Contingut
El bolet d'ostra és un bolet lamel·lar comestible que pertany a la família de les Oysteraceae. Un altre nom és abundant bolet d'ostra. Exteriorment s'assembla a una banya de pastor. Es troba en estat salvatge i es cultiva artificialment.
On creix el bolet d'ostra?
En condicions naturals creix a les zones d'estepa i bosc-estepa de Rússia i Ucraïna, així com al nord del Caucas, el Japó i la Xina. Els bolets creixen sobre les restes d'arbres caducifolis i es troben als oms. Els encanten els llocs aïllats de difícil accés: fusta morta d'auró i roure, densos matolls d'arbustos, clarianes i paravents.
Fruita de maig a setembre, segons algunes fonts, fins al novembre. Creix en grups de fins a 15 peces.A continuació es presenta una descripció i una foto del bolet d'ostra.
Els representants de l'espècie creixen sempre en grups
Com és el bolet d'ostra?
El casquet en exemplars adults és allargat, té forma d'embut o banya, menys sovint en forma de fulla amb una corba cap amunt o en forma de llengua. En els joves està encaixat cap a dins i convex. Diàmetre - de 3 a 10 cm La superfície és llisa, el color varia segons el lloc de creixement i l'edat des de gairebé blanc fins a ocre grisenc. La polpa del bolet és pràcticament inodora o té una aroma lleugerament farinosa, elàstica, espessa, blanca; en els bolets més vells és fibrosa i dura.
Una característica distintiva de la seva aparença és la seva tija força llarga, ben separada de la tapa.
Les plaques són blanques, més aviat escasses, estretes, sinuoses, descendents, entrellaçades a la part inferior formant un patró. Pols d'espores blanca.
La longitud de la pota és de 3 a 8 cm, el gruix de fins a 1,5 cm És pronunciat, a diferència d'altres tipus de bolets d'ostra, i està ben separat de la tapa. Pot ser central o lateral, s'estreny cap avall i està cobert de plaques descendents fins a la mateixa base. El color és blanquinós amb un to sorrenc.
És possible menjar bolets d'ostra?
Pertany a les espècies comestibles. Es pot menjar després del tractament tèrmic.
Qualitats gustatives dels bolets
El bolet d'ostra (pleurotus cornucopiae) pertany a la quarta categoria, el gust és mitjà. La polpa té una olor indistinta, més aviat agradable. El gust és una mica farinós.
Beneficis i danys per al cos
Els bolets d'ostra són rics en composició i baixos en calories (contenen quatre vegades menys calories que el pollastre). La seva proteïna té aminoàcids valuosos, contenen àcids grassos poliinsaturats, substitueixen la carn, proporcionant al cos recursos energètics.Aquests bolets són rics en minerals i vitamines.
150 g de bolets abundants contenen:
- 18% del requeriment diari de fòsfor, que és necessari per a la funció cerebral;
- 11% de ferro, que forma part de l'hemoglobina - el portador d'oxigen a les cèl·lules dels teixits;
- 18% de zinc, necessari per al funcionament normal de la glàndula tim, responsable del sistema immunitari;
- El 18% del potassi, necessari per a la salut del cor i dels vasos sanguinis, es troba als bolets ostra més que a les pomes, tomàquets i pastanagues;
- 20% de vitamina D: un element important en el procés d'absorció de calci, formació i manteniment de l'esquelet i les dents;
- El 30% de les vitamines B, que tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, afavoreixen el creixement i desenvolupament del cos, prevenen la depressió, l'insomni, els mals de cap, la irritabilitat;
- quitina, la fibra afavoreix la proliferació de colònies de bacteris beneficiosos;
- les proteïnes de bolets substitueixen la carn;
- Els carbohidrats de bolets d'ostra difereixen significativament dels vegetals; no contenen glucosa, sinó manitol, que pot substituir el sucre.
Són completament no tòxics, no mutagènics, no cancerígens i és impossible ser enverinat per ells. Ajuden a mantenir la pressió arterial normal, ajuden a combatre l'aterosclerosi, milloren el metabolisme i l'agudesa visual i redueixen els nivells de sucre en sang. Els bolets d'ostra són adequats per a la nutrició dietètica; estan indicats després d'un curs de quimioteràpia.
No només tenen qualitats beneficioses, sinó també perjudicials. Es classifiquen com a aliments pesats pel seu contingut en quitina, que requereix enzims especials per digerir-los. Si són deficients, es poden produir pesadesa a l'estómac i nàusees. Per tant, no es recomana abusar-ne. Les dones embarassades i els nens menors de 7 anys tenen prohibit menjar-ne. És important cuinar-los correctament. No s'ha de menjar cru, només després de la cocció.
Espècies semblants
El bolet d'ostra és similar a altres espècies relacionades. El més semblant al bolet d'ostra (blanquins/faig/primavera), que és un bolet comestible. Les característiques distintives són la forma dels taps i la longitud de la tija. Aquest últim no té una gorra en forma de banya; sol tenir forma de llengua o ventall. A més, el bolet pulmonar no té una tija tan pronunciada. Les plaques són gruixudes, més aviat escasses, descendents. El casquet és clar, de color blanc grisenc, pot tornar-se groc amb l'edat, el seu diàmetre arriba als 15 cm.La pota és sovint lateral, de vegades central. Creix en grups sobre arbres febles o podrits. Es troba de maig a setembre.
El bolet d'ostra té la tija curta
Normes de recollida
Els bolets mai creixen sols. Es troben en grups: de 7 a 15 peces. Un d'aquests paquets pesa aproximadament 1 kg. Són d'interès per als boletaires perquè es poden recollir ràpidament i en grans quantitats.
Com cuinar els bolets d'ostra
Es poden menjar de qualsevol forma: fregits, bullits, estofats, salats, adobats. S'assequen, es trituren en pols, que fa olor de pa de sègol, i s'afegeixen a les salses.
S'han de sotmetre a tractament tèrmic. Els exemplars joves s'han de coure durant uns 20 minuts, els exemplars més grans triguen més perquè són durs.
Els bolets d'ostra van bé amb la carn i la caça; sovint s'utilitzen per fer sopes en puré, farcit de pastissos, bolets coreans picants, afegits a amanides i pizza, fregits amb patates, al forn i en una olla de cuina lenta.
Conclusió
El bolet d'ostra és un bolet comestible que es conrea artificialment, però a una escala més petita que la normal.També es pot trobar en estat salvatge i es distribueix per tot Europa. No és un bolet rar, però és poc visible perquè prefereix instal·lar-se en llocs de difícil accés.
