Contingut
- 1 Els xampinyons es poden fer malbé a la nevera?
- 2 Com saber si els xampinyons han desaparegut
- 3 Com saber si els xampinyons secs han anat malament
- 4 Com saber si els xampinyons en vinagre o en conserva han anat malament
- 5 És possible menjar xampinyons caducats?
- 6 Com determinar la frescor dels xampinyons
- 7 Normes d'emmagatzematge
- 8 Conclusió
Els xampinyons són un dels bolets més utilitzats a la cuina. Es poden trobar a la venda a qualsevol botiga, però és possible que aquests productes no siguin sempre frescos. Per entendre que els xampinyons han anat malament i per no arruïnar la vostra futura obra mestra culinària, podeu utilitzar un dels mètodes suggerits a continuació.
Els xampinyons es poden fer malbé a la nevera?
Els xampinyons, com qualsevol altre producte, tenen la seva pròpia vida útil màxima admissible a la nevera. Si us desvieu dels paràmetres de temperatura o humitat recomanats, es redueix dràsticament. En aquestes condicions, així com quan es supera el període d'emmagatzematge admissible, s'inicien processos intensius de descomposició als teixits del fong, que condueixen a la deterioració del producte.
Com saber si els xampinyons han desaparegut
Els xampinyons frescos acabats de triar tenen un aspecte atractiu, són elàstics al tacte i no hi ha signes de podridura o descomposició. Tanmateix, aquests bolets només necessiten unes hores per notar els primers signes de deteriorament.
Aquesta foto mostra els xampinyons malmesos
Això passa especialment ràpidament a temperatures i humitat elevades. Si els bolets no es posen a la nevera durant les properes 6-8 hores, començaran a espatllar-se molt ràpidament.
Com semblen els xampinyons espatllats
Els signes de xampinyons frescos malmesos són:
- Falta de brillantor mat, característica dels exemplars acabats de recollir.
- L'aparició de punts negres a la superfície de la tapa.
- Els cossos fruiters s'han tornat humits i relliscosos.
- L'aparició d'una olor estranya que difereix de l'aroma natural d'ametlla o anís dels xampinyons.
- Ennegriment de les plaques al revers de la tapa.
Amb tots aquests signes podeu entendre ràpidament que els xampinyons es fan malbé. Si el dany és de naturalesa local, és molt probable que la collita es pugui salvar classificant els bolets, tallant les àrees problemàtiques i posant-les en procés amb ebullició obligatòria. Si el deteriorament ha començat en massa, és millor no temptar el destí i llençar els bolets a les escombraries.
Com saber si els xampinyons secs han anat malament
L'assecat és una manera excel·lent de preparar bolets per a un ús futur. No obstant això, les infraccions de les condicions i els períodes d'emmagatzematge sovint provoquen danys. Podeu identificar els xampinyons malmesos pels següents signes:
- Va aparèixer floridura a les rodanxes de bolets secs.
- L'aroma dels bolets té una clara olor de podridura.
- Les plaques han perdut la seva elasticitat i s'esfondran.
- Als bolets han aparegut larves paràsites o els seus signes (passatges, forats).
Els bolets secs s'han d'inspeccionar de tant en tant
Si aquests signes de xampinyons malmesos es detecten de manera oportuna, de vegades es pot estalviar part de l'estoc. En aquest cas, cal separar completament tots els bolets i, sense cap llàstima, llençar tot el que tingui fins i tot el més mínim signe de dany.
Com saber si els xampinyons en vinagre o en conserva han anat malament
Els xampinyons en conserva són una autèntica delícia. Molts recol·lectors de bolets els adoben i salen ells mateixos, i en aquest cas la probabilitat de deteriorament és bastant alta. Els factors següents poden ser el motiu d'això:
- Matèries primeres o ingredients de mala qualitat.
- Violació de la tecnologia de cuina.
- Mal preprocessament de matèries primeres.
- Esterilització insuficient del producte o recipient.
- Tancament de mala qualitat.
- Incompliment de les condicions d'emmagatzematge.
Cadascun d'aquests factors, individualment o en combinació, pot provocar danys a la peça. Determinar si els xampinyons en conserva han anat malament és bastant senzill. Els signes d'això són:
- Falta de claredat de salmorra o conservant.
- Tapes ampolles als pots.
- Fermentació acompanyada de l'alliberament de bombolles de gas.
- Forta olor desagradable d'un recipient obert.
- Llim o restes de floridura en trossos de producte retirats.
El bombardeig (buf de tapes) és el primer signe de deteriorament dels bolets en conserva
És possible menjar xampinyons caducats?
Hi ha terminis per a qualsevol mètode d'emmagatzematge.Si després d'aquest període no es detecten rastres de deteriorament, els bolets es poden menjar. En aquest cas, és millor tractar amb calor els cossos fructífers frescos o congelats. En qualsevol cas, s'aconsella no sobrepassar la vida útil dels xampinyons en cap forma, perquè són un producte perible. Si apareixen signes de deteriorament als cossos fructífers, s'ha d'abandonar el seu ús. Els xampinyons caducats en conserva són especialment perillosos; s'han d'inspeccionar acuradament i, davant la més mínima sospita, llençar-los a les escombraries. No arrisquis la teva salut.
Què passa si menges xampinyons malmesos?
Menjar bolets que s'han començat a fer malbé pot provocar malestar estomacal i, en alguns casos, una intoxicació alimentària greu. Els signes d'això són els següents símptomes:
- Dolor espasmòdic agut a l'estómac.
- Nàusees, vòmits amb restes de bilis i moc.
- Diarrea.
- Debilitat general.
- Augment de la sudoració.
- Augment de la temperatura corporal, calfreds.
- Alteracions del ritme cardíac.
La intoxicació per bolets malmesos pot ser mortal
Com determinar la frescor dels xampinyons
Quan compreu xampinyons a una botiga o a mà, assegureu-vos de parar atenció a les coses següents:
- La superfície de la tapa ha de ser llisa i de color blanc brillant.
- No hi ha d'haver rastres d'impactes, podridura, abollaments o altres danys mecànics a la superfície.
- La coberta que cobreix les plaques ha d'estar intacta.
- El tall de la cama no ha de ser fosc.
- El bolet ha de tenir una aroma agradable sense olor de podridura.
- La superfície de la tapa ha de ser seca, agradable al tacte, sense moc.
La foto de dalt us ajudarà a entendre com podeu determinar que els xampinyons frescos han anat malament. Si la coberta que cobreix la part posterior de la tapa està danyada, haureu de prestar atenció al color de les plaques. Si són de color marró xocolata, és probable que el bolet sigui vell. En exemplars joves les plaques tenen un to rosat.
Normes d'emmagatzematge
La vida útil dels xampinyons depèn de molts factors, inclòs el mètode de conservació. Els bolets acabats de collir no s'han de mantenir calents més de 12 hores. Durant aquest temps, s'han de posar a la nevera o processar-les. Després de la congelació o la conservació, la seva vida útil és molt més llarga. Aquestes són algunes de les condicions i els temps d'emmagatzematge recomanats per a aquests bolets:
- En una nevera. En condicions de refrigeració, els xampinyons frescos no es poden espatllar durant 3 a 6 dies. En aquest cas, cal utilitzar un recipient tancat per a l'emmagatzematge per evitar la pèrdua d'humitat. La temperatura d'emmagatzematge ha d'estar entre +2...+4°С.
- Congelat. El congelador us permet conservar els xampinyons frescos durant molt més temps: de 6 a 9 mesos. Al mateix temps, haurien d'estar en envasos de plàstic, o millor encara, en envasos al buit. La temperatura s'ha de mantenir al voltant dels -18 °C.
És millor emmagatzemar els xampinyons congelats al congelador en un recipient
Utilitzant la congelació profunda, podeu emmagatzemar no només bolets frescos, sinó també bolets bullits o fregits. Després del tractament tèrmic, es refreden, es posen en recipients o bosses i es posen al congelador.En les mateixes condicions de temperatura, els cossos fructífers s'emmagatzemen sense pèrdua de propietats fins a 6 mesos.
Es pot veure un breu vídeo sobre com congelar i emmagatzemar correctament els xampinyons a l'enllaç següent:
Mètodes d'emmagatzematge:
- Assecat. Els cossos fructífers tallats i ben secs s'emmagatzemen en bosses de lli netes en un lloc fresc i sec. En aquestes condicions, els bolets es poden emmagatzemar durant 1-1,5 anys.
- Decapat. Si seguiu la tecnologia de conserva, els bolets en vinagre es poden emmagatzemar en un lloc fresc fins a 1 any.
Els xampinyons en conserva són una autèntica decoració de taula
Els productes enllaunats comprats a la botiga fets industrialment solen tenir una vida útil més llarga, fins a 2 anys.
Conclusió
En la majoria dels casos, és bastant senzill entendre que els xampinyons han anat malament: només cal examinar-los acuradament. Si hi ha signes de deteriorament, no cal menjar-los, per molt que els sentiu. Mai no hauríeu d'estalviar diners i arriscar la vostra salut.
