Contingut
Molts productors d'hortalisses s'enfronten a un problema: han fet un cultiu, però no saben com conservar-lo. Els caps d'all no són una excepció. D'una gran collita, de vegades amb prou feines es pot estalviar un terç fins a l'hivern. Els cultius de bulbs no tenen una bona capacitat d'emmagatzematge a llarg termini; es podreixen i es modelen amb força rapidesa. Fins i tot a l'hivern comencen a marcir-se i germinar. Què podem dir dels mesos de primavera, quan realment tens ganes de mimar-te amb alls vigorosos. Tanmateix, hi ha maneres de conservar la collita fins a la primavera.
Per què hauríeu de triar un pot?
Per emmagatzemar l'all d'acord amb totes les regles, cal entendre la condició principal. Es mantindrà en excel·lents condicions durant molt de temps si deixeu d'accedir als gèrmens i a l'aire. Quan s'emmagatzema als bancs, es creen les condicions necessàries. Per allargar la vida útil, primer s'han d'esterilitzar els pots i assecar-los a fons.
Abans de mirar els diferents mètodes com conservar els alls al banc, unes paraules sobre les normes generals d'emmagatzematge. No només el pot s'asseca completament. Els propis caps també han d'estar secs.
Per tant, si el temps ho permet, és millor posposar la collita dels alls a un dia no plujós.
Tant els alls pelats com els sense pelar es poden emmagatzemar en recipients de vidre. Algunes mestresses de casa, per tal d'estalviar espai, el desmunten en clau.
Mètodes per emmagatzemar l'all en pots de vidre
Mètode núm. 1 Separar els claus
Emmagatzematge d'all en pots de vidre comença amb el desmuntatge del cap en claus d'olor. Cada un d'ells ha de ser inspeccionat acuradament, s'han d'eliminar totes les seccions amb podridura, floridura o danys.
Abans de guardar-lo alls per a l'hivern, s'ha d'assecar durant 5-6 dies. No la col·loqueu a prop de la bateria, en cas contrari es podria assecar. La millor opció és a l'habitació, a terra.
Els claus es col·loquen en pots i s'envien a un lloc sec. No es poden tapar amb tapes.
Mètode núm. 2 Caps sencers
L'all no sempre es divideix en grans, també s'emmagatzema en caps sencers. Com en el mètode anterior, cal posar l'all pelat de la brutícia i la capa superior de closca en pots de vidre. A més, no cal que els ompliu amb res més.
El desavantatge d'aquest mètode, a diferència del primer, és el fet que els grans caps d'all caben als pots. A més, sense desmuntar l'all en peces petites, es pot perdre la podridura que hi ha al seu interior. En aquest cas, l'all del pot començarà a podrir-se.
Mètode núm. 3 Amb sal
Hi ha moltes ressenyes i comentaris en diversos fòrums sobre com conservar l'all durant tot l'hivern. Molta gent escriu: "guardem l'all amb sal". L'eficàcia d'aquest mètode està provada en el temps. Diverses verdures es guarden amb sal, ja que és un excel·lent conservant.
Les capes salades entre les capes d'all no han de ser inferiors a 2-3 cm. Els passos generals són els següents:
- Els caps (o clau) s'assequen a fons.Al mateix temps, és important que quedin frescos i vigorosos.
- Per evitar que es formi floridura als pots, s'esteril·litzen.
- La sal s'aboca al fons del recipient. Hauria de ser sal de roca normal; la sal iodada no s'utilitza en preparacions.
- Capa a capa alterna l'all i la sal. Acabeu amb una capa de sal.
Per decidir com emmagatzemar l'all, heu de llegir atentament les condicions i triar el mètode que us agradi. El vídeo que es proporciona a la part inferior de l'article us ajudarà a entendre i entendre millor les complexitats de netejar i emmagatzemar material de vidre.
Molts productors d'hortalisses guarden l'all juntament amb la ceba. Aquestes dues cultures es porten bé entre elles. Tots dos necessiten les mateixes condicions per sobreviure.
Mètode núm. 4 All mòlt
Si, malgrat tots els esforços, l'all comença a deteriorar-se, cal actuar immediatament.
- Els grans d'olor bons es separen dels dolents i es netegen.
- Es trituren amb una picadora de carn (també podeu fer servir una batedora).
- Afegiu una mica de sal a la massa resultant.
- La massa es trasllada a pots preparats amb antelació i coberts amb tapes.
Guardeu aquest all en pots de vidre només a la nevera. La massa d'all s'utilitza a la cuina. El desavantatge és que aquesta massa no es pot emmagatzemar durant molt de temps.
Per allargar la vida útil, la massa s'omple amb oli de gira-sol a la part superior. En formar una capa de líquid que no permet que l'aire entri al producte, li permet conservar el seu gust més temps.
Mètode no 5 Amb farina
El mètode és molt semblant als anteriors, amb la diferència que la farina s'utilitza com a aïllant d'una capa d'all de l'altra. Evita que els caps es toquin i elimina l'excés d'humitat. A la part inferior i superior d'aquest "pastís de capes" hi ha una gran capa de farina: 3-5 cm.La vida útil del producte amb aquest mètode és bastant llarga.
Mètode núm. 5 En oli de gira-sol
Només els claus pelades s'emmagatzemen en oli de gira-sol. Es col·loquen en capes força denses en pots preparats amb antelació, i després s'omplen amb petites quantitats. El pot es sacseja lleugerament perquè el líquid ompli tots els buits i es distribueixi uniformement. Totes les rodanxes també s'han de cobrir amb oli per sobre.
Mentre s'emmagatzema l'all, l'oli es saturarà amb els seus aromes. Per tant, també es pot utilitzar a la cuina. Perquè sigui encara més aromàtic, moltes mestresses de casa afegeixen grans de pebre, diverses herbes i sal als pots.
Mètode número 6 En vi
La cuina mediterrània utilitza sovint all infusionat al vi. Els grans pelats es posen en un pot. A diferència del mètode anterior, no els compacteu massa. S'afegeix vi al recipient. Només es pot utilitzar vi sec. Però el vermell o el blanc és a criteri de l'amfitriona.
Mètode núm. 7 En sec
Els grans d'all es tallen a rodanxes fines i s'assequen. El resultat són xips d'all. Podeu guardar-los en bosses o pots de vidre. Simplement no tapes els pots amb tapes. Aquestes patates fregides s'utilitzen per preparar plats de carn i sopes. Retenen tota l'aroma i les propietats beneficioses del producte.
Alguns consells per preparar l'all per a l'emmagatzematge
Abans d'esbrinar com emmagatzemar correctament l'all, heu d'entendre com collir-lo correctament. Els caps es desenterran en temps sec, quan els cims estan gairebé secs.
- Tots els productors d'hortalisses han de saber que és impossible desfer-se de les tiges d'all. Aquest cultiu és un dels pocs que s'asseca juntament amb les tiges.
- Després de l'assecat, s'eliminen les arrels.És més convenient fer-ho amb tisores grans. Encara que alguns jardiners cremen les arrels al foc. Un exemplar en què les arrels no estan completament tallades, però queden una longitud d'aproximadament 3-4 mm, reté bé la humitat.
- La següent etapa és la selecció d'un règim de manteniment de la temperatura. L'all es troba durant molt de temps en rangs de temperatura: 2-4 graus o 16-20.
Els bulbs es poden desinfectar abans de la collita. Amb aquesta finalitat 0,5 l. l'oli de gira-sol s'escalfa al foc. Afegiu-hi 10 gotes de iode. La solució es barreja a fons i es retira del foc. Cada cap es submergeix alternativament a la solució i després s'asseca al sol. Aquest senzill procediment permetrà a les mestresses de casa oblidar-se de la podridura i la floridura dels alls. Els bulbs recollits en temps sec no s'han de sotmetre a aquest procediment. De totes maneres s'emmagatzemaran perfectament.
És important excavar correctament els exemplars. Per evitar tallar-se els caps, molts productors d'hortalisses fan servir una forca. Després d'haver-los excavat una mica, després connecten les mans. Després de treure l'all del terra, netegeu-lo amb un guant per eliminar qualsevol residu que quedi. Les arrels es sacsegen lleugerament per netejar-les.
Independentment del mètode escollit, l'emmagatzematge en pots és perfecte per a aquells que no tenen el seu propi soterrani o lloc per penjar trenes d'all.
