:

Aboqueu 2 kg de cossos fructífers amb aigua, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts.
Afegiu pebre de Jamaica, arrel de rave picant ratllat, fulla de llorer a la cassola i bulliu-ho a foc mitjà durant 10 minuts.
Aboqueu-hi vinagre al 9% (65 ml) i continueu la cocció durant 5 minuts més.
Folreu el fons dels pots amb fulles de roure.
Col·loqueu els taps de llet de safrà en pots i esterilitzar-los durant 15 minuts.
Tanqueu amb tapes i després de refredar completament, transferiu-lo a un lloc fresc per emmagatzemar-lo.

Escabetx de gorres de llet de safrà en el seu propi suc amb barbi

Pots aconseguir un aperitiu original en escabetx de taps de llet de safrà juntament amb fruites d'agraç. Per a la preparació necessiteu:

taps de llet de safrà - 2 kg;
sal - 2 cullerades. l.;
fruites de barbi - 1 cullerada. l.;
fulla de llorer - 4 peces;
pebre negre i pebre de Jamaica - 4 peces.

Mètode de cocció:

Col·loqueu els bolets nets en un bol d'esmalt en capes, ruixant-los amb sal, pebre i barbi.
Col·loqueu fulles de llorer, un tovalló de gasa, un cercle i un corbat per sobre.
Col·loqueu el recipient en un lloc fresc durant diverses hores.
Col·loqueu els taps de llet de safrà en pots.
Tanqueu amb tapes i traslladeu-lo al soterrani o al celler.
El producte estarà llest per al seu ús en un mes.

Taps de llet de safrà picant en el seu propi suc

Podeu preparar una marinada fragant de taps de llet de safrà amb el vostre propi suc mitjançant un mètode calent amb els ingredients següents:

cossos fructífers - 2 kg;
vinagre de taula (9%) - 250 ml;
grans d'all - 40 g;
sucre granulat - 100 g;
pebrot picant - 10 g;
sal - 100 g;
paraigües d'anet - 2 peces;
fulla de llorer - 6 peces;
estragó - 1 branca;
clau d'olor - 20 peces;
fulles de cirerer - 5 peces;
pebre de Jamaica - 20 peces;
fulles de grosella - 4 peces;
aigua - 2 l.

Mètode de cocció:

Esbandiu bé els cossos fructífers sota aigua corrent.
Talleu els exemplars grans en diversos trossos.
Bullir aigua i afegir-hi els bolets.
Coure durant 5 minuts.
Col·loqueu en un colador i torneu a esbandir.
Aboqueu 2 litres d'aigua en un recipient a part i poseu-hi pebre, llorer, clau, sucre, sal i taps de llet de safrà bullit.
Bullir a foc lent durant 20 minuts, afegir vinagre al final.
Col·loqueu la cirera, les fulles de grosella, l'estragó, l'anet al fons dels pots preparats i els taps de llet de safrà a sobre.
Afegiu l'adob, tanqueu les tapes i refredeu.
Emmagatzemar a la nevera.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Una de les condicions més importants per a la conservació a llarg termini dels escabetx i adobs és l'esterilització adequada dels pots i tapes utilitzats. Hi ha diverses opcions per al procediment:

al forn;
utilitzant vapor o aigua bullint;
al microones.

Les tapes s'esteril·litzen submergint-les en aigua bullint.

Les peces de treball s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc. La temperatura òptima és de 0 ⁰De a 2 ⁰C: amb lectures més altes del termòmetre, els bolets poden amargar-se; a temperatures negatives, es poden congelar i perdre les seves característiques de sabor.

Heu de comprovar si els cossos fructífers estan coberts de salmorra i, si no hi ha prou salmorra, afegir (50 g de sal per 1 litre d'aigua). Si apareix floridura a la gasa o l'opressió, renteu-la.

La durada de l'emmagatzematge dels espais en blanc a la nevera o al celler no és superior a un any.

Conclusió

Un dels millors plats de bolets són les tapes de llet de safrà amb el seu propi suc. Hi ha moltes opcions de cuina, entre les quals cadascú pot trobar una recepta que s'adapti a les seves preferències. Els mètodes calents i freds destaquen igualment el gust i l'aroma d'un dels millors bolets.

Seguint les normes d'elaboració i processament, podeu obtenir preparats per a l'hivern que poden convertir-se en primers plats, aperitius i bases per a amanides.