Contingut
Els xampinyons són probablement els bolets més populars utilitzats a la cuina de molts països. Es cultiven artificialment i es recullen de la natura. Tanmateix, juntament amb els bolets comestibles, durant una "caça tranquil·la" també podeu trobar-vos amb un perillós doble de xampinyó: l'anomenat xampinyó de pell groga, que no només és no comestible, sinó també tòxic. I aquest no és l'únic bolet perillós que sembla veritables xampinyons.
Tipus de xampinyons comestibles
En total, la classificació científica identifica uns 200 tipus de xampinyons diferents, dels quals una part relativament petita no és apte per al consum. N'hi ha molt pocs que són verinosos. Aquestes condicions favorables, combinades amb la facilitat del cultiu artificial, són la raó per la qual actualment més d'1/3 de tots els bolets cultivats artificialment al món són xampinyons. A Rússia aquesta xifra és molt més alta: més del 70%.A continuació es mostren fotos i descripcions d'alguns xampinyons falsos i reals.
Els xampinyons són els bolets més utilitzats a la cuina.
Depenent de les condicions de creixement, tots els xampinyons es divideixen en 5 grups principals:
- Bosc.
- Creixent en espais oberts.
- Creix només a l'herba.
- Creix a l'herba i als boscos.
- Desert.
Les espècies comestibles més famoses són les següents.
- Champignon bisporus. Es tracta d'un bolet comestible I, la categoria més alta, també s'anomena xampinyó de cultiu, conreat o de jardí. Creix des de finals de primavera fins a la tardor en sòls conreats rics en matèria orgànica, i es troba en jardins i pastures. El casquet del bolet s'assembla a un hemisferi amb la vora girada cap a dins. El seu diàmetre sol oscil·lar entre els 5 i els 15 cm, tot i que també es troben exemplars més grans. El color és marró clar, més ric al centre, amb fibres radials o escates visibles. Al revers de la tapa hi ha nombroses plaques primes. El seu color canvia en funció de l'edat del bolet, de rosat a marró, i posteriorment marró fosc amb un to morat. La tija del bolet és densa, sòlida, de 3-8 cm de llarg, cilíndrica, llisa, normalment pintada del mateix color que la tapa. La carn del bolet es torna lleugerament rosa quan es talla. Té un agradable aroma de bolets i bon gust.
- Champignon de camp (ovella, normal). Es troba a tota Rússia. Creix des de finals de maig fins a l'arribada del fred a l'herba en espais oberts, prats, jardins i parcs, i es troba a les vores del bosc i clarianes. El xampinyó de camp jove té un casquet semiesfèric que, a mesura que creix el bolet, primer pren forma de paraigua i després gairebé plana.La seva part superior és blanca, brillant, vellutada al tacte. A sota es troben nombrosos plats coberts amb una manta de bolets joves. El seu color canvia amb l'edat del bolet; en exemplars joves són grisencs, després es tornen rosats i després es tornen marrons amb un tint de xocolata. La cama és blanca, cilíndrica, forta, l'anell és de dues capes, penjant cap avall. La carn és blanca, es torna groga quan es trenca. Els boletaires amb experiència poden reconèixer fàcilment aquest xampinyó per la seva característica olor a anís.
Important! Molts boletaires amb experiència consideren que aquest tipus de xampinyó és el més deliciós i valuós. - Xampinyó comú (real, prat, pecheritsa). Es pot trobar des de finals de maig fins a mitjans de tardor en zones herbades obertes, prats, estepes, terres de conreu, prop de carreteres, granges i edificis residencials. A una edat jove, aquest tipus de xampinyon té un casquet esfèric i després hemisfèric, que amb el temps adquireix una forma postrada. És marró clar, sec, agradable al tacte. Al revers hi ha plaques primes i nombroses que canvien de color de blanc a rosat a mesura que van creixent; més tard es tornen més fosques i es tornen marró xocolata, i a l'edat adulta adquireixen un color marró fosc amb un to morat. La tija del bolet és recta, cilíndrica, blanca, densa. A la seva part mitjana sol haver-hi un anell ample i prim. La carn al tall o trencament primer es torna rosa i després es torna vermella. El xampinyó comú s'utilitza àmpliament a la cuina; es pot utilitzar de qualsevol forma. Pel que fa al contingut de substàncies útils, és comparable al bolet.
Un breu vídeo sobre com creix el xampinyó comú en estat salvatge:
- Champignon de grans espores. Aquesta espècie està molt estesa a Europa central, occidental i meridional; a Rússia només es troba en algunes regions del sud. Es distingeix per la seva gran mida, per exemple, el casquet pot arribar als 0,5 m de diàmetre.És arrodonit-convex, fibrós, blanc, amb serrells fins a les vores, i es cobreix d'escates amb l'edat. Les plaques situades a la part posterior del tap són petites, primes, de color rosa clar en els bolets joves, marrons en els bolets vells. La cama és blanca, més aviat curta i gruixuda, massiva. L'anell és únic, amb escates ben visibles a la part inferior. La polpa és densa, blanca i es torna vermella lentament quan es fa malbé mecànicament. El xampinyó jove de grans espores té un pronunciat aroma d'ametlla, però amb l'edat l'olor comença a semblar-se a l'amoníac. Té un gust excel·lent.
A més dels tipus de xampinyons enumerats, n'hi ha molts d'altres que tenen un valor nutricional inferior, però que són aptes per al consum.
Quins bolets són semblants als xampinyons?
Els xampinyons són bolets lamel·lars. A una edat jove, moltes espècies d'aquesta classe tenen una forma hemisfèrica o esfèrica, que sempre està plena de confusió en la seva identificació visual. La major similitud amb els bolets comestibles són els seus falsos homòlegs: els xampinyons no comestibles.
A més de les espècies relacionades, altres bolets són similars als xampinyons, especialment en l'etapa inicial de desenvolupament. El que és especialment perillós és que alguns dels falsos dobles són verinosos.
Hi ha xampinyons falsos?
El terme "fals" sol referir-se a un bolet verinós o no comestible que es pot confondre amb l'espècie en qüestió per la seva semblança externa. Els xampinyons comestibles també tenen aquests dobles.
Com són els falsos xampinyons?
Alguns homòlegs no comestibles de la família Agarikov, és a dir, els seus "parents" més propers, tenen la major semblança visual amb els xampinyons comestibles. Aquí teniu una foto i una descripció d'uns falsos xampinyons:
- Xampinyó vermell (escarabat hepàtic de pell groga). Aquest fals doble del xampinyó comestible té un casquet semicircular a una edat jove, i en un període posterior de desenvolupament un casquet en forma de campana amb escates de fins a 15 cm de diàmetre.El color de la seva part superior és blanc amb un cafè desigual característic. -taca marró al centre. Al revers hi ha plaques petites i uniformes que canvien de color amb l'edat de blanc, primer a rosa, i després a marró. La pota d'aquest doble és blanca, buida, i té un tubercle a la base. L'anell és ample, blanc, de dues capes. La polpa és de color marró i es torna groc si es fa malbé mecànicament. Emet una característica olor "química" de fenol, que s'intensifica quan s'escalfa. El bolet és comú a moltes regions i es pot trobar en boscos mixts, així com en jardins i parcs. Creix des de la segona meitat de l'estiu fins a mitjans de tardor. Aquest fals doble no s'ha de menjar, si entra a l'organisme, provoca intoxicació i trastorns intestinals. Malgrat això, el bolet es considera medicinal i s'utilitza en la medicina popular.
- Champignon variegat (Mellera, escamosa). En els bolets joves el casquet és arrodonit, en els adults es torna plana i estesa. Des de dalt sembla tacat a causa de la gran quantitat d'escates separades de color gris o marró cendra. La seva densitat més gran es troba al centre; hi ha poques escates a la perifèria del casquet, de manera que el color allí és gairebé blanc.Al revers de la tapa d'aquest fals doble hi ha nombroses plaques fins i tot primes; en un bolet jove són de color rosa pàl·lid, i a mesura que creixen s'enfosqueixen i adquireixen un color xocolata. La tija és cilíndrica, densa, blanca, i a mesura que creix el bolet primer es torna groc i després marró. L'anell és dens, pronunciat. La carn és blanca al trencament i es torna marró ràpidament. Té una olor desagradable. Aquest fals bessó està molt estès a les regions del sud, creix a les estepes i boscos-estepes, i de vegades es troba als parcs. La toxicitat del xampinyó variegat s'avalua de manera diferent en diverses fonts; en algunes s'indica com a verinós, mentre que en altres no s'observa aquesta característica. Amb un alt grau de probabilitat, aquest indicador depèn del lloc on creixen els bolets i de la tolerància individual del cos humà que els va consumir.
- Champignon de Califòrnia. La tapa d'aquest fals doble és rodona en un estadi primerenc de creixement, després estesa, seca, marró clar amb un tint metàl·lic, més fosc al centre i més clar a la perifèria. Les plaques del revers són blanques, llises, adquireixen un to rosat amb l'edat i després es tornen marró xocolata. La cama és cilíndrica, sovint corbada, amb un anell. En el lloc de tall, la carn s'enfosqueix lentament. Aquest fals xampinyó emet una desagradable olor de fenol, és verinós i no es menja.
- Champignon de cap pla. Aquest fals bessó es troba sovint als boscos caducifolis i mixtes de la zona temperada, i sovint es pot veure al costat de vetes i edificis. El casquet a una edat jove és ovoide; en un bolet adult s'arrossega gradualment i es torna gairebé pla, amb un petit tubercle al centre.La part superior està coberta de nombroses escates grises, més densament al centre i menys intensament a la perifèria. Les plaques situades a la part posterior del casquet són lleugerament rosades quan són joves, però a mesura que el bolet envelleix s'enfosquit i es tornen marró fosc, gairebé negre. La pota és blanca, cilíndrica, amb un anell pronunciat a la part mitjana. La polpa és blanca, quan es fa malbé es torna groga i després es torna marró. Emet una desagradable olor "química" d'àcid carbòlic. Segons algunes estimacions, el xampinyó de cap pla es classifica com a comestible condicional; segons altres, aquest fals doble es considera lleugerament verinós, causant trastorns intestinals.
Es poden trobar fotos i descripcions d'altres falsos xampinyons a la literatura especialitzada.
Com distingir el xampinyó del fals xampinyó
Podeu determinar si un xampinyó és fals o no pels seus signes externs, així com per la seva olor. Els reals tenen una agradable olor de bolets amb notes d'ametlla o anís. Els falsos xampinyons tenen una persistent olor desagradable d'àcid carbòlic o fenol, que s'intensifica quan es cou el bolet. Quan es fa malbé mecànicament, la carn dels xampinyons falsos es torna groc i després es torna marró, mentre que els xampinyons reals es tornen rosats o lentament vermells quan es tallen.
Bolets verinosos semblants als xampinyons
Els xampinyons comestibles es poden confondre no només amb falsos homòlegs de la seva família, sinó també amb alguns bolets verinosos realment mortals, especialment quan són joves. Aquests són els més perillosos d'ells.
Gorra de mort. A una edat jove, es pot confondre fàcilment amb el xampinyó; aquest és el més perillós dels seus bolets bessons.
Les diferències entre el grebe pàl·lid són les següents:
- A la part inferior de la cama hi ha un engrossiment tuberós.
- Les plaques romanen completament blanques a qualsevol edat.
- Absent.
L'agàric mosca fa pudor. En aparença, aquest bolet mortal és molt similar al xampinyó, però també té les seves pròpies característiques distintives.
Aquestes són les principals diferències entre l'agàric de mosca pudent.
- Gorra enganxosa, llisosa i en forma de campana.
- Peu escamoso.
- Presència de volva (tubercle).
- Blanca independentment de l'edat del registre.
- Olor desagradable a clor.
Agàric de mosca blanca. Aquest bolet també és verinós mortal.
Les diferències entre l'agàric de mosca blanca i el xampinyó són les següents.
- El bolet és completament blanc.
- Les plaques són sempre blanques i no canvien de color amb l'edat.
- Hi ha una volva pronunciada.
- Emet una olor desagradable.
Símptomes d'intoxicació, primers auxilis
Els casos d'intoxicació per bolets verinosos pres erròniament per xampinyons es registren anualment. Malauradament, una proporció significativa d'aquests casos acaben tràgicament. En aquest sentit, el més perillós és el consum equivocat de toadstool, un dels homòlegs verinosos del xampinyó. A diferència d'altres agàrics de mosca verinosos d'aparença semblant, el sogre pàl·lid no té olor, per la qual cosa és gairebé impossible reconèixer-lo per aquesta característica.
El quadre clínic de la intoxicació per toadstool apareix amb un llarg retard, cosa que dificulta el diagnòstic oportú i l'inici del tractament. Els primers símptomes poden aparèixer només després d'un dia, i en alguns casos fins i tot més. Aquests són els principals signes d'intoxicació per toadstool.
- Còlics, rampes i rampes a l'estómac.
- Nàusees, vòmits constants.
- Diarrea.
- Deteriorament de l'estat general, debilitat.
- Arrítmia.
- Set constant.
- Consciència deteriorada.
Com a regla general, el 3r dia després de la intoxicació hi ha una millora en el benestar, però això és només una aparença que el cos ha fet front a l'enverinament. L'efecte destructiu de les toxines continua en aquest moment. Després de 2-4 dies, la funció del fetge i els ronyons es veu afectada, es desenvolupa icterícia i l'estructura de la sang canvia. En la majoria dels casos, la mort per insuficiència cardíaca, renal o hepàtica aguda es produeix els dies 10-12.
En cas d'intoxicació amb bolets verinosos, cal una hospitalització urgent
En cas d'intoxicació amb toadstool, és molt important començar el tractament el més aviat possible. Això no és una garantia de recuperació, però dóna una oportunitat. Si no es prenen mesures urgents, el 90% dels casos d'intoxicació acaben amb la mort de la víctima. Per tant, si sospita d'una intoxicació, cal portar la persona enverinada a l'hospital més proper com més aviat millor o trucar a un metge a casa seva. Abans de la seva arribada, s'ha d'esbandir l'estómac de la víctima, obligant-lo a beure una gran quantitat d'aigua lleugerament salada, i després provocar el vòmit. També li has de donar carbó activat (1 pastilla per cada 10 kg de pes) o un altre enterosorbent.
Conclusió
Qualsevol recol·lector de bolets pot trobar-se amb un perillós doble de xampinyó. Tanmateix, qualsevol conseqüència desagradable d'aquesta reunió es pot evitar si seguiu la regla: "No ho sé, no ho accepto". Si no hi ha una certesa clara que un bolet sigui comestible, no ho hauríeu de prendre.
