Contingut
L'all és un condiment universal per a gairebé tots els plats de carn, diversos aperitius i amanides. Les seves propietats curatives també són ben conegudes. Molta gent el cultiva amb èxit al seu jardí. Però no tothom sap les regles per emmagatzemar els alls de primavera a casa.
No va ser per res que l'all es deia el rei de les espècies en l'antiguitat, i els manuscrits trobats a Egipte contenen receptes de preparacions medicinals preparades a partir d'ella.
Benefici
Avui aquesta planta perenne del gènere de la ceba és popular a tot el món. Les propietats beneficioses de l'all es deuen al ric conjunt de compostos orgànics i minerals que conté, coneguts per tenir un efecte regulador en molts processos bioquímics del cos.
Alguns sistemes de tractament orientals fins i tot classifiquen l'all només com a medicament:
- Amb propietats antimicrobianes i antibacterianes, reforça les defenses de l'organisme en la lluita contra els refredats i les malalties infeccioses;
- els estudis confirmen la capacitat de la planta per reduir la probabilitat d'aterosclerosi;
- amb un ús regular, millora la immunitat, redueix la pressió arterial, millora l'elasticitat vascular;
- L'all té un efecte beneficiós sobre la visió, l'estat de la pell, la funció cardíaca i és un excel·lent antioxidant.
No obstant això, les persones que tenen malalties greus com hemorroides, asma, hepatitis i algunes altres no haurien de consumir l'espècia en grans quantitats.
Tipus d'all
Hi ha dos tipus d'all.
- Primavera - es planta a la primavera i madura a finals d'estiu. No dispara, té una qualitat de conservació excel·lent i s'emmagatzema durant molt de temps. El seu bulb dens amb diverses fileres de claus es caracteritza per un gust picant. Per plantar, heu de triar varietats per zones perquè tinguin temps de madurar a temps.
- Hivern - plantat a la tardor i excavat al juliol. No té prou bàscules protectores per a l'emmagatzematge a llarg termini. És millor menjar aquest all immediatament o utilitzar-lo en conservar verdures. L'hivern, a diferència de la primavera, dispara fletxes. Després de la maduració, queda un nucli al centre del bulb i es col·loquen els claus al voltant. Encara que el seu nombre és menor que el de la primavera, són més grans.
Temps de neteja
Per a l'emmagatzematge, el millor és triar varietats d'all de primavera. Però perquè s'emmagatzemi bé cal collir-lo a temps i correctament.
Per determinar el moment de la collita de l'all, els jardiners experimentats aconsellen:
- presteu atenció a l'estat de les fulles d'all a la base: si s'han tornat grogues i el coll de l'arrel s'ha tornat suau, podeu procedir a neteja;
- exposa 2-3 bombetes i examina les escates: si són llises i fortes, es poden desenterrar;
- Si es trenca fàcilment en grans a les mans, es perd temps: l'all està massa madur i no s'emmagatzemarà.
Normes de collita
Per tal que l'all de primavera collit s'emmagatzemi durant molt de temps i sense pèrdua, és important seguir algunes recomanacions a l'hora de collir-lo:
- Els bulbs s'han d'excavar en temps sec i assolellat;
- no els podeu treure del terra; per no danyar els caps, és millor utilitzar una forquilla;
- esteneu l'arpillera als llits i col·loqueu-hi tota la collita en fileres: s'ha d'assecar bé en 4-5 dies;
- cobrir els bulbs amb fulles i herba del sol massa brillant perquè no es cremin;
- si el temps canvia, és millor portar els alls sota un dosser o en una zona ben ventilada;
- Després de l'assecat, la terra que queda a les arrels s'ha de treure amb cura amb les mans per no danyar-les. Durant l'assecat, no hauríeu d'arrencar les fulles: d'elles se subministren nutrients als bulbs, fent-los més saborosos i saludables;
- quan tot l'all estigui sec, cal tallar-ne les arrels i les fulles: podeu deixar fins a 3-4 mm de les arrels i fins a 15 cm de les fulles més grans;
- ordenar els bulbs i descartar els danyats durant l'excavació: no duraran gaire;
- Deixeu els exemplars més grans per plantar.
Preparació per a l'emmagatzematge
Cal proporcionar als alls unes condicions òptimes d'emmagatzematge:
- segons el tipus, podeu triar un celler o un balcó, però també es pot emmagatzemar a la nevera;
- un indicador important és la humitat: no hauria de ser superior al 70-80%;
- si falta humitat, tots els bulbs s'encongeixen, però si hi ha molta humitat, començaran a podrir-se;
- L'all de primavera s'emmagatzema perfectament a temperatura ambient, però per emmagatzemar l'all d'hivern cal crear un ambient fresc amb una temperatura de fins a dos graus centígrads.
Processar els bulbs abans de plantar emmagatzematge augmentarà la seva qualitat de conservació.És especialment necessari per als productes que no estiguin prou secs o danyats durant la collita. La tecnologia de processament de bombetes és la següent:
- per evitar la seva germinació, les arrels s'han de cremar al foc;
- Escalfar bé l'oli de gira-sol i refredar;
- afegir una mica de iode - unes 10 gotes per mig litre;
- Submergeix tots els bulbs un per un en el producte preparat i després eixugueu a l'aire.
Emmagatzematge d'all de primavera
Hi ha moltes opcions d'emmagatzematge entre les quals podeu triar la que sigui més convenient en les condicions existents.
Trenat
Els bulbs d'all trenats en trenes seran una decoració meravellosa a l'interior de la cuina. Es fan teixint els extrems de les fulles en un tros de corda. No tothom vol molestar-se amb el trenat, així que simplement posen els bulbs d'all amb mitges de niló i els pengen. El desavantatge d'aquest mètode d'emmagatzematge és la probabilitat que els bulbs s'assequin o brotin a causa d'una temperatura massa alta i de la manca d'humitat a l'habitació. Caldrà ordenar-los periòdicament, escollint-ne els malmesos.
Velles maneres
Abans, els pobles sabien bé com es conservava millor els alls de primavera.
- Còmode emmagatzemar els grans d'all pelats en oli de gira-sol, però el recipient amb el producte ha d'estar en un lloc fosc. L'oli en què es va emmagatzemar l'espècia adquireix un gust i una olor agradables i és un excel·lent amaniment d'amanides.
- Els bulbs d'all sovint es guardaven en farina. Assecats a fons, es col·locaven capa a capa en caixes o altres recipients amb tapa i es ruixaven amb farina. La part superior del recipient es va tancar amb una tapa. Com que la farina va absorbir l'excés d'humitat, el producte es va conservar perfectament fins a la nova temporada.
- Es permetia utilitzar cendra en comptes de farina.Ruixant els bulbs amb cendra, fins i tot es podrien emmagatzemar en una habitació càlida.
- La sal és una bona manera de conservar l'all a l'armari de la cuina.
- Hi ha una manera original d'emmagatzemar els bulbs d'all en bosses de sal. Les bosses petites fetes de material de cotó natural s'han de remullar en una solució de sal concentrada i assecar-les. Els bulbs col·locats en ells estaran perfectament protegits de malalties i humitat.
- Simplement pots col·locar els bulbs d'all en cistelles on tindran accés lliure a l'aire.
- L'all esquitxat amb pell de ceba es conserva perfectament, tant les caixes com les bosses són adequades per a això. Només cal col·locar-los en un lloc més alt.
- Podeu posar els bulbs en una caixa de fusta i espolvorear-los amb serradures. Protegeixen l'all de l'assecat.
- Algunes mestresses de casa assequen grans d'all tallats a rodanxes, després els trituren i els salpebren. El condiment preparat es guarda en un recipient hermètic. El desavantatge d'aquest mètode és la pèrdua parcial de propietats beneficioses.
Pots de vidre
- Cremeu les arrels dels alls ben secs i separeu-les en grans. És important que estiguin tots intactes, sense danys. Assequeu-los una setmana més a l'aire lliure i poseu-los en pots grans. Sense tancar la tapa, col·loqueu els recipients en un lloc sec.
- Col·loqueu les cebes netes i seques en un pot sobre una capa de sal. Ompliu el pot amb capes alternatives d'all i sal. Tancant el pot amb una tapa, podeu emmagatzemar el producte de manera segura durant diversos mesos.
Mètodes moderns
Amb el temps, apareixen nous materials i tecnologies que permeten conservar eficaçment diverses hortalisses.
- Embolicar amb cura cada ceba amb paper film ajudarà a retenir la humitat i la frescor.
- En lloc de pel·lícula, podeu utilitzar parafina.Després d'haver-lo fos, hauríeu de submergir els bulbs i deixar que la parafina s'endureixi. Després d'això, no s'assecaran, coberts amb una pel·lícula protectora. No permetrà que la humitat s'evapori i, al mateix temps, protegirà els bulbs de l'accés de la microflora patògena.
Com conservar els alls d'hivern
És poc probable que l'espècie d'hivern persisteixi fins a la primavera. Però per conservar-lo més temps, podeu utilitzar una nevera o un celler.
- Al celler, les bombetes es poden emmagatzemar en cistelles o mitges de niló, penjades del sostre. No obstant això, no haurien de tocar les parets.
- L'all d'hivern és ideal per trenar gràcies a la seva tija central. Cada trena pot contenir fins a una dotzena de bombetes i mitja.
- Si teniu pocs alls, podeu pelar els grans i guardar-los en un pot tancat a la nevera.
- També podeu emmagatzemar rodanxes pelades en una bossa de plàstic, treure'n l'aire i col·locar-les al prestatge inferior de la nevera.
Conclusió
L'all sempre és necessari a la llar, tant com a espècie preferida com com a preventiu contra els refredats. Un emmagatzematge adequat a casa us permetrà emmagatzemar-lo en quantitats suficients per a l'hivern.
