Contingut
- 1 Com és el xampinyó de prat?
- 2 Tipus de xampinyons de prat
- 3 On i com creixen els xampinyons de prat?
- 4 El bolet pecheritsa és comestible o no?
- 5 Com cuinar xampinyons de prat
- 5.1 Com cuinar xampinyons de prat fregits amb crema agra i ceba
- 5.2 Com cuinar xampinyons de prat al forn
- 5.3 Com preparar amanida amb bolets pecheritsa
- 5.4 Com cuinar la sopa amb bolets pecheritsa
- 5.5 Com adobar els xampinyons de prat per a l'hivern
- 5.6 Com congelar
- 5.7 Conservació de xampinyons de prat per a l'hivern
- 6 Propietats beneficioses dels xampinyons de prat
- 7 Cultiu de xampinyons de prat a casa
- 8 Dades interessants sobre els bolets pecheritsa
- 9 Conclusió
El xampinyó de prat, també anomenat "pecheritsa" (lat. Agaricus campestris) és un gran bolet amb un casquet blanc, que és difícil no notar amb el fons verd de l'herba. Aquest bolet és popular entre els boletaires no només pel seu excel·lent sabor, sinó també pel seu alt contingut en proteïnes altament digeribles, així com vitamines i minerals. En particular, els xampinyons són rics en microelements necessaris per al cos, com el fòsfor i el potassi, que són els responsables del funcionament normal del sistema cardiovascular.
Tanmateix, no oblideu que el xampinyó de prat té homòlegs verinosos que són perillosos de menjar. Per tant, és important saber com són els veritables xampinyons i poder distingir-los dels falsos bolets per signes externs.
El xampinyó de prat té homòlegs verinosos
Com és el xampinyó de prat?
El bolet de pecheritsa, una foto i una descripció detallada del qual es mostra a continuació, és el més popular a tot el món. La pecheritsa es va conrear per primera vegada a Itàlia fa uns mil anys. A Europa, els xampinyons es van començar a conrear al segle XVII a França, on es consideraven una delícia juntament amb la tòfona.
El xampinyó de prat té un color clar (blanc, gris brut o crema) de la tapa i les potes. La polpa és blanca al tallar-se, adquirint un to rosat al pressionar, elàstica, densa, es torna suau i groguenca amb l'edat. Els bolets tenen una agradable aroma característica, que recorda l'ametlla o l'anís, i un bolet ric, de gust lleugerament dolç.
A continuació es mostra una descripció detallada i una foto del xampinyó comú.
El xampinyó de prat fa una agradable olor a ametlla i té un gust lleugerament dolç
Descripció de la tapa
El casquet és esfèric o semiesfèric, sec, amb un diàmetre de 8 a 15 cm.En individus joves, la vora està cap avall, i el vel cobreix parcialment les plaques. En la maduresa, el casquet està cobert de petites escates, formant una taca marronosa al centre. Les plaques del xampinyó de prat són freqüents, primes i amples (fins a 12 mm). A una edat primerenca són blanques, però amb el temps adquireixen un to rosat. En bolets madurs es tornen de color marró vermellós o marró, amb un to morat.
Al xampinyó de prat, les plaques de la tapa es tornen de color marró vermellós amb el temps.
Descripció de la cama
La pota del xampinyó del prat fa 1-2 cm d'ample i creix de 3 a 10 cm d'alçada. La forma és cilíndrica, amb un engrossiment a la base (de vegades es pot afilar). La polpa és sòlida, carnosa, sense cavitats, fibrosa, de color clar. En un bolet madur, pot adquirir un to marró a la base. A la cama es veu un anell clar, situat més a prop del mig, que desapareix amb l'edat.
L'anell a la pota del xampinyó del prat desapareix amb el temps
Tipus de xampinyons de prat
En total, hi ha quatre tipus de xampinyons de prat a la natura:
- Ordinari - un bolet comestible amb un diàmetre de tapa de 9-12 cm i una alçada de tija de 8-11 cm, que té un anell blanc ample al centre.
- Camp – molt utilitzat en cuina, té un tap de fins a 20 cm de diàmetre i una tija de fins a 11 cm d'alçada.
- Doble anell (paviment) - un representant comestible de mida mitjana de la família, el casquet gris brut rarament creix més de 10 cm de circumferència.
- Bernat – també es refereix als bolets comestibles; el casquet suau i escamost, que arriba als 12 cm de diàmetre, s'esquerda amb el temps i es torna plana.
És important poder distingir els bolets comestibles dels verinosos i no confondre'ls amb el toadstool pàl·lid o l'agàric de mosca blanca, que a una edat primerenca són molt semblants als veritables xampinyons de prat.
On i com creixen els xampinyons de prat?
El xampinyó de prat es distribueix per tota Rússia i es pot trobar des de finals de maig fins a principis d'octubre. Prefereix zones obertes i sòls rics en humus. Apareix abundantment després de les pluges en prats, pastures (per això de vegades es pot trobar el nom de "bolet de cavall"), així com en jardins, hortes, parcs i vores de carreteres. Creix tant individualment com en grups, formant anells amples.
Els dobles i les seves diferències
El xampinyó de prat té falsos dobles, d'aspecte molt semblant. A continuació es mostren fotos i descripcions d'aspectes de xampinyó de prat. És important saber distingir-los dels bolets comestibles per evitar el perill d'intoxicació.
Champignon de cap pla
Aquest representant de la família dels xampinyons no és comestible, a més, és verinós. Després del consum, s'observen signes d'intoxicació en dues hores.
El xampinyó de cap pla es considera un bolet verinós i no és adequat per a l'alimentació.
El casquet està cobert d'escates característiques, de color marró grisenc, convergent cap al centre i formant una taca fosca. La tija fibrosa, d'1-1,2 cm de gruix, arriba a una longitud de 6-9 cm, amb un engrossiment tuberós visible a l'extrem.
Xampinyó vermell
Aquest bolet verinós també s'anomena pecheritsa de pell groga. És molt semblant a l'aspecte dels xampinyons de prat, però el casquet està cobert d'una pell groguenca amb taques marronques més properes al centre. Es pot distingir d'un xampinyó real per la carn blanca de la pota, que és groga a la base i, quan es tracta tèrmicament, emet una olor fenòlica desagradable.
El xampinyó vermellós és verinós i es pot reconèixer fàcilment per les inclusions marronses a la tapa.
A una edat jove, els taps són rodons, però amb el temps es tornen campaniformes. Són els joves pechets de pell groga els que acaben a la cistella dels boletaires aficionats.
El bolet pecheritsa és comestible o no?
El xampinyó de prat és un bolet comestible; pel que fa a qualitats gastronòmiques, pertany a la segona categoria. Saborós i aromàtic, es pot menjar cru. Pel que fa al contingut de proteïnes digeribles, és comparable al bolet i, per tant, és molt popular a la cuina.
Hi ha moltes maneres de preparar els xampinyons de prat: es bullen, es fregeixen, es couen al forn, en escabetx, es salpebren i s'utilitzen com a ingredient principal per fer amanides.
Com cuinar xampinyons de prat
Els pecheritsi s'utilitzen àmpliament a la cuina, ja que el bolet va bé amb els aliments més comuns i de consum freqüent. Se serveix amb plats de carn i verdures fregits o a la brasa; es preparen diverses sopes de bolets, patés, salses, cassoles, aperitius i amanides.
Com seleccionar, emmagatzemar i preparar els xampinyons per cuinar:
- els bolets han d'estar sencers, sense taques ni boques;
- els xampinyons de prat frescos es poden emmagatzemar a la nevera durant no més de cinc dies;
- abans de menjar, netegeu la tija i la tapa de la brutícia i esbandiu amb aigua corrent;
- A l'aire fresc, la carn de pecheritsa s'enfosqueix ràpidament, de manera que després de tallar-la, cal procedir immediatament a la cocció.
A continuació es mostren les receptes més populars amb fotos i descripcions de com cuinar xampinyons de prat.
Com cuinar xampinyons de prat fregits amb crema agra i ceba
La forma més habitual de preparar xampinyons de prat és fregir. És senzill, ràpid i increïblement saborós.
Necessitarà:
- 0,5 kg de xampinyons de prat;
- 1 ceba gran;
- 2 grans d'all;
- 50 g de mantega;
- 2 cullerades. l. crema agra.
Els xampinyons de prat fregits són tendres i aromàtics
Mètode de cocció:
- Peleu els bolets i talleu-los a rodanxes fines.
- Escalfeu una paella profunda, afegiu-hi mantega i tan bon punt es fongui, afegiu-hi els xampinyons de prat.
- Quan el líquid s'hagi evaporat, afegiu-hi la ceba picada ben fina, espremeu els alls amb una premsa, el pebre i la sal.
- Quan la pecheritsa adquireixi un color daurat, reduïu el foc, afegiu-hi la crema agra i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa durant 10 minuts.
Els bolets quedaran tendres, aromàtics i, gràcies als alls, picants.
Com cuinar xampinyons de prat al forn
Per cuinar bolets pecheritsa al forn, cal seleccionar exemplars de mida mitjana perquè estiguin ben cuits.
Necessitarà:
- pecheritsa fresca;
- herbes aromàtiques seques (qualsevol);
- 1 cullerada. l. suc de llimona;
- 1 cullerada. l. salsa de soja;
- 2 cullerades. l. oli vegetal.
Per cuinar al forn, és millor seleccionar petits exemplars de xampinyons de prat
Mètode de cocció:
- Rentar els xampinyons i assecar-los amb una tovallola de paper.
- En un recipient profund, barregeu la pecheritsa amb tots els ingredients.
- Col·loqueu en una safata de forn en una capa i poseu-ho al forn a 180 °C durant 15-20 minuts.
Els bolets cuinats al forn resultaran sucosos, saturats amb l'aroma d'herbes.
Com preparar amanida amb bolets pecheritsa
Aquesta amanida està feta de bolets de prat crus. El plat resulta increïblement saborós, brillant i sucosa.
Necessitarà:
- 400 g de xampinyons de prat frescos;
- 3 unitats. pebrot dolç (vermell, groc i verd);
- 1 ceba vermella;
- 100 ml d'oli d'oliva;
- 50 ml de vinagre de vi;
- 2 cullerades. l. salsa de soja;
- herbes seques (orenga, italià, anet).
És millor preparar una amanida de pecheritsa jove
Mètode de cocció:
- Talleu el pebrot a tires, la ceba a mitges anelles, poseu-ho tot en un bol.
- Talleu els bolets en diverses parts i afegiu-los a les verdures.
- Barregeu la salsa de soja, el vinagre de vi, l'oli i les espècies i aboqueu l'amaniment resultant en un bol amb verdures i pecheritsy.
- Els ingredients de l'amanida s'han de marinar durant mitja hora, després de la qual es pot servir el plat acabat.
Aquesta amanida només s'ha de preparar amb pecheritsa jove comprada a la botiga. És millor tractar amb preescalfament els xampinyons de prat recollits de la natura.
Com cuinar la sopa amb bolets pecheritsa
La sopa de xampany de prat no només serà saborosa i aromàtica, sinó també nutritiva.
Necessitarà:
- 450 g de bolets;
- 500 g de patates;
- 1 pastanaga petita;
- 1 ceba;
- verdor.
La sopa de xampinyó no només és saborosa, sinó també nutritiva.
Mètode de cocció:
- Rentar i tallar les verdures. Talleu els bolets grans per la meitat, deixeu els petits sencers.
- Fregiu pastanagues i cebes en oli durant 3 minuts, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts més.
- Bullir 2,5 litres d'aigua en una cassola i afegir les patates tallades a daus.
- Quan l'aigua torni a bullir, traieu les verdures fregides i els bolets de la paella i deixeu-ho coure després de bullir durant 15 minuts.
Aboqueu el plat acabat en plats i ruixeu-los amb herbes fresques.
Com adobar els xampinyons de prat per a l'hivern
La pecheritsa marinada és una preparació hivernal universal i popular.Aquests bolets van bé amb plats de carn i verdures.
Necessitarà:
- 1,5 kg de xampinyons de prat;
- 200 ml de vinagre de taula;
- 2 cullerades. l. sal;
- 2 cullerades. l. sucre granulat;
- 3 unitats. fulla de llorer;
- 5 grans de pebre negre.
Els xampinyons marinats es poden servir amb plats de carn i verdures
Mètode de cocció:
- Netegeu els bolets de la brutícia, esbandiu-los amb aigua corrent i assequeu-los amb una tovallola de paper.
- Bullir dos litres d'aigua, afegir pebre, llorer, dissoldre la sal i el sucre, afegir vinagre.
- Després d'esperar que torni a bullir, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
- Col·loqueu-los en pots i ompliu-los amb la marinada. Assegureu les cobertes.
La pecheritsa en escabetx es pot emmagatzemar durant tot l'hivern al rebost o en un balcó vidriat.
Com congelar
La congelació és un dels mètodes habituals per emmagatzemar bolets per a un ús futur. Els xampinyons de prat s'han de classificar, netejar-los de restes i esbandir-los ràpidament sota aigua corrent perquè no tinguin temps d'absorbir la humitat i després esborrar-los amb una tovallola de paper.
Col·loqueu la pecheritsa preparada i seca sobre una superfície plana (podeu agafar una safata de forn) en una fila i poseu-la al congelador durant 10-12 hores. La pecheritsa congelada s'emmagatzema en una bossa o recipient a una temperatura de -18 °C.
Conservació de xampinyons de prat per a l'hivern
Per conservar la pecheritsa per a l'hivern, heu de triar bolets frescos, forts, de mida mitjana, aproximadament de la mateixa mida.
Necessitarà:
- 1 kg de pecherits;
- 1 litre d'aigua;
- 1 cullerada. l. oli vegetal, la mateixa quantitat de vinagre de taula;
- 25 g de sucre;
- 30 g de sal;
- 4 cabdells de clau d'olor;
- 4 coses. fulla de llorer;
- 5 peces. pebre de Jamaica.
Els bolets de prat en conserva es poden emmagatzemar fins a 10 mesos en un lloc fresc
Mètode de cocció:
- Bullir el pecheritsy durant 10 minuts.
- Tan bon punt s'assentin al fons, afegiu-hi espècies, sal, sucre granulat, oli i vinagre i deixeu-ho coure 15 minuts més.
- Col·loqueu en pots, aboqueu-hi l'adob per sobre i pasteuritzeu-ho en aigua bullint durant 20 minuts, després enrotlleu.
Aquests bolets es poden emmagatzemar fins a 10 mesos en un lloc fresc (al prestatge inferior de la nevera o al celler).
Propietats beneficioses dels xampinyons de prat
El consum regular de xampinyons de prat d'estiu té un efecte molt beneficiós sobre la salut de tot el cos. Aquests bolets contenen moltes substàncies útils necessàries per als humans, com ara:
- aminoàcids (n'hi ha 18 en total);
- vitamines (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- àcids orgànics (fòlic, oxàlic);
- minerals i oligoelements (ferro, fòsfor, calci, magnesi, potassi, iode, seleni).
A més, la polpa dels xampinyons de prat conté lecitina, que té un efecte positiu en el funcionament dels sistemes nerviós i cardiovascular.
Els xampinyons de prat contenen vitamines, aminoàcids i microelements
Ús en medicina popular
Les propietats beneficioses dels xampinyons s'han utilitzat durant molt de temps en la medicina popular per tractar malalties com la grip, la bronquitis, la traqueïtis i l'asma bronquial. La polpa del cos fructífer dels xampinyons de prat té propietats antivirals, expectorants i antiinflamatòries.
Un extracte d'aquests bolets tracta amb èxit les malalties purulentes de la pell, les úlceres i la psoriasi, ja que té un efecte desinfectant. A més, els antioxidants que contenen els xampinyons de prat tenen un efecte rejovenidor sobre l'organisme.
Restriccions i contraindicacions
Els xampinyons es consideren els bolets més segurs i no tenen contraindicacions (excepte la intolerància individual).No obstant això, no n'has d'abusar, ja que contenen quitina, que és poc absorbida pel cos. Per tant, es recomana tractar amb calor els xampinyons de prat abans de menjar-los.
No és aconsellable que els nens menors de 12 anys introdueixin bolets a la seva dieta, ja que són aliments pesats. A més, les persones amb malalties gastrointestinals haurien de menjar xampinyons amb precaució.
Cultiu de xampinyons de prat a casa
Els xampinyons de prat es poden conrear a casa. Els encanta la frescor i l'alta humitat, així que se sentiran bé en caixes o contenidors situats al soterrani, al celler o al graner. Els contenidors han de tenir una profunditat d'almenys 20 cm. El miceli es pot comprar en una botiga especialitzada o extreure's del miceli natural. El substrat de plantació ha de ser ric en humus, ja que la pecheritsa creix ràpidament i requereix una nutrició activa.
Els xampinyons es poden cultivar en zones ombrejades amb molta humitat.
També podeu cultivar bolets a terra oberta; per això és important triar un lloc ben ombrejat (sota un arbre, a l'ombra d'una casa), protegit del vent i de la llum solar directa.
Dades interessants sobre els bolets pecheritsa
Hi ha molts detalls interessants en la història de la pecheritsa:
- aquests són els primers bolets que es van començar a cultivar en un entorn poc natural per a ells;
- Les propietats úniques dels xampinyons s'utilitzen àmpliament en cosmetologia: s'inclouen en màscares i locions;
- Menjar pecheritsa alleuja bé el cansament;
- l'arginina i la lisina contingudes en el cos de la fruita estimulen l'activitat mental humana;
- Pel que fa a la quantitat de fòsfor, les pecheritsa són superiors fins i tot als mariscs.
Conclusió
A més del fet que el xampinyó de prat és molt saborós, també és saludable, ja que és un magatzem de microelements necessaris per al cos. El ric aroma de bolets dóna al plat una ratlladura especial i el valor nutricional d'aquest plat és comparable a la carn.
