Contingut
Els bolets ostra (Pleurotus) són una família de basidiomicets lamel·lars de la classe Agaricomecyta. Els seus noms vénen determinats per la forma de les seves gorres, és a dir, el seu aspecte. En llatí, pleurotus significa "orella", als països de parla anglesa se'ls anomena "bolet ostra" per la seva semblança amb una closca d'ostra. A Rússia, el nom de "bolet ostra" s'assigna als bolets perquè apareixen a la primavera. De les 30 espècies del gènere, el bolet d'ostra és una de les més esteses al món.
El bolet d'ostra té un aspecte inusual
On creix el bolet d'ostra?
El bolet ostra (Pleurotus pulmonarius) creix a les zones tropicals i temperades del món i es troba a tot arreu a Rússia. Aquests són fongs saprófits i formen grups de prestatge a la fusta morta i en descomposició, provocant podridura blanca. Prefereixen les espècies d'arbres de fulla ampla: til·ler, bedoll, tremol, roure, faig, i de vegades es troben en coníferes. Creixen sobre troncs o a terra a les arrels. Cultivat amb èxit pels humans. La foto i la descripció del bolet d'ostra que es presenten a continuació ajudaran a distingir-lo dels bolets similars.
Com és el bolet de primavera?
El bolet ostra (blanquinós, faig, indi, fènix) forma cossos fructífers en forma de casquet recollits en rosetes. El casquet és ample, de 4 a 10 cm de diàmetre, en forma de llengüeta o ventall amb una vora fina, encaixada, sovint ondulada o esquerdada. La pell és llisa, blanca o lleugerament cremosa, o pot ser marró pàl·lid. La polpa és blanca, densa, fina. Les plaques són lleugeres, de gruix mitjà, freqüents, descendents. La cama pot estar absent o en la seva infància. Si és present, és curt, gruixut, format, cilíndric, lateral o excèntric, tomentoso-pubescent. El seu color és una mica més fosc que el de la tapa, la seva estructura és densa, fins i tot una mica dura amb l'edat. Les espores són blanques. El bolet té un gust i aroma agradables i dóna els seus fruits al maig-octubre.
Els insectes no toquen els bolets joves
És possible menjar bolets d'ostra?
El bolet d'ostra té una àmplia gamma de propietats nutricionals i medicinals:
- és una excel·lent font de proteïnes, hidrats de carboni, fibra i té poc greix;
- conté una gran quantitat de vitamines i minerals, el seu consum té un efecte positiu en el cos humà;
- té activitat antimicrobiana, antiviral i fungicida;
- Ajuda a reduir la pressió arterial, el colesterol i el sucre en la sang.
Els polisacàrids continguts en aquests bolets de primavera presenten activitat antitumoral contra certs tipus de sarcomes i càncer de coll uterí.
Falsos homòlegs de bolets d'ostra
Totes les espècies de la família Pleurotaceae tenen característiques externes comunes: de vegades és difícil determinar la seva espècie. Totes són comestibles i no hi haurà cap problema si, en comptes d'una subespècie, una altra entra a la cistella dels bolets. Però també hi ha exemplars no comestibles semblants a ells. Pertanyen a altres gèneres. No hi ha varietats verinoses entre ells.
Bolet taronja (Phillotopsis nidulans)
Un representant de la família Oryadovaceae o Tricholomovaceae, també s'anomena Phyllotopsis nidificada. Té una tapa amb un diàmetre de 20-80 cm, en forma de ventall, amb una característica superfície densament pubescent. El cos fructífer del bolet és de color taronja brillant o taronja groguenca. La carn és lleugerament pàl·lida, les plaques són més brillants que la superfície de la tapa. La tija de Phyllotopsis en forma de niu està absent. La polpa té un gust amarg i una olor desagradable. Dona fruits a la tardor - setembre-novembre.
Crepidotus crocophillus
A la vida quotidiana, aquest bolet s'anomena "orelles assolellades". El cos fructífer consta d'un petit tap (fins a 5 cm), que s'uneix a la fusta per la vora. És semirodona, amb una superfície de color marró ataronjat o marró clar finament escamosa i una vora llisa i encaixada.La polpa és dolça o amarga, inodora.
Serra de llop o fulla de feltre (Lentinus vulpinus)
Es diferencia del bolet comestible pel seu color marró groguenc o beix, la superfície semblant al feltre i la vora desigual de la tapa. El cos fructífer del bolet és més dur i aspre.
Normes de recollida
Els bolets d'ostra creixen a l'estació càlida, d'abril a setembre. És millor collir bolets quan són joves; amb l'edat, la carn es torna dura i el gust es deteriora. S'han de tallar amb un ganivet i tot l'empalmament alhora. S'han de donar preferència a aquells en què el diàmetre dels taps dels exemplars més grans no superi els 10 cm En tallar l'articulació, no cal deixar bolets petits: no creixeran i moriran. Durant la recollida, els bolets s'han de col·locar immediatament en contenidors per al seu transport: la transferència repetida comporta la pèrdua de la presentació del bolet. Els bolets frescos es poden emmagatzemar a la nevera durant no més de 4 dies.
Aquests bolets són els més adequats per recollir i cuinar.
Com cuinar els bolets d'ostra
El bolet d'ostra és un bolet universal. Es prepara per separat i es barreja amb altres bolets. El posen a les sopes, el fan servir com a farciment de productes de massa, en fan salses aromàtiques a base, l'assequen, el salen, l'escabetxen i el fornen. Heu de rentar els cossos fructífers amb molta cura: són molt fràgils. No cal treure la pell. No cal bullir-los abans de fregir o coure. Aquest bolet és molt popular a la cuina japonesa, coreana i xinesa.
Conclusió
El bolet d'ostra és un bon bolet comestible. Pertany a les poques varietats de la família que es conreen comercialment. El bolet d'ostra creix molt ràpidament i és poc exigent en la cura.Les condicions òptimes són temperatura 20-30 ˚С, humitat 55-70% i presència de substrat lignocel·lulòsic: serradures, fulles, palla, cotó, arròs, blat de moro i altres residus vegetals. Moltes persones conreen bolets d'ostra per a ús personal a casa o als seus jardins.
