Contingut
Tothom sap els beneficis de l'all. És un antisèptic i antibiòtic natural, un condiment indispensable. És especialment demandat durant els freds tardor-hivern, així com durant els períodes de conservació. Per tant, és important no només cultivar la verdura, sinó també conservar-la durant un període prou llarg.
Tipus d'all i varietats populars
Hi ha 2 tipus d'all: primavera o estiu i hivern o hivern. Si l'all es planta a la primavera i es cull a la segona meitat de l'estiu, aquest és un tipus d'all d'estiu. Té molts denticles, que estan disposats en diverses files, no té tija i no forma una fletxa. L'all de primavera s'emmagatzema millor que l'all d'hivern.
L'all d'hivern es planta a la tardor, poc abans de l'inici del fred; l'all té temps de créixer el seu sistema radicular i, per tant, entra a l'hivern. A la primavera comença a créixer. La collita es recull a finals de juliol - principis d'agost. All d'hivern forma de 3 a 6 claus, i són molt grans i tenen un gust picant. Disposats al voltant de la tija en una fila.
Es distingeixen les varietats d'all d'estiu més fiables i aptes per a l'emmagatzematge:
- Abrek – varietat de mitja temporada, dents blanques, sabor dens i picant. S'emmagatzema molt bé i dóna alts rendiments, el bulb pesa fins a 45 g;
- Sotxinski-56 – una varietat de maduració ràpida, resistent als canvis climàtics, virus i fongs. El bulb pesa aproximadament 45 g;
- Ershovski – varietat de maduració mitjana, té un alt grau de conservació, es pot emmagatzemar més de sis mesos, el bulb és de forma rodona, lleugerament aplanada, el seu pes és de 40 g, el gust és mig picant;
- Porechye – té un bulb rodó, lleugerament aplanat, amb escates blanques, el seu pes és de 25 g, es pot emmagatzemar més de 7 mesos;
- Aleysky – varietat de temporada mitjana, criada per a la regió de Sibèria occidental, apta per al cultiu en altres regions, el pes del bulb no supera els 25 g. Resistent a malalties i fluctuacions de temperatura.
Varietats d'hivern provades que s'emmagatzemen bé:
- Gulliver – varietat mitjà-tarda, pot formar un bulb de fins a un quart de quilogram. Prefereix sòls solts i ben drenats. En sòls densos, la productivitat disminueix. Té un alt grau de conservació;
- Lyubasha – varietat mitjà-tarda, forma una massa verda abundant, de fins a 1,5 m d'alçada, el bulb té escates lleugerament rosades, el seu pes pot arribar als 125 g, la varietat està ben emmagatzemada, té un alt rendiment;
- Losevski – una varietat de temporada mitjana, madura en uns 110 dies, té un gust mitjà-agut, s'emmagatzema bé i té un rendiment de fins a 2,5 kg per 1 sq. m, pes del bulb fins a 75 g;
- Podmoskovny – varietat de mitja temporada, amb una picor força forta, pes del cap de fins a 60 g, nombre de claus – 6-7, per 1 sq. m pots obtenir 2 kg de bombetes;
- Dobrynya - varietat tardana, emmagatzemada fins a sis mesos, pes del cap de fins a 60 g, tolera bé l'hivern, resistent a les malalties, produeix més de 2 kg per 1 sq. m.
Com a regla general, les varietats d'all d'hivern tenen un gust més agut que les varietats d'estiu, però s'emmagatzemen molt millor.
Preparació adequada dels alls per a l'emmagatzematge
Per tal que l'all es conservi el màxim temps possible sense perdre les seves propietats beneficioses, s'ha de recollir a temps i preparar-lo adequadament per a l'emmagatzematge.
L'all de primavera està llest per a la collita a partir de mitjans d'agost. El senyal de preparació seran els següents signes externs: groguenc i assecat de la part superior, escates que s'apriman i s'assequen, la closca de les inflorescències es trenca.
L'all d'hivern comença a collir-se a mitjans de juliol. L'all madur es cull en temps sec i clar.
Com determinar correctament si els bulbs estan preparats per a la collita? Són durs al tacte, cadascun té almenys 3 capes de recobriment protector a la seva closca, els claus estan ben separats entre si, no s'enganxen, han d'estar secs. Les closques humides indiquen que el cultiu no està llest per a la collita. Si recolliu l'all, no serà adequat per a l'emmagatzematge a l'hivern.
Els bulbs s'excaven amb una forquilla o una pala, es neteja l'excés de terra i es deixen assecar allà mateix al llit del jardí si el temps ho permet i no s'espera pluja. En cas contrari, és millor no arriscar-se i assecar els bulbs sota un dosser, posant la collita al sol durant el dia. Es trigarà uns 5 dies a assecar-se completament.
A continuació, les arrels dels bulbs es tallen a 3-5 mm i la tija s'escurça a 10 cm S'ha completat la primera etapa de preparació de l'all per a l'emmagatzematge d'hivern. Si heu recollit l'all a temps i l'heu assecat bé, la meitat de l'èxit de preparar la verdura per a l'emmagatzematge està garantit.
Mireu consells en vídeo sobre assecar i emmagatzemar els cultius:
Mètodes per emmagatzemar l'all
Passem a la següent etapa de la pregunta, com preparar correctament l'all per a l'emmagatzematge per a l'hivern. Rau en l'elecció del mètode d'emmagatzematge. Els jardiners experimentats ofereixen diversos d'aquests mètodes:
- Emmagatzematge en trenes. Per als bulbs preparats, és a dir, ben secs, la tija no es talla, sinó que només es neteja les fulles i es retallen les arrels. Les tiges es recullen en trenes. La corda o la corda natural es teixeixen a la base per a la força. Es fa un llaç al final per penjar-lo fàcilment. Les trenes es poden emmagatzemar al soterrani, en un armari, en un rebost o simplement al passadís, penjant del sostre. Fosc i sec són les condicions principals per emmagatzemar els alls en trenes;
- Emmagatzematge en paquets. Després de l'assecat, la tija es deixa fins a 30 cm de llarg, es lliguen diversos bulbs en raïms, deixant un llaç per penjar. Podeu combinar de 15 a 25 bombetes en un munt;
- Emmagatzematge en bosses fetes de teixits naturals. Els teixits de lli o de cotó permeten que l'aire passi bé; aquesta propietat s'utilitza en aquest mètode d'emmagatzematge. Les bosses petites s'omplen amb ceba preparada, es lliguen i s'emmagatzemen en estat suspès.Per garantir encara més la seguretat, es recomana submergir les bosses en una solució forta de sal de taula (3-5 cullerades per 1 litre). Retirar, deixar escórrer la solució i assecar, després omplir amb all.
- Emmagatzematge en mitges, xarxes. Els caps ben secs i seleccionats amb cura es col·loquen en mitges o xarxes de niló i s'emmagatzemen penjats;
- Utilitzar cistelles de materials naturals o plàstic per a l'emmagatzematge, que haurien de tenir molts forats per a la ventilació;
- Emmagatzematge en caixes de fusta o caixes de plàstic amb forats;
- Utilitzant recipients de vidre pre-esterilitzats de qualsevol manera convenient, ben assecats i plens de bombetes;
- Quan emmagatzemeu l'all, es recomana ruixar-lo amb farina, sal, serradures, pells de ceba i cendra.. Seran una mena d'antisèptics i sorbents, absorbiran l'excés d'humitat, la qual cosa fa que es desenvolupin infeccions per fongs;
- Hi ha diversos altres mètodes que tenen com a objectiu prevenir el possible creixement de les arrels. Les arrels i el fons es cremen lleugerament amb foc o es submergeixen en cera líquida o parafina..
De tant en tant, inspeccioneu les bombetes per detectar l'aparició de malalties, elimineu immediatament les danyades o sospitoses. Com que una ceba podrida pot fer mal a totes les restants.
Independentment del mètode d'emmagatzematge, s'ha de mantenir la temperatura per a la millor conservació de l'all. Les varietats d'estiu s'emmagatzemen millor a temperatures de fins a 20 °C.
Per a les varietats d'hivern, és adequada una temperatura bastant baixa de +2 ° + 4 ° C. Quan augmenta, els claus s'assequen per la pèrdua d'humitat i es veuen afectats per malalties fúngiques. El compliment de les condicions de temperatura és més important per a les varietats de primavera, ja que són menys adequades per a l'emmagatzematge.
La humitat òptima s'ha de mantenir al 50%.
Si per algun motiu els mètodes d'emmagatzematge d'all amb bulbs no són adequats, podeu provar d'emmagatzemar-lo en grans pelats:
- En oli vegetal (també són adequats l'oli de gira-sol, d'oliva i de llinosa). L'all es divideix en grans, que es pelen i es renten a fons i es deixen assecar completament.Col·loqueu-los en recipients de vidre, que siguin millor esterilitzats prèviament i ben assecats, i ompliu-los d'oli. El recipient es tanca hermèticament i es guarda a la nevera. Còmode. Sempre a mà alls pelats. I l'oli adquireix un aroma inusual d'all. Es pot utilitzar per a una varietat de finalitats culinàries;
- En vi o vinagre. Necessitareu un recipient de vidre amb una tapa hermètica. El recipient es renta, esterilitza i s'asseca amb molta antelació. Poseu-hi grans d'all pelats, aboqueu-hi vi o vinagre de taula al 9%, també podeu utilitzar vi blanc o negre sec per a aquests propòsits. El recipient es tanca amb una tapa. És millor emmagatzemar a la nevera;
- En farina. Els recipients de vidre preparats s'omplen amb una capa de farina, sobre la qual es col·loquen grans d'all pelats, rentats i ben assecats. A continuació, una altra capa de farina i grans d'all continua fins que el recipient estigui ple. La farina actua com a sorbent, evitant que els fongs es desenvolupin, i l'all, al seu torn, també preserva la farina de la degradació. Els insectes i les arnes dels aliments ho eviten. La farina d'all s'emmagatzema bé a la prestatgeria d'un armari de cuina;
- En sal. El mètode és el mateix que en el cas de la farina. Només la sal actua com a sorbent. Per a l'emmagatzematge, podeu utilitzar no només pots de vidre, sinó també caixes de fusta o recipients d'aliments sense forats grans. Alterna les capes d'all amb sal, emmagatzemeu els recipients en un lloc fresc i fosc;
- L'all no perd les seves propietats quan es congela. Col·loqueu grans d'all nets en una bossa de plàstic o paper d'alumini i poseu-los al congelador. Recuperar segons sigui necessari.
Hi ha moltes maneres de conservar l'all. Podeu triar-ne qualsevol a la vostra discreció.
Conclusió
Conservar l'all a l'hivern és una tasca dels jardiners.Després de tot, no només és un condiment indispensable, un sanador natural, sinó també material de llavors per a la futura temporada de jardineria. Si prepareu correctament les bombetes per a l'emmagatzematge, la tasca es fa més fàcil. La clau principal per a una preparació exitosa és la neteja i l'assecat oportuns. El següent pas és triar un mètode d'emmagatzematge. Tot depèn de les preferències personals i de l'experiència.
