Contingut
El xampinyó de doble anells (lat. Agaricus bitorquis) és un bolet comestible de la família dels xampinyons (Agaricaceae), que, si es desitja, es pot cultivar a la seva pròpia parcel·la. Altres noms per a aquesta espècie: xampinyó de quatre espores o xampinyó de vorera. Aquest últim reflecteix un dels llocs on el fong està més estès: dins de la ciutat sovint creix prop de les carreteres.
Com és un xampinyó de doble anells?
La tapa d'un cos fructífer madur pot arribar als 4-15 cm de diàmetre. Està pintat de blanc, de vegades lleugerament grisenc, igual que la cama.Al tacte, la tapa del xampinyó de doble anells és completament llisa, encara que de vegades al centre es poden sentir escates amb prou feines perceptibles.
En la primera etapa de desenvolupament, la tapa té forma d'ou, però després pren un aspecte mig obert. En els bolets madurs, s'assembla a un hemisferi aplanat a la part superior, les vores del qual es dobleguen cap a dins.
L'himenòfor d'un xampinyó madur de dos anells consisteix en plaques estretes de color rosa clar, que es tornen marrons als bolets vells. En exemplars joves és beix, gairebé blanc. Les plaques estan disposades amb força llibertat. En l'etapa inicial de creixement, l'himenòfor està cobert amb una pel·lícula densa.
La pota del xampinyó de doble anells és força massiva: només creix 3-4 cm d'alçada, mentre que el seu diàmetre és gairebé el mateix: 2-4 cm. Més a prop de la tapa, podeu trobar un anell trencat de dues capes, aquests són les restes de la pel·lícula protectora que cobria les plaques del cos fructífer.
La carn d'aquesta espècie és densa i carnosa. És de color blanc, però al lloc del tall es torna rosat ràpidament.
On creix el xampinyó?
L'àrea de distribució del xampinyó de doble anell és extremadament àmplia: és gairebé cosmopolita. Això vol dir que els bolets es troben a gairebé tots els continents, en diferents zones climàtiques. Molt sovint, les seves petites acumulacions es poden trobar en sòls rics en matèria orgànica, en boscos (tant de coníferes com caducifolis) i parcs. El miceli es pot formar en arbres morts, soques velles i formiguers. Dins dels límits de la ciutat, el xampinyó de doble anells creix sovint al llarg de carreteres i tanques.
Aquesta espècie dóna fruits durant molt de temps, des de finals de maig fins a setembre. Poques vegades creix sol, però els grups de cossos fructífers estan bastant dispersos i no densos.Trobar la collita és complicat pel fet que tenen una tija curta, de manera que els bolets sovint estan coberts de fulles, herba i terra.
És possible menjar xampinyó de doble anells?
El xampinyó de doble anell és un bolet comestible amb un sabor excel·lent. Tolera bé qualsevol tipus de tractament tèrmic i serveix com a ingredient clau per a una gran varietat de plats: amanides, aperitius freds i calents, juliana, etc.
Una de les principals qualitats positives d'aquesta espècie és la seva alta productivitat: el xampinyó de doble anells es pot conrear en grans quantitats al jardí.
Falsos dobles
Molt sovint, el xampinyó de dos anells es confon amb el xampinyó d'agost (lat. Agaricus augustus). La principal diferència entre aquestes dues espècies és el color de la gorra: a la subespècie d'agost és més fosca. Tot i que la superfície de la seva tapa és blanca, està coberta de moltes plaques de color marró clar. Aquestes escates també estan presents a les potes dels cossos fructífers. En cas contrari, els bolets són molt semblants.
Es tracta d'una espècie comestible, però difícilment es pot dir que el seu sabor és excel·lent.
Champignon de grans espores (lat. Agaricus macrosporus) és un bolet comestible amb un agradable gust de polpa. Els cossos fructífers madurs són difícils de confondre amb els xampinyons de doble anells, ja que són autèntics gegants. El diàmetre de la tapa d'aquesta espècie és de mitjana de 25 cm.La principal diferència entre els exemplars joves és una tija més llarga i una agradable olor d'ametlla.
Champignon elegant (lat. Agaricus comtulus) és una espècie força rara amb un sabor excel·lent. És comestible i tolera qualsevol tipus de cocció.
Aquesta varietat es distingeix dels xampinyons de doble anells pel color de la tapa: és de color groc grisenc, sovint amb ratlles roses. En cas contrari, aquests bolets són gairebé idèntics.
L'homòleg més perillós del xampinyó de doble anells és el mortífer toadstool verinós (lat. Amanita phalloides). No s'ha de menjar com a aliment, ja que la polpa del gripau provoca una intoxicació greu, fins i tot la mort.
Aquests bolets es distingeixen per les plaques de l'himenòfor: al xampinyó de dos anells és rosat (en exemplars joves) o marró (en bolets vells). L'himenòfor del sogre pàl·lid és sempre blanc.
Normes de recollida i ús
Els xampinyons de doble anell es recullen abans de la primera gelada. Es recomana respectar les regles següents:
- El xampinyó de doble anell es recull millor en l'etapa de desenvolupament, quan s'estira una pel·lícula fina entre la vora de la tapa i la tija. També està permès recollir bolets més vells en els quals ja s'ha esquinçat i s'han fet visibles les plaques rosades de l'himenòfor. Els exemplars massa madurs, que es distingeixen per plaques marrons i enfosquides, no s'han de recollir; menjar-ne la polpa pot causar intoxicació alimentària.
- El cos fructífer no s'ha de treure del sòl. Es talla amb cura amb un ganivet just per sobre del terra o es retorça fora del miceli. D'aquesta manera podrà suportar una collita l'any vinent.
- Es recomana ruixar el lloc d'on es van extreure els bolets amb una fina capa de terra de cobertura.
- És millor anar a buscar bolets a primera hora del matí, quan l'aire encara és força humit i fresc. D'aquesta manera, la collita es mantindrà fresca durant més temps.
Els xampinyons frescos es poden menjar amb seguretat fins i tot crus, sense sotmetre'ls a tractament tèrmic. El més important és rentar correctament cada cos fructífer i treure'n la pell. Perquè la terra i altres restes siguin més fàcils d'eliminar del cultiu, es pot remullar breument en un recipient amb aigua. Els taps tallats a rodanxes fines s'afegeixen crus als aperitius i amanides freds.
A més, el xampinyó de doble anells es pot fregir, guisar, bullir i coure. Després d'aquest processament, el cultiu collit s'afegeix a una varietat de salses, patés, productes de forn, guisats de verdures i julianes.
Conclusió
El xampinyó de doble anells és un bolet lamel·lar comestible amb un gust agradable que es pot menjar tant cru com després d'un tractament tèrmic. El podeu trobar gairebé a tot arreu, però, a l'hora de collir, heu de tenir molta cura: els exemplars joves es poden confondre fàcilment amb els mortífers gripaus pàl·lids verinosos. Abans d'anar a buscar bolets, cal estudiar detingudament les diferències externes d'aquesta espècie per no recollir doblers falsos.
Podeu obtenir més informació sobre com recollir xampinyons al vídeo següent:
