Contingut
Els xampinyons d'hivernacle o al vapor (Agaricus cappellianus) pertanyen al gènere dels bolets lamel·lars. Són força populars entre els russos pel seu excel·lent sabor, aroma i ampli ús a la cuina per preparar diversos plats.
Com és el xampinyó d'hivernacle?
Els bolets d'hivernacle tenen un casquet marró vermellós amb escates escasses. El seu diàmetre varia segons l'edat - 3-10 cm Hi ha restes d'un cobrellit a les vores. Hi ha un anell gruixut en una fila al voltant de la tapa.
Les potes són blanques i s'endinsen en el substrat.Són llisos, gairebé el mateix gruix en tota la longitud. Només a la base hi ha una petita depressió. L'alçada de les cames és de 10 cm. Al principi, hi ha fibres visibles, després la superfície s'allunya.
El xampinyó d'hivernacle és un bolet comestible que pertany a la tercera categoria. Es distingeix per la seva polpa aromàtica (fa olor a xicoira) i és de color blanc amb una subtil aroma de bolets. Si està danyat o tallat, apareix un aspecte vermellós. Les plaques es troben sota la tapa. Mentre el bolet és jove, són de color rosa vermellós. Amb l'edat, la seva superfície es torna marró.
Les espores del cos fructífer són de color xocolata; el mateix color és inherent a la pols d'espores.
On creix el xampinyó al vapor?
El xampinyó d'hivernacle o guaret prefereix boscos mixts, prats, pastures i jardins. En una paraula, sòls rics en humus. Al cap i a la fi, els fruits del bosc són essencialment saprófits. Es poden cultivar especialment en hivernacles. La fructificació comença a finals de juny i continua fins al juliol.
Si parlem de pretensió territorial, podeu trobar xampinyons d'hivernacle a gairebé totes les regions de Rússia, excepte al nord.
És possible menjar xampinyó d'hivernacle?
Els xampinyons d'hivernacle són bolets de la tercera categoria de comestibilitat. Tenen un sabor únic, una agradable aroma de bolets amb un toc de xicoira. Els usos culinaris són variats. Els taps i les potes es poden fregir, estofats, bullits, salats i en escabetx.
El tractament tèrmic dels xampinyons d'hivernacle no està contraindicat; no canvia l'aspecte i el gust dels cossos fructífers.Cada mestressa de casa, depenent de les seves capacitats culinàries, pot preparar molts plats deliciosos.
Falsos dobles
A causa del seu aroma especial, els xampinyons d'hivernacle no es poden confondre amb altres membres de la família. Entre la gran quantitat de bolets n'hi ha de falsos, la polpa dels quals està plena de verí. Són perillosos per a la salut. De vegades, fins i tot els boletaires experimentats no poden distingir els comestibles dels no comestibles.
Per fer-ho, cal conèixer algunes característiques per distingir:
- xampinyó verinós;
- greb pàl·lid;
- agàric de mosca lleuger;
- El xampinyó és variat i de pell groga.
Tots aquests bolets són no comestibles, tòxics i perillosos per a la salut.
Champignon de cap pla
Aquest representant de la família té una taca marró clarament visible a la tapa a la part superior del cap. Quan es prem, es torna groc clar. Tota la superfície està coberta d'escates.
Però això no és suficient, també hi ha signes que us ajudaran a seleccionar els bolets adequats:
- Els falsos xampinyons, a diferència dels seus homòlegs comestibles, fan una olor repugnant un cop es trenquen. Poca gent troba agradable l'olor d'àcid carbòlic, de productes químics o de farmàcia.
- Quan es trenca, la carn es torna groga.
- Quan els falsos dobles es posen en aigua calenta, momentàniament es tornen grocs brillants.
Aquesta espècie apareix més a prop de la tardor i sovint creix prop de l'habitatge humà. El bolet és verinós, els símptomes d'intoxicació es noten 1-2 hores després del consum.
Champignon variegat
Aquest membre de la família té una cama llarga i prima que es torna fosca amb l'edat. El bolet fa olor agre i apareix una taca marró al tall. L'espècie és verinosa.
Champignon de pell groga
Aquest bolet també és tòxic.Es pot distingir per l'absència d'escates a la tapa i el doble anell a la cama.
Gorra de mort
Aquest bolet verinós sembla un xampinyó d'hivernacle. Per evitar errors, cal conèixer les diferències:
- La polpa del gripau pàl·lid no té la característica olor de xampinyó.
- La contrapart verinosa té bosses a les arrels, cal parar-hi atenció.
- La polpa es torna groga quan es trenca, així com durant la cocció.
- Els toadstools joves d'hivernacle són especialment semblants als xampinyons. En el futur, és difícil confondre'ls, ja que les escates de la tapa desapareixen i els serrells s'enfonsen.
Agàrics de mosca blanca
Només un boletaire sense experiència pot posar un agàric de mosca a la cistella. Però la pudor aguda i desagradable hauria d'aturar-lo. Els agàrics de mosca blanca no s'han de menjar com a aliment, ja que és difícil salvar una persona després de l'enverinament.
Normes de recollida i ús
Els xampinyons d'hivernacle s'han de recollir amb cura per no danyar el miceli. El millor és utilitzar un ganivet afilat per tallar. Però si no està a mà, podeu desenroscar la cama del terra.
Els cossos fructífers recollits s'han d'abocar amb aigua freda i remullar durant quatre hores, col·locant-los amb les plaques cap avall. Durant aquest temps, tots els grans de sorra s'enfonsaran al fons. Només queda esbandir cada bolet en dues aigües més, i després utilitzar-lo al teu criteri.
Conclusió
Els xampinyons d'hivernacle o al vapor són una excel·lent matèria primera per preparar diversos plats i preparacions per a l'hivern. En temps fred, podeu utilitzar fruites salades, seques i en vinagre per a amanides i sopes, que la vostra llar menjarà encantada.
