Contingut
Els bolets d'ostra són bolets populars juntament amb els xampinyons. Aquests regals del bosc són adequats per a gairebé qualsevol tipus de processament culinari: fregits, bullits, guisats, congelats, en vinagre. Després d'haver decidit preparar un plat amb aquest ingredient, la mestressa de casa pot tenir una pregunta sobre com netejar els bolets d'ostra i si aquest procediment és necessari.
He de pelar els bolets d'ostra?
Molts cuiners experimentats afirmen que no cal pelar els bolets ostres. Tanmateix, aquest és un tema controvertit, ja que després de la collita qualsevol cultiu de bolets ha de ser sotmès a un processament especial i només després s'utilitza per cuinar. En la majoria dels casos, les fruites comprades a la botiga ja s'han processat, però els bolets recollits per tu mateix s'han de netejar abans de cuinar-los.
Com netejar els bolets frescos
El procés de neteja és força senzill de realitzar i consisteix a eliminar la brutícia i les restes forestals, així com eliminar les parts danyades o seques del bolet. Aquesta varietat és molt rarament afectada pels cucs, però encara no s'ha de descuidar aquest procediment. Els exemplars danyats no causaran cap dany, però poden arruïnar l'aspecte del plat en general. Per pelar els bolets, necessitareu un ganivet afilat i una esponja neta. Hi ha tot un algorisme d'accions que descriu tot el procés de neteja dels bolets:
- Netegeu el bolet de la brutícia, la pols i les restes forestals amb una esponja suau, fent moviments lleugers.
- Utilitzeu un ganivet per eliminar les zones seques o danyades i talleu la punta de la tija. Algunes mestresses de casa recomanen deixar només el tap, ja que la part inferior del bolet és força dura, sobretot si parlem d'una fruita vella.
- Si els bolets s'han comprat en un supermercat o mercat, s'aconsella tallar les seccions seques ben fines.
He de rentar bolets d'ostra?
Cal rentar els bolets abans de qualsevol tipus de processament culinari: fregir, bullir, salar. A més, es recomana realitzar aquest procediment 2 vegades: abans de netejar els productes forestals i després. Val la pena assenyalar que en assecar o congelar bolets, l'algoritme de processament és idèntic. També és important assecar bé cada exemplar després de rentar els bolets.
Com rentar els bolets d'ostra
Els bolets absorbeixen una gran quantitat d'humitat, de manera que s'han de rentar sota un raig d'aigua o simplement netejar-los amb un drap humit.
Abans de netejar els productes forestals, s'han de rentar. Si hi ha un gran nombre de bolets, els bolets d'ostra es poden processar en porcions. Col·loqueu una part determinada de la fruita en un colador, poseu-la sota un raig d'aigua, traient simultàniament diverses fulles i branquetes, i després col·loqueu-la en un bol comú. Repetiu els passos anteriors amb les còpies restants. Se sap que moltes altres varietats de fruites del bosc es poden remullar en aigua durant 30-60 minuts i només després netejar-les. Aquest mètode no és adequat per als bolets d'ostra, ja que absorbeixen tota la humitat i comencen a deteriorar-se més ràpidament. Per tant, el primer mètode es considera el més convenient.
Quan s'han eliminat les zones danyades, podeu passar al següent pas en el processament dels bolets: els bolets s'han d'esbandir amb cura sota un raig d'aigua feble, tenint cura de no fer-los malbé. A continuació, poseu les fruites en un colador per escórrer tot l'excés de líquid. L'etapa final serà l'assecat obligatori dels regals del bosc amb un drap o tovalloles de paper. Això és el que cal prestar especial atenció, ja que l'excés d'humitat dels bolets augmenta el temps de cocció. Si els fruits del bosc no estan molt contaminats, en comptes d'aquest procediment, podeu netejar els cossos fructífers amb un drap humit.
Conclusió
Cal rentar i netejar els bolets de la brutícia i altres restes forestals. Després d'haver esbrinat això, potser us preguntareu si cal bullir-los abans de cuinar-los. Aquí la mestressa de casa té el dret d'escollir, ja que no cal bullir prèviament els bolets. Tanmateix, això no serà superflu si hi ha dubtes sobre la frescor del producte.A més, està molt prohibit menjar bolets crus, ja que conté quitina, que pot afectar negativament la condició humana. Per això és necessari un tractament tèrmic previ per eliminar les substàncies nocives.
